Transylvanian Brunch, Apoș

Am fost ieri pentru prima oară la Transylvanian Brunch, un eveniment culinar organizat de Asociația My Transylvania. Voiam să ajung la unul de vreo patru ani, dar toate erau în locuri în care nu poți ajunge decât cu mașina. De data aceasta, s-a nimerit ca prima ediție din an să fie la Centrul de echitație Villa Abbatis, deschis recent de un prieten, Mihai Barbu. E în satul Apoș, comuna Bârghiș, județul Sibiu, la capătul unui drum, pe malul unui firicel de apă, între câteva case săsești și lângă o biserică evanghelică din secolul XIV. De jur împrejur sunt padocuri în care stau ziua cei mai frumoși cai (seara stau în boxe). Dacă sună prea de poveste, n-am ce face, asta e realitatea.

Mihai a amenajat curtea centrului cu o mulțime de mese lungi pe care a pus borcane pline cu flori de câmp și cu baloți de paie pe care s-au întins preșuri din cârpe. Pe lângă mâncare și băutură, au mai fost o mașină de prelucrat lâna de oaie, un ansamblu de dansuri și cântece populare format din elevi de gimnaziu din comună, manej pentru copii, plimbări cu trăsura, vizită la țiglăria tradițională din deal și un tur ghidat al bisericii evanghelice. Și două standuri, unul cu miere, altul cu conserve, ale unor producători locali (am dat iama în ele căci cine poate rezista la ideea de miere de păpădie?). Au fost 175 de oameni și o mulțime de copii și de căței.

Mâncarea a însemnat rețete tradiționale din zonă: gulaș, jumări de Mangalița, zacuscă, salată de vinete, plăcintă cu verdețuri, cartofi și brânză, chisătură (pastă de slănină cu pătrunjel și ceapă roșie), telemea și caș, sarmale de post, drob, fasole bătută, cârnați, dulceață de rabarbăr, slană, pastă de leurdă, legume de sezon, chec regal (cu lămâie și mac), gogoși (am rețeta!), sucuri de rabarbăr, cătină și soc. Plus pâine de casă pe care o poți mânca goală până mori. Cea mai ciudată treabă a fost supa de vin, o veche rețetă săsească în care se pun vin, citrice, ouă și miere și se decorează cu frunze de plante care se numesc zburătoare, toporași și mentă neagră. Beat that! (A fost un gust interesant, dar puțin prea acidă pentru mine; cred că îi mai trebuia ceva dulce.)

La final de poze e programul de anul acesta, dacă vreți să prindeți unul, ceea ce vă încurajez să faceți.

Sucuri, dulcețuri, gemuri și peltele din orice crește în curte.
Aceasta este o parașută adevărată, a fost pusă pe post de cort, să nu ne plouă (n-a plouat până la urmă).

Aceasta e chisătura. Nu am mai mâncat niciodată slană, dar nici nu mi s-a mai oferit sub forma asta vreodată.

Stația pentru supa de vin.

Fratele meu și unul dintre cai.
Zburătoare.

Supa de vin
Interiorul bisericii evanghelice din Apoș.

Prăjitură fără făină, cu migdale și portocale

Aceasta este o variantă a  prăjiturii Oh my darling Clementine și e tot de la Nigella Lawson. Am pus-o pe masa de Paști și le-a plăcut.

IMG_9583

Prăjitură cu migdale, cacao și portocale, fără făină

8 porții

2 portocale medii (400g)
6 ouă
225g zahăr
250g de migdale crude măcinate
50g cacao
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 portocală pentru decor (opționale)

1 Pune portocalele într-o crăticioară cu capac, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le două ore sau până când sunt pătrunse. Încinge cuptorul la 180C. Tapetează o tavă cu fund detașabil (Ø22 sau 20cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
2 Scurge portocalele și lasă-le să se răcească puțin, taie-le în două și scoate sâmburii pe care îi vezi, apoi pune-le în robot și procesează-le până devin pastă. Adaugă restul de ingrediente și mixează până se omogenizează. Pune aluatul în tavă și dă la cuptor 40-50min sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul aluatului iese aproape curată. Scoate prăjitura din tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Pudreaz-o cu zahăr pudră sau decoreaz-o cu felii și coajă de portocală.

Frigărui de pui cu sos Satay

Nu știu, între sosul de tahini de la dovleac și sosul ăsta din unt de arahide cu frunze de coriandru, care e mai bun. Le-aș mânca pe pâine. Rețeta e de la Jamie Oliver, din 30-Minute Meals.

(Dacă nu vă place coriandrul, înlocuiți cu pătrunjel. Nu va fi la fel, dar va fi tot bun.)

