Cremă de telemea cu legume coapte

După ce am văzut acest video de pe nou-lansatul canal de YouTube NYT Cooking, n-am mai avut stare. Așa că în seara de duminică (duminica Paștilor), deși mai era o grămadă de mâncare, am scos robotul, am dat drumul la cuptor și am făcut chestia asta surprinzătoare.

Cremă de telemea cu legume coapte

2 legături de ceapă verde, curățată și tăiată în două
100g roșii cherry
2 lămâi, jumătate dintr-una tăiată rondele subțiri, restul stoarse
100ml ulei de măsline
300g telemea veche de oi
100g cremă de brânză
piper, pudră de ardei cayenne
1 lingură de miere lichidă

1 Aprinde cuptorul la 200C pe broiler. Pune ceapa verde, roșiile și rondelele de lămâie într-o tavă, unge-le cu puțin ulei de măsline și dă-le la cuptor 10-12 minute sau până încep să se înnegrească.
2 În bolul unui robot, pune telemeaua, crema de brânză, restul de ulei, zeama de lămâie, piperul și ardeiul iute și mărunțește. Când legumele s-au înnegrit, pune mare parte din ceapa verde în robot și mai pulsează puțin, cât să se împrăștie, dar să nu se facă omogen totul.
3 Pune crema într-o farfurie adâncă (eu am pus-o direct în casoleta din sticlă, ca să o pot pune în frigider acoperită), decorează cu legumele coapte și cu mierea.

Patru salate de făcut la birou

Avem la redacție o tradiție de care ne ținem de aproape un an: o zi pe săptămână mâncăm salată și, prin rotație, ne ocupăm pe rând de aprovizionare, gătit și făcut curat după. Săptămâna asta am fost în echipa de făcut și asta am gătit. Toate salatele sunt adaptate după rețete Ottolenghi.

Ai nevoie de o cană de fiert apă, tocător, cuțit și boluri. Ar mai merge și un storcător de citrice, dar nu e obligatoriu. Nu ai nevoie de aragaz, cuptor sau alte echipamente.

Salată de spanac tânăr cu migdale și curmale

4 porții

1 lingură de oțet de vin alb
1 ceapă roșie mică, tăiată subțire
2 pungi de spanac tânăr
7-8 curmale uscate, fără sâmburi, tăiate bucăți mai mici
½ cană de migdale prăjite, fără sare
2 lingurițe de sumac
fulgi de ardei iute
2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri ulei de măsline extravirgin

1 Pune ceapa într-un bol și toarnă deasupra oțetul. Lasă să se macereze (va scoate mirosul din ceapă) până e gata restul salatei.
2 Amestecă spanacul cu migdalele și curmalele.
3 Într-un bol, mixează uleiul, zeama de lămâie, fulgii de ardei iute, sumacul, sare și piper. Toarnă peste salată.
4 Scurge oțetul și pune ceapa peste salată. Amestecă.

Tabbouleh

4 porții

50g bulgur sau cușcuș fin
500g roșii cherry
6 fire de ceappă verde
zeama de la 2 lămâi
½ linguriță piper negru măcinat
½ linguriță ienibahar măcinat
½ linguriță scorțișoară măcinată
¼ linguriță nucșoară măcinată
¼ linguriță cuișoare măcinate
¼ linguriță ghimbir măcinat
7 legături de pătrunjel, tocat
50g de mentă, tocată
80ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri semințe de rodie

1 Pune bulgurul/cușcușul într-un bol mare și acoperă-l cu același volum de apă clocotită. Lasă-l să se umfle apoi amestecă-l cu o furculiță.
2 Pune toate celelalte ingrediente, mai puțin rodia. Amestecă bine. Gustă și asezonează cu sare și piper dacă mai e cazul.
3 Decorează cu semințele de rodie.

Salată cu portocale și curmale

4 porții

Sosul:
2 linguri zeamă de lămâie
2 căței de usturoi, tocați
1 lingură zeamă de portocală
1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
2 lingurițe semințe de fenicul
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1/2 linguriță de sare
1/4 linguriță piper negru măcinat

Salata:
2 pungi mix de salată
1 pungă de rucola
50g de coriandru proaspăt, tocat
25g de mentă proaspătă, tocată
3 legături de pătrunjel, tocat
5-6 curmale uscate, fără sâmburi, tăiate bucăți mai mici
1/2 de ceapă roșie medie, tăiată subțire
6 portocale, curățate de coajă și tăiate felii

1 Amestecă toate ingredientele pentru sos și mixează bine.
2 Amestecă toate ingredientele pentru salată și mixează cu grijă.
3 Toată sosul peste salată și mixează.

Salată de mazăre, fasole și edamame

4 porții

400g fasole verde păstăi, congelată
400g mazăre, congelată
400g păstăi de edamame (soia), congelate
1/2 ceapă roșie medie, tocată mărunt
1 linguriță semințe de muștar
3 linguri ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi, zdrobit
coaja de la 1 lămâie
2 linguri de tarhon proaspăt sau uscat, tocat
sare de mare

1 Pune fasolea, mazărea și păstăile de soia într-un bol și toarnă apă clocotită peste ele, cât de multă se poate. Lasă câteva minute să se dezghețe.
2 Amestecă toate celelalte ingrediente.
3 Scurge apa, toarnă sosul și amestecă bine.

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Supă rece de avocado și castraveți cu salsa de piersici

Adaptată de aici

2 porții

Supa
(ideal e să fie toate reci din frigider și să faceți supa pe loc, înainte să o mâncați, pentru că altfel oxidează și își pierde gustul)
1 castravete Fabio, curățat de coajă și tăiat bucăți mari
1 avocado, curățat de coajă și sâmbure
1 fir de ceapă verde, tăiat mare
zeama de la 1 limetă

Salsa
1/2 piersică, tăiată cubulețe mici
1/2 roșie, tăiată cubulețe mici
1 lingură cu vârf de boabe de porumb din conservă
1 mână de pătrunjel, tocat
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 de limetă

1 Pune în blender toate ingredientele de supă, asezonează cu sare și piper după gust și procesează. Adaugă puțină apă ca să obții o consistență de supă, dacă e prea gros amestecul.
2 Combină ingredientele pentru salsa, asezonează cu sare și piper.
3 Împarte supa în 2 boluri și pune deasupra salsa. Servește cu pâine prăjită, dacă vrei.

Supă-cremă de broccoli și nucă

Este atât de bună pizza cu broccoli și nucă de la Fabio – iar eu nu mănânc pizza decât dacă nu am încotro – încât m-a făcut să mă gândesc dacă nu cumva ar fi la fel de bună o supă cu ele. Și, bineînțeles, nu am fost prima persoană care s-a gândit la asta: e plin netul de rețete de supă cu broccoli și nucă. Am învățat din ele și mi-a ieșit asta.

FullSizeRender

Supă-cremă de broccoli și nucă

1 lingură de ulei
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
700g broccoli (am folosit congelat)
2 cartofi mari, curățați și tăiați cuburi
250ml lapte
o mână de miez de nucă
telemea veche de oi, pentru garnisit
ulei de măsline extravirgin, pentru garnisit

1 Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și călește ceapa până s-a înmuiat. Adaugă broccoli și cartofii și acoperă cu apă. Fierbe până când ambele sunt pătrunse.
2 Între timp, prăjește uscat nuca.
3 Ia supa de pe foc și paseaz-o. Adaugă laptele și pune-o înapoi pe foc, să dea o dată în clocot. Asezonează cu sare și piper după gust.
4 Servește în boluri cu topping de nucă, telemea veche de oi și ulei de măsline.

Supă de linte verde cu unt de cocos

IMG_8375

Supă de linte verde cu unt de cocos

6 porții

2 linguri unt de cocos
2 căței de usturoi, mărunțiți
1 ceapă roșie, tăiată rondele
1 morcov mare, tăiat rondele
1 lingură de curry
un praf de ardei iute măcinat
1 1/2 cană de linte verde uscată
1 conservă de roșii (400g)
1,2 l supă de legume
200ml lapte de cocos sau smântână pentru gătit
ceapă verde pentru garnisit

1 Încinge untul/uleiul de cocos (e același lucru, își schimbă starea de agregare în funcție de temperatură) într-o cratiță înaltă și călește usturoiul, ceapa și morcovul până s-a înmuiat ceapa (8-10 minute). Pune curry-ul și ardeiul iute, mai călește 1 minut. Pune lintea, mai călește 1-2 minute. Pune conserva de roșii, amestecă și așteaptă să dea în clocot. Pune supa de legume (eu o pun fierbinte, reduce timpul de gătit) și dă focul tare până începe să fiarbă, apoi dă-l mic, acoperă cratița și lasă să fiarbă 20-30 de minute, până s-a gătit lintea. Depinde de linte aici, trebuie să mai testezi la cinci minute. Dacă a scăzut foarte mult, mai adaugă supă sau apă fierbinte – sau nu, dacă vrei o tocană.

2 Când e gata lintea, ia de pe foc și adaugă laptele de cocos sau smântâna. Nu e același lucru, dar ce vreau să știi e că dacă nu ai lapte de cocos și afară e cod portocaliu, e ok să înlocuiești, cum am făcut eu. E doar o supă. Important e să fie bună. Dacă nu ai nici smântână, nu mai pune nimic. Supa e destul de consistentă și fără. Asezonează cu sare și piper după gust. Servește cu ceapă verde deasupra și pâine proaspătă.

Supă de humus cu harissa

Supa de humus nu este un humus peste care pui multă apă, cum au făcut mișto prietenii mei, ci o supă-cremă de năut și lămâie în care pui puțin tahini. Cool, nu? E o versiune a acestei supe cu năut și spanac.

IMG_8301

Supă de humus cu harissa

8 porții

2 linguri de ulei
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri
4 căței de usturoi, tocați mare
2 lămâi, coaja curățată cu peelerul
800g năut fiert
1,2 l supă de legume sau apă
tahini
harissa
ulei de măsline extravirgin
sumac

1 Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește ceapa și morcovul până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul și mai călește puțin. Pune năutul, supa, coaja de lămâie și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute. Ia de pe foc și pasează supa în blender sau cu blenderul de mână. Adaugă zeama de la cele două lămâi și asezonează cu sare și piper, după gust.
2 Ca să servești: pune supa în boluri și garnisește cu tahini, harissa, ulei de măsline și sumac. