Fusilli cu cacao și sos de caramel cu nuci pecan

Am cumpărat pastele acestea din Roma, din Campo de’ Fiori, pentru că văzusem la Nigella o reteță în care folosea paste cu cacao pentru un desert. Și am uitat complet de ele până zilele astea, când m-am apucat să fac un inventar al lucrurilor pe care le am în dulapurile din bucătărie și le-am găsit. Că dacă nu mai văd ceva, uit că există. Apoi am căutat și rețeta și aveam de toate, inclusiv nuci pecan, descoperite în fundul congelatorului. Nu vă aruncați să dublați cantitățile că iese suficient de aici pentru două persoane.

Fusilli cu cacao și sos de caramel cu nuci pecan

Două porții

100g paste cu ciocolată sau cacao
50g nuci pecan, tăiate mare
50g zahăr brun
50g unt nesărat
100g smântână dulce

1 Pune apa de paste la fiert cu un vârf de sare.
2 Într-o tigaie încăpătoare, prăjește uscat nucile pecan până se rumenesc și încep să miroasă frumos. Scoate-le pe o farfurie.
3 Pune pastele la fiert. Fierbe-le cu 2 minute mai puțin decât cere indicația de pe cutie.
4 Pune în tigaia încinsă untul și zahărul. Amestecă până se formează un sirop (dacă nu se întâmplă și se separă, nu dispera; doar așteaptă să se topească zahărul) și adaugă încet smântâna (atenție, că poate sări). Lasă să dea în clocot și să se omogenizeze. Închide focul.
5 Scurge pastele și toarnă-le peste sos. Amestecă bine să ajungă pe toate pastele. Împarte pastele în două boluri și așteaptă puțin înainte să mănânci.

Nigella zice să mai pui niște smântână pe ele când mănânci, eu zic că e suficient atât.

Prăjitură cu rubarbă și caju

 

Prăjitură cu rubarbă și caju

12 porții, adaptată de aici

Crustă și topping
2 1/2 cups făină
1/2 cup caju crud
1 cup zahăr
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță de sare
coaja de la 1 lămâie
1 cup (230g) unt nesărat, rece, tăiat cuburi
1 ou
2 lingurițe extract de vanilie

Umplutura
4 cups rubarbă tăiată felii
1 lingură de amidon sau de bile de tapioca
zeama de la 1/2 lămâie

1 Încinge cuptorul la 180C. Tapetează o tavă (a mea e de 37/25cm) cu hârtie de copt. Pune în robot, la cuțit, toate ingredientele uscate de la crustă. Amestecă-le bine – să se mărunțească și cajuul – și apoi adaugă untul, oul și vanilia și procesează în continuare, 10-15 secunde, până obții un aluat nisipos.
2 Într-un bol, amestecă rubarba, amidonul și zeama de lămâie.
3 Pune 2/3 din aluat în tavă și apasă bine să obții o crustă compactă și de aceeași grosime. Distribuie amestecul de rubarbă egal pe toată suprafața. Presară deasupra restul de aluat. Dă la cuptor 40-45 de minute sau până când se rumenește deasupra.
4 Lasă să se răcească în tavă și apoi taie în câte felii îți face plăcere. Se poate mânca așa sau cu înghețată.

[Fără gluten] Prăjitură cu migdale și caise

 

Prăjitură cu migdale și caise

6 porții

200g făină de migdale
3 linguri de zahăr pudră
60g unt
3 linguri de miere
3 ouă mari, bătute ușor
6-7 caise mari, tăiate în sferturi

1 Încinge cuptorul la 180C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă cu fundul detașabil de 20-22cm. Amestecă într-un bol făina de migdale și zahărul. Separat, bate ouăle cu mierea. Topește untul și adăugă-l peste ouă. Toarnă amestecul lichid peste făina de migdale și omogenizează. Pune aluatul în tavă și așază deasupra, cum vrei, feliile de caisă.
2 Dă la cuptor 40 de minute. Întoarce tava la jumătatea timpului ca să se coacă uniform. Când e gata, lasă să se răcească în tavă. Servește cu înghețată sau cu o lingură de iaurt grecesc.

