Pumpkin Spice Syrup

Vă plac Starbucks, fetele? Vă place și Pumpkin Spice Latte? Mie îmi place ideea, că pic în freză după orice cu dovleac, dar când am băut sus-numitul mi s-au sterpezit dinții de cât de chimicălos era gustul. Așa că mi-am făcut eu acasă și îl pun uneori în cafea dimineața – eu nu beau cafeaua îndulcită, așa că nu întind mâna prea des după el – și simt și gust de Pumpkin Spice Latte, și nici nu mă simt ca un cobai în laboratorul de experimente nucleare.

Pumpkin Spice Syrup

200g zahăr brun
250ml apă
5 centimetri de ghimbir proaspăt, tăiat rondele
1-2 bețe de scorțișoară
1 linguriță de cuișoare
3-5 steluțe de anason
1 lingură de ienibahar boabe

Pune zahărul brun cu apa la fiert. Când s-a dizolvat tot, adaugă condimentele și fierbe la foc mic 15-20 de minute. Strecoară și pune într-un recipient etanș. Se poate păstra la temperatura camerei sau la frigider. Pune 1-2 linguri în cafeaua cu lapte, după gust.

Kisir

Ieri am mâncat creier de porc fiert în supă aromatizată cu usturoi, salvie, cimbru și piper – așa, gol, doar cu niște sare și zeamă de lămâie, nu-mi cer scuze deloc – așa că am zis măcar de azi să revin la gătit de oameni normali. Și ce e mai normal decât să-l trimiți pe frate să caute pătrunjel când sunt -11 grade afară?

Dar a găsit, asta contează. Și așa am încropit ceva ce visam de mult să fac: kisir, un fel turcesc pe care l-a popularizat Yotam Ottolenghi. De la el am și luat rețeta. Kisirul este o rețetă la care se vede cât de bine dotată ți-e cămara. Că dacă te apuci să cumperi melasă de rodie, bulgur/cușcuș, chimion măcinat și conserve de roșii special pentru ea, o să ți se pară că e un fel scump. Dar dacă le ai deja – și ar trebui să le ai dacă îți place mâncarea mediteraneană – e o nimica toată.

IMG_8179

Kisir

4 porții

2 cepe mari, tocate mărunt
2 linguri ulei de măsline, plus extra pentru garnisire
1 conservă de roșii cuburi, decojite
150ml de apă
400g de cușcuș fin/bulgur
1 lingură de melasă de rodie
1 lingură zeamă de lămâie
3 legături de pătrunjel, tocat mare
o mână de chives sau 1 legătură de ceapă verde, tăiată rondele
1 ardei peperoncino, tocat mărunt 
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță de chimion măcinat
semințele de la o rodie
1 mână de frunze de mentă

1 Într-o tigaie mare, călește ceapa vreo cinci minute în uleiul de măsline până devine translucidă. Adaugă toată conserva de roșii și amestecă. Lasă să fiarbă 2 minute, apoi adaugă apa. Dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă cușcușul și amestecă bine.

2 Adaugă melasa, zeama de lămâie, pătrunjelul, chives/ceapa verde, ardeiul iute, usturoiul și chimionul. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și amestecă bine. Lasă să ajungă la temperatura camerei.

3 Gustă și mai asezonează, după gust, apoi pune amestecul pe un platou. Imprimă niște șanțuri cu o spatulă sau o furculiță. Pune semințele de rodie și frunzele de mentă și stropește cu uleiul de măsline rămas.

Tartă cu somon și pancetta

„Singura chestie cu porc e tarta cu somon”, am zis în timp ce făceam un inventar al meniului. Găteam în bucătăria de la muncă (suntem niște norocoși) pentru o cină pe care am organizat-o acolo. S-au hăhăit.

Nu e singurul lucru trăsnit pe care l-am spus la muncă în ultimele luni. Mai ales dacă le scoți din context. Gen: „Iaurtul ăsta de bărbați îmi lasă un gust nașpa în gură.” (Încercasem iaurtul ăla 10% de la Danone.) Sau, ieri: „Fecioria fetelor. Uite o aliterație care îți umple gura.” (Râdeam de niște aberații împotriva educației sexuale în școli.) Și îmi dau seama abia după ce îmi ies pe gură. Eh, asta e, trebuie să aibă fiecare birou saltimbancul lui. Câtă vreme mă lasă să gătesc, nu mă deranjează să fiu eu ăla.

