Pumpkin Spice Syrup

Vă plac Starbucks, fetele? Vă place și Pumpkin Spice Latte? Mie îmi place ideea, că pic în freză după orice cu dovleac, dar când am băut sus-numitul mi s-au sterpezit dinții de cât de chimicălos era gustul. Așa că mi-am făcut eu acasă și îl pun uneori în cafea dimineața – eu nu beau cafeaua îndulcită, așa că nu întind mâna prea des după el – și simt și gust de Pumpkin Spice Latte, și nici nu mă simt ca un cobai în laboratorul de experimente nucleare.

Pumpkin Spice Syrup

200g zahăr brun
250ml apă
5 centimetri de ghimbir proaspăt, tăiat rondele
1-2 bețe de scorțișoară
1 linguriță de cuișoare
3-5 steluțe de anason
1 lingură de ienibahar boabe

Pune zahărul brun cu apa la fiert. Când s-a dizolvat tot, adaugă condimentele și fierbe la foc mic 15-20 de minute. Strecoară și pune într-un recipient etanș. Se poate păstra la temperatura camerei sau la frigider. Pune 1-2 linguri în cafeaua cu lapte, după gust.

Smoothie cu ananas, banană și spanac

Smoothie cu ananas, banană și spanac

8 porții

1 ananas mare, bine copt, curățat de coajă și tăiat bucăți mici
1 pungă de spanac tânăr
4 banane, curățate și tăiate rondele
miere sau alt îndulcitor, opțional

Împarte în 4 toate cantitățile. Umple patru pungi etanșe (de congelator) cu câte o banană, un sfert de ananas și o mână de spanac. Congelează. Când vrei un smoothie, pune o cană de apă, de iaurt, de lapte, de suc, de apă de cocos, ce vrei, în blender, îndulcitorul opțional (eu am pus 2 linguri de miere de mană) și conținutul unei pungi și blenduiește. Vei avea 2 smoothieuri foarte bune. Sau renunță la apă și pune tot conținutul unei pungi în robot pentru a obține înghețată.

Eu am făcut două smoothieuri și am dat la congelator restul.

Cu resturile de coajă de ananas știți ce să faceți.

Băutură fermentată de ananas

Sunt sigură că știți că băuturile fermentate sunt marele trend al anului. Se bazează pe diferite combinații de frunze, drojdii, bacterii și zaharuri puse să fermenteze și să dea o aciditate naturală. Teoria e că aceste fermentări naturale ajută la revitalizarea florei digestive, a cărei sănătate este esențială pentru binele general. Eu mă ghidez mai puțin după explicații din astea și mai mult în ideea dacă îmi place sau nu gustul.

Kefirul, kombucha și socata sunt toate băuturi fermentate.

Rețeta asta pleacă de la alt fruct, ananasul, și urmează cam aceleași principii ca la socată. Am văzut-o pe Food Network la o tipă din Africa de Sud, Siba, și mi-a plăcut foarte mult, așa că am am făcut cu prima ocazie. Nu are un gust prea obișnuit, dar este într-adevăr răcoritoare și are fix cantitatea de acid necesară pentru a-ți da un zvâc. O să mai încerc să o fac și cu ghimbir.

Băutură fermentată de ananas

6 porții

coaja de la un ananas copt
1 plic de drojdie uscată instant (7g)
1 lingură de zahăr
1,5 litri de apă plată
zeama de la 2 lămâi
1 lămâie/1 lime tăiat felii subțiri
opțional: fructe de sezon, tăiate cuburi

1 Pune coaja de ananas (spală bine ananasul înainte să-i cureți) într-un borcan sau într-o cană înaltă cu capac (o cană pentru limonadă). Adaugă zahărul și drojdia. Toarnă apa și amestecă bine ca să se dizolve zahărul și drojdia. Lasă într-un loc cald 24 de ore.
2 Strecoară amestecul și aruncă resturile de ananas. Adaugă zeama de la lămâi. Dă la rece.
3 Servește rece cu felii de lămâie și fructe de sezon.