Smoothie cu ananas, banană și spanac

Smoothie cu ananas, banană și spanac

8 porții

1 ananas mare, bine copt, curățat de coajă și tăiat bucăți mici
1 pungă de spanac tânăr
4 banane, curățate și tăiate rondele
miere sau alt îndulcitor, opțional

Împarte în 4 toate cantitățile. Umple patru pungi etanșe (de congelator) cu câte o banană, un sfert de ananas și o mână de spanac. Congelează. Când vrei un smoothie, pune o cană de apă, de iaurt, de lapte, de suc, de apă de cocos, ce vrei, în blender, îndulcitorul opțional (eu am pus 2 linguri de miere de mană) și conținutul unei pungi și blenduiește. Vei avea 2 smoothieuri foarte bune. Sau renunță la apă și pune tot conținutul unei pungi în robot pentru a obține înghețată.

Eu am făcut două smoothieuri și am dat la congelator restul.

Cu resturile de coajă de ananas știți ce să faceți.

[Fără zahăr] Galette cu migdale, caise și cocos / [Sugar-free] Galette with Almonds, Apricots, and Coconut

Scroll down for English

[Fără zahăr] Galette cu migdale, caise și cocos

4-6 porții

180g făină de prăjituri
2 linguri fulgi de cocos
1/2 linguriță de sare
110g unt rece nesărat, 80-82%
3 linguri de lapte rece

10-12 caise bine coapte, curățate de sâmburi și tăiate felii subțiri
1 lingură biluțe de tapioca (sau făină de tapioca, amidon sau pur și simplu făină)
1 linguriță extract de vanilie
1/4 linguriță extract de migdale
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de nucșoară
2 linguri zeamă de lămâie
1/8 linguriță sare
1 mână de migdale crude, tocate mare

1 Pentru aluat: Amestecă făina, cocosul și sarea în robot, la cuțit (sau într-un bol mare). Adaugă untul și procesează 10 secunde, până obții un amestec nisipos (sau pasează untul prin amestecul de făină cu degetele sau cu o furculiță, cu grijă să nu se topească). Adaugă laptele și mai procesează 3-5 secunde (sau amestecă în continuare cu furculița). Formează o bilă din amestecul obținut, aplatizeaz-o, învelește-o în folie alimentară și dă-o la frigider 30 de minute.
2 Pentru umplutură: amestecă toate ingredientele din secțiunea doi, mai puțin migdalele. Lasă să se pătrundă aromele și să se hidrateze tapioca.
3 După jumătate de oră, încinge cuptorul la 180C. Pune pe masa de lucru o bucată de hârtie de copt. Pune aluatul pe ea și întinde-l cu un sucitor până ajunge la o grosime de 3mm. Va avea o formă neregulată, ceva între rotund și pătrat. E foarte bine așa. Pune umplutura în mijloc, cu grijă să lași cel puțin 5cm de la margine pe toate părțile. Întoarce apoi marginile spre centru – se vor suprapune, e foarte bine – și apasă ușor, să formeze un fel de coșuleț fără spărturi. Pune migdalele deasupra.
4 Mută galette cu tot cu hârtia de copt într-o tavă încăpătoare. Dă la cuptor 30-40 de minute, până când aluatul s-a rumenit și umplutura face bule. Scoate și lasă să se răcească pe un grătar sau în tavă. Puteți să o mâncați așa sau cu înghețată.

[Sugar-free] Galette with almonds, apricots, and coconut

4-6 servings

180g cake flour 
2 T unsweetened coconut flakes
1/2 t salt
110g cold unsalted butter, 80-82% fat
3 T cold milk

10-12 ripe apricots, stoned and cut into wedges
1 T tapioca balls (or tapioca flour, cornstarch, or just simple flour)
1 t vanilla extract
1/4 t almond extract
1 t cinnamon 
1/4 t nutmeg
2 L lemon juice
1/8 t salt 
1 handful of raw almonds, coarsely chopped

