Salată de linte neagră cu zucchini & altele

Salată de linte neagră cu zucchini & altele

4 porții

1 cană de linte neagră (sau verde; nu roșie)
1/2 zucchini, tăiat cuburi
1 mână de roșii cherry, tăiate în două
1 ardei gras roșu, tăiată cuburi
1 sau 2 avocado, tăiat cuburi
1 legătură de pătrunjel, doar frunzele
2 ouă fierte, tăiate în patru, opțional

Sos
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură de oțet balsamic
1 lingură de muștar fin
sare, piper

1 Spală lintea și pune-o la fiert cu 2,5 căni de apă, sare și amestec de legume (eu folosesc legume deshidratate de la Solaris, fără sare, fără adaosuri). Când apa a scăzut de tot și lintea e al dente, ia-o de pe foc și clătește-o cu apă rece, ca să oprești procesul de gătire.
2 Între timp, amestecă toate ingredientele într-un bol, mai puțin avocado și oule. Pregătește sosul și pune-l peste legume împreună un lintea răcită. Amestecă pentru a acoperi totul bine cu sos.
3 Servește decorat cu avocado și ou (sau fără ou, pentru o variantă vegană).

Salată de broccoli și năut cu sos de tahini și lămâie

Îmi plac salatele consistente care nu au neapărat carne sau brânză. O să mai pun zilele următoare, pentru că testez mai multe. Aceasta este adaptată de aici.

Salată de broccoli și năut cu sos de tahini și lămâie

1 broccoli tăiat buchețele și bine spălat
2 conserve de năut de 400g, năutul scurs și spălat
1 ceapă roșie medie, tocată mărunt
1 mână de nuci
1 ardei iute mic, tăiat rondele

Pentru sos
3 linguri de tahini
zeama de la 1 lămâie
1 cățel de usturoi tocat mărunt sau pudră de usturoi, 1 linguriță
sare, piper
câteva linguri de apă

1 Pune toate ingredientele de salată într-un bol. Separat, amestecă ingredientele pentru sos adăugând treptat apa, până când are o consistență de maioneză – curge, dar nu e complet lichid. Toarnă sosul peste salată, amestecă pentru a ca sosul să acopere bine legumele și dă la frigider câteva ore.

Patru salate de făcut la birou

Avem la redacție o tradiție de care ne ținem de aproape un an: o zi pe săptămână mâncăm salată și, prin rotație, ne ocupăm pe rând de aprovizionare, gătit și făcut curat după. Săptămâna asta am fost în echipa de făcut și asta am gătit. Toate salatele sunt adaptate după rețete Ottolenghi.

Ai nevoie de o cană de fiert apă, tocător, cuțit și boluri. Ar mai merge și un storcător de citrice, dar nu e obligatoriu. Nu ai nevoie de aragaz, cuptor sau alte echipamente.

Salată de spanac tânăr cu migdale și curmale

4 porții

1 lingură de oțet de vin alb
1 ceapă roșie mică, tăiată subțire
2 pungi de spanac tânăr
7-8 curmale uscate, fără sâmburi, tăiate bucăți mai mici
½ cană de migdale prăjite, fără sare
2 lingurițe de sumac
fulgi de ardei iute
2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri ulei de măsline extravirgin

1 Pune ceapa într-un bol și toarnă deasupra oțetul. Lasă să se macereze (va scoate mirosul din ceapă) până e gata restul salatei.
2 Amestecă spanacul cu migdalele și curmalele.
3 Într-un bol, mixează uleiul, zeama de lămâie, fulgii de ardei iute, sumacul, sare și piper. Toarnă peste salată.
4 Scurge oțetul și pune ceapa peste salată. Amestecă.

Tabbouleh

4 porții

50g bulgur sau cușcuș fin
500g roșii cherry
6 fire de ceappă verde
zeama de la 2 lămâi
½ linguriță piper negru măcinat
½ linguriță ienibahar măcinat
½ linguriță scorțișoară măcinată
¼ linguriță nucșoară măcinată
¼ linguriță cuișoare măcinate
¼ linguriță ghimbir măcinat
7 legături de pătrunjel, tocat
50g de mentă, tocată
80ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri semințe de rodie

1 Pune bulgurul/cușcușul într-un bol mare și acoperă-l cu același volum de apă clocotită. Lasă-l să se umfle apoi amestecă-l cu o furculiță.
2 Pune toate celelalte ingrediente, mai puțin rodia. Amestecă bine. Gustă și asezonează cu sare și piper dacă mai e cazul.
3 Decorează cu semințele de rodie.

