Tartă cu roșii coapte

A fost o tartă grozavă de picnic, dar chiar dacă vremea picnicurilor s-a terminat, nu înseamnă că nu se poate face ca să o mănânci în casă. Roșiile pre-coapte în oțet balsamic fac toată diferența.

IMG_0733

Tartă cu roșii coapte

Inspirată de aici

Roșii coapte
200g de roșii cherry
3 linguri de oțet balsamic
1 lingură ulei de măsline
sare, zahăr

Blat
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
4 ouă mari
200g smântână sau crème fraîche
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper alb măcinat
100g chèvre sau altă brânză proaspătă

5-6 frunze de busuioc proaspăt

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune roșiile într-o tavă mică (nu le rupe codițele), stropește-le cu oțetul și uleiul, adaugă un praf de sare și unul de zahăr și dă la cuptor vreo 30-40 de minute, până când roșiile sunt coapte, dar își păstrează încă fermitatea. Când roșiile sunt gata, te poți apuca de restul. Nu opri cuptorul!

2 Pregătește o tavă de tartă (eu am folosit o tavă pătrată pentru că am făcut mai mult). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus.

3 Pentru umplutură, bate ouăle cu smântâna, sarea și piperul. Toarnă umplutura în aluat. Pune roșiile coapte (cu tot cu codițe) pe toată tarta. Printre roșii pune bucățele de chèvre. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brânza începe să se rumenească. Lasă să se răcească și decorează cu frunzele de busuioc.

IMG_0741

Spanakopita

2013-04-05 12.56.09

 

Fac spanakopita în loc de drob de vreo 6-7 ani. E mai ușoară, mai gustoasă, mai veselă, mai aproape de rădăcinile grecești din arborele nostru genealogic. Mai întâi am făcut-o greșit (cu foitaj), apoi am învățat să o fac cum trebuie de aici. Și de atunci nu-mi mai trebuie altă rețetă. Forma diferă: am făcut-o în tava de muffins, ca mai sus, portofele (mare bătaie de cap) sau, cel mai des, întinsă în tavă, ca mai jos (cea de azi).

1527621_699158816808746_520247647_n

Spanakopita

3 linguri de ulei sau grăsime pentru prăjit
1 ceapă mare, tocată
1 legătură mare de ceapă verde, tocată
3 căței de usturoi, tocați
250g de spanac tânăr
1 legătură mare de pătrunjel, tocat
2 ouă
3-4 linguri de brânză dulce
300g de telemea veche de oi, fărâmată
15-16 foi de plăcintă proaspete
1/2 cup ulei de măsline extravirgin

1 Încinge cuptorul la 180C. Într-o tigaie încăpătoare (largă și înaltă) călește ceapa, ceapa verde și usturoiul în uleiul de prăjit, până când s-au înmuiat. Adaugă spanacul și pătrunjel și mai lasă câteva minute pe foc, amestecând din când în când, până s-au înmuiat și acestea. Lasă amestecul să se răcească! (e foarte important, altfel toată plăcinta va ieși umedă)

2 Într-un bol amestecă ouăle și brânzele și asezonează cu piper (de sare e suficient de sărată brânza). Adaugă amestecul de spanac când s-a răcit și omogenizează.

3 Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Așază prima foaie de plăcintă și unge-o cu puțin ulei de măsline. Repetă operațiunea cu 7-8 foi. Dacă foile sunt cât tava, așază-le în așa fel încât pe fiecare parte să fie foi care depășesc marginea – adică nu le pune chiar fix una peste alta. Toarnă umplutura și adu marginile foilor de plăcintă peste ea. Acum pune restul de foi, ungând-o pe fiecare în parte și îndesând-o bine la margini, ca să țină bine înăuntru umplutura. Ultima foaie pune-o mai neglijent, să facă niște cute, și nu o mai unge.

4 Dă la cuptor 35 de minute sau până când foaia de deasupra e rumenită și crocantă. Lasă să se răcească în tavă, tai-o în pătrate și servește-o la aperitiv. E bună și la picnic.