1 For the pastry dough: Mix flour, coconut flour and salt (in a food processor or a large bowl). Add the butter and incorporate it (process for 10 seconds or cut in the flour mix with your fingers or a fork) until you have a sand-looking mix. Add the milk and mix for 3-5 seconds more. Form a ball, flatten it, wrap it in cling film and let it rest in the fridge for 30 min.
2 For the filling: mix all the ingredients in section 2, except for the almonds. Let the flavours marry and the tapioca hydrate.
3 After 30 min, heat the oven to 180C. Place a piece of baking paper on your counter and roll out the pastry dough until about 3mm thick. It will be irregular, somewhere between a circle and a square, and it’s fine just as it is. Put the filling in the middle, making sure you leave at least 5cm from the edge. Fold the edges over the filling and press gently to form a tight little basket. Sprinkle the almonds on top.
4 Move the galette in a large tray. Bake for 30-40min or until the dough is golden and the filling is bubbling. Let it cool. You can eat it as is or with ice cream.

Înghețată de cocos

Săptămâna trecută, Cătălina m-a plimbat prin noul cartier în care m-am mutat și mi-a arătat toate locurile relevante pentru foodie, de la restaurante la piețe și magazine bio. Am trecut și pe la La Delicii, unde nu mai aveau înghețată de caramel sărat, dar aveau una senzațională de cocos. Atât de senzațională încât am făcut și eu o versiune.

IMG_0090

Înghețată de cocos

330ml lapte condensat neîndulcit
4 linguri de zahăr
500ml cremă de cocos neîndulcită
2 lingurițe extract de vanilie
fulgi de cocos (opțional)

1 Cu cel puțin 24 de ore înainte, pune cuva mașinii de înghețată în congelator. Pune crema de cocos și laptele condensat la frigider.
2 Amestecă zahărul cu laptele condensat până se dizolvă. Adaugă crema de cocos și vanilia și omogenizează.
3 Pornește aparatul de înghețată și toarnă amestecul. Lasă să proceseze 40 de minute sau cum indică aparatul. Pune înghețata într-o cutie (reciclată de înghețată, desigur) și dă la congelator câteva ore.
4 Servește cu fulgi de cocos.

*De săptămâna aceasta, linkurile de luni merg doar la abonații la newsletter, așa că dacă le vrei în inbox, te poți abona aici.*

Crisp cu rubarbă și căpșuni

Era să scriu Crisp Light, că e cu foarte puțin zahăr, dar apoi mi-am amintit că are 200g de unt. :-p Un crisp este un desert asemănător cobblerului și crumble-ului, adică are fructele dedesubt și aluatul deasupra. Cobblerul are aluat de biscuits, un produs de patiserie sudist făcut foarte similar cu aluatul fraged (unt rece, făină, zahăr, dar și praf de copt). Crumble-ul  are aluat fraged fără praf de copt, fărâmițat (în Europa se numește streusel, după numele german). Crispul are aluat fraged fără praf de copt și, în plus, fulgi de ovăz. Dar nu vă cramponați de numele astea, sunt destul de similare până la urmă.
IMG_9833

Crisp cu rubarbă și căpșuni

8-12 porții

1 1/2 cup făină de prăjituri
1 cup fulgi de ovăz
1/2 linguriță de sare
3 linguri de zahăr muscovado, împărțit 2 cu 1
200g de unt 82% (150g rece, 50g la temperatura camerei)
300g rubarbă, tăiată rondele
700g căpșuni, curățate de codițe și tăiate bucăți mai mici, dacă sunt mari (sau stele de mare)
2 linguri bile de tapioca (sau amidon)
30g fulgi de migdale

1 Încinge cuptorul la 190C și pregătește o tavă rotundă sau pătrată mai adâncă (cu o margine de peste 5cm, ideal).
2 Amestecă făina, fulgii de ovăz, sarea și 2 linguri de zahăr într-un bol sau în robot. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și amestecă-l cu o furculiță/pornește robotul vreo 30 de secunde, până obții un aluat fărâmicios. Nu trebuie să formeze o minge, e suficient să semene cu o granola mai umedă.
3 Pune în tavă rubarba, căpșunile, tapioca, lingura de zahăr rămasă și untul moale, fărâmițat. Amestecă ușor, să se distribuie uniform. Pune deasupra aluatul și decorează cu fulgii de migdale.
4 Dă la cuptor 35-40 de minute, până când crispul e rumenit și crocant. Servește cald, cu înghețată sau fără.