Salată cu portocale și curmale

4 porții

Sosul:
2 linguri zeamă de lămâie
2 căței de usturoi, tocați
1 lingură zeamă de portocală
1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
2 lingurițe semințe de fenicul
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1/2 linguriță de sare
1/4 linguriță piper negru măcinat

Salata:
2 pungi mix de salată
1 pungă de rucola
50g de coriandru proaspăt, tocat
25g de mentă proaspătă, tocată
3 legături de pătrunjel, tocat
5-6 curmale uscate, fără sâmburi, tăiate bucăți mai mici
1/2 de ceapă roșie medie, tăiată subțire
6 portocale, curățate de coajă și tăiate felii

1 Amestecă toate ingredientele pentru sos și mixează bine.
2 Amestecă toate ingredientele pentru salată și mixează cu grijă.
3 Toată sosul peste salată și mixează.

Salată de mazăre, fasole și edamame

4 porții

400g fasole verde păstăi, congelată
400g mazăre, congelată
400g păstăi de edamame (soia), congelate
1/2 ceapă roșie medie, tocată mărunt
1 linguriță semințe de muștar
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi, zdrobit
coaja de la 1 lămâie
2 linguri de tarhon proaspăt sau uscat, tocat
sare de mare

1 Pune fasolea, mazărea și păstăile de soia într-un bol și toarnă apă clocotită peste ele, cât de multă se poate. Lasă câteva minute să se dezghețe.
2 Amestecă toate celelalte ingrediente.
3 Scurge apa, toarnă sosul și amestecă bine.

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Adaptată de aici

2 porții

Supa
(ideal e să fie toate reci din frigider și să faceți supa pe loc, înainte să o mâncați, pentru că altfel oxidează și își pierde gustul)
1 castravete Fabio, curățat de coajă și tăiat bucăți mari
1 avocado, curățat de coajă și sâmbure
1 fir de ceapă verde, tăiat mare
zeama de la 1 limetă

Salsa
1/2 piersică, tăiată cubulețe mici
1/2 roșie, tăiată cubulețe mici
1 lingură cu vârf de boabe de porumb din conservă
1 mână de pătrunjel, tocat
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 de limetă

1 Pune în blender toate ingredientele de supă, asezonează cu sare și piper după gust și procesează. Adaugă puțină apă ca să obții o consistență de supă, dacă e prea gros amestecul.
2 Combină ingredientele pentru salsa, asezonează cu sare și piper.
3 Împarte supa în 2 boluri și pune deasupra salsa. Servește cu pâine prăjită, dacă vrei.

Conopidă întreagă la cuptor

 

Conopidă întreagă la cuptor

6-8 porții

1 conopidă mare, curată, curățată de frunze
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de coriandru boabe măcinat
1 linguriță paprika dulce afumată
sare, piper
zeama de la o lămâie

1 Încinge cuptorul la 190C. Spală și usucă bine conopida. Taie-i baza astfel încât să stea dreaptă într-o tavă. Tapetează o tavă cu hârtie de copt și așază conopida pe ea.
2 Unge conopida cu uleiul de măsline și apoi distribuie restul condimentelor pe toată suprafața. Dă la cuptor 45-60 de minute sau până când un cuțit intră ușor până în mijlocul conopidei.
3 Scoate din cuptor și servește cu un sos de iaurt cu usturoi sau ca garnitură la carne, stropită cu zeamă de lâmâie.

Unt de semințe de floarea-soarelui

Wikipedia și site-urile foodie americane spun că untul de semințe de floarea-soarelui este mai sănătos decât cel de arahide: mult mai puțin alergen, de patru ori mai multă vitamina E, de două ori mai mult fier, magneziu, fosfor și zinc, mai multă proteină, mai puțină grăsime. Plus alte chestii, le găsiți aici.

Eu zic că e în primul rând foarte bun la gust. Durează 10 minute să faci un borcan, merită să încerci măcar o dată.

IMG_8400

Unt de semințe de floarea-soarelui

1 borcan de 450g

250g semințe crude de floarea-soarelui (caută unele de calitate, nu prea uscate)
un praf de sare
1 lingură de zahăr de cocos
2-3 linguri ulei de floarea-soarelui presat la rece (Luna Solai)

1 Presară sarea peste semințe și prăjește-le. Fie le pui în cuptor la 180C timp de 15 minute, fie le prăjești uscat într-o tigaie încăpătoare. Eu prefer tigaia, că așa pot să le văd tot timpul și nu risc să se ardă. Sunt gata când miros a semințe prăjite (doh) și sunt aurii, uscate și crocante.
2 Pune semințele fierbinți în blender. Adaugă zahărul de cocos. Procesează până obții o făină. Continuă să procesezi – uneori, semințele sunt suficient de grase ca să formeze singure untul; alteori au nevoie de 1 lingură de ulei, două, trei. Adaugă treptat până obții consistența pe care o vrei.
3 Pune untul într-un borcan și păstrează-l în dulap sau în cămară. Nu știu cât ține, că la noi se cam termină într-o săptămână.

