Încerc să termin tot ce mai am în congelator – fructe de pădure, carne, supă de pui, sos de pizza și altele – pentru a face loc lucrurilor noi care vin cu primăvara. Așa am descoperit o bucată de vreun kilogram de pulpă de porc dezosată, cu foarte puțină grăsime, de la porcul lui tata. Uitasem de ea (nu mâncăm carne mai mult de o dată, cel mult două ori pe săptămână). Am dezghețat-o și, ca să vezi coincidență, tocmai aseară explica Gordon Ramsay pe Paprika vreo două rețete cu porc pe care nu le-am putut ține minte, așa că le-am combinat într-una singură. :-))
Porc la cuptor cu prietenii lui
2 linguri de ulei vegetal
3 hașme, tocate mare de tot
5 tije de țelină apio, tăiate rondele
5 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de anason stelat
1 lingură semințe de fenicul
1 lingură foi de dafin
1 linguriță păstăi de cardamom, zdrobite
1 kg pulpă de porc dezosată
150ml de vin roșu bun (eu am folosit Frontera Carmenere)
500ml supă de pui sau de legume fierbinte
3 mere tăiate în sferturi
1 Încinge cuptorul la 160C.
2 Încinge uleiul într-o tavă sau cratiță de fontă care poate merge la cuptor și aruncă în el primele 8 ingrediente (până la carne). Călește vreo 8-10 minute până când ceapa s-a înmuiat și condimentele miros frumos.
3 Asezonează bine carnea pe toate părțile cu sare mare și piper proaspăt măcinat. Pune-o peste amestecul de ceapă și las-o să se pătrundă 5 minute, apoi întoarce-o pe partea cealaltă. Adaugă vinul și așteaptă să dea în clocot. Adaugă supa fierbinte și așteaptă din nou să dea în clocot. Supa nu trebuie să acopere carnea de tot.
4 Adaugă merele, acoperă tava/cratița cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor două ore și jumătate.
5 Scoate carnea din tavă și las-o să se odihnească 10-15 minute pe un platou – este fragedă și se rupe cu furculița – alături de mere. Scurge sosul și lasă-l puțin să se separe grăsimea în exces, pe care o poți elimina cu un polonic.
6 Servește cu sosul, lângă o salată. Eu am făcut o salată din morcovi tăiați panglici cu peelerul, pătrunjel, tahini, semințe de rodie, melasă de rodie, sumac, ulei de măsline, fulgi de sare și piper, în cantități după gustul fiecăruia.
Apreciază:
Apreciere Încarc...
