Cremă de telemea cu legume coapte

După ce am văzut acest video de pe nou-lansatul canal de YouTube NYT Cooking, n-am mai avut stare. Așa că în seara de duminică (duminica Paștilor), deși mai era o grămadă de mâncare, am scos robotul, am dat drumul la cuptor și am făcut chestia asta surprinzătoare.

Cremă de telemea cu legume coapte

2 legături de ceapă verde, curățată și tăiată în două
100g roșii cherry
2 lămâi, jumătate dintr-una tăiată rondele subțiri, restul stoarse
100ml ulei de măsline
300g telemea veche de oi
100g cremă de brânză
piper, pudră de ardei cayenne
1 lingură de miere lichidă

1 Aprinde cuptorul la 200C pe broiler. Pune ceapa verde, roșiile și rondelele de lămâie într-o tavă, unge-le cu puțin ulei de măsline și dă-le la cuptor 10-12 minute sau până încep să se înnegrească.
2 În bolul unui robot, pune telemeaua, crema de brânză, restul de ulei, zeama de lămâie, piperul și ardeiul iute și mărunțește. Când legumele s-au înnegrit, pune mare parte din ceapa verde în robot și mai pulsează puțin, cât să se împrăștie, dar să nu se facă omogen totul.
3 Pune crema într-o farfurie adâncă (eu am pus-o direct în casoleta din sticlă, ca să o pot pune în frigider acoperită), decorează cu legumele coapte și cu mierea.

Spread de dovleac și tahini

Am luat primul dovleac pe anul ăsta și am vrut să fac ceva nou cu el. Răsfoind Jerusalem, am găsit minunăția asta pentru care aveam tot ce trebuie – inclusiv tahini foarte bun, pe care mi l-au adus Elena și Cosmin din Grecia. Nu trebuie decât puțină răbdare ca să se coacă dovleacul și apoi e gata în 5 minute.

IMG_5684

Spread de dovleac și tahini

1kg de dovleac plăcintar, tăiat cuburi
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de scorțișoară
1/2 linguriță fulgi de sare
70g (5 linguri) de tahini
120g de iaurt gras (grecesc sau Cedra)
2 căței de usturoi
1 lingură de semințe de susan albe și negre
1 1/2 linguriță sirop de curmale
câteva fire de pătrunjel, tocate

1 Încinge cuptorul la 190C. Pune cuburile de dovleac într-o tavă mare, stropește-le cu uleiul și adaugă scorțișoara și sarea. Amestecă bine cu mâinile ca să ajungă pe toate bucățile. Acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor până când dovleacul e copt și un cuțit intră ușor în el (poate să dureze între 20 și 40 de minute, în funcție de cât de mare ai tăiat dovleacul).
2 Scoate dovleacul din cuptor și pune-l în robot cu tahini, iaurtul și usturoiul. Procesează puțin până obții o pastă nu prea fină – nu facem humus! Pune spreadul într-un bol sau pe o farfurie largă și decorează cu semințele de susan, siropul de curmale și pătrunjelul. Merge perfect pe pâine proaspătă sau cu lipie.

Salată de varză roșie cu sos de tahini și portocale

IMG_2368

Salată de varză roșie cu sos de tahini și portocale

4 porții

Legumele
1/2 de varză roșie
1 castravete Fabio
200g ciuperci crude
3 morcovi medii

Sosul
2 linguri de tahini
2 linguri sos de soia
2 linguri de miere (sau un înlocuitor vegan, precum melasă de rodie sau de curmale)
1 lingură de oțet de mere
zeama de la o portocală
1 lingură ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de piper

Decor
o mână de semințe de rodie
2-3 linguri de semințe de floarea soarelui crude

1 Taie legumele felii subțiri, julienne sau cum îți place, dar să fie mic. Amestecă-le într-un bol mare.
2 Pune toate ingredientele pentru sos în blender și omogenizează-le. Toarnă sosul peste salată. Amestecă bine și lasă la rece jumătate de oră, să se întrepătrundă aromele.
3 Servește cu semințe de rodie și de floarea soarelui deasupra, ca garnitură la niște pui la rotisor sau pur și simplu.