IMG_6110

Frigărui de pui cu sos Satay

4 porții

1 cutie frunze de coriandru, împărțită în 2
1 ardei iute (am folosit jumătate de jalapeno)
1/2 cățel de usturoi
3 linguri cu vârf de unt de arahide crunchy
2 linguri sos de soia
2cm ghimbir proaspăt, curățat de coajă și tăiat felii
2 limete
600g piept de pui dezosat
miere
8 bețe de lemn pentru frigărui

1 Încinge cuptorul la 200C. Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Pune bețele de lemn într-un vas mare și acoperă-le cu apă. (trebuie udate pentru a nu se arde în cuptor)

2 Pune în robot/blender jumătate din coriandru, ardeiul, usturoiul, untul de arahide, sosul de soia, ghimbirul, coaja rasă de la ambele limete și zeama de la una. Adaugă câteva linguri de apă rece și procesează până obții o pastă aproape omogenă. Asezonează cu sare și piper și împarte în două cantitatea obținută: jumătate într-un bol pentru servit, jumătate rămâne în robot.

3 Taie pieptul de pui în fâșii de 2cm grosime, apoi în cuburi. Pune carnea într-un bol și toarnă restul sosului de arahide peste ea. Amestecă bine. Pune câte 3-4 bucăți de pui pe fiecare frigăruie și așază-le pe tava pentru cuptor, nu prea înghesuit. Dă la cuptor 10 minute, întoarce-le și toarnă puțină miere pe ele, apoi mai dă-le încă 10 minute, până s-au rumenit frumos.

4 Servește cu restul de coriandru, limeta rămasă tăiată în patru și sosul pus deoparte la pasul 2.

Rhubarb crumble cake

Ce mai pot face două mâine dibace cu rubarba? O  prăjitură puțin arsă, inspirată de aici (dar rețeta originală are niște neconcordanțe, apar brusc ingrediente care nu sunt în listă).

IMG_4935

Rhubarb crumble cake

Stratul de rubarbă
400g de rubarbă, tăiată bucăți de 1cm
100g de zahăr alb
1 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung

Crumble
100g de făină albă
75g de unt rece, cuburi
75g de zahăr brun
50g fulgi de migdale

Cake
100g de unt moale
100g de zahăr alb
2 ouă mari
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 linguri de lapte
175g de făină albă
1/2 linguriță de sare
1 linguriță praf de copt

1 Încinge cuptorul la 180C și unge o tavă cu fund detașabil cu unt sau pune hârtie de copt în ea (au la DM hârtie de copt tăiată fix pentru tăvi springform).
2 Pune rubarba, zahărul și vanilia într-un vas cu fundul gros. Acoperă cu un capac și pune pe foc mic. Fierbe până când e pătrunsă rubarba și siropul s-a legat – vreo 15 minute, adică nu chiar ca la dulceață. Scoate păstaia de vanilie și lasă să se răcească.
3 Pregătește crumble-ul: amestecă făina cu zahărul și apoi adaugă untul rece. Cu o furculiță, „taie” untul în amestecul de făină până obții un amestec nisipos. Pune crumble-ul în frigider.
3 Pentru cake: bate untul cu zahărul, adaugă ouăle pe rând, pune laptele și ghimbirul. Separat, cerne făina cu sarea și praful de copt și apoi adaugă la compoziție. Amestecă ușor pentru a obține un aluat omogen.
4 Pune aluatul în tavă și întinde-l să fie uniform. Deasupra pune rubarba. Presară crumble-ul scos de la rece. Încheie cu fulgii de migdale. Dă la cuptor cel puțin 45 de minute – la mine a durat mai mult până când a trecut testul scobitorii pentru că am pus foarte multă rubarbă.
5 Lasă să se răcească puțin în tavă și apoi scoate prăjitura pe un grătar să se răcească complet. Merge cu un rose.

IMG_4956

Candy bar călător

Prietenii mei Cami și Lev s-au căsătorit în weekend. Acesta a fost cadoul meu pentru ei:

Candy Bar

Mojito Cakepops

Cheesecake de urdă cu zmeură

Minitarte cu ciocolată și bezea

Vafe cu fructe de vară

Cupcakes cu morcovi

Chocolate Chip Cookies

Cheesecake cu lămâie

Tartă cu fructe de pădure

Tartă cu vișine și migdale

Tartă cu ciocolată și ghimbir

Tartă cu lămâie

Tartă cu vanilie

Poze de Cătălin Gheorghe.