IMG_9834

IMG_9836

Prăjitură fără făină, cu migdale și portocale

Aceasta este o variantă a  prăjiturii Oh my darling Clementine și e tot de la Nigella Lawson. Am pus-o pe masa de Paști și le-a plăcut.

IMG_9583

Prăjitură cu migdale, cacao și portocale, fără făină

8 porții

2 portocale medii (400g)
6 ouă
225g zahăr
250g de migdale crude măcinate
50g cacao
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 portocală pentru decor (opționale)

1 Pune portocalele într-o crăticioară cu capac, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le două ore sau până când sunt pătrunse. Încinge cuptorul la 180C. Tapetează o tavă cu fund detașabil (Ø22 sau 20cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
2 Scurge portocalele și lasă-le să se răcească puțin, taie-le în două și scoate sâmburii pe care îi vezi, apoi pune-le în robot și procesează-le până devin pastă. Adaugă restul de ingrediente și mixează până se omogenizează. Pune aluatul în tavă și dă la cuptor 40-50min sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul aluatului iese aproape curată. Scoate prăjitura din tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Pudreaz-o cu zahăr pudră sau decoreaz-o cu felii și coajă de portocală.

Rhubarb crumble cake

Ce mai pot face două mâine dibace cu rubarba? O  prăjitură puțin arsă, inspirată de aici (dar rețeta originală are niște neconcordanțe, apar brusc ingrediente care nu sunt în listă).

IMG_4935

Rhubarb crumble cake

Stratul de rubarbă
400g de rubarbă, tăiată bucăți de 1cm
100g de zahăr alb
1 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung

Crumble
100g de făină albă
75g de unt rece, cuburi
75g de zahăr brun
50g fulgi de migdale

Cake
100g de unt moale
100g de zahăr alb
2 ouă mari
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 linguri de lapte
175g de făină albă
1/2 linguriță de sare
1 linguriță praf de copt

1 Încinge cuptorul la 180C și unge o tavă cu fund detașabil cu unt sau pune hârtie de copt în ea (au la DM hârtie de copt tăiată fix pentru tăvi springform).
2 Pune rubarba, zahărul și vanilia într-un vas cu fundul gros. Acoperă cu un capac și pune pe foc mic. Fierbe până când e pătrunsă rubarba și siropul s-a legat – vreo 15 minute, adică nu chiar ca la dulceață. Scoate păstaia de vanilie și lasă să se răcească.
3 Pregătește crumble-ul: amestecă făina cu zahărul și apoi adaugă untul rece. Cu o furculiță, „taie” untul în amestecul de făină până obții un amestec nisipos. Pune crumble-ul în frigider.
3 Pentru cake: bate untul cu zahărul, adaugă ouăle pe rând, pune laptele și ghimbirul. Separat, cerne făina cu sarea și praful de copt și apoi adaugă la compoziție. Amestecă ușor pentru a obține un aluat omogen.
4 Pune aluatul în tavă și întinde-l să fie uniform. Deasupra pune rubarba. Presară crumble-ul scos de la rece. Încheie cu fulgii de migdale. Dă la cuptor cel puțin 45 de minute – la mine a durat mai mult până când a trecut testul scobitorii pentru că am pus foarte multă rubarbă.
5 Lasă să se răcească puțin în tavă și apoi scoate prăjitura pe un grătar să se răcească complet. Merge cu un rose.

IMG_4956

Tartă franțuzească cu rubarbă

recipe-image-legacy-id--1239571_8Nu am mai gătit rubarbă (rabarbăr, revent, cum vreți să-i ziceți) niciodată, așa n-am rezistat tentației de a cumpăra un snop de la Lidl, dacă tot am găsit. Apoi m-am tot gândit ce să fac cu ea și prietena mea Claudia și-a amintit că văzuse în Good Food o mulțime de rețete cu rubarbă, le-a fotografiat și mi le-a trimis (nu că n-aș avea toate Good Foodurile, dar a fost mai simplu). Printre ele, o tartă foarte ordonată care mi s-a părut perfectă: aveam deja pate brisee în congelator și mie îmi plac lucrurile ordonate. Iată ce frumos arăta:

Așa că am făcut-o. A durat 100 de ani, dar a meritat.