Toast Revolution

2940034822743_p0_v1_s260x420Bon Appetit, biblia mea culinară de vreun an și jumătate, a pus pe coperta de ianuarie un toast cu labneh, alune și miere ca să marcheze acest trend inițial hipsteresc (da, prin San Francisco și Portland s-au deschis localuri care vând doar pâine cu unt).

Dar ce propune BA e mult peste banala pâine cu unt. Și e așa o inspirație încât am avut o scuză scot ce aveam prin dulap, cămară și frigider, să fac niște combinații și să mănânc pâine. Șapte jumătăți de felie. :-p

Așa că poftiți la inspirație și la făcut toast cu ce vreți voi.

 

 

 

 

 

Pâine integrală cu semințe, cream cheese, roșii cherry, ulei de măsline extravirgin și sare vulcanică.

IMG_2278

Pâine de secară, cream cheese, bacon, felii de ardei gras, ceapă verde și melasă de rodie.
IMG_2281

Pâine integrală cu semințe, iaurt grecesc, chili oil, roșii uscate (nu în ulei), ciuperci crude, ceapă verde.
IMG_2287

Pâine cu semințe, unt, anșoa, capere.
IMG_2291

Pâine cu semințe, cheddar, lemon-lime pickle.
IMG_2295

Pâine integrală cu semințe, avocado, roșie coaptă, chipotle, ulei de măsline extravirgin și oțet de merișoare.
IMG_2303

Și, bonus, pâine cu semințe, cremă de ciocolată cu caramel, felii de portocală, fulgi de migdale și fulgi de chili.

Tartă cu roșii coapte

A fost o tartă grozavă de picnic, dar chiar dacă vremea picnicurilor s-a terminat, nu înseamnă că nu se poate face ca să o mănânci în casă. Roșiile pre-coapte în oțet balsamic fac toată diferența.

IMG_0733

Tartă cu roșii coapte

Inspirată de aici

Roșii coapte
200g de roșii cherry
3 linguri de oțet balsamic
1 lingură ulei de măsline
sare, zahăr

Blat
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
4 ouă mari
200g smântână sau crème fraîche
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper alb măcinat
100g chèvre sau altă brânză proaspătă

5-6 frunze de busuioc proaspăt

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune roșiile într-o tavă mică (nu le rupe codițele), stropește-le cu oțetul și uleiul, adaugă un praf de sare și unul de zahăr și dă la cuptor vreo 30-40 de minute, până când roșiile sunt coapte, dar își păstrează încă fermitatea. Când roșiile sunt gata, te poți apuca de restul. Nu opri cuptorul!

2 Pregătește o tavă de tartă (eu am folosit o tavă pătrată pentru că am făcut mai mult). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus.

3 Pentru umplutură, bate ouăle cu smântâna, sarea și piperul. Toarnă umplutura în aluat. Pune roșiile coapte (cu tot cu codițe) pe toată tarta. Printre roșii pune bucățele de chèvre. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brânza începe să se rumenească. Lasă să se răcească și decorează cu frunzele de busuioc.

