Somon + kale = yum

S-a redeschis Din grădina mea, locul din care îmi iau legume vara. Sunt certificați ecologic, dau factură, sunt oameni serioși cu totul. Vara trecută m-am îndrăgostit de roșiile lor și de faptul că au lucruri pe care le găsești greu: morcovi tineri, sfeclă mangold, rubarbă și kale.  Au început să livreze chiar de Paști cu o selecție de ierburi aromate, salate, ridichi, ceapă și usturoi verde, lobodă și nici nu mai știu, o mulțime de bunătăți. Și, mai ales, kale, de două feluri: Red Russian și Nero de Toscana. Nici nu știam că există mai multe feluri de kale, dar știam sigur că nu voiam să le pun în ceva detox. :))

IMG_9515
Și cum se face că mi-a sărit în cale tocmai această rețetă de somon cu garnitură de kale Nero de Toscana. (Red Russian o să o folosesc într-o tartă cu ciuperci și spanac.)

IMG_9553

Somon cu ceapă verde și garnitură de kale cu ulei de susan

2 porții

Peștele
1 linguriță de ulei
1 lingură de ghimbir tocat mărunt + 3cm ghimbir tăiat rondele
1 lingură sos de soia dulce
2 linguri zeamă de lămâie
½ linguriță ulei de susan
puțin zahăr
2 cepe verzi tăiate rondele subțiri, partea verde separată de cea albă
2 fileuri de somon cu piele

Garnitura
1 lingură de ulei
2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
1 legătură de kale Nero de Toscana, tăiat fâșii late
1 linguriță ulei de susan

1 Încinge uleiul într-o tigaie mică. Pune ghimbirul mărunțit și călește-l un minut, până începe să miroasă frumos. Pune ghimbirul și uleiul într-un bol și adaugă sosul de soia, zeama de lămâie, uleiul de susan și zahărul. Amestecă bine și pune deoparte.
2 Pregătește aparatul de gătit la aburi (electric sau coșuleț de bambus sau de metal pentru vas cu apă). Pune pe fundul sitei partea albă de la ceapa verde și feliile de ghimbir.  Asezonează peștele cu sare și pune-l peste ele, cu pielea în sus. Lasă-l să se gătească 8-10 minute (depinde de cât de gros e).
3 Între timp, încinge uleiul într-o tigaie mare. Adaugă usturoiul și călește-l cam un minut. Adaugă kale, 1/2 linguriță de sare și 1/4 cană de apă.  Călește cam două minute, amestecând din când în când. Ia de pe foc, pune uleiul de susan și asezonează cu sare și piper.
4 Pune garnitura și peștele pe 2 farfurii.  Toarnă sosul cu ghimbir peste pește și presară rondelele de ceapă verde peste tot.

IMG_9554

IMG_9557

Kisir

Ieri am mâncat creier de porc fiert în supă aromatizată cu usturoi, salvie, cimbru și piper – așa, gol, doar cu niște sare și zeamă de lămâie, nu-mi cer scuze deloc – așa că am zis măcar de azi să revin la gătit de oameni normali. Și ce e mai normal decât să-l trimiți pe frate să caute pătrunjel când sunt -11 grade afară?

Dar a găsit, asta contează. Și așa am încropit ceva ce visam de mult să fac: kisir, un fel turcesc pe care l-a popularizat Yotam Ottolenghi. De la el am și luat rețeta. Kisirul este o rețetă la care se vede cât de bine dotată ți-e cămara. Că dacă te apuci să cumperi melasă de rodie, bulgur/cușcuș, chimion măcinat și conserve de roșii special pentru ea, o să ți se pară că e un fel scump. Dar dacă le ai deja – și ar trebui să le ai dacă îți place mâncarea mediteraneană – e o nimica toată.

IMG_8179

Kisir

4 porții

2 cepe mari, tocate mărunt
2 linguri ulei de măsline, plus extra pentru garnisire
1 conservă de roșii cuburi, decojite
150ml de apă
400g de cușcuș fin/bulgur
1 lingură de melasă de rodie
1 lingură zeamă de lămâie
3 legături de pătrunjel, tocat mare
o mână de chives sau 1 legătură de ceapă verde, tăiată rondele
1 ardei peperoncino, tocat mărunt 
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță de chimion măcinat
semințele de la o rodie
1 mână de frunze de mentă

1 Într-o tigaie mare, călește ceapa vreo cinci minute în uleiul de măsline până devine translucidă. Adaugă toată conserva de roșii și amestecă. Lasă să fiarbă 2 minute, apoi adaugă apa. Dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă cușcușul și amestecă bine.

2 Adaugă melasa, zeama de lămâie, pătrunjelul, chives/ceapa verde, ardeiul iute, usturoiul și chimionul. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și amestecă bine. Lasă să ajungă la temperatura camerei.

