Shakshuka

Puteam să-i zic huevos rancheros, uova al purgatorio, pisto sau menemen și ar fi fost cam tot aia. Ouă gătite în sos de roșii, un fel de mâncare descoperit și de evrei, și de mexicani, și de italieni, și de spanioli, și de turci. Micile variații sunt nesemnificative. Aceasta e varianta pe care o prefer eu – cu mai multe roșii, fără ardei gras (că nu îmi place), cu mai mult chimion și paprika afumată în loc de paprika simplă.

Shakshuka

2 porții

1 lingură ulei de măsline
1 ceapă mare, tăiată fâșii
4 căței de usturoi, tăiați felii
2 conserve de roșii
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de paprika dulce afumată
4 ouă
o mână de pătrunjel, tocat
un avocado, feliat, opționat

1 Într-o tigaie largă, încinge uleiul și călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Pune roșiile, chimionul, paprika, sare și piper după gust și fierbe la foc mic până dau roșiile în clocot. Adaugă ouăle și acoperă cu un capac (eu improvizez unul din folie de aluminiu că tigaia e prea mare pentru orice capac). Lasă să se gătească ouăle vreo 8-10 minute, verificând din când în când. Când sunt gata, oprește focul și decorează cu pătrunjelul.
2 Servește cu avocado, smântână sau iaurt gras.

 

Toast Revolution

2940034822743_p0_v1_s260x420Bon Appetit, biblia mea culinară de vreun an și jumătate, a pus pe coperta de ianuarie un toast cu labneh, alune și miere ca să marcheze acest trend inițial hipsteresc (da, prin San Francisco și Portland s-au deschis localuri care vând doar pâine cu unt).

Dar ce propune BA e mult peste banala pâine cu unt. Și e așa o inspirație încât am avut o scuză scot ce aveam prin dulap, cămară și frigider, să fac niște combinații și să mănânc pâine. Șapte jumătăți de felie. :-p

Așa că poftiți la inspirație și la făcut toast cu ce vreți voi.

 

 

 

 

 

Pâine integrală cu semințe, cream cheese, roșii cherry, ulei de măsline extravirgin și sare vulcanică.

IMG_2278

Pâine de secară, cream cheese, bacon, felii de ardei gras, ceapă verde și melasă de rodie.
IMG_2281

Pâine integrală cu semințe, iaurt grecesc, chili oil, roșii uscate (nu în ulei), ciuperci crude, ceapă verde.
IMG_2287

Pâine cu semințe, unt, anșoa, capere.
IMG_2291

Pâine cu semințe, cheddar, lemon-lime pickle.
IMG_2295

Pâine integrală cu semințe, avocado, roșie coaptă, chipotle, ulei de măsline extravirgin și oțet de merișoare.
IMG_2303

Și, bonus, pâine cu semințe, cremă de ciocolată cu caramel, felii de portocală, fulgi de migdale și fulgi de chili.

Cookies condimentați cu ovăz

Acești biscuiți s-au născut după nenumărate glume cu spice/space cookies, pe care nu le voi detalia, din raționamente legale :-D. I-am adaptat după această rețetă, cu mai puțin zahăr și altă combinație de condimente. Și i-am dus drept combustibil la corectura de sâmbăta trecută pentru DoR #17 (care se lansează la Cluj pe 17 septembrie, detalii și bilete aici).10655006_528359690643915_714478321_n

Cookies condimentați cu ovăz (Spice oatmeal cookies)

>40 de bucăți

1 1/2 cups făină albă
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de nucșoară
1 linguriță de ghimbir măcinat
1 linguriță de ienibahar măcinat
1 linguriță de cardamom măcinat
1/4 linguriță de cuișoare măcinate
1/4 linguriță pudră de ardei cayenne
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
225g (1 cup) de unt, la temperatura camerei
1 cup zahăr (în original e cantitate dublă și au ieșit mult prea dulci)
1 ou mare
1 linguriță de extract de vanilie
3 cups de fulgi de ovăz