Lapte de migdale la minut

Citeam un articol despre greșelile cele mai frecvente pe care le fac oamenii care-și fac singuri lapte de nuci – pentru simplul motiv că îmi place să citesc chestii care corectează ceva, chiar dacă subiectul mi-e complet indiferent – și am zis: dar nu mai bine să încerc să fac? De câte ori am încercat să cumpăr lapte de migdale, soia, cocos, alune de pădure, orez etc., m-am îngrozit de cantitatea enormă de zahăr și chimicale (și aproape inexistentă din ingredientul pus pe etichetă) și nu am putut să iau. Dar dacă e așa de simplu să faci acasă, de ce să nu faci?

Articolul spune așa: folosește nuci crude, pune-le în apă cu cel puțin 12 ore înainte (sau folosește apă clocotită dacă faci laptele fără pasul ăsta, ceea ce am făcut), pune sare și zahăr și arome (că altfel nu are niciun gust),  respectă proporția de volum de 1:4 (un cup de nuci la 4 cups de apă), folosește un blender foarte puternic (al meu nu e, e de 700W, dar fac și tahini și unt de arahide cu el), strecoară printr-o sită fină (am strecura o dată prin sită, a doua oară prin aceeași sită peste care am pus 4 straturi de tifon), folosește nuci proaspete, nu râncede. Simplu, nu?

IMG_8387

 

Lapte de migdale la minut

1,2 l lapte

1 cup de migdale și nuci crude (cam 3/1 a fost proporția)
4 cups de apă clocotită
un praf de sare
1 lingură de zahăr de cocos
5-6 bucăți de ghimbir confiat (din acela mai moale, ca un jeleu, nu din acela uscat)

1 Pune nucile, ghimbirul, sarea și zahărul în blender. Adaugă 2 cups de apă clocotită (atâta încăpea în blenderul meu), lasă să se înmoaie 10-15 secunde, apoi pornește blenderul. Am făcut așa: am ținut câte 10 secunde la fiecare treaptă de viteză (are 4) și la ultima am lăsat să meargă un minut (cu timerul de pe telefon).
2 Strecoară laptele obținut de câte ori vrei ca să obții finețea care te interesează. (Oprește resturile de nuci pentru a le folosi în muffins; le poți ține în frigider 2-3 zile, într-un recipient închis.) Pune lichidul într-o carafă sau sticlă cu dop. Completează cu celelalte 2 cups de apă clocotită și amestecă bine.

Am băut o cană așa, fierbinte, cu puțină scorțișoară presărată. Apoi am făcut o ciocolată caldă. Apoi, în dimineața următoare, l-am pus în ovăz instant cu fructe uscate (cel pe care l-am pus și în cutia Șugăraș de ianuarie). A trecut toate testele de gust, așadar. O să mai fac.

Supă de linte verde cu unt de cocos

IMG_8375

Supă de linte verde cu unt de cocos

6 porții

2 linguri unt de cocos
2 căței de usturoi, mărunțiți
1 ceapă roșie, tăiată rondele
1 morcov mare, tăiat rondele
1 lingură de curry
un praf de ardei iute măcinat
1 1/2 cană de linte verde uscată
1 conservă de roșii (400g)
1,2 l supă de legume
200ml lapte de cocos sau smântână pentru gătit
ceapă verde pentru garnisit

1 Încinge untul/uleiul de cocos (e același lucru, își schimbă starea de agregare în funcție de temperatură) într-o cratiță înaltă și călește usturoiul, ceapa și morcovul până s-a înmuiat ceapa (8-10 minute). Pune curry-ul și ardeiul iute, mai călește 1 minut. Pune lintea, mai călește 1-2 minute. Pune conserva de roșii, amestecă și așteaptă să dea în clocot. Pune supa de legume (eu o pun fierbinte, reduce timpul de gătit) și dă focul tare până începe să fiarbă, apoi dă-l mic, acoperă cratița și lasă să fiarbă 20-30 de minute, până s-a gătit lintea. Depinde de linte aici, trebuie să mai testezi la cinci minute. Dacă a scăzut foarte mult, mai adaugă supă sau apă fierbinte – sau nu, dacă vrei o tocană.

2 Când e gata lintea, ia de pe foc și adaugă laptele de cocos sau smântâna. Nu e același lucru, dar ce vreau să știi e că dacă nu ai lapte de cocos și afară e cod portocaliu, e ok să înlocuiești, cum am făcut eu. E doar o supă. Important e să fie bună. Dacă nu ai nici smântână, nu mai pune nimic. Supa e destul de consistentă și fără. Asezonează cu sare și piper după gust. Servește cu ceapă verde deasupra și pâine proaspătă.

Supă de humus cu harissa

Supa de humus nu este un humus peste care pui multă apă, cum au făcut mișto prietenii mei, ci o supă-cremă de năut și lămâie în care pui puțin tahini. Cool, nu? E o versiune a acestei supe cu năut și spanac.

