Paste-într-o-oală

Nu îmi plac pastele. Nici să le fac, nici să le mănânc. Mi se pare prea mare bătaia de cap pentru rezultat. N-am făcut niciodată carbonara sau bolognese sau chestii d-astea pe care mulți le consideră clasice. O dată la trei ani, arunc pachete întregi de paste din dulap – le cumpăr doar pentru că îmi place cum arată, apoi nu fac nimic cu ele.

Și totuși.

Rețeta asta.

E ceva incredibil.

Și este din Puglia.

IMG_5718

Paste-într-o-oală

4 porții

350g spaghetti
350g roșii prunișoare sau cherry, tăiate în 2 sau 4
1 ceapă, tăiată rondele subțiri
4 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
2 fire de busuioc, doar frunzele (plus extra pentru garnisit)
2 linguri ulei de măsline extravirgin (plus extra pentru garnisit)
1/4 linguriță de fulgi de ardei iute
2 lingurițe de sare
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
4 1/2 căni de apă
parmezan ras

1 Pune totul fără parmezan într-o oală încăpătoare. Ai grijă ca pastele să fie complet acoperite de apă. Pune pe foc mediu-iute. Amestecă din când în când cu un clește sau o spatulă să nu se lipească.
2 După 9 minute, încearcă dacă pastele sunt al dente. Dacă sunt, oprește focul (dacă nu, mai lasă un minut și mai încearcă) – nu te panica pentru că e mult sos, va fi absorbit de paste repede. Scoate spaghetti cu lingura pentru paste (cea cu colți), pune pe farfurii, adaugă parmezan, frunze de busuioc și un strop de ulei de măsline și poftă bună!IMG_5720

Tartă cu roșii coapte

A fost o tartă grozavă de picnic, dar chiar dacă vremea picnicurilor s-a terminat, nu înseamnă că nu se poate face ca să o mănânci în casă. Roșiile pre-coapte în oțet balsamic fac toată diferența.

IMG_0733

Tartă cu roșii coapte

Inspirată de aici

Roșii coapte
200g de roșii cherry
3 linguri de oțet balsamic
1 lingură ulei de măsline
sare, zahăr

Blat
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
4 ouă mari
200g smântână sau crème fraîche
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper alb măcinat
100g chèvre sau altă brânză proaspătă

5-6 frunze de busuioc proaspăt

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune roșiile într-o tavă mică (nu le rupe codițele), stropește-le cu oțetul și uleiul, adaugă un praf de sare și unul de zahăr și dă la cuptor vreo 30-40 de minute, până când roșiile sunt coapte, dar își păstrează încă fermitatea. Când roșiile sunt gata, te poți apuca de restul. Nu opri cuptorul!

2 Pregătește o tavă de tartă (eu am folosit o tavă pătrată pentru că am făcut mai mult). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus.

3 Pentru umplutură, bate ouăle cu smântâna, sarea și piperul. Toarnă umplutura în aluat. Pune roșiile coapte (cu tot cu codițe) pe toată tarta. Printre roșii pune bucățele de chèvre. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brânza începe să se rumenească. Lasă să se răcească și decorează cu frunzele de busuioc.

IMG_0741

Fresh de pepene roșu

Se făcea că aveam jumătate de pepene roșu, niște frunze de mentă și de busuioc și o sete mare. Așa că am făcut un fresh. Mai bun decât mi-aș fi imaginat.

fresh de pepene roșu

Fresh de pepene roșu

4 porții

1kg de pepene roșu, doar pulpa
zeama de 1 lămâie
câteva frunze de busuioc și de mentă
1 lingură de miere
apă minerală carbogazoasă, opțional

Dă totul prin blender, strecoară printr-o sită fină și completează cu apă minerală carbogazoasă rece, dacă e prea dulce. Servește cu gheață și frunze de mentă.

„Paste” de dovlecei

Elena de la Bucătăria pentru toți m-a rugat să fac două rețete de vară pentru cititorii lor. Și m-am gândit că nimic nu e mai de vară decât ceva care nu implică foc aproape deloc. Așa că liber la „paste” din dovlecei. Mai degrabă o salată, dar o să le zicem paste, că prea m-am chinuit să le fac franjurile astea:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Și da, fac iar poze cu aparatul foto. Chiar dacă e bătrân și decrepit, tot face poze mai bune decât telefonul, care are lentila zgâriată și dă tuturor imaginilor un halou mistic. :-))

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

„Paste” de dovlecei

3 porții, 15 minute

3 linguri ulei de măsline extravirgin
3 linguri zeamă de lămâie
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 dovlecei medii (sau zucchini)
250g de roșii cherry
o mână de nuci (sau alune de pădure, muguri de pin sau caju)
o mână de busuioc

1 Pune într-un mojar uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul, asezonează cu sare și piper și amestecă-le bine, până obții un dressing consistent.