Tort Red Velvet adevărat, cu sfeclă roșie

Încet, încet mă apropii din nou de cuptorul meu. Patru luni fără gaz l-au exilat într-un tărâm al felurilor opționale. Dar începe să-și recapete statutul, mai ales când se comportă exemplar și coace blaturile fix în timpul prevăzut, fix cât trebuie. Restul e can-can. Sau o petrecere pe o terasă provensală de la etajul 4.

11393068_10153288661501675_3831573102237587574_n

 

Beet Red Velvet Cake

de aici

Pentru blat

250g de sfeclă roșie fiartă (jumătate de pachet)
180ml lapte bătut (l-am făcut din 170ml lapte integral și 10ml oțet de vin roșu, amestecate și lăsate 5 minute să se acrească)
zeama de 1 lămâie
2 lingurițe de oțet de vin roșu
1 ½ lingurițe extract de vanilie
200g unt la temperatura camerei, separat 170 / 20 / 10
350g de zahăr
3 ouă
200g făină de prăjituri
3 linguri de cacao olandeză (e important! să nu fie din aceea naturală, deschisă la culoare)
1 ½ lingurițe praf de copt
1 linguriță de sare
½ linguriță bicarbonat de sodiu

Pentru umplutură

50ml smântână pentru frișcă, rece
200g de cream cheese
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță de zahăr

Pentru glazură

150g ciocolată neagră
20g unt din cele 200 de mai sus
70ml de smântână pentru frișcă
cireșe proaspete și confiate

1 Încinge cuptorul la 180C. Unge cu unt (cele 10 grame) două tăvi cu diametrul de 23cm. Dacă folosești tăvi de silicon, oprește-te aici. Dacă folosești tăvi de metal/ceramică, pune pe fundul tăvilor hârtie de copt și mai unge-le o dată.

2 În robot/blender, pune sfecla roșie, laptele bătut, zeama de lămâie, oțetul și vanilia și procesează până obții un amestec fin (miroase senzațional). Într-un bol, cerne făina cu cacaua, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu.

3 Bate untul cu mixerul (stand sau de mână) până devine foarte moale. Adaugă zahărul treptat și încorporează-l. Pune ouăle pe rând și mixează mai departe.

4 Pune făina și amestecul de sfeclă pe rând: făină, sfeclă, făină, sfeclă, făină. Mixează 10 secunde după fiecare adaos. Mai curăță pereții bolului cu o spatulă pentru ca totul să ajungă în aluat.

5 Împarte aluatul între cele două tăvi. Dă-le la cuptor 20 de minute sau până când trec testul scobitorii. Lasă-le să se răcească puțin în tavă, apoi răstoarnă-le pe un grătar de prăjituri, cu grijă, și lasă-le să se răcească de tot.

6 Pentru a face umplutura, bate spumă smântâna de frișcă, apoi adaugă restul ingredientelor și omogenizează.

7 Pune primul blat pe platoul de servit, întinde toată crema de brânză și așază al doilea blat deasupra. Opțional, poți acum să tapetezi părțile laterale ale tortului cu zahăr pudră (mie îmi place lookul acesta, dar nu e obligatoriu).

8 Pentru a face glazura, topește la bain marie ciocolata și adaugă smântâna și untul. Omogenizează și toarnă relaxat peste tort. Decorează cu cireșe proaspete și confiate sau cu alte fructe de sezon.

Brioche și Camembert copt

Asta e ultima rețetă de la Crăciun, promit. Mi s-a făcut dor de gătit, încă nu am gaz și sunt foarte tristă. Dar eram datoare oricum cu rețetele astea – sunt în continuare foarte mândră de cum a ieșit masa de pe 24 decembrie 2014 – așa că am prilej să-mi amintesc cum era să gătești.

Azi, brioche și Camembert copt, o rețetă din Good Food UK care arăta cu totul altfel acolo, dar nu știu zău dacă le-a ieșit mai bună decât a mea. A fost aperitiv, împreună cu  supa-cremă de dovleac și usturoi copt, și a dispărut toată. Deși mai veneau un porc cu tot felul de garnituri și trei deserturi.

Vedeți pâinea aceea din mijlocul mesei? Sub toată partea aia cu frunze este o roată de Camembert topită. Chiflele au crescut atât de mult încât au acoperit brânza și când a tăiat Andreea prima felie, Camembertul a început să se scurgă și a trebuit luat cu lingura și pus pe farfurii, peste brioche. Da, și mie-mi plouă-n gură când îmi amintesc.