3 Gustă și mai asezonează, după gust, apoi pune amestecul pe un platou. Imprimă niște șanțuri cu o spatulă sau o furculiță. Pune semințele de rodie și frunzele de mentă și stropește cu uleiul de măsline rămas.

Tartă cu somon și pancetta

„Singura chestie cu porc e tarta cu somon”, am zis în timp ce făceam un inventar al meniului. Găteam în bucătăria de la muncă (suntem niște norocoși) pentru o cină pe care am organizat-o acolo. S-au hăhăit.

Nu e singurul lucru trăsnit pe care l-am spus la muncă în ultimele luni. Mai ales dacă le scoți din context. Gen: „Iaurtul ăsta de bărbați îmi lasă un gust nașpa în gură.” (Încercasem iaurtul ăla 10% de la Danone.) Sau, ieri: „Fecioria fetelor. Uite o aliterație care îți umple gura.” (Râdeam de niște aberații împotriva educației sexuale în școli.) Și îmi dau seama abia după ce îmi ies pe gură. Eh, asta e, trebuie să aibă fiecare birou saltimbancul lui. Câtă vreme mă lasă să gătesc, nu mă deranjează să fiu eu ăla.

Dar să revenim la tartă. Tarta asta e grozavă dacă vrei să impresionezi soacra. Poate reușești să nu o arzi prea mult pe margine, cum am făcut eu, ca să nu comenteze despre asta. Din fericire, la mine nu era nicio soacră. Dar, dacă voi avea vreodată una, o să-i fac.

IMG_6109

Tartă cu somon și pancetta

de aici

175g făină, rece
1/2 linguriță de sare
1/2 lingură de zahăr brun
125g unt 82%, rece
apă foarte rece (cu gheață)
70g de pancetta, tăiată fâșii
200g de spanac tânăr
150g de somon afumat, tăiat fâșii
2 ouă mari
200ml smântână dulce
mărar proaspăt, tocat mare

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește aluatul ca aici și coace-l orb (scrie în link cum).

2 Cât se coace crusta, încinge o tigaie și pune pancetta în ea să se rumenească. Amestecă tot timpul să nu se lipească. Va fi gata în 2-3 minute. Scoate pancetta pe hârtie absorbantă și păstrează grăsimea rămasă într-un borcan, în frigider.

3 Spală spanacul și pune-l într-un vas încăpător. Toarnă apă clocotită peste el și lasă-l un minut să se înmoaie, apoi scurge-l și stoarce-l bine.

4 Într-un bol, bate ouăle cu smântâna și asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat. Când e gata crusta (aurie și tare), scoate-o din cuptor și umple-o: pune mai întâi  pancetta, apoi somonul, apoi spanacul, să acoperea toată suprafața. Adaugă ouăle bătute cu smântână și mărarul și dă la cuptor 20-25 de minute, până când începe să se rumenească pe deasupra.

5 Servește cu salată verde cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine. Și mămăligă

11904909-largeDacă tot mi-am amintit de rețetele de la masa de Crăciun, e timpul să scriu și cea mai bună mâncare vegană pe care am făcut-o vreodată. Nu e ceva simplu, are o mulțime de ingrediente și de pași, dar rezultatul final este aproape emoționant. Am văzut oameni oprindu-se din mâncat pentru a aprecia prima îmbucătură din felul acesta în toată splendoarea lui. E o mâncare pentru ocazii deosebite, când vrei să le arăți veganilor și vegetarienilor din viața ta cât de mult îi iubești. Sau oricui.

Rețeta este adaptată ușor din cartea Pure Vegan a lui Joseph Shuldiner, de unde e și poza asta din dreapta. Eu cu pozele mai slăbuț, mai ales de Crăciun. 🙂

Vă rog, citiți cu atenție toată rețeta înainte să vă apucați de ea, că unele lucruri pot fi făcute din timp și e bine să vă planificați cum trebuie ca să vă faceți viața mai ușoară.

IMG_1640_bis

Linte neagră cu hribi, alune de pădure, smochine și mămăligă

4 porții

Smochine:
1 cup suc de rodie sau merișoare
4 smochine uscate

Dressing:
sucul rămas după hidratarea smochinelor
1 1/2 lingurițe de muștar Dijon
Zeama de la 1/2 limetă
2 lingurițe de hașme tocate mărunt
1 lingură de vin roșu
2 linguri de oțet balsamic
1/2 cup ulei de alune de pădure sau fistic

Mămăligă și hribi:
2 cups mălai pentru mămăligă rapidă (3 minute)
1 cup linte neagră, clătită și scursă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri de hașme tocate mărunt
300g de hribi proaspeți sau 100g de hribi uscați
2 linguri de alune de pădure prăjite, mărunțite
1 linguriță de cimbru proaspăt, mărunțit

1 Pregătește smochinele: Dă în clocot sucul și adaugă smochinele. Ia de pe foc și lasă la hidratat 30 de minute. Scurge smochinele (păstrează sucul rămas!) și toacă-le mare.