1 Încinge cuptorul la 190C. Tapetează două tăvi cu hârtie de copt. Amestecă toate ingredientele de la făină până la sare într-un bol. Separat, untul spumă cu zahărul și adaugă oul și extractul de vanilie. Încorporează bine amestecul de făină, apoi fulgii de ovăz.
2 Formează bile de mărimea unei mingi de golf și pune-le la distanță de 5 cm unele de altele pe tăvi. Coace-le 8-10 minute, până încep să se rumenească ușor pe margine. Lasă-le să se răcească în tavă 5 minute, apoi transferă-le pe un grătar. E bine să folosești 2 tăvi pentru a le alterna în cuptor. Lasă tava să se răcească înainte de pune noile bile pe ea.

Căpșuni + balsamic = love

Sâmbătă am fost la Magazinul de mirodenii ca să învăț cum se amestecă mirodeniile pure pentru a obține un mix bun (există o formulă!). Îi știu de multă vreme, am și scris despre ei pentru Esquire, așa că m-am bucurat că fac astfel de cursuri, că mai am multe de învățat și prefer să învăț de la oameni care știu ce fac.

Ca să punem în aplicare principiile, ne-am creat câte un amestec. Eu am vrut unul pe care să-l pun în crusta sau în umplutura plăcintelor cu fructe de vară, așa că am combinat scorțișoară, piper roz, vanilie, nucșoară, ienihabar, frunze de lime, cardamom și cubeb – de care nu auzisem și care este un piper aromat care m-a dus cu gândul la anason. La plecare mi-am cumpărat semințe de chimion, piper roz, chipotle și sare neagră – 66 de lei în total – și am primit cadou de la ei tarhon (numai bine, că nu mai aveam) și miere cu ghimbir, foarte bună. Borcane pentru mirodenii și loc pe rafturi să fie!

Până la prima plăcintă, am făcut pâine prăjită cu brânză dulce, căpșuni, mentă și cremă de oțet balsamic, pe care am testat mixul inventat. E fost exact kick-ul de care avea nevoie.

crostini

Crostini cu căpșuni și balsamic

2 porții

2 felii de pâine prăjită
2 linguri de brânză dulce
8 căpșuni spălate, curățate de codiță și tăiate mare
4 frunze de mentă
2 lingurițe de cremă de oțet balsamic (Deluxe de la Lidl sau Glassa de la Ponti)
un praf de scorțișoară și de piper proaspăt măcinat (că doar n-o să vă faceți amestecul acum)

Întinde brânza dulce pe pâine, pune deasupra căpșunile și menta, stropește cu crema de oțet balsamic și încheie cu mirodeniile.

 

Vinete cu tahini și rodie

Inspirat de Ottolenghi, desigur.

056961acb1d811e39eb412f2e10abb0b_8

Vinete cu tahini și rodie

400g vinete coapte, scurse
1 lingură cu vârf de tahini
zeama de la o jumătate de lămâie
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 mână de semințe de rodie

Amestecă-le pe primele 4 și asezonează-le. Decorează cu semințele de rodie. Mănâncă pe pâine sau cu rădăcinoase crude.

Grefă caramelizată

Cu greu se poate numi o rețetă, dar când apare pe un blog care îți place și pe Bon Appetit, trebuie să încerci. Mai ales dacă îți plac citricele cât îmi plac mie și nu ai voie să le mănânci crude (din cauză de dinți sensibili).

Da, știu că în dicționar îi spune „grepfrut”, dar de câte ori i-ați spus așa?

20140308_090905

Grefă caramelizată

2 porții

1 grefă roz sau roșie
1 lingură de zahăr brun

1 Încinge cuptorul la maxim – dacă ai unul deștept, pune-l pe funcția broil, adică doar căldură superioară. Taie fructul în două cu un cuțit serat și, cu un cuțit de decojit, separă ușor pulpa de coajă, fără să o străpungi. Pune jumătățile într-o tavă. Dacă nu stau drepte, mai taie puțin din capete ca să le dai stabilitate. Pune câte o jumătate de lingură de zahăr brun pe fiecare, cu grijă să nu fie și pe coajă.
2 Dă la cuptor 10-12 minute, până când zahărul s-a topit (dacă ai broiler, se va carameliza, dacă nu, nu) și bolborosește frumos.
3. Mănâncă direct din coajă cu o linguriță când s-a răcit suficient.