IMG_1622

Brioche și Camembert copt

8 porții

4 ouă mari
20ml lapte
350g făină de pâine
7g de drojdie instant (1 plic)
30g de zahăr fin
5g sare
½ linguriță amestec de scorțișoară, nucșoară și cuișoare
200g unt nesărat, la temperatura camerei
1 ou, bătut cu puțină sare
semințe de mac
1 roată de Camembert (200-250g) in cutie de lemn
2-3 fire de cimbru
2-3 fire de rozmarin, pentru decor

Cu o zi înainte:

1 Bate ouăle cu laptele într-un vas. În altul, pune făina, drojdia, zahărul, sarea și condimentele și amestecă. Cu mixerul la viteză medie, toarnă încet amestecul de ou în fir continuu, amestecând până obții un aluat foarte moale. Adaugă untul și frământă cu mixerul 8-10 minute. Vei ști că e gata când aluatul începe să se încolăcească pe palete. Acoperă vasul cu folie alimentară și dă-l la frigider peste noapte.

În ziua servirii:

2 Pune hârtie de copt într-o tavă. Scoate brânza din cutie, pune-o înapoi în frigider iar cutia pune-o în mijlocul tăvii.

3 Răstoarnă aluatul pe un blat bine înfăinat. Împarte-l în 8 bucăți egale și rulează-le pentru a obține 8 chifle rotunde. Aranjează-le în jurul cutiei, acoperă tava cu folie alimentară unsă cu ulei (să nu se lipească) și lasă aluatul să crească 30-40 de minute într-un loc cald și uscat. Își vor dubla dimensiunea.

4 Încinge cuptorul la 190C. Scoate brânza din ambalajul de hârtie și decupează-i partea superioară de mucegai/coajă. Scoate cutia din tavă și pune brânza în locul ei, cu partea decupată în sus. Presară cimbrul pe brânză. Unge chiflele cu oul bătut cu puțină sare și presară semințele de mac. Dă la cuptor 20-25 de minute, până se rumenesc chiflele. Înainte de a servi, decorează cu rozmarin.

Servește fierbinte, altfel nu are sens.

IMG_1624

Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine. Și mămăligă

11904909-largeDacă tot mi-am amintit de rețetele de la masa de Crăciun, e timpul să scriu și cea mai bună mâncare vegană pe care am făcut-o vreodată. Nu e ceva simplu, are o mulțime de ingrediente și de pași, dar rezultatul final este aproape emoționant. Am văzut oameni oprindu-se din mâncat pentru a aprecia prima îmbucătură din felul acesta în toată splendoarea lui. E o mâncare pentru ocazii deosebite, când vrei să le arăți veganilor și vegetarienilor din viața ta cât de mult îi iubești. Sau oricui.

Rețeta este adaptată ușor din cartea Pure Vegan a lui Joseph Shuldiner, de unde e și poza asta din dreapta. Eu cu pozele mai slăbuț, mai ales de Crăciun. 🙂

Vă rog, citiți cu atenție toată rețeta înainte să vă apucați de ea, că unele lucruri pot fi făcute din timp și e bine să vă planificați cum trebuie ca să vă faceți viața mai ușoară.

IMG_1640_bis

Linte neagră cu hribi, alune de pădure, smochine și mămăligă

4 porții

Smochine:
1 cup suc de rodie sau merișoare
4 smochine uscate

Dressing:
sucul rămas după hidratarea smochinelor
1 1/2 lingurițe de muștar Dijon
Zeama de la 1/2 limetă
2 lingurițe de hașme tocate mărunt
1 lingură de vin roșu
2 linguri de oțet balsamic
1/2 cup ulei de alune de pădure sau fistic

Mămăligă și hribi:
2 cups mălai pentru mămăligă rapidă (3 minute)
1 cup linte neagră, clătită și scursă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri de hașme tocate mărunt
300g de hribi proaspeți sau 100g de hribi uscați
2 linguri de alune de pădure prăjite, mărunțite
1 linguriță de cimbru proaspăt, mărunțit

1 Pregătește smochinele: Dă în clocot sucul și adaugă smochinele. Ia de pe foc și lasă la hidratat 30 de minute. Scurge smochinele (păstrează sucul rămas!) și toacă-le mare.

2 Pentru dressing: fierbe la foc mic sucul rămas de la pasul 1 până scade și rămân doar 2 linguri. Pune-l într-un blender și adaugă muștarul, zeama de limetă, hașmele, vinul și oțetul balsamic. Procesează până obții un sos fin. Cu motorul mergând, adaugă uleiul de alune sau fistic în fir subțire și procesează până ai un sos gros și omogen. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi pune într-o sosieră.