2 Pentru dressing: fierbe la foc mic sucul rămas de la pasul 1 până scade și rămân doar 2 linguri. Pune-l într-un blender și adaugă muștarul, zeama de limetă, hașmele, vinul și oțetul balsamic. Procesează până obții un sos fin. Cu motorul mergând, adaugă uleiul de alune sau fistic în fir subțire și procesează până ai un sos gros și omogen. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi pune într-o sosieră.

3 Pentru hribii uscați: pune hribii uscați într-un bol încăpător și acoperă-i cu apă clocotită. Lasă-i să se hidrateze 15 minute, apoi scurge-i. (Păstrează apa, e numai bună la supă sau la friptură)

4 Pentru mămăligă (poți face asta cu o zi înainte): unge cu ulei de măsline o tavă pătrată cu latura de 25cm (orientativ; poate fi și una dreptunghiulară de volum asemănător). Fierbe mălaiul instant conform indicațiilor de pe pachet cu apă și 1/2 linguriță de sare. Când e gata, pune mămăliga în tavă, intinde-o bine cu o spatulă, acoper-o cu folie alimentară și dă-o la rece cel puțin 15 minute.

5 Pentru lintea neagră (și asta o poți face cu o zi înainte): pune lintea într-o oală cu 3 cups de apă. Acoperă și fierbe la foc mic 30-45 de minute, până când s-a înmuiat. Scurge și asezonează cu sare și piper.

6 Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline, adaugă hașmele și hribii (proaspeți sau rehidratați) și sotează până s-a înmuiat ceapa, 2-3 minute. Adaugă smochinele, alunele de pădure și cimbrul și mai ține pe foc 3-4 minute. Pune amestecul într-un bol și acoperă-le să nu se răcească.

7 Pune tigaia din nou pe foc iute. Scoate mămăliga de la rece. Decupează cu un pahar larg patru cercuri din ea și unge-le cu ulei de măsline, apoi pune-le în tigaie și rumenește-le, cam 5 minute pe fiecare parte.

8 Pentru servire: pune pe fiecare farfurie un sfert din linte. Așază deasupra câte o bulină de mămăligă. Peste ea pune un sfert din amestecul de hribi și stropește cu 2-3 linguri de sos.

Servește imediat, cu restul de sos alături.

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

Am făcut salata asta în decembrie, în două versiuni: cu cușcuș și cu quinoa. E foarte ușor de făcut, merge singură la aperitiv sau garnitură la pui sau curcan. Rețeta e de aici, unde sunt și poze mult mai bune, desigur.

Versiunea cușcuș am făcut-o de probă, cu o săptămână înaintea Crăciunului, iar cea quinoa am pus-o pe masa de Crăciun. Sincer, mi-a plăcut mult mai mult versiunea cușcuș pentru că nu mă prea împac cu faimoasa grână antică. Dar ambele versiuni au avut succes la musafiri, așa că vi dau mai jos pe amândouă.

IMG_1640_bis

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

6 porții ca garnitură, 3 porții ca aperitiv

1 cup quinoa / cușcuș
2 cups de merișoare proaspete sau congelate
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de miere
2 linguri de coajă de portocală rasă
6 portocale mici (eu am folosit un amestec de portocale, clementine și kumquats), curățate de coajă și tăiate bucăți mici
1/4 cup amestec de nuci
1 cup semințe de rodie
1/4 cup mentă proaspătă, tocată

1 V quinoa: clătește quinoa. Într-un vas fierbe 2 cups de apă. Când a dat în clocot, adaugă quinoa. Acoperă și fierbe la foc mic 12-15 minute, până a absorbit toată apa. Ia de pe foc și lasă să se răcească.

V cușcuș: pune într-un vas cușcușul și adaugă deasupra 1 cup de apă fierbinte. Acoperă și lasă să se umfle, cam 5 minute. Apoi amestecă bine ca să separi granulele.

2 Când s-a răcit, adaugă toate celelalte ingrediente. Amestecă ușor, acoperă și dă la frigider până o mănânci.

IMG_1532 IMG_1534

Sticky chicken și amintiri de la picnic

Pe 1 mai am făcut picnic în Izvor, ca în fiecare an, și a fost frumos. Adică n-am făcut nimic timp de șapte ore. Eu am dus energy bars și sticky chicken, pentru că tot nu am gaz, deci nici cuptor.