Dar să revenim la tartă. Tarta asta e grozavă dacă vrei să impresionezi soacra. Poate reușești să nu o arzi prea mult pe margine, cum am făcut eu, ca să nu comenteze despre asta. Din fericire, la mine nu era nicio soacră. Dar, dacă voi avea vreodată una, o să-i fac.

IMG_6109

Tartă cu somon și pancetta

de aici

175g făină, rece
1/2 linguriță de sare
1/2 lingură de zahăr brun
125g unt 82%, rece
apă foarte rece (cu gheață)
70g de pancetta, tăiată fâșii
200g de spanac tânăr
150g de somon afumat, tăiat fâșii
2 ouă mari
200ml smântână dulce
mărar proaspăt, tocat mare

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește aluatul ca aici și coace-l orb (scrie în link cum).

2 Cât se coace crusta, încinge o tigaie și pune pancetta în ea să se rumenească. Amestecă tot timpul să nu se lipească. Va fi gata în 2-3 minute. Scoate pancetta pe hârtie absorbantă și păstrează grăsimea rămasă într-un borcan, în frigider.

3 Spală spanacul și pune-l într-un vas încăpător. Toarnă apă clocotită peste el și lasă-l un minut să se înmoaie, apoi scurge-l și stoarce-l bine.

4 Într-un bol, bate ouăle cu smântâna și asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat. Când e gata crusta (aurie și tare), scoate-o din cuptor și umple-o: pune mai întâi  pancetta, apoi somonul, apoi spanacul, să acoperea toată suprafața. Adaugă ouăle bătute cu smântână și mărarul și dă la cuptor 20-25 de minute, până când începe să se rumenească pe deasupra.

5 Servește cu salată verde cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

Dovleac copt cu tahini și za’atar

N-am întâlnit niciun fel cu dovleac care să nu îmi placă, deci s-ar putea ca opinia mea să fie foarte subiectivă – dar hei!, e opinie, așa trebuie să fie. Și, totuși, acest fel cu dovleac, de la perfecțiunea ottolenghiană, este peste orice fel cu dovleac pe care l-am mâncat vreodată. Peste pumpkin pie, peste supa cu usturoi copt, peste gnocchi cu sos de blue cheese și salvie prăjită (da, am mâncat dovleac în toate formele lui gătite). Combinația de dovleac și ceapă (dulci) cu tahini și za’atar  (umami) e mai periculoasă decât cea de unt de arahide cu ciocolată.

IMG_6107

 

Dovleac copt cu tahini și za’atar

1 dovleac plăcintar, tăiat în două și apoi în felii subțiri pe lung
2-3 cepe roșii, tăiate în 4
3 1/2 linguri ulei de măsline, separate 2 cu 1 1/2
3 1/2 linguri de tahini
1 1/2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri de apă
1 cățet de usturoi, zdrobit
3 1/2 linguri semințe de pin
1 lingură za’atar

1 Încinge cuptorul la 220C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune dovleacul și ceapa, stropește cu 2 linguri de ulei, 1 linguriță de sare, și piper. Amestecă bine ca să ajungă pe toate ingredientele și dă la cuptor 30-40 de minute, până când dovleacul începe să se rumenească și ceapa e moale. Scoate din cuptor și lasă să se răcească.

2 Pregătește sosul: amestecă tahini cu zeama de lămâie, apa, usturoiul și un praf de sare. Amestecă până obții un sos omogen de consistența mierii. Mai adaugă tahini sau apă pentru a regla consistența.

3 Pune restul de ulei într-o tigaie mică și încinge-l. Adaugă semințele de pin cu un praf de sare și prăjește-le 2 minute, până încep să se rumenească. Ia-le de pe foc și pune-le, cu tot cu ulei, într-un bol, ca să oprești prăjirea.

4 Pentru a servi, pune legumele pe un platou mare și toarnă sosul de tahini deasupra. Adaugă semințele de pin, cu tot cu ulei, apoi za’atarul.

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

Ceva iute, crocant și satisfăcător: vinete tratate ca niște cartofi, tăiate pai (cuvântul „pai” pentru bețe de cartofi mă amuză dincolo de orice limită pentru că, în copilărie, credeam că pai sunt cartofii natur, pe care îi uram), date prin condimente și pesmet panko și apoi coapte la cuptor vreo 15 minute. Eu nu sufăr de căldură, așa că nu am avut o problemă să-l aprind. 🙂

Rețeta e inspirată de aici, unde sunt și poze mai bune.
IMG_5738

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

6 porții

Sticks
3 vinete, tăiate pai (haha)
2 lingurițe de pastă de tamarind
3 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece (am folosit Lunai cu cimbru)
2 lingurițe pudră de ardei iute (am folosit aji amarillo)
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de turmeric/curcuma
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță de rozmarin uscat
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
3 căței de usturoi trecuți prin presă
1/2 cup de pesmet de pâine (am folosit Panko, un pesmet japonez)