 

IMG_4686

Tartă franțuzească cu rubarbă

Aluat de tartă
175g făină albă, rece
1/2 linguriță de sare fină
1/2 lingură zahăr alb
125g unt rece
2 linguri de apă rece

Crema de vanilie (Creme Patissiere, de aici)
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon

Rubarba
600g de rubarbă, spălată și tăiată la dimensiune egală
1 păstaie de vanilie, tăiată pe lungime, semințele scoase
50g de zahăr
zeama de la 1/2 lămâie

1 Pregătește aluatul ca aici și lasă-l 30 de minute la rece.

2 Încălzește cuptorul la 180C. Întinde aluatul și pune-l într-o tavă pătrată sau dreptunghiulară. Înțeapă-l peste tot cu o furculiță și acoperă-l cu o hârtie de copt pe care pui boabe de fasole uscată, apoi dă-l la cuptor 20 de minute. Scoate hârtia de copt cu fasolea și mai lasă la cuptor 10 minute, să se coacă bine peste tot. Lasă să se răcească.

3 Cât se face crusta, încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.

4 Într-un vas larg (eu am folosit o tigaie), pune rubarba, zahărul, zeama de lămâie, păstaia de vanilie și semințele și suficientă apă ca să le acopere. Pune pe foc mic și fierbe-le până când s-a dizolvat zahărul și rubarba este făcută, dar își păstrează forma (eu le-am cam dezintegrat, că făceam altceva). Scoate rubarba pe o farfurie și las-o să se răcească și pune siropul înapoi pe foc până scade la jumătate. Lasă să se răcească.

5 Întinde crema de vanilie pe crustă, așază rubarba și toarnă o parte din sirop peste întreaga tartă. Cu restul am făcut limonadă. Mă rog, rubarbadă?

IMG_4684-ANIMATION

Candy bar călător

Prietenii mei Cami și Lev s-au căsătorit în weekend. Acesta a fost cadoul meu pentru ei:

Candy Bar

Mojito Cakepops

Cheesecake de urdă cu zmeură

Minitarte cu ciocolată și bezea

Vafe cu fructe de vară

Cupcakes cu morcovi

Chocolate Chip Cookies

Cheesecake cu lămâie

Tartă cu fructe de pădure

Tartă cu vișine și migdale

Tartă cu ciocolată și ghimbir

Tartă cu lămâie

Tartă cu vanilie

Poze de Cătălin Gheorghe.

Tort Red Velvet adevărat, cu sfeclă roșie

Încet, încet mă apropii din nou de cuptorul meu. Patru luni fără gaz l-au exilat într-un tărâm al felurilor opționale. Dar începe să-și recapete statutul, mai ales când se comportă exemplar și coace blaturile fix în timpul prevăzut, fix cât trebuie. Restul e can-can. Sau o petrecere pe o terasă provensală de la etajul 4.

11393068_10153288661501675_3831573102237587574_n

 

Beet Red Velvet Cake

de aici

Pentru blat

250g de sfeclă roșie fiartă (jumătate de pachet)
180ml lapte bătut (l-am făcut din 170ml lapte integral și 10ml oțet de vin roșu, amestecate și lăsate 5 minute să se acrească)
zeama de 1 lămâie
2 lingurițe de oțet de vin roșu
1 ½ lingurițe extract de vanilie
200g unt la temperatura camerei, separat 170 / 20 / 10
350g de zahăr
3 ouă
200g făină de prăjituri
3 linguri de cacao olandeză (e important! să nu fie din aceea naturală, deschisă la culoare)
1 ½ lingurițe praf de copt
1 linguriță de sare
½ linguriță bicarbonat de sodiu

Pentru umplutură

50ml smântână pentru frișcă, rece
200g de cream cheese
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță de zahăr

Pentru glazură

150g ciocolată neagră
20g unt din cele 200 de mai sus
70ml de smântână pentru frișcă
cireșe proaspete și confiate

1 Încinge cuptorul la 180C. Unge cu unt (cele 10 grame) două tăvi cu diametrul de 23cm. Dacă folosești tăvi de silicon, oprește-te aici. Dacă folosești tăvi de metal/ceramică, pune pe fundul tăvilor hârtie de copt și mai unge-le o dată.