IMG_8301

Supă de humus cu harissa

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
2 lămâi, coaja curățată cu peelerul
800g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
tahini
harissa
ulei de măsline extravirgin
sumac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Ia de pe foc și pasează supa în blender sau cu blenderul de mână. Adaugă zeama de la cele două lămâi și asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri și garnisește cu tahini, harissa, ulei de măsline și sumac. Merge cu lipie sau goală.

Kisir

Ieri am mâncat creier de porc fiert în supă aromatizată cu usturoi, salvie, cimbru și piper – așa, gol, doar cu niște sare și zeamă de lămâie, nu-mi cer scuze deloc – așa că am zis măcar de azi să revin la gătit de oameni normali. Și ce e mai normal decât să-l trimiți pe frate să caute pătrunjel când sunt -11 grade afară?

Dar a găsit, asta contează. Și așa am încropit ceva ce visam de mult să fac: kisir, un fel turcesc pe care l-a popularizat Yotam Ottolenghi. De la el am și luat rețeta. Kisirul este o rețetă la care se vede cât de bine dotată ți-e cămara. Că dacă te apuci să cumperi melasă de rodie, bulgur/cușcuș, chimion măcinat și conserve de roșii special pentru ea, o să ți se pară că e un fel scump. Dar dacă le ai deja – și ar trebui să le ai dacă îți place mâncarea mediteraneană – e o nimica toată.

IMG_8179

Kisir

4 porții

2 cepe mari, tocate mărunt
2 linguri ulei de măsline, plus extra pentru garnisire
1 conservă de roșii cuburi, decojite
150ml de apă
400g de cușcuș fin/bulgur
1 lingură de melasă de rodie
1 lingură zeamă de lămâie
3 legături de pătrunjel, tocat mare
o mână de chives sau 1 legătură de ceapă verde, tăiată rondele
1 ardei peperoncino, tocat mărunt 
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță de chimion măcinat
semințele de la o rodie
1 mână de frunze de mentă

1 Într-o tigaie mare, călește ceapa vreo cinci minute în uleiul de măsline până devine translucidă. Adaugă toată conserva de roșii și amestecă. Lasă să fiarbă 2 minute, apoi adaugă apa. Dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă cușcușul și amestecă bine.

2 Adaugă melasa, zeama de lămâie, pătrunjelul, chives/ceapa verde, ardeiul iute, usturoiul și chimionul. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și amestecă bine. Lasă să ajungă la temperatura camerei.

3 Gustă și mai asezonează, după gust, apoi pune amestecul pe un platou. Imprimă niște șanțuri cu o spatulă sau o furculiță. Pune semințele de rodie și frunzele de mentă și stropește cu uleiul de măsline rămas.

Dovleac copt cu tahini și za’atar

N-am întâlnit niciun fel cu dovleac care să nu îmi placă, deci s-ar putea ca opinia mea să fie foarte subiectivă – dar hei!, e opinie, așa trebuie să fie. Și, totuși, acest fel cu dovleac, de la perfecțiunea ottolenghiană, este peste orice fel cu dovleac pe care l-am mâncat vreodată. Peste pumpkin pie, peste supa cu usturoi copt, peste gnocchi cu sos de blue cheese și salvie prăjită (da, am mâncat dovleac în toate formele lui gătite). Combinația de dovleac și ceapă (dulci) cu tahini și za’atar  (umami) e mai periculoasă decât cea de unt de arahide cu ciocolată.

IMG_6107

 

Dovleac copt cu tahini și za’atar

1 dovleac plăcintar, tăiat în două și apoi în felii subțiri pe lung
2-3 cepe roșii, tăiate în 4
3 1/2 linguri ulei de măsline, separate 2 cu 1 1/2
3 1/2 linguri de tahini
1 1/2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri de apă
1 cățet de usturoi, zdrobit
3 1/2 linguri semințe de pin
1 lingură za’atar

1 Încinge cuptorul la 220C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune dovleacul și ceapa, stropește cu 2 linguri de ulei, 1 linguriță de sare, și piper. Amestecă bine ca să ajungă pe toate ingredientele și dă la cuptor 30-40 de minute, până când dovleacul începe să se rumenească și ceapa e moale. Scoate din cuptor și lasă să se răcească.

2 Pregătește sosul: amestecă tahini cu zeama de lămâie, apa, usturoiul și un praf de sare. Amestecă până obții un sos omogen de consistența mierii. Mai adaugă tahini sau apă pentru a regla consistența.

3 Pune restul de ulei într-o tigaie mică și încinge-l. Adaugă semințele de pin cu un praf de sare și prăjește-le 2 minute, până încep să se rumenească. Ia-le de pe foc și pune-le, cu tot cu ulei, într-un bol, ca să oprești prăjirea.