Sos de iaurt
250ml de iaurt sau lapte bătut
1 lingură ulei de măsline extravirgin
5-6 cornichon mici, murați / 1 castravete mare murat, tocat mărunt
sare, piper

1 Încinge cuptorul la 200C. Pregătește 2 tăvi tapetându-le cu hârtie de copt.
2 Amestecă toate ingredientele de la tamarind la usturoi până obții o pastă omogenă, subțire (mai pune ulei dacă e prea groasă). Pune vinetele într-un bol încăpător și toarnă sosul peste ele. Amestecă bine cu mâinile pentru a ajunge pe toate bucățile. La final aruncă pesmetul peste ele și mai amestecă o dată, ușor.
3 Așază sticksurile pe tăvi, pe un singur rând, dar nu prea înghesuite. Dă-le la cuptor cam 15 minute, până s-au rumenit.
4 Între timp, amestecă ingredientele pentru sosul de iaurt și dă-l la rece. Pune-l apoi lângă sticksurile calde și balotează!

Spread de dovleac și tahini

Am luat primul dovleac pe anul ăsta și am vrut să fac ceva nou cu el. Răsfoind Jerusalem, am găsit minunăția asta pentru care aveam tot ce trebuie – inclusiv tahini foarte bun, pe care mi l-au adus Elena și Cosmin din Grecia. Nu trebuie decât puțină răbdare ca să se coacă dovleacul și apoi e gata în 5 minute.

IMG_5684

Spread de dovleac și tahini

1kg de dovleac plăcintar, tăiat cuburi
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de scorțișoară
1/2 linguriță fulgi de sare
70g (5 linguri) de tahini
120g de iaurt gras (grecesc sau Cedra)
2 căței de usturoi
1 lingură de semințe de susan albe și negre
1 1/2 linguriță sirop de curmale
câteva fire de pătrunjel, tocate

1 Încinge cuptorul la 190C. Pune cuburile de dovleac într-o tavă mare, stropește-le cu uleiul și adaugă scorțișoara și sarea. Amestecă bine cu mâinile ca să ajungă pe toate bucățile. Acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor până când dovleacul e copt și un cuțit intră ușor în el (poate să dureze între 20 și 40 de minute, în funcție de cât de mare ai tăiat dovleacul).
2 Scoate dovleacul din cuptor și pune-l în robot cu tahini, iaurtul și usturoiul. Procesează puțin până obții o pastă nu prea fină – nu facem humus! Pune spreadul într-un bol sau pe o farfurie largă și decorează cu semințele de susan, siropul de curmale și pătrunjelul. Merge perfect pe pâine proaspătă sau cu lipie.

Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine. Și mămăligă

11904909-largeDacă tot mi-am amintit de rețetele de la masa de Crăciun, e timpul să scriu și cea mai bună mâncare vegană pe care am făcut-o vreodată. Nu e ceva simplu, are o mulțime de ingrediente și de pași, dar rezultatul final este aproape emoționant. Am văzut oameni oprindu-se din mâncat pentru a aprecia prima îmbucătură din felul acesta în toată splendoarea lui. E o mâncare pentru ocazii deosebite, când vrei să le arăți veganilor și vegetarienilor din viața ta cât de mult îi iubești. Sau oricui.

Rețeta este adaptată ușor din cartea Pure Vegan a lui Joseph Shuldiner, de unde e și poza asta din dreapta. Eu cu pozele mai slăbuț, mai ales de Crăciun. 🙂

Vă rog, citiți cu atenție toată rețeta înainte să vă apucați de ea, că unele lucruri pot fi făcute din timp și e bine să vă planificați cum trebuie ca să vă faceți viața mai ușoară.

IMG_1640_bis

Linte neagră cu hribi, alune de pădure, smochine și mămăligă

4 porții

Smochine:
1 cup suc de rodie sau merișoare
4 smochine uscate

Dressing:
sucul rămas după hidratarea smochinelor
1 1/2 lingurițe de muștar Dijon
Zeama de la 1/2 limetă
2 lingurițe de hașme tocate mărunt
1 lingură de vin roșu
2 linguri de oțet balsamic
1/2 cup ulei de alune de pădure sau fistic

Mămăligă și hribi:
2 cups mălai pentru mămăligă rapidă (3 minute)
1 cup linte neagră, clătită și scursă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri de hașme tocate mărunt
300g de hribi proaspeți sau 100g de hribi uscați
2 linguri de alune de pădure prăjite, mărunțite
1 linguriță de cimbru proaspăt, mărunțit

1 Pregătește smochinele: Dă în clocot sucul și adaugă smochinele. Ia de pe foc și lasă la hidratat 30 de minute. Scurge smochinele (păstrează sucul rămas!) și toacă-le mare.