IMG_3356

O mică radiografie a pozei:
– chiflă
salată de morcovi
– sticky chicken
hașme murate în oțet de vin roșu
– ceapă verde rondele

Sticky chicken

4 porții

jumătate de piept de pui și o pulpă de pui la rotisor, franjuri
1 lingură de ulei de fistic
2 linguri sos de soia
2 linguri sweet chili sauce
1 lingură pastă de curmale (sau melasă de rodie)
1 lingură semințe de susan

Încinge uleiul într-o tigaie mare. Adaugă puiul și rumenește-l, dar nu prea mult, să nu se usuce. Pune sosul de soia, sweet chili sauce și pasta de curmale și amestecă bine. Lasă să scadă 3-4 minute. Pune deasupra susanul, amestecă și ia de pe foc. Cel mai bun e în sandvișuri cu chestii acide, precum ceapa murată.

Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175

Meniul de Paști, 2015

O să pretind că voi avea gaz până de Paști, deși n-am de fapt cum să știu – mulțumesc, Distrigaz, pentru două luni de omlete și supe făcute în două ore pe plita electrică, mă faci să-i înțeleg pe cei care vor autonomie totală de la utilitățile publice – și fac meniul de Paști ca și cum aș putea să coc ceva la cuptor. Că nu-mi prea pot imagina sărbătoarea asta fără Spanakopita și în tigaie nu o pot face.

Iată, așadar, meniul:

Ouă „roșii” (așa, de unde e și poza)

huevos-de-Pascua-IMG_02031

Cupe de Spanakopita

2013-04-05 12.56.09

 

Quiche cu bacon și zucchini (a la Martha Stewart)

38c25a248c44585a1521b57bbe0e549d

Piept de rață cu cartofi dulci (cam ca aici, dar mai simplu)

1f6210bd24aff5cfd624ae62527283ba

 

Chocolate chip scones

Chocolate-Chip-Scones-by-sallysbakingaddiction.com-9

Lemon meringue pie la borcan, cam așa dar la borcan, cu bază de biscuiți:

20140520_125629-MOTION

 

 

Tartă cu roșii coapte

A fost o tartă grozavă de picnic, dar chiar dacă vremea picnicurilor s-a terminat, nu înseamnă că nu se poate face ca să o mănânci în casă. Roșiile pre-coapte în oțet balsamic fac toată diferența.

IMG_0733

Tartă cu roșii coapte

Inspirată de aici

Roșii coapte
200g de roșii cherry
3 linguri de oțet balsamic
1 lingură ulei de măsline
sare, zahăr

Blat
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
4 ouă mari
200g smântână sau crème fraîche
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper alb măcinat
100g chèvre sau altă brânză proaspătă

5-6 frunze de busuioc proaspăt

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune roșiile într-o tavă mică (nu le rupe codițele), stropește-le cu oțetul și uleiul, adaugă un praf de sare și unul de zahăr și dă la cuptor vreo 30-40 de minute, până când roșiile sunt coapte, dar își păstrează încă fermitatea. Când roșiile sunt gata, te poți apuca de restul. Nu opri cuptorul!

2 Pregătește o tavă de tartă (eu am folosit o tavă pătrată pentru că am făcut mai mult). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus.

3 Pentru umplutură, bate ouăle cu smântâna, sarea și piperul. Toarnă umplutura în aluat. Pune roșiile coapte (cu tot cu codițe) pe toată tarta. Printre roșii pune bucățele de chèvre. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brânza începe să se rumenească. Lasă să se răcească și decorează cu frunzele de busuioc.

IMG_0741

Supă asiatică

Știu că sunt multe feluri de supe asiatice, dar nu știu să vă spun de care este asta. Este o supă de legume cu arome asiatice, așa că nume mai bun nu puteam găsi :-). E inspirată de aici.

A fost tot ce aveam nevoie pentru gâtul meu care mă zgârie și nu mă lasă să dorm noaptea.

IMG_20140607_113928

Supă asiatică de legume

6 porții

1 lingură ulei de susan
1 hașmă, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
3-4 centimetri de ghimbir proaspăt, curățat
500g de legume (eu am folosit congelate, dar și proaspete merg la fel de bine; orice fierbe repede: broccoli, conopidă, morcovi tineri, păstăi de mazăre sau fasole)
1,5 l de supă sau apă, fierbinte
300g tăieței de orez
3 linguri sos de soia
3 fire de ceapă verde, tăiată rondele, pentru servit

1 Încinge uleiul într-o oală încăpătoare și călește hașma, usturoiul și ghimbirul până când primele două s-au înmuiat. Adaugă legumele și supa/apa și fierbe până când legumele sunt făcute al dente.
2 Separat, înmoaie tăiețeii de orez în apă rece cât indică pe ambalaj – 10 minute de obicei. Scurge-i și împarte-i între boluri.
3 Când legumele au fiert, oprește focul, scoate ghimbirul, pune sosul de soia și gustă, pentru a mai adăuga sare, după gust. Împarte supa între boluri, peste tăieței, și decorează cu ceapa verde. Opțional, mai poți pune și un ou fiert moale, curățat și tăiat în două, în fiecare bol.

20140607_114043

Căpșuni + balsamic = love

Sâmbătă am fost la Magazinul de mirodenii ca să învăț cum se amestecă mirodeniile pure pentru a obține un mix bun (există o formulă!). Îi știu de multă vreme, am și scris despre ei pentru Esquire, așa că m-am bucurat că fac astfel de cursuri, că mai am multe de învățat și prefer să învăț de la oameni care știu ce fac.

Ca să punem în aplicare principiile, ne-am creat câte un amestec. Eu am vrut unul pe care să-l pun în crusta sau în umplutura plăcintelor cu fructe de vară, așa că am combinat scorțișoară, piper roz, vanilie, nucșoară, ienihabar, frunze de lime, cardamom și cubeb – de care nu auzisem și care este un piper aromat care m-a dus cu gândul la anason. La plecare mi-am cumpărat semințe de chimion, piper roz, chipotle și sare neagră – 66 de lei în total – și am primit cadou de la ei tarhon (numai bine, că nu mai aveam) și miere cu ghimbir, foarte bună. Borcane pentru mirodenii și loc pe rafturi să fie!

Până la prima plăcintă, am făcut pâine prăjită cu brânză dulce, căpșuni, mentă și cremă de oțet balsamic, pe care am testat mixul inventat. E fost exact kick-ul de care avea nevoie.

crostini

Crostini cu căpșuni și balsamic

2 porții

2 felii de pâine prăjită
2 linguri de brânză dulce
8 căpșuni spălate, curățate de codiță și tăiate mare
4 frunze de mentă
2 lingurițe de cremă de oțet balsamic (Deluxe de la Lidl sau Glassa de la Ponti)
un praf de scorțișoară și de piper proaspăt măcinat (că doar n-o să vă faceți amestecul acum)

Întinde brânza dulce pe pâine, pune deasupra căpșunile și menta, stropește cu crema de oțet balsamic și încheie cu mirodeniile.

 

Supă de năut, lămâie și spanac

Am descoperit recent The London Street Bistro (adică la 2 ani după restul lumii) și am fost de două ori într-o săptămână. Am încercat lucruri diferite și aproape toate mi-au plăcut foarte mult. Meniul scurt e întotdeauna un semn bun într-un bistro și la fel bine e să vezi twisturi pe feluri pe care crezi că le cunoști. Dacă bucătarul are cu adevărat gust și știe să echilibreze aromele, nu te vei trezi cu o prăjitură cu smochine și cimbru cu gust de tocăniță.

Am mâncat și mi-a plăcut enorm acolo: supa de humus cu lămâie conservată și harissa, foi de viță umplute cu ficăței și bacon cu salată verde (cele mai ușoare sărmăluțe), salata de quinoa cu legume coapte, panna cotta cu compot de rubarbă și căpșuni și tarta cu cireșe și migdale (am mai mâncat și din farfuriile altora :-)) ). Nu m-am omorât după tarta de lămâie cu lavandă, deși suna grozav și arăta foarte bine, pentru că au pus mugurii de lavandă cruzi în lemon curd și când îți ajungea unul între dinți parcă luai o gură de săpun. Ar fi fost mai bine dacă făceau o infuzie de lavandă și o amestecau în curd, ca să controleze mai bine intensitatea lavandei. Cel puțin pentru gustul meu.

Așa că, inspirată de bunătățile de acolo, îi aduc un omagiu minunatei doamne care concepe meniurile – și care are un blog plin de idei bune – făcând o variantă a supei de humus.

supa de naut curat

Supă de năut, lămâie și spanac

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
zeama și coaja rasă de la 2 lămâi
600g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
70g spanac tânăr
amestec de semințe crude
harissa
ulei de semințe de dovleac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja rasă și zeama de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Adaugă spanacul și mai fierbe 5 minute. Acum poți pasa supa sau o poți lăsa așa, că arată foarte frumos. Asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri, prăjește uscat semințele crude și împarte-le între boluri. Amestecă puțină harissa cu uleiul de semințe de dovleac și pune peste supă. Atât!

Poze de la The London Street Bistro:

Chimichurri vs. gremolata

Ce limbă vorbești, Tăiețel? Limba pătrunjelul și a usturoiului. 🙂

Începe sezonul grătarelor și aș vrea ca lumea să vadă dincolo de ceafa de porc și pulpele de pui abia asezonate. Aș vrea să vadă sosurile care pot face din orice carne sau legumă friptă o experiență cu arome puternice, de neuitat. Și două dintre sosurile astea sunt gremolata și chimichurri.