Asta e prima făcută corect, dar nu prea rumenită:

spanakopita

Salată de cașă cu sfeclă roșie și telemea

Am învățat să citesc pe Povestirile lui Lev Tolstoi – o carte cu desene în acuarelă și povești scurte scurte din care am învățat cuvinte precum mujic și, bineînțeles, cașă. (O puteți citi pe Scribd, dacă vreți.) Credeam pe atunci că e un fel de orez sau griș cu lapte. Abia de curând, încercând să mă lămuresc ce poți face cu hrișca am descoperit că de fapt cașa este hrișcă fiartă cu multă grăsime, care era populară pentru că, probabil, era ieftină și îndestulătoare. Nu știu dacă pe vremea aia se bucura cineva că nu are gluten.

Acum hrișca e mâncare de hipsteri și îmi pare rău pentru că e bună (adică gustoasă) și, da, nu are gluten, prin urmare e mai ușor de digerat și de tolerat. E ceea ce se cheamă ancient grains, grâne străvechi ca să zic așa, care nu au fost supuse la modificările genetice de care au beneficiat grâne mai populare, precum porumbul, grâul sau orezul.

Am tot căutat o rețetă care să-mi placă și să nu conțină alte ingrediente hipsterești care se vând la suprapreț, precum semințe de chia, aramanth sau alte chestii pe care nu le pot nici pronunța, nici înțelege. A fost greu, dar am răzbit. Iată o salată de cașă cu ingrediente normale. Am adaptat-o să fie mai crocantă și a ieșit bine: gustul de pământ al sfeclei roșii crude merge perfect cu dulceața delicată a cașei iar gulia crudă și ceapa verde fac salata vioaie și ușoară. În plus, texturile diferite – cașă, legume crude, brânză, semințe – dau consistență și te satură.


IMG_20140216_114424

Salată de cașă cu sfeclă roșie și telemea

4 porții

Cașă
500ml supă de legume
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 cup (200g) boabe de hrișcă

Sos
4 linguri oțet de cidru
3 linguri ulei de măsline extravirgin 
2 lingurițe muștar de Dijon (Maille, vă rog!)

Salată
2 sfecle roșii, curățate și tăiate cuburi
1 gulie, curățată și tăiată cuburi
4 fire de ceapă verde, tocată
1 legătură de mărar, tocat
½ cup de telemea veche de oaie, fărâmițată
1 lingură de amestec de semințe crude

1 Într-un vas cu fund gros, pune la fiert supa și usturoiul. Când a dat în clocot, adaugă hrișca, dă focul la minim și acoperă. Lasă să fiarbă până hrișca a absorbit supa și s-a pătruns. Nu amesteca deloc, altfel vei avea terci la final. Ia de pe foc și mai las-o 10 minute, acoperită, apoi separ-o ușor cu o furculiță sau un tel.

2 Amestecă ingredientele pentru sos și asezonează cu sare și piper după gust. Pune sosul peste cașă și amestecă ușor, să nu zdrobești boabele.

3 Pune cașa pe un platou și pune toate celelalte ingrediente deasupra. Servește cald.

20140216_114636

Tartă cu spanac

c509327890bb11e39d5e0e536216357a_8

Tartă cu spanac

Blat (blatul bunicii lui Solene*)
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
400g brânză dulce
2 ouă
1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper
1 linguriță de semințe de muștar
100g de spanac tânăr, separat
o mână de roșii cherry, tăiate în două

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă cu margini ondulate (doar pentru că arată frumos). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Altfel n-o să-ți iasă oricum. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus. Da, vorbesc serios. Pune tava deoparte.