2 În robot/blender, pune sfecla roșie, laptele bătut, zeama de lămâie, oțetul și vanilia și procesează până obții un amestec fin (miroase senzațional). Într-un bol, cerne făina cu cacaua, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu.

3 Bate untul cu mixerul (stand sau de mână) până devine foarte moale. Adaugă zahărul treptat și încorporează-l. Pune ouăle pe rând și mixează mai departe.

4 Pune făina și amestecul de sfeclă pe rând: făină, sfeclă, făină, sfeclă, făină. Mixează 10 secunde după fiecare adaos. Mai curăță pereții bolului cu o spatulă pentru ca totul să ajungă în aluat.

5 Împarte aluatul între cele două tăvi. Dă-le la cuptor 20 de minute sau până când trec testul scobitorii. Lasă-le să se răcească puțin în tavă, apoi răstoarnă-le pe un grătar de prăjituri, cu grijă, și lasă-le să se răcească de tot.

6 Pentru a face umplutura, bate spumă smântâna de frișcă, apoi adaugă restul ingredientelor și omogenizează.

7 Pune primul blat pe platoul de servit, întinde toată crema de brânză și așază al doilea blat deasupra. Opțional, poți acum să tapetezi părțile laterale ale tortului cu zahăr pudră (mie îmi place lookul acesta, dar nu e obligatoriu).

8 Pentru a face glazura, topește la bain marie ciocolata și adaugă smântâna și untul. Omogenizează și toarnă relaxat peste tort. Decorează cu cireșe proaspete și confiate sau cu alte fructe de sezon.

Latte cotto cu apă de flori de portocal și gem de zmeură

Panna cotta înseamnă smântână gătită. Și dacă faci panna cotta light, cu lapte în loc de smântână, nu-i poți spune panna cotta, nu? Îi spui latte cotto. Lapte gătit. E o rețetă de pe Good Food pe care am îmbunătățit-o nițel.

IMG_2496

Latte cotto cu apă de flori de portocal și gem de zmeură

4 porții

4 foi de gelatină
485ml de lapte integral (500ml fără o lingură)
2 linguri de zahăr
1 lingură apă de flori de portocal
4 linguri gem de zmeură

1 Acoperă gelatina cu apă rece și las-o să se înmoaie. Pune laptele la fiert cu zahărul și amestecă întruna, până s-a topit zahărul. Nu da în clocot! Ia de pe foc, adaugă apa de flori de portocal și lasă să se răcească până ajunge între 50 și 60 de grade. Stoarce foile de gelatină de apă și adaugă-le în lapte. Amestecă până când s-au dizolvat. Nu pune înapoi pe foc!
2 În patru forme sau pahare, pune câte o lingură de gem și apoi împarte laptele în mod egal între ele. Dă la frigider cel puțin două ore.
3 Servește direct din forme/pahare.

Acest fel poate fi făcut vegetarian dacă folosești agar agar, un coagulant de origine vegetală. În varianta aceasta nu este pentru că gelatina se face din oase și articulații de animale. De post nu e oricum că are lapte.

Candy Bar pentru Emma

În telefonul meu – și în general în viața mea – cuvântul FETELE înseamnă un singur lucru: prietenele mele din liceu. Și nu sunt genul acela de prietene pe care le vezi doar la nunți și botezuri – deși în ultima vreme am tot avut parte de ele – ci oameni cu care împart toate cele, de la bune la rele. Plus, sunt sigură că Il Calcio Ateneu face profit doar datorită nouă, că suntem acolo la fiecare două săptămâni, la cină, de vreo 7 ani. Ei, și din seria nunți și botezuri, ieri a fost botezul Emmei, fetița prietenei mele Elena, așa că i-am făcut candy-bar. Tema: alb și îngerași, deci a ieșit roz.

Cam așa a ieșit. Voi pune și rețetele în curând.

IMG_2474 IMG_2485 IMG_2487 IMG_2488 IMG_2495 IMG_2496 IMG_2498 IMG_2501 IMG_2502 IMG_2504 IMG_2505 IMG_2507 IMG_2508 IMG_2509

Pavlova infailibilă

Iată un cuvânt mai rar întâlnit în blogurile culinare: infailibil. Voiam să zic fail-proof, dar mi-am propus să reduc pe cât posibil englezismele pentru că nu vreau să asasinez limba română.

