Cremă de telemea cu legume coapte

După ce am văzut acest video de pe nou-lansatul canal de YouTube NYT Cooking, n-am mai avut stare. Așa că în seara de duminică (duminica Paștilor), deși mai era o grămadă de mâncare, am scos robotul, am dat drumul la cuptor și am făcut chestia asta surprinzătoare.

Cremă de telemea cu legume coapte

2 legături de ceapă verde, curățată și tăiată în două
100g roșii cherry
2 lămâi, jumătate dintr-una tăiată rondele subțiri, restul stoarse
100ml ulei de măsline
300g telemea veche de oi
100g cremă de brânză
piper, pudră de ardei cayenne
1 lingură de miere lichidă

1 Aprinde cuptorul la 200C pe broiler. Pune ceapa verde, roșiile și rondelele de lămâie într-o tavă, unge-le cu puțin ulei de măsline și dă-le la cuptor 10-12 minute sau până încep să se înnegrească.
2 În bolul unui robot, pune telemeaua, crema de brânză, restul de ulei, zeama de lămâie, piperul și ardeiul iute și mărunțește. Când legumele s-au înnegrit, pune mare parte din ceapa verde în robot și mai pulsează puțin, cât să se împrăștie, dar să nu se facă omogen totul.
3 Pune crema într-o farfurie adâncă (eu am pus-o direct în casoleta din sticlă, ca să o pot pune în frigider acoperită), decorează cu legumele coapte și cu mierea.

Corn Chowder / Supă dreasă de porumb

Corn Chowder / Supă dreasă de porumb

1 lingură de ulei
1 ceapă, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
6 fire de cimbru proaspăt, doar frunzele
1/4 cup de făină
1,5 l de supă de legume
2 cups de smântână dulce
2 cartofi, cuburi
400g porumb congelat
o mână de pătrunjel tocat
ulei de măsline extravirgin pentru decor

Încinge uleiul într-o oală. Adaugă ceapa, usturoiul și cimbru și gătește până s-au înmuiat. Adaugă făina și amestecă bine, să acopere ceapa și usturoiul. Pune supa (eu o pun fierbinte) și dă în clocot. Pune smântâna și cartofii și fierbe totul vreo 10 minute, până cartoful se sfărâmă. Pune porumbul. Asezonează cu sare și piper după gust și fierbe la foc mic încă 10-12 minute, până porumbul e moale. Ia de pe foc și adaugă pătrunjelul și uleiul de măsline.

Rețeta de aici.

Patru salate de făcut la birou

Avem la redacție o tradiție de care ne ținem de aproape un an: o zi pe săptămână mâncăm salată și, prin rotație, ne ocupăm pe rând de aprovizionare, gătit și făcut curat după. Săptămâna asta am fost în echipa de făcut și asta am gătit. Toate salatele sunt adaptate după rețete Ottolenghi.

Ai nevoie de o cană de fiert apă, tocător, cuțit și boluri. Ar mai merge și un storcător de citrice, dar nu e obligatoriu. Nu ai nevoie de aragaz, cuptor sau alte echipamente.

Salată de spanac tânăr cu migdale și curmale

4 porții

1 lingură de oțet de vin alb
1 ceapă roșie mică, tăiată subțire
2 pungi de spanac tânăr
7-8 curmale uscate, fără sâmburi, tăiate bucăți mai mici
½ cană de migdale prăjite, fără sare
2 lingurițe de sumac
fulgi de ardei iute
2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri ulei de măsline extravirgin

1 Pune ceapa într-un bol și toarnă deasupra oțetul. Lasă să se macereze (va scoate mirosul din ceapă) până e gata restul salatei.
2 Amestecă spanacul cu migdalele și curmalele.
3 Într-un bol, mixează uleiul, zeama de lămâie, fulgii de ardei iute, sumacul, sare și piper. Toarnă peste salată.
4 Scurge oțetul și pune ceapa peste salată. Amestecă.

Tabbouleh

4 porții

50g bulgur sau cușcuș fin
500g roșii cherry
6 fire de ceappă verde
zeama de la 2 lămâi
½ linguriță piper negru măcinat
½ linguriță ienibahar măcinat
½ linguriță scorțișoară măcinată
¼ linguriță nucșoară măcinată
¼ linguriță cuișoare măcinate
¼ linguriță ghimbir măcinat
7 legături de pătrunjel, tocat
50g de mentă, tocată
80ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri semințe de rodie

1 Pune bulgurul/cușcușul într-un bol mare și acoperă-l cu același volum de apă clocotită. Lasă-l să se umfle apoi amestecă-l cu o furculiță.
2 Pune toate celelalte ingrediente, mai puțin rodia. Amestecă bine. Gustă și asezonează cu sare și piper dacă mai e cazul.
3 Decorează cu semințele de rodie.

