Tacos cu salsa de ananas

Adică un fel de șaorme mexicane fără cartofi :)). Rețeta e adaptată de aici. Am deschis foodgawker să văd ce aș mai putea găti și era acolo, chiar a doua, și conținea o mulțime de lucruri pe care le aveam prin frigider și dulap: avocado, tacos, ardei iuți, limete. Așa că m-am apucat de ea după un drum la supermarket.

Tacos cu salsa de ananas

4 porții

Salsa

1/2 ananas copt, tocat mărunt
1/2 ceapă roșie mică, tocată mărunt
1/2 ardei iute (poblano, habanero) tocat mărunt
1/2 ardei gras roșu, tocat mărunt
1 lingură de jalapenos murați, tocați mărunt
zeama de la 1 limetă
2 lingurițe zahăr de cocos (sau 1/2 l zahăr brun)
1 mână de frunze de coriandru, tocate
un praf de sare

Proteina

500g carne tocată de vită și porc (merge la de bine și cu pui, curcan sau soia hidratată)
1 lingură de ulei de floare
2 lingurițe de paprika
1/2 linguriță sare
1 praf de fulgi de chili
1 linguriță chimion măcinat
1/2 linguriță pudră de usturoi
1/2 linguriță oregano uscat
1 lingură de oțet de coacăze (sau vin roșu)

Asamblare

12 tacos rigide sau 12 tortillas moi
2 avocado, felii
1 mână de frunze de coriandru, tocate
2 limete tăiate în sferturi

1 Amestecă toate ingredientele pentru salsa și dă-le la rece să se pătrundă aromele. (Se poate face cu o seară înainte.)
2 Încinge uleiul într-o tigaie largă. Prăjește carnea cu toate condimentele și oțetul până se rumenește și e gătită.
3 Dacă folosești tortilla moi, încălzește-le în cuptor sau într-o (altă) tigaie înainte să asamblezi tacos.
4 Asamblează tacos: pune o lingură de carne, una de salsa, felii de avocado, coriandru și stoarce deasupra un sfert de limetă. Mănâncă pe loc.

 

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Adaptată de aici

2 porții

Supa
(ideal e să fie toate reci din frigider și să faceți supa pe loc, înainte să o mâncați, pentru că altfel oxidează și își pierde gustul)
1 castravete Fabio, curățat de coajă și tăiat bucăți mari
1 avocado, curățat de coajă și sâmbure
1 fir de ceapă verde, tăiat mare
zeama de la 1 limetă

Salsa
1/2 piersică, tăiată cubulețe mici
1/2 roșie, tăiată cubulețe mici
1 lingură cu vârf de boabe de porumb din conservă
1 mână de pătrunjel, tocat
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 de limetă

1 Pune în blender toate ingredientele de supă, asezonează cu sare și piper după gust și procesează. Adaugă puțină apă ca să obții o consistență de supă, dacă e prea gros amestecul.
2 Combină ingredientele pentru salsa, asezonează cu sare și piper.
3 Împarte supa în 2 boluri și pune deasupra salsa. Servește cu pâine prăjită, dacă vrei.

Shakshuka

Puteam să-i zic huevos rancheros, uova al purgatorio, pisto sau menemen și ar fi fost cam tot aia. Ouă gătite în sos de roșii, un fel de mâncare descoperit și de evrei, și de mexicani, și de italieni, și de spanioli, și de turci. Micile variații sunt nesemnificative. Aceasta e varianta pe care o prefer eu – cu mai multe roșii, fără ardei gras (că nu îmi place), cu mai mult chimion și paprika afumată în loc de paprika simplă.

Shakshuka

2 porții

1 lingură ulei de măsline
1 ceapă mare, tăiată fâșii
4 căței de usturoi, tăiați felii
2 conserve de roșii
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de paprika dulce afumată
4 ouă
o mână de pătrunjel, tocat
un avocado, feliat, opționat

1 Într-o tigaie largă, încinge uleiul și călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Pune roșiile, chimionul, paprika, sare și piper după gust și fierbe la foc mic până dau roșiile în clocot. Adaugă ouăle și acoperă cu un capac (eu improvizez unul din folie de aluminiu că tigaia e prea mare pentru orice capac). Lasă să se gătească ouăle vreo 8-10 minute, verificând din când în când. Când sunt gata, oprește focul și decorează cu pătrunjelul.
2 Servește cu avocado, smântână sau iaurt gras.

 

Toast Revolution

2940034822743_p0_v1_s260x420Bon Appetit, biblia mea culinară de vreun an și jumătate, a pus pe coperta de ianuarie un toast cu labneh, alune și miere ca să marcheze acest trend inițial hipsteresc (da, prin San Francisco și Portland s-au deschis localuri care vând doar pâine cu unt).

Dar ce propune BA e mult peste banala pâine cu unt. Și e așa o inspirație încât am avut o scuză scot ce aveam prin dulap, cămară și frigider, să fac niște combinații și să mănânc pâine. Șapte jumătăți de felie. :-p

Așa că poftiți la inspirație și la făcut toast cu ce vreți voi.

 

 

 

 

 

Pâine integrală cu semințe, cream cheese, roșii cherry, ulei de măsline extravirgin și sare vulcanică.

IMG_2278

Pâine de secară, cream cheese, bacon, felii de ardei gras, ceapă verde și melasă de rodie.
IMG_2281

Pâine integrală cu semințe, iaurt grecesc, chili oil, roșii uscate (nu în ulei), ciuperci crude, ceapă verde.
IMG_2287

Pâine cu semințe, unt, anșoa, capere.
IMG_2291

Pâine cu semințe, cheddar, lemon-lime pickle.
IMG_2295

Pâine integrală cu semințe, avocado, roșie coaptă, chipotle, ulei de măsline extravirgin și oțet de merișoare.
IMG_2303

Și, bonus, pâine cu semințe, cremă de ciocolată cu caramel, felii de portocală, fulgi de migdale și fulgi de chili.

Burgeri de vită cu gorgonzola piccante

Acum câteva zile, la telefon cu tata: „Am luat carne tocată să facem hamburgeri când vii”. El: „Ah, ce bine, că eu nu am fost niciodată la McDonald’s”.

Oooook.

Așa că i-am făcut cel mai fancy burger, ca să mă asigur că nici nu va merge vreodată.

Am început cu chiflele, după o rețetă adaptată de aici.cb4d3f2ca10e11e3aa541246dad9fc32_8

Chifle pentru burgeri

1 cup de lapte încălzit la 50C
1 lingură de unt, topit
2 linguri de ulei de măsline
3 linguri de apă călduță
3 linguri de zahăr
1 plic de drojdie uscată*
1 linguriță de sare
3 cups de făină
1 lingură de semințe de susan negre
1 albuș, ușor bătut

1 Încălzește cuptorul la 190C. Amestecă laptele, untul topit, uleiul de măsline, apa, zahărul și drojdia într-un bol încăpător. Lasă să stea 10 minute, pentru ca drojdia să înflorească (*atât Pakmaya uscată cât și drojdia de la Carrefour au nevoie de această etapă; dacă folosiți Dr. Oetker, amestecați direct drojdia în făină). Adaugă sarea și apoi făină, treptat. Folosește o spatulă sau o lingură de lemn pentru a o încorpora pe toată. Dacă aluatul final e prea lichid, mai poți adăuga până la o jumătate de cup în plus. Împarte coca în 8 părți, modelează-le ca pe niște bile și pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 2-3 cm distanță. Lasă-le să crească 20 de minute într-un loc cald și ferit.

2 Unge chiflele crescute cu puțin albuș și presară susanul peste ele. Dă-le la cuptor 15 minute sau până când au crescut și s-au rumenit.