Îmi amintesc când am făcut prima oară gremolata. Nu știam că așa se numește, doar am urmat instrucțiunile lui Jamie Oliver pentru puiul umplut cu lămâie, care spuneau să acoperi puiul, când îl scoți din cuptor, cu un amestec de pătrunjel, coajă de lămâie, usturoi, mărunțite și amestecate cu puțin ulei de măsline. Așa am făcut și am pus puiul pe masa de lângă cea la care mâncam masa de Paște. Și deși masa era plină de ouă, drob și alte bunătăți de la împărțeală (vă povestesc altădată despre asta), vedeam cum toată lumea se întorcea constant ca să se uite la pui. Mirosul de pătrunjel, usturoi și lămâie, ațâțat de fierbințeala puiului, era înnebunitor.

Cu chimichurri m-am întâlnit mai târziu, în Top Chef US, dar m-a cucerit cu îndrăzneala lui acidă.

Gremolata merge perfect cu pui și pește, dar și cu legumele care se potrivesc cu usturoi – vinete, dovlecei, cartofi.

Chimichurri este mai degrabă potrivit la carne mai grasă – porc și vită.

salsas bun

Chimichurri

2 legături de pătrunjel, doar frunzele
2 căței de usturoi
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de oțet de vin roșu

Gremolata

2 legături de pătrunjel, doar frunzele
2 căței de usturoi
coaja de o lămâie (curățată cu peelerul, ca să nu iei și partea albă)
1 lingură de ulei de măsline

Amestecă ingredientele în mojar sau în robot. Atât. Țin câteva zile în frigider, într-un bol acoperit.

Tartă de primăvară

20140518_153510

 

Am făcut pentru Mixtopia.ro o rețetă specială, o tartă light de primăvară. Găsiți aici rețeta. 🙂

Și aici interviul pe care l-am dat despre Tăiețel.

Tarte au citron

Nu știu ce să vă scriu despre tarta cu lămâie altceva decât că va face mereu poftă oamenilor. Și că e minunată primăvara și vara. Și că poți să o faci să aibă echilibrul perfect între dulce și acru, nu ca cele de cumpărat, care sunt mereu prea dulci. Și rețetea aceasta, la care folosesc crusta mea de bază și umplutura lui David Lebovitz, exact asta e.

928535_687560774644930_1822776267_n

Tartă cu lămâie

12 porții mici, 8 porții medii

Aluat

Fix cel de aici.

175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Crema de lămâie

1/2 cup (125ml) suc de lămâie proaspăt
coaja rasă de la o lămâie
1/2 cup (100g) de zahăr
85g de unt 82%, la temperatura camerei, tăiat cuburi mici
2 ouă mari și 2 gălbenușuri, bătute ușor împreună, preferabil de casă, pentru o culoare frumoasă

1 Pregătește, răcește și coace aluatul în orb într-o tavă de tartă cu diametrul de de 20-23cm (preferabil cu fund detașabil sau din silicon, pentru a putea scoate ușor tarta la sfârșit). Las-o să se răcească, dar păstrează cuptorul aprins la 180C.

2 Pune toate ingredientele pentru cremă într-un vas cu fundul gros și încălzește-le, la foc mic, amestecând continuu cu un tel. Continuu! Cam în 5-7 minute, crema a devenit omogenă și s-a îngroșat ca o maioneză. Ia-o de pe foc, strecoar-o printr-o sită fină direct în crusta de tartă, niveleaz-o și dă tava la cuptor 5 minute, ca să se închege complet.

3 Lasă tarta să se răcească în tavă înainte să o scoți. Poți să decorezi cu puțin zahăr pudră sau să o servești cu fructe de pădure proaspete.

Mușchi de vițel în crustă de hribi

Cum stăteam eu așa la coadă la supermarket cu mușchiul de vițel în coș, că nu găsisem de miel și pulpele pe care le aveau prezentau un neplăcut aspect poros, m-am apucat, ca gospodina cu 3G, să caut o rețetă să văd ce aș putea face cu acest vițel. Voiam ceva fără sos, ca să nu renunț la garnitura de legume pentru care cumpărasem deja ingredientele, și care să implice rumenire în tigaie și apoi finalizare în cuptor. Aveam eu acest vis, să tai mușchiul felii și să fie roșu și juicy la mijloc. Și am ajuns la e-rețete.ro care mi-a dat o rețetă pentru care aveam tot ce-mi trebuie. Chiar și termometru de carne. Și care, mai ales, mi-a dat reperele de temperatură de care aveam nevoie pentru medium-rare. Ea a făcut-o medium, după poză, eu m-am oprit înainte să ajungă acolo. Nu am făcut și sosul de vin roșu pentru că am căutat în final un alt profil de gust pentru întreaga farfurie. Vă recomand însă să experimentați cu ambele rețete, sunt sigură că ambele versiuni sunt satisfăcătoare.