4 Pentru a servi, pune legumele pe un platou mare și toarnă sosul de tahini deasupra. Adaugă semințele de pin, cu tot cu ulei, apoi za’atarul.

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

Ceva iute, crocant și satisfăcător: vinete tratate ca niște cartofi, tăiate pai (cuvântul „pai” pentru bețe de cartofi mă amuză dincolo de orice limită pentru că, în copilărie, credeam că pai sunt cartofii natur, pe care îi uram), date prin condimente și pesmet panko și apoi coapte la cuptor vreo 15 minute. Eu nu sufăr de căldură, așa că nu am avut o problemă să-l aprind. 🙂

Rețeta e inspirată de aici, unde sunt și poze mai bune.
IMG_5738

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

6 porții

Sticks
3 vinete, tăiate pai (haha)
2 lingurițe de pastă de tamarind
3 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece (am folosit Lunai cu cimbru)
2 lingurițe pudră de ardei iute (am folosit aji amarillo)
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de turmeric/curcuma
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță de rozmarin uscat
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
3 căței de usturoi trecuți prin presă
1/2 cup de pesmet de pâine (am folosit Panko, un pesmet japonez)

Sos de iaurt
250ml de iaurt sau lapte bătut
1 lingură ulei de măsline extravirgin
5-6 cornichon mici, murați / 1 castravete mare murat, tocat mărunt
sare, piper

1 Încinge cuptorul la 200C. Pregătește 2 tăvi tapetându-le cu hârtie de copt.
2 Amestecă toate ingredientele de la tamarind la usturoi până obții o pastă omogenă, subțire (mai pune ulei dacă e prea groasă). Pune vinetele într-un bol încăpător și toarnă sosul peste ele. Amestecă bine cu mâinile pentru a ajunge pe toate bucățile. La final aruncă pesmetul peste ele și mai amestecă o dată, ușor.
3 Așază sticksurile pe tăvi, pe un singur rând, dar nu prea înghesuite. Dă-le la cuptor cam 15 minute, până s-au rumenit.
4 Între timp, amestecă ingredientele pentru sosul de iaurt și dă-l la rece. Pune-l apoi lângă sticksurile calde și balotează!

Fasole verde cu telemea / Cartofi cu semințe

M-am plictisit de fasolea verde cu usturoi și fulgi de migdale, așa că am căutat ceva mai vesel, care să meargă pe căldurile astea. Și am găsit la o doamnă un duo perfect: fasole verde cu lămâie și telemea și cartofi copți cu de toate. Le-am făcut, le-am mâncat, o să mai fac.
IMG_5701

IMG_5694

Fasole verde cu telemea

4 porții

1/2kg de fasole verde
2 linguri ulei de măsline
zeama de la jumătate de lămâie
200g telemea veche de oaie, sfărâmată
fulgi de ardei iute

Spală, scurge și usucă fasolea verde. Împarte-o în două. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare și sotează cele două părți pe rând (ideea e să nu pui prea multă fasole în același timp, că nu se va rumeni, ci se va înmuia) până începe să facă bule și să se desfacă. Scoate fasolea pe un platou, stropește-o cu zeama de lămâie și pune deasupra telemeaua și fulgii de ardei iute.


IMG_5698

Cartofi cu semințe

4 porții

1kg de cartofi, spălați și tăiați wedges
1 ceapă roșie, tăiată în 8 sau 12
1 căpățână de usturoi, curățată
4 linguri ulei de măsline
3-4 linguri amestec de semințe (susan, in, floarea-soarelui, dovleac) sau ce semințe ai prin casă
1 lingură semințe de chimen
2 lingurițe de sare mare
piper proaspăt măcinat

Încinge cuptorul la 200C. Pune cartofii, ceapa și cățeii de usturoi într-o tavă mare. Stropește cu ulei de măsline și amestecă bine cu mâinile pentru ca uleiul să ajungă pe toate. Pune semințele, chimenul, sarea și piperul și mai amestecă o dată. Dă la cuptor 30-40 de minute, până când cartofii sunt făcuți și rumeniți – dar înainte să se carbonizeze ceapa și usturoiul (cum s-a întâmplat la mine).

Paste-într-o-oală

Nu îmi plac pastele. Nici să le fac, nici să le mănânc. Mi se pare prea mare bătaia de cap pentru rezultat. N-am făcut niciodată carbonara sau bolognese sau chestii d-astea pe care mulți le consideră clasice. O dată la trei ani, arunc pachete întregi de paste din dulap – le cumpăr doar pentru că îmi place cum arată, apoi nu fac nimic cu ele.

Și totuși.

Rețeta asta.

E ceva incredibil.

Și este din Puglia.

IMG_5718

Paste-într-o-oală

4 porții

350g spaghetti
350g roșii prunișoare sau cherry, tăiate în 2 sau 4
1 ceapă, tăiată rondele subțiri
4 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
2 fire de busuioc, doar frunzele (plus extra pentru garnisit)
2 linguri ulei de măsline extravirgin (plus extra pentru garnisit)
1/4 linguriță de fulgi de ardei iute
2 lingurițe de sare
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
4 1/2 căni de apă
parmezan ras

1 Pune totul fără parmezan într-o oală încăpătoare. Ai grijă ca pastele să fie complet acoperite de apă. Pune pe foc mediu-iute. Amestecă din când în când cu un clește sau o spatulă să nu se lipească.
2 După 9 minute, încearcă dacă pastele sunt al dente. Dacă sunt, oprește focul (dacă nu, mai lasă un minut și mai încearcă) – nu te panica pentru că e mult sos, va fi absorbit de paste repede. Scoate spaghetti cu lingura pentru paste (cea cu colți), pune pe farfurii, adaugă parmezan, frunze de busuioc și un strop de ulei de măsline și poftă bună!IMG_5720

Salată de sfeclă Mangold cu boabe de secară și alune de pădure

Mangoldul este o sfeclă pe care europenii o cultivă pentru frunze de sute de ani. Și pe la noi a fost multă vreme o legumă de bază, dar, odată cu industrializarea și reducerea diversității alimentare comerciale, a cam dispărut. Am avut noroc să găsesc la Din grădina mea și am luat un pachet de 300 de grame – mai mult de curiozitate, să văd ce pot face cu ea. Inițial voiam să fac o tartă, dar până la urmă a ieșit ceva mai îndrăzneț – și complet vegan.

IMG_4609

 

Salată de sfeclă Mangold cu boabe de secară și alune de pădure

6 porții

2 cups de boabe de secară
1 lingură de ulei
5 căței de usturoi, tăiați rondele
300g de sfeclă Mangold, spălată și tăiată fâșii late
1 linguriță de amestec de sare, boia iute și boabe de coriandru (nu e nevoie de proporții exacte)
1 cup alune de pădure crude
2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece, aromat cu cimbru (sau un ulei de măsline mai puțin aromat)
1 lingură oțet de vin roșu

1 Spală secara întro sită deasă și pune-o la fiert cu 4 cups de apă, la foc mediu, într-un vas cu capac. Nu amesteca în ea. După 40 de minute, testează să vezi dacă s-a fiert – bobul trebuie să poată fi mestecat, dar nu moale precum la orez. Dacă e gata, scurge apa rămasă, dacă nu, mai lasă la fiert. Când e gata, pune secara scursă într-un bol încăpător.

2 Încinge uleiul în tigaie și aruncă usturoiul în el. Când începe să miroasă – înainte să se ardă – adaugă sfecla Mangold, bine scursă. Lasă să se gătească în tigaie amestecând din când în când, până s-a înmuiat toată. Pe final, pune sarea cu boia și coriandru. Scoate amestecul și pune-l în bol, peste secară (sau sub, dacă nu e gata).

3 În tigaia fierbinte, pune alunele de pădure și rumenește-le până când sunt crocante, vreo 10-15 minute. Scoate-le și pune-le peste secară și Mangold.

4 Pune uleiul și oțetul și amestecă toată salata. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și servește rece.

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

Am învățat de la Nigella șmecheria asta cu trasul la tigaie al gnocchilor și de atunci cumpăr frecvent gnocchi gata făcuți pe care îi arunc în tigaie cu puțin unt și salvie – e ok, durează atât de mult să faci gnocchi acasă încât nu merită decât la ocazii speciale. Sunt ca niște cartofiori gata curățați și tăiați la aceeași dimensiune. I-am împerecheat și cu niște pulpe de rață pe care le aveam în congelator și cu fasole verde și uite ce treabă bună a ieșit.

IMG_3549

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

2 porții (și mai rămâne)

Rața (inspirată de aici)

2 pulpe de rață
o mână de smochine, prune sau merișoare uscate
400ml vin roșu
250ml de supă de pui
2 frunze de dafin
8-10 fire de cimbru proaspăt

Fasolea verde (inspirată de Gordon Ramsay)

1 căpățână de usturoi
450g fasole verde congelată
2 linguri fulgi de migdale, rumeniți în tigaie
1 lingură de muștar Dijon
2 linguri oțet de vin roșu
1 lingură de miere
1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Gnocchi

1 lingură de unt
600g gnocchi

1 Încinge cuptorul la 180C. Împachetează căpățâna de usturoi în folie metalică și dă-o la cuptor vreo 30 de minute să se coacă.