10 chestii de băut cu rubarbă

You’re welcome.

rhubarb-pink-peppercorn-syrup-1-2

Sirop de rubarbă și piper roz

BRAZILIAN-FLAIR-RHUBARB-STRAWBERRY-CAIPIRINHA-1

Caipirinha cu rubarbă și căpșuni

IMG_2162_1x

Ice tea de roiboos cu rubarbă și apă de trandafiri

Rhubarb-Pink-Lemonade-1-of-1

Cocktail de șampanie roz

DSC_0574-ed-post

Sangria cu rubarbă și căpșuni 

honey-rhubarb-iced-tea-hero

Ice tea cu miere și rubarbă

homemade-fruit-liqueur-4553-May-28-2016

Lichior de rubarbă

Rhubarb-Old-Fashioned-Cocktail-BourbonandHoney.com-2

Cocktail Old Fashioned cu rubarbă

Pink-Champagne-Two-Ways-13

Limonadă roz cu rubarbă

rhubarb-pie-vodka-collins-with-dry-sparkling-fuji-apple-dailywaffle

Cocktail Collins cu vodcă, rubarbă și măr

 

 

 

Lapte de migdale la minut

Citeam un articol despre greșelile cele mai frecvente pe care le fac oamenii care-și fac singuri lapte de nuci – pentru simplul motiv că îmi place să citesc chestii care corectează ceva, chiar dacă subiectul mi-e complet indiferent – și am zis: dar nu mai bine să încerc să fac? De câte ori am încercat să cumpăr lapte de migdale, soia, cocos, alune de pădure, orez etc., m-am îngrozit de cantitatea enormă de zahăr și chimicale (și aproape inexistentă din ingredientul pus pe etichetă) și nu am putut să iau. Dar dacă e așa de simplu să faci acasă, de ce să nu faci?

Articolul spune așa: folosește nuci crude, pune-le în apă cu cel puțin 12 ore înainte (sau folosește apă clocotită dacă faci laptele fără pasul ăsta, ceea ce am făcut), pune sare și zahăr și arome (că altfel nu are niciun gust),  respectă proporția de volum de 1:4 (un cup de nuci la 4 cups de apă), folosește un blender foarte puternic (al meu nu e, e de 700W, dar fac și tahini și unt de arahide cu el), strecoară printr-o sită fină (am strecura o dată prin sită, a doua oară prin aceeași sită peste care am pus 4 straturi de tifon), folosește nuci proaspete, nu râncede. Simplu, nu?

IMG_8387

 

Lapte de migdale la minut

1,2 l lapte

1 cup de migdale și nuci crude (cam 3/1 a fost proporția)
4 cups de apă clocotită
un praf de sare
1 lingură de zahăr de cocos
5-6 bucăți de ghimbir confiat (din acela mai moale, ca un jeleu, nu din acela uscat)

1 Pune nucile, ghimbirul, sarea și zahărul în blender. Adaugă 2 cups de apă clocotită (atâta încăpea în blenderul meu), lasă să se înmoaie 10-15 secunde, apoi pornește blenderul. Am făcut așa: am ținut câte 10 secunde la fiecare treaptă de viteză (are 4) și la ultima am lăsat să meargă un minut (cu timerul de pe telefon).
2 Strecoară laptele obținut de câte ori vrei ca să obții finețea care te interesează. (Oprește resturile de nuci pentru a le folosi în muffins; le poți ține în frigider 2-3 zile, într-un recipient închis.) Pune lichidul într-o carafă sau sticlă cu dop. Completează cu celelalte 2 cups de apă clocotită și amestecă bine.

Am băut o cană așa, fierbinte, cu puțină scorțișoară presărată. Apoi am făcut o ciocolată caldă. Apoi, în dimineața următoare, l-am pus în ovăz instant cu fructe uscate (cel pe care l-am pus și în cutia Șugăraș de ianuarie). A trecut toate testele de gust, așadar. O să mai fac.

Suc de morcovi, versiunea 2015

Sunt ultima persoană de pe lume care ar putea fi bănuită de ortorexie, așa că această „rețetă” nu are legătură cu vreo rezoluție de Anul Nou pentru un an mai sănătos sau altă prostie de genul ăsta. Pur și simplu e foarte bună, mi-a plouat în gură când am văzut poza în Bon Appetit, așa că a trebuit să o fac. Cel mai mult a durat să găsesc și să spăl storcătorul de fructe, care nu mai văzuse lumina zilei de cel puțin cinci ani din cei 10 de când îl am – și înainte de asta o văzuse de vreo două ori. Dar m-am bucurat să-l am. Și s-ar putea chiar să-l mai folosesc pentru chestia asta.