2 Pentru dressing: fierbe la foc mic sucul rămas de la pasul 1 până scade și rămân doar 2 linguri. Pune-l într-un blender și adaugă muștarul, zeama de limetă, hașmele, vinul și oțetul balsamic. Procesează până obții un sos fin. Cu motorul mergând, adaugă uleiul de alune sau fistic în fir subțire și procesează până ai un sos gros și omogen. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi pune într-o sosieră.

3 Pentru hribii uscați: pune hribii uscați într-un bol încăpător și acoperă-i cu apă clocotită. Lasă-i să se hidrateze 15 minute, apoi scurge-i. (Păstrează apa, e numai bună la supă sau la friptură)

4 Pentru mămăligă (poți face asta cu o zi înainte): unge cu ulei de măsline o tavă pătrată cu latura de 25cm (orientativ; poate fi și una dreptunghiulară de volum asemănător). Fierbe mălaiul instant conform indicațiilor de pe pachet cu apă și 1/2 linguriță de sare. Când e gata, pune mămăliga în tavă, intinde-o bine cu o spatulă, acoper-o cu folie alimentară și dă-o la rece cel puțin 15 minute.

5 Pentru lintea neagră (și asta o poți face cu o zi înainte): pune lintea într-o oală cu 3 cups de apă. Acoperă și fierbe la foc mic 30-45 de minute, până când s-a înmuiat. Scurge și asezonează cu sare și piper.

6 Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline, adaugă hașmele și hribii (proaspeți sau rehidratați) și sotează până s-a înmuiat ceapa, 2-3 minute. Adaugă smochinele, alunele de pădure și cimbrul și mai ține pe foc 3-4 minute. Pune amestecul într-un bol și acoperă-le să nu se răcească.

7 Pune tigaia din nou pe foc iute. Scoate mămăliga de la rece. Decupează cu un pahar larg patru cercuri din ea și unge-le cu ulei de măsline, apoi pune-le în tigaie și rumenește-le, cam 5 minute pe fiecare parte.

8 Pentru servire: pune pe fiecare farfurie un sfert din linte. Așază deasupra câte o bulină de mămăligă. Peste ea pune un sfert din amestecul de hribi și stropește cu 2-3 linguri de sos.

Servește imediat, cu restul de sos alături.

Salată de varză roșie cu sos de tahini și portocale

IMG_2368

Salată de varză roșie cu sos de tahini și portocale

4 porții

Legumele
1/2 de varză roșie
1 castravete Fabio
200g ciuperci crude
3 morcovi medii

Sosul
2 linguri de tahini
2 linguri sos de soia
2 linguri de miere (sau un înlocuitor vegan, precum melasă de rodie sau de curmale)
1 lingură de oțet de mere
zeama de la o portocală
1 lingură ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de piper

Decor
o mână de semințe de rodie
2-3 linguri de semințe de floarea soarelui crude

1 Taie legumele felii subțiri, julienne sau cum îți place, dar să fie mic. Amestecă-le într-un bol mare.
2 Pune toate ingredientele pentru sos în blender și omogenizează-le. Toarnă sosul peste salată. Amestecă bine și lasă la rece jumătate de oră, să se întrepătrundă aromele.
3 Servește cu semințe de rodie și de floarea soarelui deasupra, ca garnitură la niște pui la rotisor sau pur și simplu.

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

Sunt multe supe de dovleac pe lume, dar niciuna nu e mai bună decât asta, cu portocaliul ei frumos și gustul dulce al usturoiului copt.

IMG_0978

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

1 kg dovleac de plăcintă
1 căpățână de usturoi
4 linguri de ulei de măsline, separate 2 cu 2
2 cepe medii, tocate mărunt
50g orez
1,5l supă de legume fierbinte (am făcut din cub bio)
ulei de măsline aromat, opțional

1 Încinge cuptorul la 180C. Taie dovleacul în sferturi, curăță-l de semințe, unge-l generos cu ulei de măsline și pune-l într-o tavă. Taie vârful căpățânii de usturoi, pune o lingură de ulei de măsline peste ea, împacheteaz-o în folie metalică și așaz-o în tavă, lângă dovleac. Dă la cuptor 40-50 de minute, până când un cuțit ascuțit intră ușor în dovleac.