3 Pentru hribii uscați: pune hribii uscați într-un bol încăpător și acoperă-i cu apă clocotită. Lasă-i să se hidrateze 15 minute, apoi scurge-i. (Păstrează apa, e numai bună la supă sau la friptură)

4 Pentru mămăligă (poți face asta cu o zi înainte): unge cu ulei de măsline o tavă pătrată cu latura de 25cm (orientativ; poate fi și una dreptunghiulară de volum asemănător). Fierbe mălaiul instant conform indicațiilor de pe pachet cu apă și 1/2 linguriță de sare. Când e gata, pune mămăliga în tavă, intinde-o bine cu o spatulă, acoper-o cu folie alimentară și dă-o la rece cel puțin 15 minute.

5 Pentru lintea neagră (și asta o poți face cu o zi înainte): pune lintea într-o oală cu 3 cups de apă. Acoperă și fierbe la foc mic 30-45 de minute, până când s-a înmuiat. Scurge și asezonează cu sare și piper.

6 Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline, adaugă hașmele și hribii (proaspeți sau rehidratați) și sotează până s-a înmuiat ceapa, 2-3 minute. Adaugă smochinele, alunele de pădure și cimbrul și mai ține pe foc 3-4 minute. Pune amestecul într-un bol și acoperă-le să nu se răcească.

7 Pune tigaia din nou pe foc iute. Scoate mămăliga de la rece. Decupează cu un pahar larg patru cercuri din ea și unge-le cu ulei de măsline, apoi pune-le în tigaie și rumenește-le, cam 5 minute pe fiecare parte.

8 Pentru servire: pune pe fiecare farfurie un sfert din linte. Așază deasupra câte o bulină de mămăligă. Peste ea pune un sfert din amestecul de hribi și stropește cu 2-3 linguri de sos.

Servește imediat, cu restul de sos alături.

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

Am făcut salata asta în decembrie, în două versiuni: cu cușcuș și cu quinoa. E foarte ușor de făcut, merge singură la aperitiv sau garnitură la pui sau curcan. Rețeta e de aici, unde sunt și poze mult mai bune, desigur.

Versiunea cușcuș am făcut-o de probă, cu o săptămână înaintea Crăciunului, iar cea quinoa am pus-o pe masa de Crăciun. Sincer, mi-a plăcut mult mai mult versiunea cușcuș pentru că nu mă prea împac cu faimoasa grână antică. Dar ambele versiuni au avut succes la musafiri, așa că vi dau mai jos pe amândouă.

IMG_1640_bis

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

6 porții ca garnitură, 3 porții ca aperitiv

1 cup quinoa / cușcuș
2 cups de merișoare proaspete sau congelate
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de miere
2 linguri de coajă de portocală rasă
6 portocale mici (eu am folosit un amestec de portocale, clementine și kumquats), curățate de coajă și tăiate bucăți mici
1/4 cup amestec de nuci
1 cup semințe de rodie
1/4 cup mentă proaspătă, tocată

1 V quinoa: clătește quinoa. Într-un vas fierbe 2 cups de apă. Când a dat în clocot, adaugă quinoa. Acoperă și fierbe la foc mic 12-15 minute, până a absorbit toată apa. Ia de pe foc și lasă să se răcească.

V cușcuș: pune într-un vas cușcușul și adaugă deasupra 1 cup de apă fierbinte. Acoperă și lasă să se umfle, cam 5 minute. Apoi amestecă bine ca să separi granulele.

2 Când s-a răcit, adaugă toate celelalte ingrediente. Amestecă ușor, acoperă și dă la frigider până o mănânci.

IMG_1532 IMG_1534

Sticky chicken și amintiri de la picnic

Pe 1 mai am făcut picnic în Izvor, ca în fiecare an, și a fost frumos. Adică n-am făcut nimic timp de șapte ore. Eu am dus energy bars și sticky chicken, pentru că tot nu am gaz, deci nici cuptor.

IMG_3356

O mică radiografie a pozei:
– chiflă
salată de morcovi
– sticky chicken
hașme murate în oțet de vin roșu
– ceapă verde rondele

Sticky chicken

4 porții

jumătate de piept de pui și o pulpă de pui la rotisor, franjuri
1 lingură de ulei de fistic
2 linguri sos de soia
2 linguri sweet chili sauce
1 lingură pastă de curmale (sau melasă de rodie)
1 lingură semințe de susan

Încinge uleiul într-o tigaie mare. Adaugă puiul și rumenește-l, dar nu prea mult, să nu se usuce. Pune sosul de soia, sweet chili sauce și pasta de curmale și amestecă bine. Lasă să scadă 3-4 minute. Pune deasupra susanul, amestecă și ia de pe foc. Cel mai bun e în sandvișuri cu chestii acide, precum ceapa murată.