7430b780a11a11e3bc000e7eda5cd7b0_8

Burgeri de vită cu gorgonzola piccante

4 porții

500g carne de vită tocată
100g de gorgonzola piccante sau altă brânză albastră iute
1 ceapă roșie, tocată mărunt
1 lingură de cimbru uscat
1 linguriță de piper proaspăt măcinat
1 linguriță de fulgi de sare

Extra

1 avocado bine copt, tăiat felii lungi
1 lingură de ulei de măsline
o mână de spanac tânăr
dulceață de ceapă roșie**
marmeladă de gogoșari**

1 Amestecă bine toate ingredientele pentru burgeri, împarte mixul în patru părți egale și dă-le formă de burgeri. Toată treaba asta se face cu mâinile, nu încerca să fii fancy cu linguri și spatule aici, nu merge. Acum, poți să îi pui la rece o jumătate de oră, acoperiți, sau să îi faci direct.

2 Încinge o tigaie-grill sau una cât mai plată (sau, desigur, grătarul, dar nu prea e o opțiune pentru toată lumea, oricând). Gătește burgerii câte cinci minute pe fiecare parte pentru un rezultat medium rare. Dacă îți place mai făcut, prelungește timpul de gătire cu câte 1 sau 2 minute, cel mult, pe fiecare parte.

3 Taie chiflele orizontal, pune spanac, burgerul, câte o linguriță de dulceață de ceapă și de marmeladă de gogoșari (**e atât de specific pentru că aveam aceste două minunății în cămară, primite cadou de la două prietene dragi, care nu cred că și-au imaginat că vor ajunge pe un burger; poți înlocui cu un chutney care îți place sau cu ceapă roșie caramelizată rapid în tigaie după ce scoți burgerii). Pune alături câteva felii de avocado stropit cu ulei de măsline și asezonat.

Guacamole con chipotle

Unul dintre cele mai bune lucruri când faci ordine în condimente este că descoperi unele de care uitaseși. Nu pentru că nu ți-au lăsat o impresie bună, ci pentru că ai foarte multe și o memorie vizuală epic de proastă și, practic, ești întruchiparea expresiei ‘ochii care nu se văd se uită’ (și a corolarului ‘ochii care se văd nu se recunosc’). Așa și cu chipotle. Am luat în noiembrie de la Bazarul cu Mirodenii, am folosit de Crăciun la piureul cu parmezan, apoi am uitat de el. L-am redescoperit acum două seri și apoi i-am dat o viață nouă în acest guacamole.

Chipotle este un ardei jalapeno uscat, afumat și mărunțit. Iuțeala lui depinde de cât de iute a fost ardeiul original, dar nu asta îi dă gustul distinct, ci partea cu afumatul, care îl face profund, stăruitor și un catalizator de alt nivel de gust. În cazul rețetei de mai jos, îi dă avocadoului o aromă discretă de nucă prăjită.

Pe de altă parte, nu înțeleg cum în România nu  ne-a venit ideea să afumăm mai mult decât carne și cașcaval când chestia asta este atât de bună.

Să revenim.

c69d504a8e8811e3952712342e1f6268_8

Guacamole con chipotle

2 avocado bine copți
100g cremă de brânză
o mână de roșii cherry, tăiate în patru
zeama de la jumătate de lămâie
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1/2 linguriță de sare cu salvie și ceapă (sau doar sare)
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
1/2 linguriță de chipotle
pătrunjel sau coriandru, pentru decorat
pâine prăjită, pentru servit

1 Curăță avocado de coajă și sâmbure, așa:

2 Pasează avocado cu crema de brânză și condimentele, cu ajutorul unei furculițe sau al unui zdrobitor de cartofi. Adaugă roșiile și amestecă ușor. Decorează cu pătrunjel sau coriandru. Servește cu pâine prăjită.

Pentru că avocado se oxidează cam într-o oră și își pierde tot gustul și toate metodele de a împiedica asta (pui sâmburele în mijlocul castronului, acoperi cu ulei, acoperi cu apă) sunt mai mult sau mai puțin legende urbane, cel mai bine e să mănânci guacamole imediat după ce l-ai făcut.