Salată cu portocale și curmale

4 porții

Sosul:
2 linguri zeamă de lămâie
2 căței de usturoi, tocați
1 lingură zeamă de portocală
1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
2 lingurițe semințe de fenicul
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1/2 linguriță de sare
1/4 linguriță piper negru măcinat

Salata:
2 pungi mix de salată
1 pungă de rucola
50g de coriandru proaspăt, tocat
25g de mentă proaspătă, tocată
3 legături de pătrunjel, tocat
5-6 curmale uscate, fără sâmburi, tăiate bucăți mai mici
1/2 de ceapă roșie medie, tăiată subțire
6 portocale, curățate de coajă și tăiate felii

1 Amestecă toate ingredientele pentru sos și mixează bine.
2 Amestecă toate ingredientele pentru salată și mixează cu grijă.
3 Toată sosul peste salată și mixează.

Salată de mazăre, fasole și edamame

4 porții

400g fasole verde păstăi, congelată
400g mazăre, congelată
400g păstăi de edamame (soia), congelate
1/2 ceapă roșie medie, tocată mărunt
1 linguriță semințe de muștar
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi, zdrobit
coaja de la 1 lămâie
2 linguri de tarhon proaspăt sau uscat, tocat
sare de mare

1 Pune fasolea, mazărea și păstăile de soia într-un bol și toarnă apă clocotită peste ele, cât de multă se poate. Lasă câteva minute să se dezghețe.
2 Amestecă toate celelalte ingrediente.
3 Scurge apa, toarnă sosul și amestecă bine.

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Adaptată de aici

2 porții

Supa
(ideal e să fie toate reci din frigider și să faceți supa pe loc, înainte să o mâncați, pentru că altfel oxidează și își pierde gustul)
1 castravete Fabio, curățat de coajă și tăiat bucăți mari
1 avocado, curățat de coajă și sâmbure
1 fir de ceapă verde, tăiat mare
zeama de la 1 limetă

Salsa
1/2 piersică, tăiată cubulețe mici
1/2 roșie, tăiată cubulețe mici
1 lingură cu vârf de boabe de porumb din conservă
1 mână de pătrunjel, tocat
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 de limetă

1 Pune în blender toate ingredientele de supă, asezonează cu sare și piper după gust și procesează. Adaugă puțină apă ca să obții o consistență de supă, dacă e prea gros amestecul.
2 Combină ingredientele pentru salsa, asezonează cu sare și piper.
3 Împarte supa în 2 boluri și pune deasupra salsa. Servește cu pâine prăjită, dacă vrei.

Shakshuka

Puteam să-i zic huevos rancheros, uova al purgatorio, pisto sau menemen și ar fi fost cam tot aia. Ouă gătite în sos de roșii, un fel de mâncare descoperit și de evrei, și de mexicani, și de italieni, și de spanioli, și de turci. Micile variații sunt nesemnificative. Aceasta e varianta pe care o prefer eu – cu mai multe roșii, fără ardei gras (că nu îmi place), cu mai mult chimion și paprika afumată în loc de paprika simplă.

Shakshuka

2 porții

1 lingură ulei de măsline
1 ceapă mare, tăiată fâșii
4 căței de usturoi, tăiați felii
2 conserve de roșii
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de paprika dulce afumată
4 ouă
o mână de pătrunjel, tocat
un avocado, feliat, opționat

1 Într-o tigaie largă, încinge uleiul și călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Pune roșiile, chimionul, paprika, sare și piper după gust și fierbe la foc mic până dau roșiile în clocot. Adaugă ouăle și acoperă cu un capac (eu improvizez unul din folie de aluminiu că tigaia e prea mare pentru orice capac). Lasă să se gătească ouăle vreo 8-10 minute, verificând din când în când. Când sunt gata, oprește focul și decorează cu pătrunjelul.
2 Servește cu avocado, smântână sau iaurt gras.

 

Conopidă întreagă la cuptor

 

Conopidă întreagă la cuptor

6-8 porții

1 conopidă mare, curată, curățată de frunze
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de coriandru boabe măcinat
1 linguriță paprika dulce afumată
sare, piper
zeama de la o lămâie

1 Încinge cuptorul la 190C. Spală și usucă bine conopida. Taie-i baza astfel încât să stea dreaptă într-o tavă. Tapetează o tavă cu hârtie de copt și așază conopida pe ea.
2 Unge conopida cu uleiul de măsline și apoi distribuie restul condimentelor pe toată suprafața. Dă la cuptor 45-60 de minute sau până când un cuțit intră ușor până în mijlocul conopidei.
3 Scoate din cuptor și servește cu un sos de iaurt cu usturoi sau ca garnitură la carne, stropită cu zeamă de lâmâie.

Înghețată de cocos

Săptămâna trecută, Cătălina m-a plimbat prin noul cartier în care m-am mutat și mi-a arătat toate locurile relevante pentru foodie, de la restaurante la piețe și magazine bio. Am trecut și pe la La Delicii, unde nu mai aveau înghețată de caramel sărat, dar aveau una senzațională de cocos. Atât de senzațională încât am făcut și eu o versiune.

IMG_0090

Înghețată de cocos

330ml lapte condensat neîndulcit
4 linguri de zahăr
500ml cremă de cocos neîndulcită
2 lingurițe extract de vanilie
fulgi de cocos (opțional)

1 Cu cel puțin 24 de ore înainte, pune cuva mașinii de înghețată în congelator. Pune crema de cocos și laptele condensat la frigider.
2 Amestecă zahărul cu laptele condensat până se dizolvă. Adaugă crema de cocos și vanilia și omogenizează.
3 Pornește aparatul de înghețată și toarnă amestecul. Lasă să proceseze 40 de minute sau cum indică aparatul. Pune înghețata într-o cutie (reciclată de înghețată, desigur) și dă la congelator câteva ore.
4 Servește cu fulgi de cocos.

*De săptămâna aceasta, linkurile de luni merg doar la abonații la newsletter, așa că dacă le vrei în inbox, te poți abona aici.*

Crisp cu rubarbă și căpșuni

Era să scriu Crisp Light, că e cu foarte puțin zahăr, dar apoi mi-am amintit că are 200g de unt. :-p Un crisp este un desert asemănător cobblerului și crumble-ului, adică are fructele dedesubt și aluatul deasupra. Cobblerul are aluat de biscuits, un produs de patiserie sudist făcut foarte similar cu aluatul fraged (unt rece, făină, zahăr, dar și praf de copt). Crumble-ul  are aluat fraged fără praf de copt, fărâmițat (în Europa se numește streusel, după numele german). Crispul are aluat fraged fără praf de copt și, în plus, fulgi de ovăz. Dar nu vă cramponați de numele astea, sunt destul de similare până la urmă.
IMG_9833

Crisp cu rubarbă și căpșuni

8-12 porții

1 1/2 cup făină de prăjituri
1 cup fulgi de ovăz
1/2 linguriță de sare
3 linguri de zahăr muscovado, împărțit 2 cu 1
200g de unt 82% (150g rece, 50g la temperatura camerei)
300g rubarbă, tăiată rondele
700g căpșuni, curățate de codițe și tăiate bucăți mai mici, dacă sunt mari (sau stele de mare)
2 linguri bile de tapioca (sau amidon)
30g fulgi de migdale

1 Încinge cuptorul la 190C și pregătește o tavă rotundă sau pătrată mai adâncă (cu o margine de peste 5cm, ideal).
2 Amestecă făina, fulgii de ovăz, sarea și 2 linguri de zahăr într-un bol sau în robot. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și amestecă-l cu o furculiță/pornește robotul vreo 30 de secunde, până obții un aluat fărâmicios. Nu trebuie să formeze o minge, e suficient să semene cu o granola mai umedă.
3 Pune în tavă rubarba, căpșunile, tapioca, lingura de zahăr rămasă și untul moale, fărâmițat. Amestecă ușor, să se distribuie uniform. Pune deasupra aluatul și decorează cu fulgii de migdale.
4 Dă la cuptor 35-40 de minute, până când crispul e rumenit și crocant. Servește cald, cu înghețată sau fără.

