[Crăciun] Dulciuri de făcut din timp

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Îmi place foarte mult să fac turtă dulce de Crăciun, dar uneori mi se părea o mare bătaie de cap: faci aluatul, îl lași la rece două ore și abia atunci poți să te apuci de întins, decupat și copt. Cu tot cu decorat, îmi lua o zi întreagă. Până m-am prins că poate fi mai simplu de atât: dacă fac aluatul mai din vreme și îl congelez, nu trebuie decât să-l pun în frigider cu o seară înainte și să-l întind când vreau eu. Și așa e cu multe aluaturi pe bază de unt. Rezistă în congelator între o lună și trei, ceea ce înseamnă că dacă le pregătești într-un weekend  în jur de 10-15 decembrie nu vei avea nicio grijă de Crăciun.

Unele pot fi congelate ca guguloi (dacă-mi permiteți acest termen științific) sau baton, altele pot fi porționate (ca discuri, de exemplu), congelate pe tăvi și apoi puse în cutii, ca să nu se rupă. Pentru varianta din urmă, trebuie să ai un congelator mai generos. Avantajul major când le ai deja porționate este că poți să le pui direct în cuptor.

Iată câteva aluaturi/prăjituri care pot fi făcute din timp și congelate:

Aluat de tartă

Turtă dulce

Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare

Cookies condimentați cu ovăz

Shortbread

Bezele (se congelează după ce se coc)

Caramele (idem)

Cookies condimentați cu ovăz

Acești biscuiți s-au născut după nenumărate glume cu spice/space cookies, pe care nu le voi detalia, din raționamente legale :-D. I-am adaptat după această rețetă, cu mai puțin zahăr și altă combinație de condimente. Și i-am dus drept combustibil la corectura de sâmbăta trecută pentru DoR #17 (care se lansează la Cluj pe 17 septembrie, detalii și bilete aici).10655006_528359690643915_714478321_n

Cookies condimentați cu ovăz (Spice oatmeal cookies)

>40 de bucăți

1 1/2 cups făină albă
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de nucșoară
1 linguriță de ghimbir măcinat
1 linguriță de ienibahar măcinat
1 linguriță de cardamom măcinat
1/4 linguriță de cuișoare măcinate
1/4 linguriță pudră de ardei cayenne
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
225g (1 cup) de unt, la temperatura camerei
1 cup zahăr (în original e cantitate dublă și au ieșit mult prea dulci)
1 ou mare
1 linguriță de extract de vanilie
3 cups de fulgi de ovăz

1 Încinge cuptorul la 190C. Tapetează două tăvi cu hârtie de copt. Amestecă toate ingredientele de la făină până la sare într-un bol. Separat, untul spumă cu zahărul și adaugă oul și extractul de vanilie. Încorporează bine amestecul de făină, apoi fulgii de ovăz.
2 Formează bile de mărimea unei mingi de golf și pune-le la distanță de 5 cm unele de altele pe tăvi. Coace-le 8-10 minute, până încep să se rumenească ușor pe margine. Lasă-le să se răcească în tavă 5 minute, apoi transferă-le pe un grătar. E bine să folosești 2 tăvi pentru a le alterna în cuptor. Lasă tava să se răcească înainte de pune noile bile pe ea.

Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare

Aceasta este una din rețetele mele preferate. Am făcut-o de Crăciun de câteva ori, am făcut-o săptămâna trecută pentru botezul unei prietene, aș face-o oricând. Durează 10 minute să faci aluatul – cu tot cu măsurat, căutat punga cu merișoare în fundul debaralei și tăiat folia alimentară – și apoi poți să îl ții în congelator până la trei luni și, când ai chef de ceva dulce, să scoți batonul, să îl tai felii și să îl dai 10 minute la cuptor. Biscuiții sunt chiar mai buni după ce au stat la rece, pentru că sunt mai fragezi. De altfel, ideal e să faci aluatul cu câteva ore înainte și să-l lași în frigider până coci. Așa sigur vor fi sfărâmicioși și își vor păstra forma.

Rețeta este de pe Good Food UK.

9b7bab6a9ff811e3a1c812397c142e94_8

Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare

175g de unt la temperatura camerei
85g de zahăr brun
½ linguriță extract de vanilie
225g de făină
75g de fistic
75g de merișoare uscate 

1 Amestecă untul cu zahărul și  vanilia. Adaugă făina. Încorporează fisticul și merișoarele. Împarte aluatul în două, formează două batoane cu diametrul de aproximativ 5cm, învelește-le în folie alimentară și dă-le la rece cel puțin o oră.

2 Încinge cuptorul la 180C. Scoate batoanele, feliază-le cu un cuțit ascuțit în biscuiți de 1/2cm grosime. Așază-i la distanță de 1cm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (sau folie de silicon) și dă-i la cuptor 12-15 minute, dar verifică la minutul 10 să nu înceapă să se rumenească.