IMG_0972

2 După jumătate de oră, apucă-te de restul supei. Călește ceapa în celelalte 2 linguri de ulei, apoi pune peste ea supa şi orezul şi lasă-le să fiarbă la foc mic 20 de minute, până când orezul e pătruns. Cât fierbe, scoate dovleacul și lasă-l să se răcească puţin ca să-l poți curăța de coajă și tăia cuburi și să poți scoate usturoiul din coajă. Pune totul în supa care fierbe şi mai lăsă să fiarbă 10 minute. Dă totul prin blender, asezonează cu sare şi piper şi servește cu puțin ulei de măsline aromat (cu chipotle, ardei iute afumat, în cazul de mai jos), semințe de dovleac sau puțin iaurt acrișor.

Tartă cu roșii coapte

A fost o tartă grozavă de picnic, dar chiar dacă vremea picnicurilor s-a terminat, nu înseamnă că nu se poate face ca să o mănânci în casă. Roșiile pre-coapte în oțet balsamic fac toată diferența.

IMG_0733

Tartă cu roșii coapte

Inspirată de aici

Roșii coapte
200g de roșii cherry
3 linguri de oțet balsamic
1 lingură ulei de măsline
sare, zahăr

Blat
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
4 ouă mari
200g smântână sau crème fraîche
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper alb măcinat
100g chèvre sau altă brânză proaspătă

5-6 frunze de busuioc proaspăt

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune roșiile într-o tavă mică (nu le rupe codițele), stropește-le cu oțetul și uleiul, adaugă un praf de sare și unul de zahăr și dă la cuptor vreo 30-40 de minute, până când roșiile sunt coapte, dar își păstrează încă fermitatea. Când roșiile sunt gata, te poți apuca de restul. Nu opri cuptorul!

2 Pregătește o tavă de tartă (eu am folosit o tavă pătrată pentru că am făcut mai mult). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus.

3 Pentru umplutură, bate ouăle cu smântâna, sarea și piperul. Toarnă umplutura în aluat. Pune roșiile coapte (cu tot cu codițe) pe toată tarta. Printre roșii pune bucățele de chèvre. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brânza începe să se rumenească. Lasă să se răcească și decorează cu frunzele de busuioc.

IMG_0741

Tarta cu pere, ghimbir confiat și migdale

Fac de vreo trei ani această tartă, dar nu m-am învrednicit să o consemnez undeva. E adevărat, e și extrem de simplă, aproape că n-ai ce să notezi. Am făcut-o și pentru picnicul de ziua mea și probabil o voi mai face de vreo 2-3 ori toamna asta. Nu dezamăgește niciodată.

Varianta de la picnic. Made by Uncle Jeb Studio for mixtopia.ro
Varianta de la picnic. Made by Uncle Jeb Studio for mixtopia.ro

Tarta cu pere, ghimbir confiat și migdale

6-8 porții

Aluat de tartă

175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Umplutură

3 pere pergamute bine coapte, curățate de sâmburi și tăiate felii subțiri
50g ghimbir confiat, tăiat bastonașe (se găsește la plafar, magazinele de condimente și supermarketurile mari)
o mână de fulgi de migdale
1 lingură de zahăr brun
(opțional) 2 linguri de făină, 2 linguri de fulgi de ovăz, 2 linguri de unt rece

1 Pregătește aluatul ca aici și lasă-l 30 de minute la rece.

2 Încălzește cuptorul la 180C. Întinde aluatul și pune-l în tavă. Așază feliile de pară cum vrei, pune deasupra ghimbirul, migdalele și zahărul. Opțional, poți amesteca făina cu ovăzul și untul (în robot sau cu o furculiță) până obții un aluat nisipos și îl poți împrăștia peste pere înainte să pui fulgii de migdale.

3 Dă tarta la cuptor până când marginile aluatului și fulgii de migdale s-au rumenit. Servește cald sau rece.

Alte variante:

Sursă foto de sus

Picnicul celei mai fericite zile

A fost soare și frumos. Ne-am bronzat de parcă era primăvară. Ne-am strâns la trei și am plecat pe întuneric, pe la 7:30, adunând totul cu lanternele. Vreo 40 de oameni, plus doi băieți mici și un cățel și mai mic. Oameni veniți de pe teren, care au gonit pe autostradă ca să ajungă. Oameni cu jetlag, veniți de peste ocean. Biciclete, trotinete, frisbee, fotbal, badminton. Multe camere foto, multe telefoane, multe Instagramuri și selfie-uri. Vin roșu, rose și alb, Silva blondă și brună. Mâncarea, așa cum a fost anunțată. Cadouri minunate: cărți, vouchere pentru Kindle, eșarfe, cosmetice, bijuterii, multe chestii pentru gătit, poșetă, ceaiuri, condimente, vin roșu, un portret al meu în ochii prietenilor mei.