Năut topit la micul dejun

20140305_083651

Nu arată ca cel mai apetisant mic dejun, dar vă jur că merită atenție. L-am făcut din greșeală – în sensul că am fiert foarte mult năut și când m-am apucat de humus mi-am dat seama că nu aveam lămâie, așa că am amânat proiectul și dimineață am zis să experimentez puțin cu două – trei linguri din năut. Asta a ieșit. Secretul, din câte îmi dau seama, stă în faptul că năutul e fiert foarte foarte bine și are altă textură și un gust ușor diferit.

Puteți să faceți cu năut uscat, înmuiat 24 de ore în apă cu bicarbonat de sodiu și fiert apoi în altă apă cam două ore, sau cu năut la conservă, după ce a fost tratat ca în rețetă.

Năut topit

2 porții

1 conservă de năut, năutul scurs și clătit
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de crema di balsamico (sau balsamic glaze, cum vreți să îi ziceți, numai oțet balsamic să nu fie)
fulgi de sare
piper proaspăt măcinat

1 Pune năutul la fiert la foc mic, cam 15 minute, până devine cremos și se zdrobește când îl atingi. Chiar dacă e din conservă, e necesar, pentru că nu are încă textura moale de care ai nevoie pentru această poțiune.
2 Scurge-l, pune-l în două boluri, și pune deasupra câte 1 lingură de ulei și balsamic, puțină sare și piper.
3 Mănâncă și pleacă la serviciu cu burta caldă.

Lemon curd

Nu știu dacă ați văzut poza asta pe Facebook:

f62f6b7ca03f11e3ba6e122b69781b89_8

Sunt mini-cupcakes cu lămâie umplute cu lemon curd. Le-am făcut câte o gaură cu un retinator de probe – ok, și pe mine mă face să râd numele ăsta, dar chiar așa se cheamă (nu „instrument pentru îndepărtarea cotorului merelor”, dragă IKEA!). Apoi am umplut găurile cu lemon curd făcut după rețeta lui David Lebovitz, cea mai bună pe care am încercat-o.

Ce a rămas am mâncat pe chiflele rămase de la burgerii de ieri.

20140301_145055

Lemon curd

1/2 cup zeamă de lămâie
1/2 cup de zahăr
2 gălbenușuri și 2 ouă întregi mari
1/4 linguriță de sare
6 linguri (85 g) de unt la temperatura camerei

1 Pune toate ingredientele în afară de unt într-un vas cu fundul gros și amestecă-le bine cu un tel. Adaugă untul și pune compoziția pe foc mic, amestecând tot timpul. După ce s-a topit untul, dă focul la mediu și continuă să amesteci până când crema are textura unei maioneze.

2 Ia de pe foc și toarnă într-un borcan uscat. Lasă să se răcească, pune-i capac și ține-l la frigider cel mult o săptămână.

ATENȚIE! Pentru că ouăle nu sunt complet gătite, lemon curdul are aceleași restricții ca maioneza pentru femeile însărcinate și copiii mici!

Altfel, poate fi folosit la umplut torturi și prăjituri, poate fi mâncat pe pâine sau biscuiți sau poate fi combinat cu un cheesecake, cum ne-a arătat Andie aici.

Cinci sărate cu ovăz

389382_10150411021999734_20512724_n

Mâncarea de ovăz (oatmeal) este unul dintre mic-dejunurile mele preferate dacă sunt acasă. (Dacă sunt la hotel, e brânza și somonul din bufetul suedez. :-p) Multă vreme nu m-a încântat ideea de ovăz pentru că mă încăpățânam să-l fac ca în filme, cu lapte și fructe proaspete, și aveam senzația că mănânc prăjitură, deci nu mâncare cum trebuie. Apoi am descoperit, nu mai știu unde, o rețetă perfectă de oatmeal sărat și mi s-a schimbat viața. De atunci tot explorez și adaug idei noi.

Rețeta de bază e simplă: într-un vas cu fundul gros amesteci o măsură de ovăz și două măsuri de apă și le pui la fiert la foc mediu, amestecând constant. În 2-3 minute ovăzul a absorbit toată apa și e gata. O porție înseamnă, în mod normal, o jumătate de cup de ovăz (40-50 de grame) și un cup de apă (240ml). 

După ce e partea asta gata,  e timpul să adaugi altele:

1. O lingură de ulei de măsline, sare de mare, piper proaspăt măcinat și o lingură de parmezan sau un cașcaval tare (vezi foto de sus).

2. O lingură de ulei de măsline, sare de mare, piper proaspăt măcinat și o lingură de amestec de semințe crude (vezi foto de jos).

3. Un ou fiert moale, fierbinte, puțin unt moale, sare și piper.

4. O mână de ciuperci trase în unt cu o ceapă tocată mărunt și cimbru.

5. O lingură de ceapă verde și una de sos de soia, după sfatul lui Mark Bittman.

bf26f61c8ef211e3ba620ead70ef533d_8

Clătite americane cu roșii uscate, cheddar și spanac

Văzusem zilele trecute o listă a tendințelor prevăzute de experți pentru 2014. Printre ele, pancakes sărate. N-am auzit o idee așa de bună de la cronut încoace și semnul cel mai bun e că am început imediat să fac în minte combinații care ar merge pe aluatul sărat: anșoa și roșii, chives și parmezan, gorgonzola și nuci, etc. Prima încercare, pentru un mic-dejun de după-amiază, că așa e în concediu: roșii uscate, cheddar maturat și spanac.

11cc18ee714711e390091237438ce07f_8

Pancakes cu roșii uscate, cheddar și spanac

2 cups de făină
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper proaspăt măcinat
1 lingură de busuioc uscat
150g de cheddar maturat, ras mare
1 cup de iaurt grecesc
1 1/2 cups de apă
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură ulei de la roșiile uscate
1 borcan de roșii uscate
1 mână de spanac proaspăt

1 Amestecă primele 6 ingrediente într-un bol mare. Amestecă următoarele 4 ingrediente separat, până formează un lichid omogen. Toarnă-l peste amestecul de făină și mixează ușor, până când toată făina e umedă, dar nu e prea omogen (nu amesteca prea mult, vor ieși pancakes gumate). Lasă să se odihnească la rece jumătate de oră.

2 Între timp, mărunțește roșiile uscate.

3 Încinge puțin ulei într-o tigaie plată și prăjește clătitele câte 2-3 odată. După ce pui aluatul în tigaie, adaugă câteva bucățele de roșii uscate și câteva frunze de spanac. Întoarce clătitele când încep să facă bule pe toată suprafața.

4 Mănâncă-le cu iaurt grecesc. Poftă bună!

Muffins cu dovleac

Nu sunt cea mai mare expertă în muffins. De multe ori îmi ies cu găuri (problemă de reglare a temperaturii) sau prea umede (nu pun suficientă făină). Problema cea mai mare este de fapt că nu fac niciodată după reţetă. Pe acestea însă le-am făcut după o reţetă – de pe In Praise of Leftovers.  Am adaptat-o, şi la ingrediente, şi la metoda de pregătire, pentru că am simţit că mi-ar plăcea mai mult aşa. Rezultatul a fost o brioşă aerată, consistentă, cu textură foarte plăcută, ca de cozonac cald. Singura bătaie de cap este că trebuie să coci dovleacul plăcintar înainte, dar cred că ar ieşi ceva la fel de bun renunţând la condimentele de iarnă şi înlocuind dovleacul cu banană. Şi atunci n-ar mai fi nevoie să coci nimic.

Image

Muffins cu dovleac

(mie mi-au ieşit 21 de bucăţi)

2 cups făină de prăjituri
½ linguriţă de sare
½ linguriţă de praf de copt
1 linguriţă bicarbonat de sodiu
1 linguriţă cuişoare măcinate
1 linguriţă scorţişoară măcinată
1 linguriţă nucşoară măcinată
1 cup zahăr
¾ cup ulei de floarea soarelor
2 ouă medii
450g de dovleac copt

Streusel
¼ cup făină de prăjituri
50g unt, topit
¼ cup zahăr brun
½ cup fulgi de migdale (sau alte nuci)
¼ linguriţă de scorţişoară

1 Încinge cuptorul la 180 de grade. Pregăteşte tăvile de muffins ungându-le cu ulei sau punând hârtii de copt.

2 Într-un bol, amestecă toate ingredientele uscate.

3 În alt bol, mare, bate bine ouăle şi adaugă pe rând câte ¼ cup de ulei de floarea soarelui, până când ai pus toată cantitatea iar amestecul s-a triplat în volum – cam 2 minute în total. Adaugă dovleacul copt  (eu nu l-am mai pasat separat, l-am pus bucăţi şi l-a zdrobit suficient mixerul) şi mixează până când amestecul este omogen. Pune ingredientele uscate şi amestecă uşor, cu o spatulă, până când ai un aluat aproape omogen – cocoloaşele sunt ok. Ideea e să nu amesteci prea mult pentru că vei activa glutenul din făină şi vei avea brioşe bune de spart capul cu ele.

4 Separat, amestecă ingredientele pentru streusel.

5 Împarte aluatul în forme – eu folosesc o cupă mecanică de îngheţată pentru a pune aceeaşi cantitate în toate formele – umplându-le pe trei sferturi. Pune deasupra câte o linguriţă de steusel. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brioşele au crescut frumos şi o scobitoare introdusă în centrul uneia iese curată.

0c43682e491911e380730e38cba17858_8

Plăcinta cu brânză ca acasă

La noi se numeşte plăcintă cu brânză, nu plăcintă dobrogeană. La noi în Dobrogea. Ar fi cam stupid dacă am pune la „dobrogean” după tot ce facem mai aparte. O mâncăm cu iaurt şi e cel mai bun mic dejun. Şi nu are nicio legătură cu ce se vinde în Bucureşti drept plăcintă dobrogeană, o îndesătură de cocă cu ceva sărătură prin ea. Nu. Aşa se face plăcinta cu brânză.

Bunica mea o făcea cu foaie din aluat de casă. O întindea, o umplea cu amestecul de brânză de oaie cu ou şi smântână, o rula, o îngrămădea şi o punea în tavă, apoi o ungea cu ulei. Eu am schimbat puţin pentru că: a) nu ştiu să fac aluatul acela şi b) sunt prea leneşă ca să încerc până găsesc unul bun. Aşa că am înlocuit foaia de plăcintă a ei cu foaia de plăcintă proaspătă de la supermarket. Şi uleiul cu unt, că e mai bun.

60aab6a641f311e38e0922000a9f1335_8

Plăcintă dobrogeană cu brânză

100g unt, topit

9 foi de plăcintă proaspete (sau decongelate)

500g telemea veche de oi

250ml smântână grasă (20%)

2 ouă

1 Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapetează o tavă medie cu hârtie de copt.

2 Fărâmiţează brânza într-un bol. Adaugă smântâna şi ouăle şi amestecă bine.

3 Întinde prima foaie de plăcintă pe masa de lucru. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, întinde puţin unt topit pe toată suprafaţa ei. Pune peste ea a doua foaie şi repetă operaţiunea. Pune şi a treia foaie şi repetă. Pune câteva linguri de umplutură pe foi, pe lung, către una din marginile lungi. Rulează cele trei foi împreună şi sigilează-le la capăt întorcând foaia înăutru. Vei obţine un o plăcintă lungă. Pune-o în tavă. Dacă nu încape pe lungime, strânge-o puţin.

4 Repetă operaţiunea pentru a obţine încă două plăcinte. Unge-le bine cu restul de unt topit şi dă tava la cuptor 25-30 de minute până când foile s-au rumenit.