IMG_0741

Meniu de picnic

1168713_291569814342752_1759665592_n

Săptămâna asta e ziua mea și, pentru că e vreme frumoasă, fac picnic. Ceea ce e un fel de visul vieții – până se împlinește visul vieții în care am curte. 🙂

Acesta este meniul:

Sandviș presat italienesc (omnivor, porc)

Lipii cu humus, morcovi, pătrunjel și rodie (vegan) (vezi poză)

Tartă cu roșii coapte și brânză de capră (vegetarian)

Tartă cu ceapă roșie caramelizată, telemea și reducție de oțet balsamic (vegetarian)

Măsline, brânzeturi, nuci, fructe uscate, struguri, pere, franzelă

Tartă cu pere, ghimbir confiat și fulgi de migdale

Tartă cu lămâie

Budincă de tapioca cu dulceață de flori de salcâm, de vișine și de cireșe

Ardei iute confiat

Ce poți face cu o grămadă de ardei iute – românesc, tradițional, nu serrano sau ceva pretențios – care să nu fie uscare sau murare? Am întrebat foodgawker și mi-a răspuns: ardei iute confiat. Rețeta originală e cu jalapenos, dar aceleași principii se aplică și la ardeiul nostru. Rezultatul este o grămăjoară lipicioasă, dulce și iute în același timp (dar nu prea iute), care merge în orice sandviș.

20140729_145218

Ardei iute confiat

500g de ardei iute proaspăt
300g zahăr gelifiant (pentru dulceață)
150ml apă

1 Pregătește ardeiul: taie-l pe lung, scoate-i semințele și apoi taie-l semi-rondele. FOLOSEȘTE MĂNUȘI DE CAUCIUC! Crede-mă pe cuvânt, nu vei putea să faci nimic cu mâinile două zile.
2 Pune ardeiul, zahărul și apa într-o cratiță cu fundul gros (de fontă, dacă ai) și dă în clocot la foc mare, apoi redu la foc mic și lasă să fiarbă jumătate de oră. Ardeiul va fi translucid și siropul gros.
3 Lasă să se răcească și apoi pune ardeiul confiat într-un borcan și depozitează în frigider.

20140729_145341

20140729_145350

IMG_20140729_145116

Căpșuni + balsamic = love

Sâmbătă am fost la Magazinul de mirodenii ca să învăț cum se amestecă mirodeniile pure pentru a obține un mix bun (există o formulă!). Îi știu de multă vreme, am și scris despre ei pentru Esquire, așa că m-am bucurat că fac astfel de cursuri, că mai am multe de învățat și prefer să învăț de la oameni care știu ce fac.

Ca să punem în aplicare principiile, ne-am creat câte un amestec. Eu am vrut unul pe care să-l pun în crusta sau în umplutura plăcintelor cu fructe de vară, așa că am combinat scorțișoară, piper roz, vanilie, nucșoară, ienihabar, frunze de lime, cardamom și cubeb – de care nu auzisem și care este un piper aromat care m-a dus cu gândul la anason. La plecare mi-am cumpărat semințe de chimion, piper roz, chipotle și sare neagră – 66 de lei în total – și am primit cadou de la ei tarhon (numai bine, că nu mai aveam) și miere cu ghimbir, foarte bună. Borcane pentru mirodenii și loc pe rafturi să fie!

Până la prima plăcintă, am făcut pâine prăjită cu brânză dulce, căpșuni, mentă și cremă de oțet balsamic, pe care am testat mixul inventat. E fost exact kick-ul de care avea nevoie.

crostini

Crostini cu căpșuni și balsamic

2 porții

2 felii de pâine prăjită
2 linguri de brânză dulce
8 căpșuni spălate, curățate de codiță și tăiate mare
4 frunze de mentă
2 lingurițe de cremă de oțet balsamic (Deluxe de la Lidl sau Glassa de la Ponti)
un praf de scorțișoară și de piper proaspăt măcinat (că doar n-o să vă faceți amestecul acum)

Întinde brânza dulce pe pâine, pune deasupra căpșunile și menta, stropește cu crema de oțet balsamic și încheie cu mirodeniile.

 

Tartă de primăvară

20140518_153510

 

Am făcut pentru Mixtopia.ro o rețetă specială, o tartă light de primăvară. Găsiți aici rețeta. 🙂

Și aici interviul pe care l-am dat despre Tăiețel.