Cum anunțam ieri, picnicul a fost primul eveniment din seria #haisamancamimpreuna sau #gatimdinsuflet a Mixtopia, prin care încerc să strâng fonduri pentru o echipă de robotică din liceul meu, ca să poată participa la RoSEF, competiția națională. Este un proces pe termen lung, dar am început deja să văd primele rezultate. Vă voi ține la curent!

Vă las cu niște poze făcute de Adi Lungu, Ailin Ibraim, Gabi Pițurlea, Cristi Lupșa și moi. 🙂

 

Cookies condimentați cu ovăz

Acești biscuiți s-au născut după nenumărate glume cu spice/space cookies, pe care nu le voi detalia, din raționamente legale :-D. I-am adaptat după această rețetă, cu mai puțin zahăr și altă combinație de condimente. Și i-am dus drept combustibil la corectura de sâmbăta trecută pentru DoR #17 (care se lansează la Cluj pe 17 septembrie, detalii și bilete aici).10655006_528359690643915_714478321_n

Cookies condimentați cu ovăz (Spice oatmeal cookies)

>40 de bucăți

1 1/2 cups făină albă
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de nucșoară
1 linguriță de ghimbir măcinat
1 linguriță de ienibahar măcinat
1 linguriță de cardamom măcinat
1/4 linguriță de cuișoare măcinate
1/4 linguriță pudră de ardei cayenne
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
225g (1 cup) de unt, la temperatura camerei
1 cup zahăr (în original e cantitate dublă și au ieșit mult prea dulci)
1 ou mare
1 linguriță de extract de vanilie
3 cups de fulgi de ovăz

1 Încinge cuptorul la 190C. Tapetează două tăvi cu hârtie de copt. Amestecă toate ingredientele de la făină până la sare într-un bol. Separat, untul spumă cu zahărul și adaugă oul și extractul de vanilie. Încorporează bine amestecul de făină, apoi fulgii de ovăz.
2 Formează bile de mărimea unei mingi de golf și pune-le la distanță de 5 cm unele de altele pe tăvi. Coace-le 8-10 minute, până încep să se rumenească ușor pe margine. Lasă-le să se răcească în tavă 5 minute, apoi transferă-le pe un grătar. E bine să folosești 2 tăvi pentru a le alterna în cuptor. Lasă tava să se răcească înainte de pune noile bile pe ea.

Pui cu rozmarin și dovleac

Nu știu cum să vă spun, dar o vreme o să tot vedeți dovleac pe aici. Vreo trei luni. Dar promit să mai pun și alte lucruri. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pui cu rozmarin și dovleac

6 porții

1 ceapă, tăiată mare
1 kg de dovleac de plăcintă, tăiat cuburi
6 pulpe inferioare de pui
supă de pui
200ml de smântână dulce
1 lingură de rozmarin uscat
1 linguriță de sare
parmezan pentru decorat (opțional)

Încălzește cuptorul la 180C. Pune toate ingredientele într-un vas mare, având grijă să ascunzi pulpele sub dovleac și să acoperi totul cu supă. Dă la cuptor 50-60 de minute, până când puiul este bine făcut și sosul a început să scadă. Servește cu parmezan.

Salată de linte și dovleac

A apărut dovleacul plăcintar (2 lei/kg la Carrefour), așa că am dat drumul oficial la toamnă. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salată de linte și dovleac

4 porții

1 lingură de ulei
1 lingură de unt
1/2 de dovleac plăcintar, curățat și tăiat cubulețe
2-3 felii de pâine cu semințe (pumpernickel), tăiată cuburi
2 conserve de linte de 400g, lintea spălată și scursă
100g de valeriană
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de ulei de semințe de dovleac
1 lingură de oțet balsamic
1 lingură de oțet de cidru
câteva fire de chives, tocate mărunt

1 Încălzește uleiul și untul și călește cuburile de dovleac până s-au înmuiat, vreo 10 minute. Scoate-le și lasă-le să se scurgă de ulei pe un prosop de hârtie. Pune în uleiul rămas cuburile de pâine cu semințe și prăjește-le până au devenit crocante, vreo cinci minute. Scoate-le într-un bol.