IMG_9834

IMG_9836

Supă-cremă de broccoli și nucă

Este atât de bună pizza cu broccoli și nucă de la Fabio – iar eu nu mănânc pizza decât dacă nu am încotro – încât m-a făcut să mă gândesc dacă nu cumva ar fi la fel de bună o supă cu ele. Și, bineînțeles, nu am fost prima persoană care s-a gândit la asta: e plin netul de rețete de supă cu broccoli și nucă. Am învățat din ele și mi-a ieșit asta.

FullSizeRender

Supă-cremă de broccoli și nucă

1 lingură de ulei
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
700g broccoli (am folosit congelat)
2 cartofi mari, curățați și tăiați cuburi
250ml lapte
o mână de miez de nucă
telemea veche de oi, pentru garnisit
ulei de măsline extravirgin, pentru garnisit

1 Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și călește ceapa până s-a înmuiat. Adaugă broccoli și cartofii și acoperă cu apă. Fierbe până când ambele sunt pătrunse.
2 Între timp, prăjește uscat nuca.
3 Ia supa de pe foc și paseaz-o. Adaugă laptele și pune-o înapoi pe foc, să dea o dată în clocot. Asezonează cu sare și piper după gust.
4 Servește în boluri cu topping de nucă, telemea veche de oi și ulei de măsline.

Unt de semințe de floarea-soarelui

Wikipedia și site-urile foodie americane spun că untul de semințe de floarea-soarelui este mai sănătos decât cel de arahide: mult mai puțin alergen, de patru ori mai multă vitamina E, de două ori mai mult fier, magneziu, fosfor și zinc, mai multă proteină, mai puțină grăsime. Plus alte chestii, le găsiți aici.

Eu zic că e în primul rând foarte bun la gust. Durează 10 minute să faci un borcan, merită să încerci măcar o dată.

IMG_8400

Unt de semințe de floarea-soarelui

1 borcan de 450g

250g semințe crude de floarea-soarelui (caută unele de calitate, nu prea uscate)
un praf de sare
1 lingură de zahăr de cocos
2-3 linguri ulei de floarea-soarelui presat la rece (Luna Solai)

1 Presară sarea peste semințe și prăjește-le. Fie le pui în cuptor la 180C timp de 15 minute, fie le prăjești uscat într-o tigaie încăpătoare. Eu prefer tigaia, că așa pot să le văd tot timpul și nu risc să se ardă. Sunt gata când miros a semințe prăjite (doh) și sunt aurii, uscate și crocante.
2 Pune semințele fierbinți în blender. Adaugă zahărul de cocos. Procesează până obții o făină. Continuă să procesezi – uneori, semințele sunt suficient de grase ca să formeze singure untul; alteori au nevoie de 1 lingură de ulei, două, trei. Adaugă treptat până obții consistența pe care o vrei.
3 Pune untul într-un borcan și păstrează-l în dulap sau în cămară. Nu știu cât ține, că la noi se cam termină într-o săptămână.

Lapte de migdale la minut

Citeam un articol despre greșelile cele mai frecvente pe care le fac oamenii care-și fac singuri lapte de nuci – pentru simplul motiv că îmi place să citesc chestii care corectează ceva, chiar dacă subiectul mi-e complet indiferent – și am zis: dar nu mai bine să încerc să fac? De câte ori am încercat să cumpăr lapte de migdale, soia, cocos, alune de pădure, orez etc., m-am îngrozit de cantitatea enormă de zahăr și chimicale (și aproape inexistentă din ingredientul pus pe etichetă) și nu am putut să iau. Dar dacă e așa de simplu să faci acasă, de ce să nu faci?

Articolul spune așa: folosește nuci crude, pune-le în apă cu cel puțin 12 ore înainte (sau folosește apă clocotită dacă faci laptele fără pasul ăsta, ceea ce am făcut), pune sare și zahăr și arome (că altfel nu are niciun gust),  respectă proporția de volum de 1:4 (un cup de nuci la 4 cups de apă), folosește un blender foarte puternic (al meu nu e, e de 700W, dar fac și tahini și unt de arahide cu el), strecoară printr-o sită fină (am strecura o dată prin sită, a doua oară prin aceeași sită peste care am pus 4 straturi de tifon), folosește nuci proaspete, nu râncede. Simplu, nu?