2 Taie dovleceii felii subțiri cu un peeler, o mandolină sau partea de feliere de pe o răzătoare clasică. Pune-i într-un bol mare.

3 Prăjește uscat nucile vreo 10 minute, până când au devenit crocante.

4 Taie roșiile cherry în două sau în patru și frunzele de busuioc în fâșii subțiri.

5 Amestecă dovleceii cu dressingul, împarte-i în trei farfurii și decorează cu roșiile cherry, busuiocul și nucile. Servește rece.

Supă de roșii anti-frig

Zeama mea de crivăț este borșul de vită – gulaș de vită cu legume, orez și o cantitate anormală de borș, care te scoală din morți – dar de codul acesta portocaliu am avut chef de supă de roșii. Nu mă omor după roșii – am crescut cu grădină, le mâncam vara ca pe mere, dar, cumva, cele pe care le găsesc acum (și nu mă refer iarna, nu mă ating de legume de vară iarna) nu au același gust – și foarte rar fac ceva cu ele și și mai rar le mănânc crude. Rețeta asta, pe care am descoperit-o pe Allrecipes.com acum mulți ani, reușește însă să scoată tot ce e bun din roșiile astea mediocre și să nu aibă gustul acela metalic al supelor de roșii de la restaurant. E dulce, e acrișoară, e îndestulătoare. O fac de obicei cu roșii conservate – acum am folosit ultimul borcan de roșii fierte la bainmarie de la tata (deci din grădina lui) și o conservă, ca să iasă suficientă.

supa de rosii

Supă de roșii

1 lingură de unt
1 linguriță ulei de măsline
2 linguri de făină
1 lingură de zahăr
1200g roșii în conservă (3 conserve)
500ml apă sau supă fierbinte
o mână de busuioc
iaurt pentru servit, opțional

1 Încinge untul și uleiul de măsline într-o cratiță încăpătoare. Adaugă făina în ploaie și amestecă bine pentru a omogeniza. Călește până când făina începe să se rumenească.

2 Adaugă roșiile, apa, zahărul și asezonează după gust. Dă în clocot și apoi mai lasă să fiarbă 5 minute. Ia de pe foc și pasează cu blenderul vertical, apoi mai asezonează o dată și adaugă frunzele de busuioc.

3 Servește cu o lingură de iaurt și pâine proaspătă.

Clătite americane cu roșii uscate, cheddar și spanac

Văzusem zilele trecute o listă a tendințelor prevăzute de experți pentru 2014. Printre ele, pancakes sărate. N-am auzit o idee așa de bună de la cronut încoace și semnul cel mai bun e că am început imediat să fac în minte combinații care ar merge pe aluatul sărat: anșoa și roșii, chives și parmezan, gorgonzola și nuci, etc. Prima încercare, pentru un mic-dejun de după-amiază, că așa e în concediu: roșii uscate, cheddar maturat și spanac.

11cc18ee714711e390091237438ce07f_8

Pancakes cu roșii uscate, cheddar și spanac

2 cups de făină
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper proaspăt măcinat
1 lingură de busuioc uscat
150g de cheddar maturat, ras mare
1 cup de iaurt grecesc
1 1/2 cups de apă
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură ulei de la roșiile uscate
1 borcan de roșii uscate
1 mână de spanac proaspăt

1 Amestecă primele 6 ingrediente într-un bol mare. Amestecă următoarele 4 ingrediente separat, până formează un lichid omogen. Toarnă-l peste amestecul de făină și mixează ușor, până când toată făina e umedă, dar nu e prea omogen (nu amesteca prea mult, vor ieși pancakes gumate). Lasă să se odihnească la rece jumătate de oră.

2 Între timp, mărunțește roșiile uscate.

3 Încinge puțin ulei într-o tigaie plată și prăjește clătitele câte 2-3 odată. După ce pui aluatul în tigaie, adaugă câteva bucățele de roșii uscate și câteva frunze de spanac. Întoarce clătitele când încep să facă bule pe toată suprafața.

4 Mănâncă-le cu iaurt grecesc. Poftă bună!