Rață cu cinci garnituri

Aceasta a fost vedeta mesei de Paști: piept de rață la tigaie cu cinci garnituri, inspirat de aici. N-am știut la ce să mă aștept, dar era o promisiune plăcută în combinația de gras și acid, proaspăt și dulce, iute și amărui. Care s-a și adeverit. 🙂

O vedere de ansamblu, pentru patru porții:

IMG_3164

IMG_3167

Piept de rață de tigaie

4 bucăți de piept de rață
50ml sos de soia
sare, piper

Hașurează pielea de pe piepturi cu un cuțit ascuțit (eu folosesc un cutter). Pune toată carnea într-un bol sau pungă, toarnă sosul de soia și lasă la marinat peste noapte în frigider. A doua zi, șterge bucățile de carne cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Încinge o tigaie și pune carnea, cu pielea în jos. Lasă să se prăjească pe partea cu pielea 20 de minute, apoi întoarce pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute. Lasă carnea să se odihnească vreo 10 minute înainte să o tai în diagonală și să o servești.

 

IMG_3166

Cartofi dulci

4 cartofi dulci, curățați și tăiați cuburi
2 linguri untură de gâscă sau rață
200ml supă de pui
50ml oțet de cidru
2 linguri de miere

Încălzește cuptorul la 200C. Încinge untura într-un vas înalt care poate fi băgat și în cuptor. Călește cartofii până prind culoare, vreo 4-5 minute. Adaugă supa și oțetul și dă în clocot, apoi acoperă vasul și dă-l la cuptor vreo 20-25 de minute, până când cartofii sunt pătrunși. Ia capacul și pune din nou pe foc. Adaugă mierea și lasă să scadă până se evaporă aproape complet sosul, amestecând din când în când, cu grijă să nu zdrobești cartofii.

 

IMG_3168

Salată de sfeclă roșie

500g sfeclă roșie fiartă, 50g de nucă prăjită uscat în tigaie, 1 legătură de pătrunjel tocat, 1 lingură ulei de măsline EV, 1 lingură de oțet de cidru, sare, piper

 

IMG_3169

Salată de rucola

100g de rucola, zeama de o limetă, două linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
IMG_3170

Hașme marinate

200g de hașme (ceapă de apă) tăiate rondele foarte subțiri, 100ml de oțet de vin roșu, 1/2 lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare

IMG_3171

Mere marinate

1 măr mare tăiat cuburi, 50ml de oțet de cidru, 1 lingură de semințe de mac, 1/2 lingură de zahăr

Și finalul apoteotic:

IMG_3175

Meniul de Paști, 2015

O să pretind că voi avea gaz până de Paști, deși n-am de fapt cum să știu – mulțumesc, Distrigaz, pentru două luni de omlete și supe făcute în două ore pe plita electrică, mă faci să-i înțeleg pe cei care vor autonomie totală de la utilitățile publice – și fac meniul de Paști ca și cum aș putea să coc ceva la cuptor. Că nu-mi prea pot imagina sărbătoarea asta fără Spanakopita și în tigaie nu o pot face.

Iată, așadar, meniul:

Ouă „roșii” (așa, de unde e și poza)

huevos-de-Pascua-IMG_02031

Cupe de Spanakopita

2013-04-05 12.56.09

 

Quiche cu bacon și zucchini (a la Martha Stewart)

38c25a248c44585a1521b57bbe0e549d

Piept de rață cu cartofi dulci (cam ca aici, dar mai simplu)

1f6210bd24aff5cfd624ae62527283ba

 

Chocolate chip scones

Chocolate-Chip-Scones-by-sallysbakingaddiction.com-9

Lemon meringue pie la borcan, cam așa dar la borcan, cu bază de biscuiți:

20140520_125629-MOTION

 

 

Latte cotto cu apă de flori de portocal și gem de zmeură

Panna cotta înseamnă smântână gătită. Și dacă faci panna cotta light, cu lapte în loc de smântână, nu-i poți spune panna cotta, nu? Îi spui latte cotto. Lapte gătit. E o rețetă de pe Good Food pe care am îmbunătățit-o nițel.

IMG_2496

Latte cotto cu apă de flori de portocal și gem de zmeură

4 porții

4 foi de gelatină
485ml de lapte integral (500ml fără o lingură)
2 linguri de zahăr
1 lingură apă de flori de portocal
4 linguri gem de zmeură

1 Acoperă gelatina cu apă rece și las-o să se înmoaie. Pune laptele la fiert cu zahărul și amestecă întruna, până s-a topit zahărul. Nu da în clocot! Ia de pe foc, adaugă apa de flori de portocal și lasă să se răcească până ajunge între 50 și 60 de grade. Stoarce foile de gelatină de apă și adaugă-le în lapte. Amestecă până când s-au dizolvat. Nu pune înapoi pe foc!
2 În patru forme sau pahare, pune câte o lingură de gem și apoi împarte laptele în mod egal între ele. Dă la frigider cel puțin două ore.
3 Servește direct din forme/pahare.

Acest fel poate fi făcut vegetarian dacă folosești agar agar, un coagulant de origine vegetală. În varianta aceasta nu este pentru că gelatina se face din oase și articulații de animale. De post nu e oricum că are lapte.

Candy Bar pentru Emma

În telefonul meu – și în general în viața mea – cuvântul FETELE înseamnă un singur lucru: prietenele mele din liceu. Și nu sunt genul acela de prietene pe care le vezi doar la nunți și botezuri – deși în ultima vreme am tot avut parte de ele – ci oameni cu care împart toate cele, de la bune la rele. Plus, sunt sigură că Il Calcio Ateneu face profit doar datorită nouă, că suntem acolo la fiecare două săptămâni, la cină, de vreo 7 ani. Ei, și din seria nunți și botezuri, ieri a fost botezul Emmei, fetița prietenei mele Elena, așa că i-am făcut candy-bar. Tema: alb și îngerași, deci a ieșit roz.

Cam așa a ieșit. Voi pune și rețetele în curând.

IMG_2474 IMG_2485 IMG_2487 IMG_2488 IMG_2495 IMG_2496 IMG_2498 IMG_2501 IMG_2502 IMG_2504 IMG_2505 IMG_2507 IMG_2508 IMG_2509

Chestii care au rămas pe dinafară în 2014

Experiențe, rețete, locuri și gusturi.

Coffee cake cu piersici și mascarpone, la Gura Humorului.

2014-09-12 23.32.54-1

Cinnamon pull-apart bread.

20131130_134900-MOTION

Degustare Alira.

20140226_213019-MOTION

FROG.

20140315_211241

Un gif de la masa de Paște.

20140420_124548-MOTION

Miere la Magazinul de Mirodenii.

20140524_125937

Prânz la Escargot.

20140625_141147

Cărți de bucate așa-ș-așa.

IMG_0043

Coffee cake cu afine și mascarpone, Snagov.

IMG_0077

Tartă cu cremă de vanilie și fructe de pădure.

IMG_0474

Rainbow cake de la Madame Lucie.

IMG_0476

Cină la Taverna Racilor.

IMG_0483

Atelier de pâine cu maia.

IMG_0947-MOTION

Atelier de pâine cu maia.

IMG_0961-MOTION

Curcan în lapte.

IMG_0970

Dulmalele lui tata.

IMG_1030

Bacon și avocado coapte.

IMG_1332

O chestie chinezească, zisă meduză cu susan.

IMG_1441

Francesca în Cluj.

IMG_1473

PopUp Dinner Christmas Edition.

IMG_1543

Primii mei cârnați.

IMG_1603

Biscuiții vieții.

IMG_1606

O căruță de burgeri cu blue cheese.

IMG_20140715_205835

Pentru Revelion

Cake pops cu vanilie și glazură de ciocolată:

IMG_1780-MOTION

Pavlova cu persimmon (kaki, sharon, cum vreți să-i ziceți), rodie și mentă:

IMG_1795

Sau în mișcare, pe Instagram.

Tartă cu ciocolată și ghimbir confiat

10748010_312222232321945_1454055551_n

Tartă cu ciocolată și ghimbir confiat

8-12 porții

1 aluat de tartă
200g de ciocolată neagră, tăiată cuburi
3/4 cups de smântână dulce
1 lingură de unt
un praf de sare
50g de ghimbir confiat, feliat subțire
decorațiuni de zahăr (sau cacao)

1 Încinge cuptorul la 180C. Întinde aluatul, pune-l într-o tavă de tartă și coace-l orb ca aici. Scoate tava din cuptor și lasă să se răcească aluatul.

2 Într-un vas cu fundul gros, pune smântâna dulce, untul și sarea și încălzește până e aproape de punctul de fierbere. Ia de pe foc și pune ciocolata în smântâna fierbinte. Lasă un minut, apoi omogenizează cu un tel. Vei obține un ganache de ciocolată care își păstrează forma ca maioneza. Încorporează ghimbirul feliat.

3 Toarnă imediat ganache-ul în crustă și nivelează-l. Decorează cu figurine mici de zahăr și dă tarta la rece să se întărească ciocolata. Dacă nu ai decorațiuni, dă la rece simplu și pudrează cu cacao înainte să servești.

[Crăciun] Dulciuri de făcut din timp

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Îmi place foarte mult să fac turtă dulce de Crăciun, dar uneori mi se părea o mare bătaie de cap: faci aluatul, îl lași la rece două ore și abia atunci poți să te apuci de întins, decupat și copt. Cu tot cu decorat, îmi lua o zi întreagă. Până m-am prins că poate fi mai simplu de atât: dacă fac aluatul mai din vreme și îl congelez, nu trebuie decât să-l pun în frigider cu o seară înainte și să-l întind când vreau eu. Și așa e cu multe aluaturi pe bază de unt. Rezistă în congelator între o lună și trei, ceea ce înseamnă că dacă le pregătești într-un weekend  în jur de 10-15 decembrie nu vei avea nicio grijă de Crăciun.

Unele pot fi congelate ca guguloi (dacă-mi permiteți acest termen științific) sau baton, altele pot fi porționate (ca discuri, de exemplu), congelate pe tăvi și apoi puse în cutii, ca să nu se rupă. Pentru varianta din urmă, trebuie să ai un congelator mai generos. Avantajul major când le ai deja porționate este că poți să le pui direct în cuptor.

Iată câteva aluaturi/prăjituri care pot fi făcute din timp și congelate:

Aluat de tartă

Turtă dulce

Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare

Cookies condimentați cu ovăz

Shortbread

Bezele (se congelează după ce se coc)

Caramele (idem)

Cadouri de Crăciun din timp

471ba963324100da4e5e778995c5c5c2În fiecare an, în jur de 10-15 decembrie, găsesc idei de cadouri de Crăciun senzaționale – de mâncat/băut și făcute în casă, desigur – pe care trebuia să le fac cu cel puțin o lună înainte. Așa că anul acesta m-am apucat de treabă mai devreme. Nu vă spun ce fac, dar vă dau niște idei. 🙂

 

Cu două luni înainte de Crăciun

Extract de vanilie sau de altele

Chutney de merișoare, ananas și curmale

Votcă cu merișoare și lime

Limoncello

Lămâi conservate

Pere murate

Dulceață de gogonele cu ghimbir și vanilie

 

Cu o lună înainte de Crăciun

Marmeladă de citrice cu lavandă

Indian Lemon-Lime Pickle

Ardei iute confiat

Vin d’Orange

Chutney de ceapă roșie

Chutney de sfeclă roșie și portocale

Relish de merișoare și pere

Dulceață de morcovi

 

Cu două săptămâni înainte de Crăciun

Sare aromată

Zahăr aromat

Hot Choc Mix

Unt de arahide

Orice-la-borcan (ok, poate nu linte!)

Bourbon Bacon Jam

Pere cu ghimbir

Dulceață de roșii uscate

 

Alte idei aici.

Sursă foto

Meniuri de Crăciun

masa-de-craciunZilele trecute, când am început să fac planuri pentru masa de Crăciun, mi-am zis și că am luat-o razna nițel, dar ținând cont că în 20 din ultimele 24 de ore a nins, poate că nu sunt așa de nebună. Așa că în zilele următoare o să vorbim puțin despre pregătiri de Crăciun. Nu e nimic greșit în a te pregăti din timp – multe condimente nu se găsesc pe toate drumurile și nici extractul de vanilie nu se face peste noapte. 🙂

Nu știu încă ce voi face de Crăciun. Mă gândesc la trei feluri principale: piept de rață, gâscă umplută sau pulpă de porc coaptă foaaaaaaaarte încet. În funcție de ce rămâne, voi broda în jurul acestui fel restul meniului, inclusiv versiunea pentru vegetarieni. Cam așa:

 

Meniu de Crăciun 1

Supă-cremă de sfeclă roșie cu ou de rață

Piept de rață crocant / Tartă Tatin cu ceapă roșie

Morcovi copți cu chimion și miere

Pavlova Black Forest

 

Meniu de Crăciun 2

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

Gâscă umplută cu mere / Cartofi Hasselback

Varză de Bruxelles cu ghimbir, miere și tamarind

Pere poșate în vin roșu

 

Meniu de Crăciun 3

Brânză Brie coaptă cu brioche

Pulpă de porc coaptă / Linte neagră cu hribi, alune de pădure și smochine

Salată de quinoa cu portocală și merișoare

Budincă de ciocolată neagră cu ghimbir 

 

În orice variantă, vor mai fi, desigur, turtă dulce și caramele, că sunt tradiționale. Un alcool straniu, dulce și amețitor, precum vin d’Orange sau o zmeurată. Vin bun, cafea și ciocolată caldă. Și salată de verdeață cu merișoare și nuci caramelizate și pâine dulce, deși nu mănâncă nimeni din ele. :-))

Aproape toate rețetele sunt pe boardul de Pinterest, cu tot cu sursele pozelor.

collage