IMG_8387

 

Lapte de migdale la minut

1,2 l lapte

1 cup de migdale și nuci crude (cam 3/1 a fost proporția)
4 cups de apă clocotită
un praf de sare
1 lingură de zahăr de cocos
5-6 bucăți de ghimbir confiat (din acela mai moale, ca un jeleu, nu din acela uscat)

1 Pune nucile, ghimbirul, sarea și zahărul în blender. Adaugă 2 cups de apă clocotită (atâta încăpea în blenderul meu), lasă să se înmoaie 10-15 secunde, apoi pornește blenderul. Am făcut așa: am ținut câte 10 secunde la fiecare treaptă de viteză (are 4) și la ultima am lăsat să meargă un minut (cu timerul de pe telefon).
2 Strecoară laptele obținut de câte ori vrei ca să obții finețea care te interesează. (Oprește resturile de nuci pentru a le folosi în muffins; le poți ține în frigider 2-3 zile, într-un recipient închis.) Pune lichidul într-o carafă sau sticlă cu dop. Completează cu celelalte 2 cups de apă clocotită și amestecă bine.

Am băut o cană așa, fierbinte, cu puțină scorțișoară presărată. Apoi am făcut o ciocolată caldă. Apoi, în dimineața următoare, l-am pus în ovăz instant cu fructe uscate (cel pe care l-am pus și în cutia Șugăraș de ianuarie). A trecut toate testele de gust, așadar. O să mai fac.

Supă de linte verde cu unt de cocos

IMG_8375

Supă de linte verde cu unt de cocos

6 porții

2 linguri unt de cocos
2 căței de usturoi, mărunțiți
1 ceapă roșie, tăiată rondele
1 morcov mare, tăiat rondele
1 lingură de curry
un praf de ardei iute măcinat
1 1/2 cană de linte verde uscată
1 conservă de roșii (400g)
1,2 l supă de legume
200ml lapte de cocos sau smântână pentru gătit
ceapă verde pentru garnisit

1 Încinge untul/uleiul de cocos (e același lucru, își schimbă starea de agregare în funcție de temperatură) într-o cratiță înaltă și călește usturoiul, ceapa și morcovul până s-a înmuiat ceapa (8-10 minute). Pune curry-ul și ardeiul iute, mai călește 1 minut. Pune lintea, mai călește 1-2 minute. Pune conserva de roșii, amestecă și așteaptă să dea în clocot. Pune supa de legume (eu o pun fierbinte, reduce timpul de gătit) și dă focul tare până începe să fiarbă, apoi dă-l mic, acoperă cratița și lasă să fiarbă 20-30 de minute, până s-a gătit lintea. Depinde de linte aici, trebuie să mai testezi la cinci minute. Dacă a scăzut foarte mult, mai adaugă supă sau apă fierbinte – sau nu, dacă vrei o tocană.

2 Când e gata lintea, ia de pe foc și adaugă laptele de cocos sau smântâna. Nu e același lucru, dar ce vreau să știi e că dacă nu ai lapte de cocos și afară e cod portocaliu, e ok să înlocuiești, cum am făcut eu. E doar o supă. Important e să fie bună. Dacă nu ai nici smântână, nu mai pune nimic. Supa e destul de consistentă și fără. Asezonează cu sare și piper după gust. Servește cu ceapă verde deasupra și pâine proaspătă.

Supă de humus cu harissa

Supa de humus nu este un humus peste care pui multă apă, cum au făcut mișto prietenii mei, ci o supă-cremă de năut și lămâie în care pui puțin tahini. Cool, nu? E o versiune a acestei supe cu năut și spanac.

IMG_8301

Supă de humus cu harissa

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
2 lămâi, coaja curățată cu peelerul
800g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
tahini
harissa
ulei de măsline extravirgin
sumac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Ia de pe foc și pasează supa în blender sau cu blenderul de mână. Adaugă zeama de la cele două lămâi și asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri și garnisește cu tahini, harissa, ulei de măsline și sumac. Merge cu lipie sau goală.

Kisir

Ieri am mâncat creier de porc fiert în supă aromatizată cu usturoi, salvie, cimbru și piper – așa, gol, doar cu niște sare și zeamă de lămâie, nu-mi cer scuze deloc – așa că am zis măcar de azi să revin la gătit de oameni normali. Și ce e mai normal decât să-l trimiți pe frate să caute pătrunjel când sunt -11 grade afară?

Dar a găsit, asta contează. Și așa am încropit ceva ce visam de mult să fac: kisir, un fel turcesc pe care l-a popularizat Yotam Ottolenghi. De la el am și luat rețeta. Kisirul este o rețetă la care se vede cât de bine dotată ți-e cămara. Că dacă te apuci să cumperi melasă de rodie, bulgur/cușcuș, chimion măcinat și conserve de roșii special pentru ea, o să ți se pară că e un fel scump. Dar dacă le ai deja – și ar trebui să le ai dacă îți place mâncarea mediteraneană – e o nimica toată.