2 Încinge o tigaie largă pe foc mediu. Șterge cu prosoape de hârtie cele două pulpe de rață, asezonează-le cu sare și piper și pune-le în tigaie. Rumenește-le mai întâi pe partea cu pielea, apoi întoarce-le să prindă culoare și pe partea cealaltă. Scurge din când în când grăsimea care se adună în tigaie (nu o arunca, pune-o într-un borcan etanș și păstreaz-o în frigider). Când s-au rumenit peste tot, pune fructele uscate, vinul, supa, dafinul și cimbrul, dă în clocot și apoi micșorează flacăra și lasă să fiarbă la foc mic cam o oră, până când carnea se desprinde de pe os. Întoarce-le de pe o parte pe alta din când în când.

3 Cât se gătesc pulpele, pune fasolea verde congelată într-un bol larg și acoper-o cu apă clocotită. Las-o cinci minute și scurge-o, apoi clătește-o cu apă rece. Las-o într-o strecurătoare până e gata sosul.

4 Scoate usturoiul din cuptor, lasă-l să se răcească puțin, apoi taie-l în două și apasă-l să scoți miezul copt. Pune-l într-un bol mic, adaugă restul ingredientelor pentru sos, sare și piper și amestecă bine cu un tel sau o furculiță.

5 Pune fasolea în bolul pentru servit, amestec-o cu cu grijă cu fulgii de migdale și apoi toarnă sosul de muștar și usturoi. Pune deoparte până sunt gata celelalte.

6 Într-o tigaie încăpătoare, încinge o lingură de unt (sau una de untură de rață, dacă vrei) și prăjește gnocchi vreo 5-7 minute, până s-au rumenit frumos peste tot. Asezonează cu sare și piper.

7 Când carnea se desprinde de pe os,  scoate pulpele și lasă sosul să mai fiarbă până când scade la jumătate, apoi toarnă-l peste pulpe. Servește cu o porție sănătoasă de fasole și una modestă de gnocchi.

IMG_3552

Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine. Și mămăligă

11904909-largeDacă tot mi-am amintit de rețetele de la masa de Crăciun, e timpul să scriu și cea mai bună mâncare vegană pe care am făcut-o vreodată. Nu e ceva simplu, are o mulțime de ingrediente și de pași, dar rezultatul final este aproape emoționant. Am văzut oameni oprindu-se din mâncat pentru a aprecia prima îmbucătură din felul acesta în toată splendoarea lui. E o mâncare pentru ocazii deosebite, când vrei să le arăți veganilor și vegetarienilor din viața ta cât de mult îi iubești. Sau oricui.

Rețeta este adaptată ușor din cartea Pure Vegan a lui Joseph Shuldiner, de unde e și poza asta din dreapta. Eu cu pozele mai slăbuț, mai ales de Crăciun. 🙂

Vă rog, citiți cu atenție toată rețeta înainte să vă apucați de ea, că unele lucruri pot fi făcute din timp și e bine să vă planificați cum trebuie ca să vă faceți viața mai ușoară.

IMG_1640_bis

Linte neagră cu hribi, alune de pădure, smochine și mămăligă

4 porții

Smochine:
1 cup suc de rodie sau merișoare
4 smochine uscate

Dressing:
sucul rămas după hidratarea smochinelor
1 1/2 lingurițe de muștar Dijon
Zeama de la 1/2 limetă
2 lingurițe de hașme tocate mărunt
1 lingură de vin roșu
2 linguri de oțet balsamic
1/2 cup ulei de alune de pădure sau fistic

Mămăligă și hribi:
2 cups mălai pentru mămăligă rapidă (3 minute)
1 cup linte neagră, clătită și scursă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri de hașme tocate mărunt
300g de hribi proaspeți sau 100g de hribi uscați
2 linguri de alune de pădure prăjite, mărunțite
1 linguriță de cimbru proaspăt, mărunțit

1 Pregătește smochinele: Dă în clocot sucul și adaugă smochinele. Ia de pe foc și lasă la hidratat 30 de minute. Scurge smochinele (păstrează sucul rămas!) și toacă-le mare.

2 Pentru dressing: fierbe la foc mic sucul rămas de la pasul 1 până scade și rămân doar 2 linguri. Pune-l într-un blender și adaugă muștarul, zeama de limetă, hașmele, vinul și oțetul balsamic. Procesează până obții un sos fin. Cu motorul mergând, adaugă uleiul de alune sau fistic în fir subțire și procesează până ai un sos gros și omogen. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi pune într-o sosieră.

3 Pentru hribii uscați: pune hribii uscați într-un bol încăpător și acoperă-i cu apă clocotită. Lasă-i să se hidrateze 15 minute, apoi scurge-i. (Păstrează apa, e numai bună la supă sau la friptură)

4 Pentru mămăligă (poți face asta cu o zi înainte): unge cu ulei de măsline o tavă pătrată cu latura de 25cm (orientativ; poate fi și una dreptunghiulară de volum asemănător). Fierbe mălaiul instant conform indicațiilor de pe pachet cu apă și 1/2 linguriță de sare. Când e gata, pune mămăliga în tavă, intinde-o bine cu o spatulă, acoper-o cu folie alimentară și dă-o la rece cel puțin 15 minute.