3 Lasă-i să se răcească în tavă, apoi depozitează-i într-un recipient etanș, să nu tragă și să-și piardă frăgezimea.

Budincă de ciocolată cu fistic și biscuiți

Cred că una dintre primele mâncăruri pe care le-am ‘gătit’ vreodată a fost puddingul de la Dr. Oetker. Și m-am întrebat încă de atunci dacă nu s-ar putea face și din ce ai prin casă, nu doar de la plic. Sigur că se poate face, dovada e mai jos. Textura e mult mai bună pentru că nu e gelatinoasă și apoasă, controlezi mai bine cât de dulce iese, în plus, și poți adăuga în ea o mulțime de chestii – cum ar fi unt de arahide sau cremă de speculoos. Și se face la fel de repede, cu avantajul că pe asta e mai puțin probabil să o arzi, fiindcă o să-ți pese mai mult de ea.

Rețeta e adaptată de aici.

7c86e2be916c11e3a9da12f5459fb803_8

Budincă de ciocolată cu fistic și biscuiți

2 linguri de zahăr
2 linguri de amidon
2 linguri de cacao
1 cup de lapte integral
3⁄4 cup smântână dulce 30%
100g de ciocolată neagră, mărunțită (sau chocolate chips)
1 linguriță de extract de vanilie
1⁄2 cup fistic crud
o mână de biscuiți fragezi
2-3 boabe de cacao
ciocolată ruptă pentru decor

1 Amestecă zahărul, amidonul, cacaoa și un praf de sare într-un vas care poate fi pus pe foc. Adaugă treptat laptele și smântâna dulce folosind un tel.

2 Pune pe foc mediu și dă în clocot, amestecând în continuu. Fierbe 2-3 minute până când textura s-a îngroșat. Ia de pe foc și încorporează ciocolata și vanilia. Amestecă până când compoziția e omogenă.

3 Împarte budinca în patru boluri mici și decoreaz-o cu fistic, biscuiți, ciocolată și boabe de cacao sfărâmate. Se poate mânca și rece, și caldă.

Această prezentare necesită JavaScript.

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Și premiul pentru cel mai explicit titlu merge laaaaaa această tartă. Dar, sincer, nu știu cum să-i spun altfel. Nu-mi permit să o botez – să-i zic Tartă triumful culorii, Vară în iarnă sau Veronica – că nu am inventat-o eu. Așa că rămâne cum am stabilit.

Rețeta am luat-o de aici,  unde sunt și niște fotografii minunate, dar apoi am schimbat totul pentru că… 8 (opt) gălbenușuri. Opt! Sunteți liberi să o faceți pe cea originală – cel puțin vă recomand să vizitați pagina pentru fotografiile foarte frumoase care explică procesul pas cu pas – dar vă spun de acum că nu are instrucțiuni pentru blat – trebuie mers pe site-ul lui Dorie Greenspan pentru ele, dar nu dă linkul și trebuie să-l cauți singur și, de asemenea, în caz că nu am menționat, 8 gălbenușuri. Shudder!

Iată varianta mea, pentru oameni normali, care nu pun 8 gălbenușuri într-o cremă de vanilie. Și niciunul în blat.


c3ee5fcc868811e3af1c0e94114b56d4_8

Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale

Blat
150g de biscuiți cu unt (petit beurre), mărunțiți
3 linguri de zahăr
100g de unt, topit

Stratul de ciocolată
1 ciocolată neagră, topită la bainmarie

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Decor
2 portocale, tăiate felii subțiri
2-3 frunze de mentă verde

1 Încălzește cuptorul la 180 C. Amestecă biscuiții cu zahărul și untul topit și pune-i într-o tavă de tartă (preferabil cu fundul detașabil, ca să fie mai ușor de scos), apăsându-i ca să formeze o crustă omogenă și frumoasă. Dă tava la cuptor 20 de minute sau până când blatul începe să se rumenească. Când e gata, lasă blatul să se răcească în tavă.

2 Încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

3 Topește ciocolata.

4 Acum poți pune blatul răcit pe un suport elegant, dacă faci tarta pentru musafiri. Sau îl poți lăsa în tavă, cum vrei. Toarnă ciocolata topită și întinde-o peste tot blatul. Toarnă crema de vanilie răcită și întinde-o pe toată ciocolata. Decorează cu feliile de portocale. Dacă găsești și portocale roșii și câteva frunze de mentă, va arăta spectaculos.

8861a1d4868911e38dff129b42c68c55_8

Idei de împachetat dulciuri

Am găsit pe Pinterest o mulţime de idei despre cum să împachetezi prăjituri şi biscuiţi pentru cadouri de Crăciun. M-am gândit să le împărtăşesc aici.

Fiecare poză are sursa în caption.