IMG_8179

Kisir

4 porții

2 cepe mari, tocate mărunt
2 linguri ulei de măsline, plus extra pentru garnisire
1 conservă de roșii cuburi, decojite
150ml de apă
400g de cușcuș fin/bulgur
1 lingură de melasă de rodie
1 lingură zeamă de lămâie
3 legături de pătrunjel, tocat mare
o mână de chives sau 1 legătură de ceapă verde, tăiată rondele
1 ardei peperoncino, tocat mărunt 
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță de chimion măcinat
semințele de la o rodie
1 mână de frunze de mentă

1 Într-o tigaie mare, călește ceapa vreo cinci minute în uleiul de măsline până devine translucidă. Adaugă toată conserva de roșii și amestecă. Lasă să fiarbă 2 minute, apoi adaugă apa. Dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă cușcușul și amestecă bine.

2 Adaugă melasa, zeama de lămâie, pătrunjelul, chives/ceapa verde, ardeiul iute, usturoiul și chimionul. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și amestecă bine. Lasă să ajungă la temperatura camerei.

3 Gustă și mai asezonează, după gust, apoi pune amestecul pe un platou. Imprimă niște șanțuri cu o spatulă sau o furculiță. Pune semințele de rodie și frunzele de mentă și stropește cu uleiul de măsline rămas.

Dovleac copt cu tahini și za’atar

N-am întâlnit niciun fel cu dovleac care să nu îmi placă, deci s-ar putea ca opinia mea să fie foarte subiectivă – dar hei!, e opinie, așa trebuie să fie. Și, totuși, acest fel cu dovleac, de la perfecțiunea ottolenghiană, este peste orice fel cu dovleac pe care l-am mâncat vreodată. Peste pumpkin pie, peste supa cu usturoi copt, peste gnocchi cu sos de blue cheese și salvie prăjită (da, am mâncat dovleac în toate formele lui gătite). Combinația de dovleac și ceapă (dulci) cu tahini și za’atar  (umami) e mai periculoasă decât cea de unt de arahide cu ciocolată.

IMG_6107

 

Dovleac copt cu tahini și za’atar

1 dovleac plăcintar, tăiat în două și apoi în felii subțiri pe lung
2-3 cepe roșii, tăiate în 4
3 1/2 linguri ulei de măsline, separate 2 cu 1 1/2
3 1/2 linguri de tahini
1 1/2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri de apă
1 cățet de usturoi, zdrobit
3 1/2 linguri semințe de pin
1 lingură za’atar

1 Încinge cuptorul la 220C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune dovleacul și ceapa, stropește cu 2 linguri de ulei, 1 linguriță de sare, și piper. Amestecă bine ca să ajungă pe toate ingredientele și dă la cuptor 30-40 de minute, până când dovleacul începe să se rumenească și ceapa e moale. Scoate din cuptor și lasă să se răcească.

2 Pregătește sosul: amestecă tahini cu zeama de lămâie, apa, usturoiul și un praf de sare. Amestecă până obții un sos omogen de consistența mierii. Mai adaugă tahini sau apă pentru a regla consistența.

3 Pune restul de ulei într-o tigaie mică și încinge-l. Adaugă semințele de pin cu un praf de sare și prăjește-le 2 minute, până încep să se rumenească. Ia-le de pe foc și pune-le, cu tot cu ulei, într-un bol, ca să oprești prăjirea.

4 Pentru a servi, pune legumele pe un platou mare și toarnă sosul de tahini deasupra. Adaugă semințele de pin, cu tot cu ulei, apoi za’atarul.

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

Ceva iute, crocant și satisfăcător: vinete tratate ca niște cartofi, tăiate pai (cuvântul „pai” pentru bețe de cartofi mă amuză dincolo de orice limită pentru că, în copilărie, credeam că pai sunt cartofii natur, pe care îi uram), date prin condimente și pesmet panko și apoi coapte la cuptor vreo 15 minute. Eu nu sufăr de căldură, așa că nu am avut o problemă să-l aprind. 🙂

Rețeta e inspirată de aici, unde sunt și poze mai bune.
IMG_5738

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

6 porții

Sticks
3 vinete, tăiate pai (haha)
2 lingurițe de pastă de tamarind
3 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece (am folosit Lunai cu cimbru)
2 lingurițe pudră de ardei iute (am folosit aji amarillo)
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de turmeric/curcuma
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță de rozmarin uscat
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
3 căței de usturoi trecuți prin presă
1/2 cup de pesmet de pâine (am folosit Panko, un pesmet japonez)

Sos de iaurt
250ml de iaurt sau lapte bătut
1 lingură ulei de măsline extravirgin
5-6 cornichon mici, murați / 1 castravete mare murat, tocat mărunt
sare, piper

1 Încinge cuptorul la 200C. Pregătește 2 tăvi tapetându-le cu hârtie de copt.
2 Amestecă toate ingredientele de la tamarind la usturoi până obții o pastă omogenă, subțire (mai pune ulei dacă e prea groasă). Pune vinetele într-un bol încăpător și toarnă sosul peste ele. Amestecă bine cu mâinile pentru a ajunge pe toate bucățile. La final aruncă pesmetul peste ele și mai amestecă o dată, ușor.
3 Așază sticksurile pe tăvi, pe un singur rând, dar nu prea înghesuite. Dă-le la cuptor cam 15 minute, până s-au rumenit.
4 Între timp, amestecă ingredientele pentru sosul de iaurt și dă-l la rece. Pune-l apoi lângă sticksurile calde și balotează!

Fasole verde cu telemea / Cartofi cu semințe

M-am plictisit de fasolea verde cu usturoi și fulgi de migdale, așa că am căutat ceva mai vesel, care să meargă pe căldurile astea. Și am găsit la o doamnă un duo perfect: fasole verde cu lămâie și telemea și cartofi copți cu de toate. Le-am făcut, le-am mâncat, o să mai fac.
IMG_5701

IMG_5694

Fasole verde cu telemea

4 porții

1/2kg de fasole verde
2 linguri ulei de măsline
zeama de la jumătate de lămâie
200g telemea veche de oaie, sfărâmată
fulgi de ardei iute

Spală, scurge și usucă fasolea verde. Împarte-o în două. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare și sotează cele două părți pe rând (ideea e să nu pui prea multă fasole în același timp, că nu se va rumeni, ci se va înmuia) până începe să facă bule și să se desfacă. Scoate fasolea pe un platou, stropește-o cu zeama de lămâie și pune deasupra telemeaua și fulgii de ardei iute.


IMG_5698

Cartofi cu semințe

4 porții

1kg de cartofi, spălați și tăiați wedges
1 ceapă roșie, tăiată în 8 sau 12
1 căpățână de usturoi, curățată
4 linguri ulei de măsline
3-4 linguri amestec de semințe (susan, in, floarea-soarelui, dovleac) sau ce semințe ai prin casă
1 lingură semințe de chimen
2 lingurițe de sare mare
piper proaspăt măcinat

Încinge cuptorul la 200C. Pune cartofii, ceapa și cățeii de usturoi într-o tavă mare. Stropește cu ulei de măsline și amestecă bine cu mâinile pentru ca uleiul să ajungă pe toate. Pune semințele, chimenul, sarea și piperul și mai amestecă o dată. Dă la cuptor 30-40 de minute, până când cartofii sunt făcuți și rumeniți – dar înainte să se carbonizeze ceapa și usturoiul (cum s-a întâmplat la mine).

Paste-într-o-oală

Nu îmi plac pastele. Nici să le fac, nici să le mănânc. Mi se pare prea mare bătaia de cap pentru rezultat. N-am făcut niciodată carbonara sau bolognese sau chestii d-astea pe care mulți le consideră clasice. O dată la trei ani, arunc pachete întregi de paste din dulap – le cumpăr doar pentru că îmi place cum arată, apoi nu fac nimic cu ele.

Și totuși.

Rețeta asta.

E ceva incredibil.

Și este din Puglia.