2 Amestecă dovleacul cu lintea și valeriana într-un bol mare.

3 Amestecă uleiurile și oțeturile cu chives tocat, sare și piper. Gustă să fie un gust acid. Eventual mai adaugă oțet sau chiar zeamă de lămâie. Pune sosul peste amestecul de dovleac și amestecă ușor.

4 Servește salata în boluri mici, cu o mână de crutoane crocante.

Muffins cu dovleac

Nu sunt cea mai mare expertă în muffins. De multe ori îmi ies cu găuri (problemă de reglare a temperaturii) sau prea umede (nu pun suficientă făină). Problema cea mai mare este de fapt că nu fac niciodată după reţetă. Pe acestea însă le-am făcut după o reţetă – de pe In Praise of Leftovers.  Am adaptat-o, şi la ingrediente, şi la metoda de pregătire, pentru că am simţit că mi-ar plăcea mai mult aşa. Rezultatul a fost o brioşă aerată, consistentă, cu textură foarte plăcută, ca de cozonac cald. Singura bătaie de cap este că trebuie să coci dovleacul plăcintar înainte, dar cred că ar ieşi ceva la fel de bun renunţând la condimentele de iarnă şi înlocuind dovleacul cu banană. Şi atunci n-ar mai fi nevoie să coci nimic.

Image

Muffins cu dovleac

(mie mi-au ieşit 21 de bucăţi)

2 cups făină de prăjituri
½ linguriţă de sare
½ linguriţă de praf de copt
1 linguriţă bicarbonat de sodiu
1 linguriţă cuişoare măcinate
1 linguriţă scorţişoară măcinată
1 linguriţă nucşoară măcinată
1 cup zahăr
¾ cup ulei de floarea soarelor
2 ouă medii
450g de dovleac copt

Streusel
¼ cup făină de prăjituri
50g unt, topit
¼ cup zahăr brun
½ cup fulgi de migdale (sau alte nuci)
¼ linguriţă de scorţişoară

1 Încinge cuptorul la 180 de grade. Pregăteşte tăvile de muffins ungându-le cu ulei sau punând hârtii de copt.

2 Într-un bol, amestecă toate ingredientele uscate.

3 În alt bol, mare, bate bine ouăle şi adaugă pe rând câte ¼ cup de ulei de floarea soarelui, până când ai pus toată cantitatea iar amestecul s-a triplat în volum – cam 2 minute în total. Adaugă dovleacul copt  (eu nu l-am mai pasat separat, l-am pus bucăţi şi l-a zdrobit suficient mixerul) şi mixează până când amestecul este omogen. Pune ingredientele uscate şi amestecă uşor, cu o spatulă, până când ai un aluat aproape omogen – cocoloaşele sunt ok. Ideea e să nu amesteci prea mult pentru că vei activa glutenul din făină şi vei avea brioşe bune de spart capul cu ele.

4 Separat, amestecă ingredientele pentru streusel.

5 Împarte aluatul în forme – eu folosesc o cupă mecanică de îngheţată pentru a pune aceeaşi cantitate în toate formele – umplându-le pe trei sferturi. Pune deasupra câte o linguriţă de steusel. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brioşele au crescut frumos şi o scobitoare introdusă în centrul uneia iese curată.

0c43682e491911e380730e38cba17858_8

Dovleac în lapte de cocos

Am de nuştiucând o cutie de lapte de cocos în dulap. Zic că o fac cu pui, dar până la urmă am decis să o fac cu dovleac. Cumva, îmi suna bine combinaţia. Am căutat pe Foodgawker idei şi, ce să vezi, mi-a găsit o reţetă care mai conţinea un ingredient recent cumpărat şi pe care nu-l desfăcusem încă: harissa, o pastă de ardei iute arăbească. (Acum că am desfăcut tubul, vreau să fac nişte vinete cu tahina şi harissa; dar mai multe în zilele următoare.)
Combinaţia este într-adevăr bună: dovleacul absoarbe aroma caldă de cocos din lapte, dar şi iuţeala ghimbirului şi a harissei, păstrându-şi totuşi gustul original. Pentru că l-am tăiat felii subţiri, a căpătat şi o textură puţin aerată, nu una îndesată de cartof. Mi-a plăcut foarte mult şi voi mai face.
7d9e739a3fe811e39dc022000a9e517c_8
Dovleac în lapte de cocos cu harissa şi ghimbir