c1eb2b78c86f11e398070002c9d07b8a_8

Mușchi de vițel în crustă de hribi și rozmarin, cu dovlecei, cartofi dulci și ardei la cuptor și salată de pătrunjel

4 porții

Carnea
500g mușchi de vițel (pe etichetă scria „nucă de pulpă de vițel”)
15g hribi uscați (am luat de la Lidl*)
1 lingură de rozmarin măcinat sau frunze uscate
1 lingură de unt

Garnitura
3 dovlecei, tăiați rondele
3 cartofi dulci, tăiați cuburi
3 ardei grași colorați, tăiați pătrățele
2 cepe roșii sau hașme, tăiate în 8
3-4 linguri de ulei de măsline

Salata

2-3 legături de pătrunjel, tocat (doar frunzele)
1 lingură de semințe crude
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de melasă de rodie

1 Cu o seară înainte de pregătire, dă mușchiul (dezghețat, dacă nu e proaspăt) cu multă sare mare și băgă-l iar la frigider.
2 Încinge cuptorul la 180C, pune într-o tavă legumele, asezonează-le bine de tot cu fulgi de sare și piper proaspăt măcinat, stropește-le cu uleiul de măsline și dă-le la cuptor între 40 și 50 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului și având grijă să se rumenească fără să se ardă.
3 Scoate carnea din frigider, șterge-o bine cu prosoape de hârtie, asezoneaz-o. Nu trebuie să aștepți să ajungă la temperatura camerei, este un bullshit irelevant – îi ia cam 5 ore, în care riști să nu mai fie sigură pentru consum. Topește untul într-o tigaie largă și pune carnea când începe să sfârâie (untul, desigur). Ține-o în tigaie cam 3 minute pe fiecare parte, ca să se rumenească.
4 Macină (ori într-un blender foarte bun, ori în râșnița de condimente, cum fac eu) hribii împreună cu rozmarinul. Întinde prăfălăul obținut (o să ai senzația că jumătate din el ajunge în restul bucătăriei) pe blatul de lucru. Scoate carnea din tigaie și tăvălește-o prin amestecul ăsta, cu grijă să ajungă peste tot.
5 Pune carnea așa încrustată într-o tavă și dă-o la cuptor, lângă tava cu legume, 25 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 55-60C (55 e spre rare, 60 e spre medium, deci oprește-te undeva la mijloc). Scoate-o și las-o să se odihnească cel puțin 15 minute înainte să o tai felii de 1 cm, perpendicular pe fibră, cu un cuțit serat. Carnea are nevoie să stea puțin pentru a se relaxa fibrele și a reabsorbi zemurile. Altfel riști să fie cam ațoasă și e păcat de bunătate de vițel să faci asta.
6 Amestecă ingredientele pentru salată și pune-le într-un bol frumos.20140420_124521

*Să știți că Lidl nu mă plătește pentru menționările astea. :-)) Pur și simplu de acolo cumpăr multe lucruri, aproape tot ce nu e de la piață. Și unele lucruri nici nu se găsesc în altă parte.

Masa de Paște 2014

Conform (aproape) meniului anunțat. În plus a mai fost o salată de pătrunjel cu melasă de rodie și semințe și niște deserturi. În minus a fost limonada, că am avut două feluri de vin: rose și cabernet sauvignon.

Sper că și vouă v-a fost bine. 🙂

 

Tartă cu ciuperci, spanac și roșii

Pentru că omul mai trebuie și să mănânce, nu doar să gătească pentru masa de Paște, am făcut o tartă rapidă care nu mă dezamăgește niciodată.

b1500e8cc79811e3a2240002c95584e6_8

Tartă cu ciuperci, spanac și roșii

Aluat

175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Umplutură

2 linguri de ulei sau grăsime pentru prăjit
150g de ciuperci, feliate
1 hașmă, tocată
2 căței de usturoi, tocați
400g spanac congelat, dezghețat și scurs
100g cremă de brânză
125ml de lapte integral
1 lingură de muștar Dijon
1 linguriță de cimbru uscat
2 ouă
2 roșii, feliate subțire

1 Mai întâi fă aluatul și lasă-l la rece 30 de minute. Așa și doar așa. Cu toate ingredientele foarte reci – de la frigider. Dacă nu ai robot, cu o furculiță – durează puțin mai mult, dar e același rezultat. Nu frământa, nu topi untul! Va ieși ceva tare, uleios și bun de spart dinții.