5 Pentru lintea neagră (și asta o poți face cu o zi înainte): pune lintea într-o oală cu 3 cups de apă. Acoperă și fierbe la foc mic 30-45 de minute, până când s-a înmuiat. Scurge și asezonează cu sare și piper.

6 Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline, adaugă hașmele și hribii (proaspeți sau rehidratați) și sotează până s-a înmuiat ceapa, 2-3 minute. Adaugă smochinele, alunele de pădure și cimbrul și mai ține pe foc 3-4 minute. Pune amestecul într-un bol și acoperă-le să nu se răcească.

7 Pune tigaia din nou pe foc iute. Scoate mămăliga de la rece. Decupează cu un pahar larg patru cercuri din ea și unge-le cu ulei de măsline, apoi pune-le în tigaie și rumenește-le, cam 5 minute pe fiecare parte.

8 Pentru servire: pune pe fiecare farfurie un sfert din linte. Așază deasupra câte o bulină de mămăligă. Peste ea pune un sfert din amestecul de hribi și stropește cu 2-3 linguri de sos.

Servește imediat, cu restul de sos alături.

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

Am făcut salata asta în decembrie, în două versiuni: cu cușcuș și cu quinoa. E foarte ușor de făcut, merge singură la aperitiv sau garnitură la pui sau curcan. Rețeta e de aici, unde sunt și poze mult mai bune, desigur.

Versiunea cușcuș am făcut-o de probă, cu o săptămână înaintea Crăciunului, iar cea quinoa am pus-o pe masa de Crăciun. Sincer, mi-a plăcut mult mai mult versiunea cușcuș pentru că nu mă prea împac cu faimoasa grână antică. Dar ambele versiuni au avut succes la musafiri, așa că vi dau mai jos pe amândouă.

IMG_1640_bis

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

6 porții ca garnitură, 3 porții ca aperitiv

1 cup quinoa / cușcuș
2 cups de merișoare proaspete sau congelate
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de miere
2 linguri de coajă de portocală rasă
6 portocale mici (eu am folosit un amestec de portocale, clementine și kumquats), curățate de coajă și tăiate bucăți mici
1/4 cup amestec de nuci
1 cup semințe de rodie
1/4 cup mentă proaspătă, tocată

1 V quinoa: clătește quinoa. Într-un vas fierbe 2 cups de apă. Când a dat în clocot, adaugă quinoa. Acoperă și fierbe la foc mic 12-15 minute, până a absorbit toată apa. Ia de pe foc și lasă să se răcească.

V cușcuș: pune într-un vas cușcușul și adaugă deasupra 1 cup de apă fierbinte. Acoperă și lasă să se umfle, cam 5 minute. Apoi amestecă bine ca să separi granulele.

2 Când s-a răcit, adaugă toate celelalte ingrediente. Amestecă ușor, acoperă și dă la frigider până o mănânci.

IMG_1532 IMG_1534

Supă-cremă de năut și roșii

Am vrut să fac o mâncare marocană de năut și fratele meu a zis: „Nu mai bine faci supă-cremă?” Așa că am făcut supă-cremă. Am pus în ea tot ce mi-a trecut prin cap și nu-mi pare rău.

IMG_3322

 

Supă-cremă de năut și roșii

6 porții

1 lingură de ulei
3 cepe, tocate mărunt
5-6 căței de usturoi, întregi
700-1000g de năut fiert (eu fierb câte 1 kg de năut și îl țin în congelator porționat)
1 borcan mare de roșii întregi (sau 2 conserve)
1,2 l de supă de legume (eu am pus de găină, că asta aveam)
1 lingură de paprika dulce afumată
1 lingură de ras al hanout
1 lingură de mentă uscată
1/2 linguriță de fulgi de ardei iute

Opțional:
iaurt
gorgonzola sau altă brânză albastră
oțet de vin roșu

1 Încinge uleiul într-un vas încăpător și prăjește ceapa până se înmoaie. Adaugă usturoiul și călește puțin, apoi adaugă năutul și amestecă bine, să acoperi toate boabele cu ulei. Pune roșiile și supa și dă în clocot pe foc mic.

2 Fierbe până când boabele de năut sunt foarte moi, vreo 15-20 de minute. Ia de pe foc și pasează cu blenderul vertical. Adaugă toate condimentele și amestecă bine. Gustă și asezonează cu sare și piper. Servește cu iaurt, brânză sau crutoane, dar nu uita de oțetul de vin roșu.

 

PS: S-a terminat sezonul 3 din Vikings, iată niște gifuri cu Ragnar Lothbrok, să vă țină de cald până la sezonul 4.


Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175