1 lingură de ulei
2 căţei de usturoi, tocaţi mărunt
1/2 de dovleac plăcintar (cam 700g), curăţat de coajă, tăiat pe lung şi feliat subţire
1 conservă de lapte de cocos
1 linguriţă de harissa 
2 linguriţe de ghimbir măcinat
1/2 linguriţă de sare

pătrunjel sau coriandru pentru decorat, opţional

Încinge uleiul într-o cratiţă şi căleşte usturoiul până de înmoaie – cam 2 minute. Adaugă dovleacul şi căleşte încă un minut, apoi adaugă laptele de cocos, harissa, ghimbirul şi sarea şi completează cu puţină apă cât să acoperi dovleacul. Dă în clocot şi apoi redu flacăra, pune un capac şi lasă să fiarbă cam 10 minute, până e dovleacul făcut. Amestecă din când în când ca să nu se prindă. Ia capacul, dă focul mai tare şi mai lasă să fiarbă 5-7 minute până sosul scade şi se îngroaşă puţin. Serveşte cald, cu pătrunjel sau coriandru pe deasupra.

Salată caldă de dovleac

tumblr_mcx5522zuX1qcopfso1_500
Nu mă pot sătura niciodată de dovleac. Nu există niciun alt ingredient care să poată susţină o masă întreagă, de la aperitiv la desert. Pentru salata aceasta, pe care am făcut-o prima oară anul trecut, m-am inspirat din această rețetă, doar că am înlocuit spanacul cu rucola și feta cu telemea veche de oi.

Salată caldă de dovleac

500g de dovleac plăcintar, curăţat de coajă şi seminţe şi tăiat cubuleţe

1 ceapă roşie tăiată în sferturi

4 căţei de usturoi

2 fire de rozmarin proaspăt

2 fire de cimbru proaspăt

1 pungă de rucola

100g de telemea veche de oi

ulei de măsline

oţet balsamic

Încinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Pune într-o tavă hârtie de copt. Amestecă dovleacul, ceapa, usturoiul şi plantele aromatice cu câteva linguri de ulei de măsline, sare şi piper şi intinde-le răsfirat în tavă. Coace-le 40 de minute sau până când dovleacul e copt.

Pune rucola într-un vas sau castron mare şi adaugă peste ea ingredientele scoase din cuptor. Asezonează cu sare, piper, ulei de măsline şi oţet balsamic. Nu amesteca, arată mai frumos aşa. La final decorează cu brânza fărâmiţată.

Cum am fost indie chef la Beautyfood

Când am ajuns la 9 dimineaţa la Beautyfood, un bistro cu design scandinav şi mâncare foarte bună de pe Jean Louis Calderon nr. 34, i-am spus Elenei Platon, care a deschis special pentru mine, că mi-am făcut prep-ul cu o seară înainte: copsesem şi pasasem dovleacul, curăţasem cartofii, tocasem prazul, făcusem aluatul de tartă şi tot aşa. „Aaa, de aia eşti aşa de relaxată!” a râs când mi-a întins un cappuccino. Dar nu eram.

Am mai gătit cantităţi mari pentru petreceri, dar întotdeauna a fost bufet şi nu a trebuit să-mi fac griji pentru timp: să trimiţi comanda repede, să fie mâncarea la temperatura care trebuie, să nu uiţi vreo comandă. Dacă o fac de oaie?

Dar n-am făcut-o. N-am ars decât o porţie de gnocchi şi mâna mea, puţin, cu ulei fierbinte, aşa că zic că a fost un succes.

Acesta a fost meniul, vegetarian cu opţiune vegană:

1378605_10151962412601675_1627759128_n

Eu nu am apucat să fac poze la ce făceam, în afară de asta:

1378529_10152013130569734_1174248974_n

pentru că pur şi simplu cu ai cum, cu o mână în aluat, alta pe tigaie şi alta tăind tarta, să mai faci şi poze. Noroc cu Oana Vlădescu, o vegană curioasă care a venit să mă vadă în exerciţiul funcţiunii, şi cu pozele frumoase făcute de ea. Acesta a fost meniul propriu-zis:

Supa-cremă de praz şi cartofi, cu crutoane de pâine ţărănească unsă cu ulei de măsline extravirgin aromat cu cimbru
1381897_741155675900758_831100160_n

Gnocchi de dovleac traşi la tigaie cu salvie (aici varianta vegană, din aluat fără ou şi fără sosul de blue cheese)
1381717_742483295767996_735600116_n

Tarta cu pere pergamute, ghimbir confiat şi fulgi de migdale
1383631_742484309101228_910560984_n

Data viitoare o să fie ceva cu chili con carne, de încălzit burţile în noiembrie.