Am mai făcut o singură dată pavlova, la o petrecere Good Food, și a fost un eșec. M-am luat după sfaturile unui bucătar de la restaurantul gazdă și am reușit să obțin, după vreo opt ore la cuptor la 70C, o lipie din care curgea un sirop. Cred că era zahărul care fugea de dezastru, să nu fie văzut.

Dar pe final de 2014 am vrut să mai încerc o dată chestii care nu mi-au ieșit. Cu macarons a fost iar o varză – mi-au rămas atât de multe gălbenușuri încât am propus să aduc la petrecerea de revelion foarte multă maioneză – dar m-am salvat cu pavlova. Am căutat o rețetă care să îmi zică mură-n gură ce să fac, am pus la muncă noul robot (un Tefal gen KitchenAid, la un sfert de preț față de KA) și… a ieșit. A ieșit atât de bine încât mai fac una chiar acum – se răcește în cuptor.

Dintre rețetele pe care le-am găsit, cea mai simplă și clară mi s-a părut aceasta, a unui băiat simpatic.

IMG_1795

 

Pavlova infailibilă

250g zahăr pudră Mărgăritar (pentru că are amidon)
4 albușuri medii
2 lingurițe de amidon
1 linguriță de oțet
400ml frișcă lichidă, ținută la rece
fructe (eu am pus 2 kaki/persimmon/sharon, niște rodie și mentă)

1 Încinge cuptorul la 150C sau la cea mai mică temperatură posibilă la un cuptor cu gaz. Bate zahărul cu albușurile 10 minute la viteză mare. După cele zece minute, adaugă amidonul și oțetul și încorporează-le cu o spatulă. Pune bezeaua pe o tavă tapetată cu hârtie de copt într-unul sau două discuri. Dă la cuptor 45 de minute. Oprește cuptorul și lasă să se răcească bezeaua înăuntru, încă o oră.
2 Bate frișca până stă țeapănă. Pune-o peste bezeaua răcită și apoi decorează cu fructele alese. Servește-o în aceeași zi.

IMG_1793

Chestii care au rămas pe dinafară în 2014

Experiențe, rețete, locuri și gusturi.

Coffee cake cu piersici și mascarpone, la Gura Humorului.

2014-09-12 23.32.54-1

Cinnamon pull-apart bread.

20131130_134900-MOTION

Degustare Alira.

20140226_213019-MOTION

FROG.

20140315_211241

Un gif de la masa de Paște.

20140420_124548-MOTION

Miere la Magazinul de Mirodenii.

20140524_125937

Prânz la Escargot.

20140625_141147

Cărți de bucate așa-ș-așa.

IMG_0043

Coffee cake cu afine și mascarpone, Snagov.

IMG_0077

Tartă cu cremă de vanilie și fructe de pădure.

IMG_0474

Rainbow cake de la Madame Lucie.

IMG_0476

Cină la Taverna Racilor.

IMG_0483

Atelier de pâine cu maia.

IMG_0947-MOTION

Atelier de pâine cu maia.

IMG_0961-MOTION

Curcan în lapte.

IMG_0970

Dulmalele lui tata.

IMG_1030

Bacon și avocado coapte.

IMG_1332

O chestie chinezească, zisă meduză cu susan.

IMG_1441

Francesca în Cluj.

IMG_1473

PopUp Dinner Christmas Edition.

IMG_1543

Primii mei cârnați.

IMG_1603

Biscuiții vieții.

IMG_1606

O căruță de burgeri cu blue cheese.

IMG_20140715_205835

Pentru Revelion

Cake pops cu vanilie și glazură de ciocolată:

IMG_1780-MOTION

Pavlova cu persimmon (kaki, sharon, cum vreți să-i ziceți), rodie și mentă:

IMG_1795

Sau în mișcare, pe Instagram.

Bread pudding cu de toate

10844191_301885303355565_7879507_n

În copilărie, așteptam să vedem ce cozonac/chec/prăjitură rămâne după sărbători ca să facem cartofi de ciocolată. Fărâmam cozonacul și turnam peste el sirop de zahăr fierbinte – uneori puneam și cacao în el – și apoi formam „cartofii” îi dădeam prin pudră de cacao. Deliciu! Mai ales că nu mi-a plăcut niciodată cozonacul.