Tartă cu spanac

c509327890bb11e39d5e0e536216357a_8

Tartă cu spanac

Blat (blatul bunicii lui Solene*)
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
400g brânză dulce
2 ouă
1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper
1 linguriță de semințe de muștar
100g de spanac tânăr, separat
o mână de roșii cherry, tăiate în două

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă cu margini ondulate (doar pentru că arată frumos). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Altfel n-o să-ți iasă oricum. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus. Da, vorbesc serios. Pune tava deoparte.

2 Amestecă toate ingredientele de umplutură, mai puțin roșiile și câteva frunze de spanac. Pune umplutura peste aluat și nivelează. Așază deasupra frunzele de spanac rămase și roșiile. Acum e momentul pentru prima poză de Instagram (vezi mai sus). Dă la cuptor 40 de minute. Lasă să se răcească puțin, scoate din tavă și taie artistic o felie. Bravo, ești gata pentru poza de Instagram nr. 2. 🙂

b639adac90c211e39538122a842d7441_8

*Rețeta lu’ bunica lu’ Solene a apărut în DoR. Dacă vreți să fiți deștepți ca mine, abonați-vă și voi.

Un fel de humus din linte

În ultimele șase luni am mâncat mai multă linte decât în toată viața mea datorită acestei rețete incredibile de supă de linte a Ioanei. O fac la literă, nu schimb nimic, și iese de fiecare dată la fel de bună. Este probabil, în afară de brownies, cea mai repetată rețetă din casă. Am continuat cu lintea cu cârnați. Acum extind repertoriul cu un humus din linte, inspirat din această rețetă.

2004-01-01 00

Pastă de linte și iaurt

1 conservă de linte de 800 de grame, lintea scursă și spălată
3-5, hai 10 căței de usturoi conservați în ulei
1/2 cup de iaurt grecesc sau gras (am folosit Cedra de la Napolact)
1 linguriță de chimion măcinat
3 linguri de ulei de măsline, plus încă puțin pentru decorat
2-3 roșii uscate, pentru decor

Pune totul în blender și mixează până obții o pastă fină. Asezonează, garnisește cu roșii uscate și puțin ulei de măsline și servește cu pâine prăjită.

Cadouri foodie de Crăciun

Guest post de la mine însămi, de anul trecut.

c00a659e412a11e2952122000a1fbf2e_7De trei ani fac cadouri comestibile pentru Crăciun. În primul an am dat câte un pacheţel cu 12 feluri de prăjituri, în al doilea am dat caramele cu fulgi de sare şi amestec pentru ciocolată caldă, anul trecut turtă dulce şi amestec pentru ciocolată caldă. Anul acesta fac lucruri diferite pentru fiecare prieten şi coleg şi pe cuvânt că de mult nu m-am mai distrat aşa de bine. Pentru asta am tot strâns idei, încă de la începutul lui noiembrie. Pe unele le-am pus în practică, pe altele nu, deşi tare mi-ar fi plăcut. Aşa că am decis să le pun pe toate aici, poate îi inspiră şi pe alţii. Mai e o săptămână până la Crăciun, mai e suficient timp pentru realizarea/ansamblarea lor.

 

 

Cadouri pentru foodies

1. Vin d’orange, un aperitiv provensal din vin rose, vodca, portocale, lămâi, scorţişoară, vanilie şi zahăr.

2. Măsline cu fenicul şi portocale.

3. Zahăr cu lavandă / vanilie / portocală / mentă.

4. Cafea cu scorţisoară / nucşoară / vanilie.

5. Uleiuri aromate.

6. Unt cu arome. Ori mai de sezon, ori mai clasice. Ori pur şi simplu bune.

7. Chutney de ceapă roşie.

8. Concentrat de Chai.

9. Hot Choc Mix, poate cu o cană, o linguriţă şi nişte nalbe alături.

Cadouri pentru bucătari aventuroşi

1. Marinade. Cineva din gaşca mea primeşte anul acesta această marinadă pentru porc sau pui, iute şi aromată să-i sară basca.