IMG_2122

Suc de morcovi, ghimbir și limetă

1 porție

400g morcovi, curățați și spălați bine
2cm de ghimbir proaspăt
zeama de la 1 1/2 limetă

Dă morcovii și ghimbirul prin storcătorul de fructe, amestecă sucul obținut cu zeama de limetă și servește cu gheață.

Păstrează resturile de morcov din storcător în frigider, pentru smoothieuri sau muffins.

Hot Choc Mix

Cred că toți prietenii și colegii mei au primit, măcar o dată, o punguță cu acest amestec. Rețeta este de aici și până acum am făcut-o cum spunea doamna (doar că foloseam numai ciocolată neagră), dar de data aceasta am decis să reduc cantitatea de zahăr. Aceasta e varianta de anul acesta. Merge perfect cu turtă dulce sau un carrot cake. 😉

10838518_1753620474864064_1508219029_n

Hot Choc Mix

24 de porții

1 păstaie de vanilie
400g ciocolată neagră (min. 50%), ruptă bucăți mici
200g (1 cup) zahăr
120g (1 cup) cacao

1 Pune cuțitul în robotul de bucătărie. Taie păstaia în două pe lung și scoate cu un cuțit semințele. (nu arunca păstaia, pune-o în borcanul în care ții zahărul de consum.) Pune ciocolata, zahărul și semințele de vanilie în robot și procesează până când ciocoalata e mărunțită. Adaugă cacaua și mai procesează câteva secunde (Ai grijă că va ieși prin toate încheieturile robotului. Poți să amesteci cacaua cu ciocolata într-un bol, dar mi se pare că speli mai multe vase.) Pune mixul într-un recipient etanș.
2 Pune într-o crăticioară o cană de lapte și două linguri de Hot Choc Mix și încălzește, amestecând continuu, până când ciocolata s-a topit. Bea-o cu frișcă sau marshmallows sau cu ce vrei.

Fresh de pepene roșu

Se făcea că aveam jumătate de pepene roșu, niște frunze de mentă și de busuioc și o sete mare. Așa că am făcut un fresh. Mai bun decât mi-aș fi imaginat.

fresh de pepene roșu

Fresh de pepene roșu

4 porții

1kg de pepene roșu, doar pulpa
zeama de 1 lămâie
câteva frunze de busuioc și de mentă
1 lingură de miere
apă minerală carbogazoasă, opțional

Dă totul prin blender, strecoară printr-o sită fină și completează cu apă minerală carbogazoasă rece, dacă e prea dulce. Servește cu gheață și frunze de mentă.

Agua Fresca

agua fresca 2

Agua Fresca cu limetă, castravete și afine

6 porții

1 castravete Fabio, tăiat bucăți mari
1 limetă, tăiată în sferturi
750ml apă minerală carbogazoasă
miere, după gust
afine
180ml gin, opțional

Pune în blender limeta și castravetele, cu excepția unei bucăți pe care o vei tăia felii subțiri pentru decor. Adaugă jumătate din apă și blenduiește până când castravetele și limeta sunt complet pasate. Strecoară amestecul obținut și pune lichidul într-o carafă rece. Completează cu restul de apă minerală carbogazoasă (am scris carbohazoasă de fiecare dată), îndulcește cu miere după gust și adaugă feliile subțiri de castravete și afinele. Și ginul, dacă vrei cocktail. Servește cu gheață în pahare de vin.

agua fresca

Lucruri noi: Entre Aromas și Catleya

Entre Aromas

Joi seară am fost la petrecerea de lansare a restaurantului Entre Aromas, din SkyTower.  Este unul dintre puținele restaurante spaniole din București și, de fapt, e deschis de ceva luni, dar abia acum și-a făcut deschiderea oficială.1555521_536292943134662_1497674714_n

Am mai mâncat o dată acolo, la invitația restaurantului, și au fost multe lucruri care mi-au plăcut: sopa de mariscos (supa de fructe de mare), gambas al ajillo (creveți în ulei de măsline cu usturoi și chili), muslo de pado confitato (pulpă de rață confiată) și lava cake (nu cred că așa se cheamă în meniu, dar asta e).