Acum am dus la un nou nivel jocul ăsta: bread pudding cu de toate. Am încins cuptorul la 180 și am uns o tavă înaltă cu ulei de măsline. Am tăiat o pâine integrală felii și le-am așezat în tavă, în picioare. Printre ele am băgat turtă dulce, prăjituri cu clementine și migdale, stafide, smochine, caramele zaharisite, merișoare congelate și frunze de mentă. Am bătut 3 ouă cu niște resturi de smântână dulce și lapte condensat, apoi am completat cu lapte până am făcut un litru de lichid. Apoi am mai pus câteva linguri de ulei de măsline extravirgin și vreo 100 ml de lichior de merișoare. Nu am pus zahăr pentru că erau suficiente chestii dulci în tavă. Am turnat lichidul peste amestecul bine îndesat din tavă și apoi am dat la cuptor 40 de minute.

Noi am mâncat-o așa, dar poți turna sos de vanilie deasupra, dacă vrei. Amestecul de fructe uscate și prăjituri dulci cu pâinea densă și sărată, plus aroma de alcool, fac împreună o experiență interesantă.

Hot Choc Mix

Cred că toți prietenii și colegii mei au primit, măcar o dată, o punguță cu acest amestec. Rețeta este de aici și până acum am făcut-o cum spunea doamna (doar că foloseam numai ciocolată neagră), dar de data aceasta am decis să reduc cantitatea de zahăr. Aceasta e varianta de anul acesta. Merge perfect cu turtă dulce sau un carrot cake. 😉

10838518_1753620474864064_1508219029_n

Hot Choc Mix

24 de porții

1 păstaie de vanilie
400g ciocolată neagră (min. 50%), ruptă bucăți mici
200g (1 cup) zahăr
120g (1 cup) cacao

1 Pune cuțitul în robotul de bucătărie. Taie păstaia în două pe lung și scoate cu un cuțit semințele. (nu arunca păstaia, pune-o în borcanul în care ții zahărul de consum.) Pune ciocolata, zahărul și semințele de vanilie în robot și procesează până când ciocoalata e mărunțită. Adaugă cacaua și mai procesează câteva secunde (Ai grijă că va ieși prin toate încheieturile robotului. Poți să amesteci cacaua cu ciocolata într-un bol, dar mi se pare că speli mai multe vase.) Pune mixul într-un recipient etanș.
2 Pune într-o crăticioară o cană de lapte și două linguri de Hot Choc Mix și încălzește, amestecând continuu, până când ciocolata s-a topit. Bea-o cu frișcă sau marshmallows sau cu ce vrei.

Oh my darling Clementine

Clementinele sunt singurele citrice pe care le pot mânca fără să mă doară dinții. Și pentru asta le iubesc. Și le pun în multe lucruri, chiar dacă cel mai mult îmi place să le mănânc în stare naturală. Merg în salate, cu cremă de ciocolată, cu pui și, iată, cu migdale, într-una dintre cele mai delicate prăjituri de la doamna Nigella.

clementine

Prăjitură cu clementine

8 porții

4 clementine (400 – 450g)
6 ouă XL
225g zahăr
250g de migdale crude măcinate
1 linguriță de praf de copt

1 Pune clementinele într-o crăticioară cu capac, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le două ore. Încinge cuptorul la 170C. Tapetează o tavă cu fund detașabil (Ø22cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
2 Scurge clementinele și lasă-le să se răcească puțin, taie-le în două și scoate sâmburii pe care îi vezi, apoi pune-le în robot și procesează-le până devin pastă. Adaugă restul de ingrediente și mixează până se omogenizează. Pune aluatul în tavă și dă la cuptor o oră sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul aluatului iese curată. Scoate prăjitura din tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Pudreaz-o cu zahăr pudră. Servește cu iaurt gras sau cu felii proaspete de clementine.clementine2

Am vrut să vă pun și Oh My Darling Clementine, dar abia acum mi-am dat seama că e o poveste creepy despre o fetiță care se îneacă și tatăl ei suferă după ea până când o sărută pe sora ei mai mică. Mda, exact! Mai bine vă las cu cealaltă Clementine: