Un porc și prietenii lui

Încerc să termin tot ce mai am în congelator – fructe de pădure, carne, supă de pui, sos de pizza și altele – pentru a face loc lucrurilor noi care vin cu primăvara. Așa am descoperit o bucată de vreun kilogram de pulpă de porc dezosată, cu foarte puțină grăsime, de la porcul lui tata. Uitasem de ea (nu mâncăm carne mai mult de o dată, cel mult două ori pe săptămână). Am dezghețat-o și, ca să vezi coincidență, tocmai aseară explica Gordon Ramsay pe Paprika vreo două rețete cu porc pe care nu le-am putut ține minte, așa că le-am combinat într-una singură. :-))

20140323_122000

Porc la cuptor cu prietenii lui

2 linguri de ulei vegetal
3 hașme, tocate mare de tot
5 tije de țelină apio, tăiate rondele
5 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de anason stelat
1 lingură semințe de fenicul
1 lingură foi de dafin
1 linguriță păstăi de cardamom, zdrobite
1 kg pulpă de porc dezosată
150ml de vin roșu bun (eu am folosit Frontera Carmenere)
500ml supă de pui sau de legume fierbinte
3 mere tăiate în sferturi

1 Încinge cuptorul la 160C.
2 Încinge uleiul într-o tavă sau cratiță de fontă care poate merge la cuptor și aruncă în el primele 8 ingrediente (până la carne). Călește vreo 8-10 minute până când ceapa s-a înmuiat și condimentele miros frumos.
3 Asezonează bine carnea pe toate părțile cu sare mare și piper proaspăt măcinat. Pune-o peste amestecul de ceapă și las-o să se pătrundă 5 minute, apoi întoarce-o pe partea cealaltă. Adaugă vinul și așteaptă să dea în clocot. Adaugă supa fierbinte și așteaptă din nou să dea în clocot. Supa nu trebuie să acopere carnea de tot.
4 Adaugă merele, acoperă tava/cratița cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor două ore și jumătate.
5 Scoate carnea din tavă și las-o să se odihnească 10-15 minute pe un platou – este fragedă și se rupe cu furculița – alături de mere. Scurge sosul și lasă-l puțin să se separe grăsimea în exces, pe care o poți elimina cu un polonic.
6 Servește cu sosul, lângă o salată. Eu am făcut o salată din morcovi tăiați panglici cu peelerul, pătrunjel, tahini, semințe de rodie, melasă de rodie, sumac, ulei de măsline, fulgi de sare și piper, în cantități după gustul fiecăruia.20bf9308b27411e388f4127ca6e0622d_8

Prăjitură cu piersici şi cardamom

Pentru ziua unei fete minunate, am făcut această prăjiturică cu ce dă mai bun vara: piersici. Desigur, de Constanţa. Perfect coapte şi nu prea dulci. În plus, le-am măritat cu cardamom, pentru că dimineaţă am făcut curăţenie în condimente şi l-am găsit uitat într-un borcănel şi mi s-a părut o idee bună. Fratele meu a zis că în casă miroase a Crăciun, deci cred că a fost o combinaţie câştigătoare.

1327c498071d11e39d0222000a1fbc0c_7

Prăjitură cu piersici şi cardamom


150g de unt la temperatura camerei

1/2 cup de zahăr alb (100g)

4 ouă medii (sau 3 mari)

1 linguriţă extract de vanilie

1 cup de făină de prăjituri (100-125g, în funcţie de vreme şi dacă e cernută sau nu, dar eu prefer să măsor în volum)

2 linguriţe praf de copt (1 plic, 10g)

1/2 linguriţă sare fină

2 linguriţe cardamom măcinat

4-5 piersici medii, bine coapte, dar ferme

2 linguri de fulgi de migdale

1. Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Bate untul cu zahărul până aproape se dizolvă granulele de zahăr şi apoi încorporează treptat ouăle şi extractul de vanilie. Separat, cerne făina cu praful de copt şi sarea. Adaugă în amestecul de unt împreună cu cardamomul. Bate bine 1 minut, să se omogenizeze.

2. Spală piersicile şi taie-le în felii de jumătate de centimetru. Unge o tavă de tartă cu unt şi toarnă aluatul în ea, apoi aşază feliile de piersică deasupra cum îţi place. Presară fulgii de migdale.

3. Dă la cuptor 18-20 de minute sau până când se rumeneşte şi o scobitoare introdusă în mijlocul prăjiturii iese curată.

4. Las-o să se răcească puţin pe un grătar şi presară zahăr pudră, vanilat sau nu.

1174935_10151872763159734_1314975926_n