La petrecerea de joi au fost alte lucruri bune, de data asta din meniul lor de cocktail: ton marinat în crustă de susan, paella de marisco (cea mai bună pe care am mâncat-o) și deserturi catalane tradiționale. Și restaurantul în sine e drăguț, cu decorațiuni de inspirație gaudiană și o secțiune generoasă pentru nefumători (ceea ce pentru mine e vital). Recomand să mergeți seara, nu la prânz, când e plin de corporatiștii din zonă care vin pentru bufetul rapid și nu neapărat spaniol.

Highlights din meniu:

Catleya

04-Catleya-3-sticleSăptămâna mea mondenă a continuat cu o degustare specială pentru Catleya, noua linie de vinuri a oenologului Laurent Pfeffer (căruia trebuie să-i mulțumiți pentru toate vinurile Corcova și Jirov pe care le-ați băut vreodată). Pfeffer, împreună cu doi partneri, și-a deschis propria sa podgorie în zona Corcova și Catleya Freamăt e prima sa colecție. Are un roșu din 2012 (cabernet sauvignon & merlot) și un rose (tot cabernet sauvignon & merlot) și un alb (sauvignon blanc & fetească regală) din 2013. Fără să fiu vreo cunoscătoare, pot să spun doar că mi-au plăcut pentru că toate sunt seci (pfiu!) și parfumate. Se pot comanda de aici și ar fi bine să o faceți repede, că sunt serii limitate (podgoria are 10 hectare și roșul, de exemplu, există doar în 2080 de sticle. Ok, 2077, că am băut noi trei aseară.) Tot acolo găsiți detalii tehnice despre fiecare vin în parte, cei care vă pricepeți.

În plus, pentru mine, contează că identitatea vizuală e făcută de prietena mea Solène Cesbron, art directorul Decât o Revistă și o adevărată cunoscătoare de vinuri și fonturi. Iar povestea numelui podgoriei este senzațională: faire Catleya era eufemismul folosit de Swann și Odette din În căutarea timpului pierdut a lui Marcel Proust pentru a face dragoste. Proust a fost prietenul apropiat al prințului Anton Bibescu, ultimul moșier de la Corcova. Și astfel, în mâna unor francezi care iubesc și pun în valoare vinul românesc, cercul se închide.

Cadouri foodie de Crăciun

Guest post de la mine însămi, de anul trecut.

c00a659e412a11e2952122000a1fbf2e_7De trei ani fac cadouri comestibile pentru Crăciun. În primul an am dat câte un pacheţel cu 12 feluri de prăjituri, în al doilea am dat caramele cu fulgi de sare şi amestec pentru ciocolată caldă, anul trecut turtă dulce şi amestec pentru ciocolată caldă. Anul acesta fac lucruri diferite pentru fiecare prieten şi coleg şi pe cuvânt că de mult nu m-am mai distrat aşa de bine. Pentru asta am tot strâns idei, încă de la începutul lui noiembrie. Pe unele le-am pus în practică, pe altele nu, deşi tare mi-ar fi plăcut. Aşa că am decis să le pun pe toate aici, poate îi inspiră şi pe alţii. Mai e o săptămână până la Crăciun, mai e suficient timp pentru realizarea/ansamblarea lor.

 

 

Cadouri pentru foodies

1. Vin d’orange, un aperitiv provensal din vin rose, vodca, portocale, lămâi, scorţişoară, vanilie şi zahăr.

2. Măsline cu fenicul şi portocale.

3. Zahăr cu lavandă / vanilie / portocală / mentă.

4. Cafea cu scorţisoară / nucşoară / vanilie.

5. Uleiuri aromate.

6. Unt cu arome. Ori mai de sezon, ori mai clasice. Ori pur şi simplu bune.

7. Chutney de ceapă roşie.

8. Concentrat de Chai.

9. Hot Choc Mix, poate cu o cană, o linguriţă şi nişte nalbe alături.

Cadouri pentru bucătari aventuroşi

1. Marinade. Cineva din gaşca mea primeşte anul acesta această marinadă pentru porc sau pui, iute şi aromată să-i sară basca.