2 Amestecă toate ingredientele de umplutură, mai puțin roșiile și câteva frunze de spanac. Pune umplutura peste aluat și nivelează. Așază deasupra frunzele de spanac rămase și roșiile. Acum e momentul pentru prima poză de Instagram (vezi mai sus). Dă la cuptor 40 de minute. Lasă să se răcească puțin, scoate din tavă și taie artistic o felie. Bravo, ești gata pentru poza de Instagram nr. 2. 🙂

b639adac90c211e39538122a842d7441_8

*Rețeta lu’ bunica lu’ Solene a apărut în DoR. Dacă vreți să fiți deștepți ca mine, abonați-vă și voi.

Plăcinta cu brânză ca acasă

La noi se numeşte plăcintă cu brânză, nu plăcintă dobrogeană. La noi în Dobrogea. Ar fi cam stupid dacă am pune la „dobrogean” după tot ce facem mai aparte. O mâncăm cu iaurt şi e cel mai bun mic dejun. Şi nu are nicio legătură cu ce se vinde în Bucureşti drept plăcintă dobrogeană, o îndesătură de cocă cu ceva sărătură prin ea. Nu. Aşa se face plăcinta cu brânză.

Bunica mea o făcea cu foaie din aluat de casă. O întindea, o umplea cu amestecul de brânză de oaie cu ou şi smântână, o rula, o îngrămădea şi o punea în tavă, apoi o ungea cu ulei. Eu am schimbat puţin pentru că: a) nu ştiu să fac aluatul acela şi b) sunt prea leneşă ca să încerc până găsesc unul bun. Aşa că am înlocuit foaia de plăcintă a ei cu foaia de plăcintă proaspătă de la supermarket. Şi uleiul cu unt, că e mai bun.

60aab6a641f311e38e0922000a9f1335_8

Plăcintă dobrogeană cu brânză

100g unt, topit

9 foi de plăcintă proaspete (sau decongelate)

500g telemea veche de oi

250ml smântână grasă (20%)

2 ouă

1 Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapetează o tavă medie cu hârtie de copt.

2 Fărâmiţează brânza într-un bol. Adaugă smântâna şi ouăle şi amestecă bine.

3 Întinde prima foaie de plăcintă pe masa de lucru. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, întinde puţin unt topit pe toată suprafaţa ei. Pune peste ea a doua foaie şi repetă operaţiunea. Pune şi a treia foaie şi repetă. Pune câteva linguri de umplutură pe foi, pe lung, către una din marginile lungi. Rulează cele trei foi împreună şi sigilează-le la capăt întorcând foaia înăutru. Vei obţine un o plăcintă lungă. Pune-o în tavă. Dacă nu încape pe lungime, strânge-o puţin.

4 Repetă operaţiunea pentru a obţine încă două plăcinte. Unge-le bine cu restul de unt topit şi dă tava la cuptor 25-30 de minute până când foile s-au rumenit.

Salată caldă de dovleac

tumblr_mcx5522zuX1qcopfso1_500
Nu mă pot sătura niciodată de dovleac. Nu există niciun alt ingredient care să poată susţină o masă întreagă, de la aperitiv la desert. Pentru salata aceasta, pe care am făcut-o prima oară anul trecut, m-am inspirat din această rețetă, doar că am înlocuit spanacul cu rucola și feta cu telemea veche de oi.

Salată caldă de dovleac

500g de dovleac plăcintar, curăţat de coajă şi seminţe şi tăiat cubuleţe

1 ceapă roşie tăiată în sferturi

4 căţei de usturoi

2 fire de rozmarin proaspăt

2 fire de cimbru proaspăt

1 pungă de rucola

100g de telemea veche de oi

ulei de măsline

oţet balsamic

Încinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Pune într-o tavă hârtie de copt. Amestecă dovleacul, ceapa, usturoiul şi plantele aromatice cu câteva linguri de ulei de măsline, sare şi piper şi intinde-le răsfirat în tavă. Coace-le 40 de minute sau până când dovleacul e copt.

Pune rucola într-un vas sau castron mare şi adaugă peste ea ingredientele scoase din cuptor. Asezonează cu sare, piper, ulei de măsline şi oţet balsamic. Nu amesteca, arată mai frumos aşa. La final decorează cu brânza fărâmiţată.