2 Încinge cuptorul la 180C. Scoate aluatul din frigider, întinde-l (dacă urmărești ce spune doamna asta e mai ușor; mai poate fi întins și între două foi de copt) și pune-l în tavă. Înțeapă-l cu o furculiță ca să nu se umfle. Peste aluat pune o bucată mare de hârtie de copt pe care o acoperi cu boabe de fasole – sau biluțe de ceramică pentru copt, dacă n-ai ce face cu banii. Dă tava așa gătită la cuptor 25 de minute. Asta se cheamă blind baking sau copt orb – metodă prin care coci doar aluatul pentru a preveni înmuierea lui de la umplutură.

3 Cât se coace crusta, călește ciupercile în uleiul de gătit. Când s-au rumenit, adaugă ceapa și usturoiul și mai călește până s-au înmuiat. Vezi că ciupercile absorb tot uleiul, așa că ceapa și usturoiul se vor prăji cam uscat de fapt și riscă să se ardă ușor. Când par astea gata adaugă spanacul și mai călește puțin, să se evapore toată apa din el. Oprește focul și lasă să se răcească.

4 Într-un bol amestecă bine crema de brânză, laptele, muștarul, cimbrul și ouăle. Când s-a răcit amestecul de spanac, pune-l peste acesta și omogenizează.

5 Scoate tava din cuptor, îndepărtează fasolea și foaia de copt (fasolea o poți păstra într-un borcan pentru altă ocazie asemănătoare) și lasă să se răcească.

6 Toarnă umplutura rece în crusta rece, decorează cu feliile de roșie și dă la cuptor 35 de minute. Servește cald sau rece, cu o salată alături sau simplu.

Spanakopita

2013-04-05 12.56.09

 

Fac spanakopita în loc de drob de vreo 6-7 ani. E mai ușoară, mai gustoasă, mai veselă, mai aproape de rădăcinile grecești din arborele nostru genealogic. Mai întâi am făcut-o greșit (cu foitaj), apoi am învățat să o fac cum trebuie de aici. Și de atunci nu-mi mai trebuie altă rețetă. Forma diferă: am făcut-o în tava de muffins, ca mai sus, portofele (mare bătaie de cap) sau, cel mai des, întinsă în tavă, ca mai jos (cea de azi).

1527621_699158816808746_520247647_n

Spanakopita

3 linguri de ulei sau grăsime pentru prăjit
1 ceapă mare, tocată
1 legătură mare de ceapă verde, tocată
3 căței de usturoi, tocați
250g de spanac tânăr
1 legătură mare de pătrunjel, tocat
2 ouă
3-4 linguri de brânză dulce
300g de telemea veche de oi, fărâmată
15-16 foi de plăcintă proaspete
1/2 cup ulei de măsline extravirgin

1 Încinge cuptorul la 180C. Într-o tigaie încăpătoare (largă și înaltă) călește ceapa, ceapa verde și usturoiul în uleiul de prăjit, până când s-au înmuiat. Adaugă spanacul și pătrunjel și mai lasă câteva minute pe foc, amestecând din când în când, până s-au înmuiat și acestea. Lasă amestecul să se răcească! (e foarte important, altfel toată plăcinta va ieși umedă)

2 Într-un bol amestecă ouăle și brânzele și asezonează cu piper (de sare e suficient de sărată brânza). Adaugă amestecul de spanac când s-a răcit și omogenizează.

3 Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Așază prima foaie de plăcintă și unge-o cu puțin ulei de măsline. Repetă operațiunea cu 7-8 foi. Dacă foile sunt cât tava, așază-le în așa fel încât pe fiecare parte să fie foi care depășesc marginea – adică nu le pune chiar fix una peste alta. Toarnă umplutura și adu marginile foilor de plăcintă peste ea. Acum pune restul de foi, ungând-o pe fiecare în parte și îndesând-o bine la margini, ca să țină bine înăuntru umplutura. Ultima foaie pune-o mai neglijent, să facă niște cute, și nu o mai unge.

4 Dă la cuptor 35 de minute sau până când foaia de deasupra e rumenită și crocantă. Lasă să se răcească în tavă, tai-o în pătrate și servește-o la aperitiv. E bună și la picnic.

Asta e prima făcută corect, dar nu prea rumenită:

spanakopita

Meniu de Paște

222153_10150231407406675_182314_n

 

Ouă roșii

Ouă umplute cu pateu de păstrăv afumat

Spanakopita (plăcintă grecească cu telemea de oi și spanac)

Mușchi de miel în crustă de leurdă Mușchi de vițel de lapte în crustă de hribi și rozmarin cu dovlecei, ardei gras și cartofi dulci la cuptor

Chifle cu verdețuri

Prăjituri mini-bundt cu cimbru și ulei de măsline extravirgin

Mini-cheesecakes

Limonadă