IMG_5718

Paste-într-o-oală

4 porții

350g spaghetti
350g roșii prunișoare sau cherry, tăiate în 2 sau 4
1 ceapă, tăiată rondele subțiri
4 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
2 fire de busuioc, doar frunzele (plus extra pentru garnisit)
2 linguri ulei de măsline extravirgin (plus extra pentru garnisit)
1/4 linguriță de fulgi de ardei iute
2 lingurițe de sare
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
4 1/2 căni de apă
parmezan ras

1 Pune totul fără parmezan într-o oală încăpătoare. Ai grijă ca pastele să fie complet acoperite de apă. Pune pe foc mediu-iute. Amestecă din când în când cu un clește sau o spatulă să nu se lipească.
2 După 9 minute, încearcă dacă pastele sunt al dente. Dacă sunt, oprește focul (dacă nu, mai lasă un minut și mai încearcă) – nu te panica pentru că e mult sos, va fi absorbit de paste repede. Scoate spaghetti cu lingura pentru paste (cea cu colți), pune pe farfurii, adaugă parmezan, frunze de busuioc și un strop de ulei de măsline și poftă bună!IMG_5720

Spread de dovleac și tahini

Am luat primul dovleac pe anul ăsta și am vrut să fac ceva nou cu el. Răsfoind Jerusalem, am găsit minunăția asta pentru care aveam tot ce trebuie – inclusiv tahini foarte bun, pe care mi l-au adus Elena și Cosmin din Grecia. Nu trebuie decât puțină răbdare ca să se coacă dovleacul și apoi e gata în 5 minute.

IMG_5684

Spread de dovleac și tahini

1kg de dovleac plăcintar, tăiat cuburi
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de scorțișoară
1/2 linguriță fulgi de sare
70g (5 linguri) de tahini
120g de iaurt gras (grecesc sau Cedra)
2 căței de usturoi
1 lingură de semințe de susan albe și negre
1 1/2 linguriță sirop de curmale
câteva fire de pătrunjel, tocate

1 Încinge cuptorul la 190C. Pune cuburile de dovleac într-o tavă mare, stropește-le cu uleiul și adaugă scorțișoara și sarea. Amestecă bine cu mâinile ca să ajungă pe toate bucățile. Acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor până când dovleacul e copt și un cuțit intră ușor în el (poate să dureze între 20 și 40 de minute, în funcție de cât de mare ai tăiat dovleacul).
2 Scoate dovleacul din cuptor și pune-l în robot cu tahini, iaurtul și usturoiul. Procesează puțin până obții o pastă nu prea fină – nu facem humus! Pune spreadul într-un bol sau pe o farfurie largă și decorează cu semințele de susan, siropul de curmale și pătrunjelul. Merge perfect pe pâine proaspătă sau cu lipie.

Salată de sfeclă Mangold cu boabe de secară și alune de pădure

Mangoldul este o sfeclă pe care europenii o cultivă pentru frunze de sute de ani. Și pe la noi a fost multă vreme o legumă de bază, dar, odată cu industrializarea și reducerea diversității alimentare comerciale, a cam dispărut. Am avut noroc să găsesc la Din grădina mea și am luat un pachet de 300 de grame – mai mult de curiozitate, să văd ce pot face cu ea. Inițial voiam să fac o tartă, dar până la urmă a ieșit ceva mai îndrăzneț – și complet vegan.

IMG_4609

 

Salată de sfeclă Mangold cu boabe de secară și alune de pădure

6 porții

2 cups de boabe de secară
1 lingură de ulei
5 căței de usturoi, tăiați rondele
300g de sfeclă Mangold, spălată și tăiată fâșii late
1 linguriță de amestec de sare, boia iute și boabe de coriandru (nu e nevoie de proporții exacte)
1 cup alune de pădure crude
2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece, aromat cu cimbru (sau un ulei de măsline mai puțin aromat)
1 lingură oțet de vin roșu

1 Spală secara întro sită deasă și pune-o la fiert cu 4 cups de apă, la foc mediu, într-un vas cu capac. Nu amesteca în ea. După 40 de minute, testează să vezi dacă s-a fiert – bobul trebuie să poată fi mestecat, dar nu moale precum la orez. Dacă e gata, scurge apa rămasă, dacă nu, mai lasă la fiert. Când e gata, pune secara scursă într-un bol încăpător.

2 Încinge uleiul în tigaie și aruncă usturoiul în el. Când începe să miroasă – înainte să se ardă – adaugă sfecla Mangold, bine scursă. Lasă să se gătească în tigaie amestecând din când în când, până s-a înmuiat toată. Pe final, pune sarea cu boia și coriandru. Scoate amestecul și pune-l în bol, peste secară (sau sub, dacă nu e gata).

3 În tigaia fierbinte, pune alunele de pădure și rumenește-le până când sunt crocante, vreo 10-15 minute. Scoate-le și pune-le peste secară și Mangold.

4 Pune uleiul și oțetul și amestecă toată salata. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și servește rece.