2. Alte marinade:

– miere + rozmarin + ulei de măsline + zeamă de lămâie (pentru pui)

– lemongrass + ghimbir + sos de peşte (pentru porc)

– chimion + chili + coriandru + ulei de măsline (pentru vită)

Se pot pune în borcănaşe mici, cu data de producţie pe ele şi instrucţiuni că se ţin în frigider până la două săptămâni.

3. Amestecuri de condimente.

4. Set pentru cupcakes.

5. Cookies in a jar: amestecuri de ingrediente uscate la care mai trebuie să adauge unt, ouă şi lapte şi gata aluatul de prăjitură.

Cadouri pentru cei care nu ştiu să gătească

1. Topping de miere cu nuci şi merişoare, să-şi pună peste îngheţată, pâine cu unt, cozonac, ce vor ei, şi să creadă că au gătit. 🙂

2. Pliculeţe cu arome pentru vin sau cidru fiert.

3. Unt de migdale

4. Nuci cu vanilie şi scorţişoară.

Cadouri pentru copii

1. Turtă dulce şi set de decorat. O reţetă excelentă este aceasta, cu condiţia să mai puneţi încă o cană de făină faţă de ce specifică acolo, ca să nu se lăţească formele. Dar aroma este ideală. Puneţi alături creioane cu glazură de la Dr. Otker.

2. Set de îngheţată: vafe, conuri, sprinkles de toate felurile. Just add icecream. (vezi poză!)

3. Cuburi de zahăr adorabile.

4. Steluţe de marzipan.

Concentrat de Masala Chai

chai

Am aşteptat să se facă frig ca să îmi fac chai. Dar nu s-a făcut. Aşa că am făcut oricum. Nimic nu face casa să miroasă mai frumos decât să fierbi jumătate de oră toate condimentele de iarnă.

Masala Chai este o băutură tradiţională indiană şi înseamnă ceai negru fiert cu mirodenii, îndulcit şi apoi îndoit cu lapte. Lu mi-a adus un mix pentru chai când a fost în India acum câţiva ani, aşa că a fost firesc ca anul trecut de Crăciun eu să-i dau cadou o sticlă de concentrat de chai. După ce a băut, a zis că era 90% gustul pe care îl găsise în India, deci zic că am nimerit-o cât de cât. Pentru ea am făcut la gram după reţeta asta, dar pentru mine, pentru că nu aveam chef să merg până în Crângaşi să iau ce-mi lipsea, am făcut o variantă mai simplă. Raportez că a fost bună.

Concentrat de Masala Chai

1,25 l apă
10 plicuri de ceai negru (am folosit Earl Gray, preferatul meu)
3 beţe de scorţişoară (sau ceva asemănător, erau de fapt nişte rulouri din scoarţă de copac aduse tot de Lu din China şi am considerat că seamănă suficient cu scorţi)
3 linguri de zahăr brun
1 linguriţă de cuişoare măcinate
1 lingură de păstăi de cardamom
½ linguriţă de nucşoară
3 steluţe de anason
1 linguriţă de boabe de piper multicolor
½ linguriţă de coriandru măcinat
1 linguriţă de boabe de ienibahar
1 linguriţă de ghimbir măcinat
1 linguriţă coajă de portocală măcinată

1 Dă apa în clocot şi apoi adaugă toate ingredientele. Acoperă şi lasă să fiarbă la foc mic 20-25 de minute.

2 Ia de pe foc şi lasă să se liniştească 10 minute. Strecoară printr-o sită şi aruncă ce a rămas.

3 Pune într-o sticlă cu dop şi ţine la frigider până la două săptămâni.

4 Când ai chef de ceva bun, pune 1 măsură de concentrat la 2 măsuri de lapte, încălzeşte şi îndulceşte, dacă vrei, cu miere. Eu am pus miere de castane primită cadou de la Oana şi nu cred că se potrivea ceva mai bine.