2. Alte marinade:

– miere + rozmarin + ulei de măsline + zeamă de lămâie (pentru pui)

– lemongrass + ghimbir + sos de peşte (pentru porc)

– chimion + chili + coriandru + ulei de măsline (pentru vită)

Se pot pune în borcănaşe mici, cu data de producţie pe ele şi instrucţiuni că se ţin în frigider până la două săptămâni.

3. Amestecuri de condimente.

4. Set pentru cupcakes.

5. Cookies in a jar: amestecuri de ingrediente uscate la care mai trebuie să adauge unt, ouă şi lapte şi gata aluatul de prăjitură.

Cadouri pentru cei care nu ştiu să gătească

1. Topping de miere cu nuci şi merişoare, să-şi pună peste îngheţată, pâine cu unt, cozonac, ce vor ei, şi să creadă că au gătit. 🙂

2. Pliculeţe cu arome pentru vin sau cidru fiert.

3. Unt de migdale

4. Nuci cu vanilie şi scorţişoară.

Cadouri pentru copii

1. Turtă dulce şi set de decorat. O reţetă excelentă este aceasta, cu condiţia să mai puneţi încă o cană de făină faţă de ce specifică acolo, ca să nu se lăţească formele. Dar aroma este ideală. Puneţi alături creioane cu glazură de la Dr. Otker.

2. Set de îngheţată: vafe, conuri, sprinkles de toate felurile. Just add icecream. (vezi poză!)

3. Cuburi de zahăr adorabile.

4. Steluţe de marzipan.

Plăcinta cu brânză ca acasă

La noi se numeşte plăcintă cu brânză, nu plăcintă dobrogeană. La noi în Dobrogea. Ar fi cam stupid dacă am pune la „dobrogean” după tot ce facem mai aparte. O mâncăm cu iaurt şi e cel mai bun mic dejun. Şi nu are nicio legătură cu ce se vinde în Bucureşti drept plăcintă dobrogeană, o îndesătură de cocă cu ceva sărătură prin ea. Nu. Aşa se face plăcinta cu brânză.

Bunica mea o făcea cu foaie din aluat de casă. O întindea, o umplea cu amestecul de brânză de oaie cu ou şi smântână, o rula, o îngrămădea şi o punea în tavă, apoi o ungea cu ulei. Eu am schimbat puţin pentru că: a) nu ştiu să fac aluatul acela şi b) sunt prea leneşă ca să încerc până găsesc unul bun. Aşa că am înlocuit foaia de plăcintă a ei cu foaia de plăcintă proaspătă de la supermarket. Şi uleiul cu unt, că e mai bun.

60aab6a641f311e38e0922000a9f1335_8

Plăcintă dobrogeană cu brânză

100g unt, topit

9 foi de plăcintă proaspete (sau decongelate)

500g telemea veche de oi

250ml smântână grasă (20%)

2 ouă

1 Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapetează o tavă medie cu hârtie de copt.

2 Fărâmiţează brânza într-un bol. Adaugă smântâna şi ouăle şi amestecă bine.

3 Întinde prima foaie de plăcintă pe masa de lucru. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, întinde puţin unt topit pe toată suprafaţa ei. Pune peste ea a doua foaie şi repetă operaţiunea. Pune şi a treia foaie şi repetă. Pune câteva linguri de umplutură pe foi, pe lung, către una din marginile lungi. Rulează cele trei foi împreună şi sigilează-le la capăt întorcând foaia înăutru. Vei obţine un o plăcintă lungă. Pune-o în tavă. Dacă nu încape pe lungime, strânge-o puţin.

4 Repetă operaţiunea pentru a obţine încă două plăcinte. Unge-le bine cu restul de unt topit şi dă tava la cuptor 25-30 de minute până când foile s-au rumenit.