Prăjitură fără făină, cu migdale și portocale

Aceasta este o variantă a  prăjiturii Oh my darling Clementine și e tot de la Nigella Lawson. Am pus-o pe masa de Paști și le-a plăcut.

IMG_9583

Prăjitură cu migdale, cacao și portocale, fără făină

8 porții

2 portocale medii (400g)
6 ouă
225g zahăr
250g de migdale crude măcinate
50g cacao
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 portocală pentru decor (opționale)

1 Pune portocalele într-o crăticioară cu capac, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le două ore sau până când sunt pătrunse. Încinge cuptorul la 180C. Tapetează o tavă cu fund detașabil (Ø22 sau 20cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
2 Scurge portocalele și lasă-le să se răcească puțin, taie-le în două și scoate sâmburii pe care îi vezi, apoi pune-le în robot și procesează-le până devin pastă. Adaugă restul de ingrediente și mixează până se omogenizează. Pune aluatul în tavă și dă la cuptor 40-50min sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul aluatului iese aproape curată. Scoate prăjitura din tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Pudreaz-o cu zahăr pudră sau decoreaz-o cu felii și coajă de portocală.

Hot Choc Mix

Cred că toți prietenii și colegii mei au primit, măcar o dată, o punguță cu acest amestec. Rețeta este de aici și până acum am făcut-o cum spunea doamna (doar că foloseam numai ciocolată neagră), dar de data aceasta am decis să reduc cantitatea de zahăr. Aceasta e varianta de anul acesta. Merge perfect cu turtă dulce sau un carrot cake. 😉

10838518_1753620474864064_1508219029_n

Hot Choc Mix

24 de porții

1 păstaie de vanilie
400g ciocolată neagră (min. 50%), ruptă bucăți mici
200g (1 cup) zahăr
120g (1 cup) cacao

1 Pune cuțitul în robotul de bucătărie. Taie păstaia în două pe lung și scoate cu un cuțit semințele. (nu arunca păstaia, pune-o în borcanul în care ții zahărul de consum.) Pune ciocolata, zahărul și semințele de vanilie în robot și procesează până când ciocoalata e mărunțită. Adaugă cacaua și mai procesează câteva secunde (Ai grijă că va ieși prin toate încheieturile robotului. Poți să amesteci cacaua cu ciocolata într-un bol, dar mi se pare că speli mai multe vase.) Pune mixul într-un recipient etanș.
2 Pune într-o crăticioară o cană de lapte și două linguri de Hot Choc Mix și încălzește, amestecând continuu, până când ciocolata s-a topit. Bea-o cu frișcă sau marshmallows sau cu ce vrei.

Cupcakes cu morcov și nucă (și altele)

4bb4fad2a04311e3908812d3c63eaff1_8

Nu mă omor după cupcakes. Mi se par niște prăjituri simple și fără prea mare potențial. Dar recunosc că sunt practice când ai de dat desert multor oameni  și că, executate corect, pot fi niște prăjituri decente, mai bune decât chestiile însiropate și năclăite de esență de rom din cofetării. Corect, pentru mine, înseamnă să fie aerate – să aibă cu adevărat textură de prăjitură -, să aibă gust, să nu fie obositor de dulci și să aibă o glazură care complimentează aluatul copt. Nu îmi plac cupcakes decorate ca niște sorcove, cu prea multă cremă de unt, în culori stridente care îți rămân pe limbă. Nu știi dacă să le mănânci sau să le pui pe un milieu.

Folosesc de mulți ani această rețetă de bază, adaptată de la rețeta lui Mazi, pe care eu prefer să o fac cu mai puțin zahăr și mai puțină făină. Are câteva ingrediente la îndemâna oricui, se face imediat și nu mi s-a întâmplat niciodată să nu-mi iasă. În funcție de ce alte ingrediente mai adaugi în ea, îți pot ieși între 15 și 18 cupcakes.

Cupcakes

150g unt, la temperatura camerei (obligatoriu)
3 ouă mari
130g (2/3 cup) de zahăr alb
120g (1 cup) făină de prăjituri
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare fină
1 linguriță extract de vanilie

Buttercream

110g de unt la temperatura camerei
5 linguri de zahăr pudră
1 păstaie de vanilie

1 Încălzește cuptorul la 180C. Pune hârtiuțe (de ce nu există și în limba română un cuvânt precum liners?) în tavă de brioșe. Pune toate ingredientele într-un bol și bate-le cam două minute cu mixerul la viteză maximă. Umple formele pe două treimi și dă la cuptor 18 minute sau până când cupcakes sunt ferme la atingere, dar nu s-au rumenit. Scoate tava din cuptor, lasă să se răcească 2-3 minute, apoi scoate cupcakes cu atenție și pune-le pe un grătar de prăjituri să se răcească de tot. Dacă ți-a mai rămas aluat, reia operațiunea.

2 Pentru crema de unt, taie păstaia de vanilie pe lungime, scoate-i semințele cu lama cuțitului și pune-le cu untul și zahărul într-un bol. Bate totul cu mixerul la viteza maximă 4-5 minute, până când crema e aerată. Decorează cupcakes răcite cu un strat subțire de buttercream. Se vor vedea frumos semințele de vanilie în ea.
53ebc0c2a04411e3b6d41206ece04c86_8

Asta e baza. În ea poți adăuga diferite ingrediente. Pentru cupcakes cu morcovi și nucă, am pus în aluat, de la început, câte o jumătate de linguriță de cardamom, scorțișoară, nucșoară și ienibahar, toate măcinate. Înainte de a-l pune în forme, am încorporat 2 morcovi medii, rași fin, și o mână de nuci, măcinate. După ce s-au răcit, le-am decorat cu o cremă de cream cheese, făcută din 200g de cremă de brânză amestecată cu 3 linguri de zahăr pudră și apoi dată la rece, să devină mai fermă. Deasupra am pus puțină scorțișoară.

Pentru cupcakes de ciocolată, scoate două linguri de făină și înlocuiește-le cu 2 linguri de cacao. Decorează-le cu ganache de ciocolată: topește la bain marie sau într-un vas cu fund dublu o ciocolată neagră ruptă în bucăți în 3 linguri de smântână de frișcă585f40d8a04011e3aa4d12bed4c9a5f4_8

Pentru cupcakes simple de lămâie, înlocuiește extractul de vanilie cu esență de lămâie și decorează-le cu o glazură simplă din zahăr pudră și zeamă de lămâie – le amesteci pentru a obține o cremă groasă, omogenă, pe care o întinzi peste cupcakes.

Despre cupcakes umplute cu lemon curd, zilele următoare. 🙂

Ciocolată de casă

Când eram copii, mama făcea o ciocolată de casă demențială. Și nu punea esență de rom în ea, că știa că mie nu-mi place. Era dulce-amăruie, fermă, dar puțin cremoasă, era tot ce-ți puteai dori. Îmi aduc aminte că am făcut-o și eu într-o vreme, când eram în liceu. Dar am uitat rețeta și nu am notat-o nicăieri (pe vremea aceea nu-mi imaginam că voi uita vreodată ceva, sau că mama n-o să mai fie să țină ea minte pentru mine). Am căutat în cartea ei de bucate (Jurcovan), dar ce am găsit nu semăna deloc cu ce îmi aminteam. În ultimul an am făcut de vreo două ori o rețetă care apare pe multe bloguri și site-uri, în care mai întâi fierbi un sirop simplu și în el pui pe rând restul ingredientelor: unt, cacao, lapte praf, arome. Nu a ieșit ce trebuie. E o chestie prăfoasă, uscată, nelegată, în care simți gustul laptelui praf crud. Aproape că îmi pierdusem speranța când, citind numărul de iarnă al VEG, revista pentru vegetarieni publicată de Andie, am găsit REȚETA. Și e ce trebuie. E perfectă!

Later edit: Îmi spune Andreea că rețeta este a Dianei de la Can’t Boil An Egg, așa că mă folosesc de ocazie ca să-i mulțumesc direct. 🙂

ciocolata de casa

Ciocolată de casă

250g de unt 80-82%, moale
100ml de apă
500g de zahăr
500g de lapte praf
100g de cacao
arome: vanilie, cafea, alcool
opțional: alune, fructe uscate, cocoa nibs

1 Tapetează o tavă cu hârtie de copt (una mare, dacă vrei pătrățele, sau una de cozonac, dacă vrei felii înalte). Fierbe untul cu zahărul și apa până au format un sirop dens.

2 Între timp, cerne laptele praf cu cacaoa. Adaugă siropul peste lapte praf și amestecă energic cu un tel, până se omogenizează. Acum poți pune extract de vanilie, câteva lingurițe de espresso, sau de coniac, fistic, alune de pădure, stafide, orice dorești. Nu exagera cu lichidele, vei subția compoziția.

3 Toarnă compoziția în tava pregătită și dă-o la rece (frigider sau, zilele astea, pe balcon e și mai bine) cel puțin 2 ore. Când s-a întărit, tai-o în porțiile pe care le consideri potrivite cu un cuțit de bucătar bine ascuțit.

Vedeți cât de minunată e textura?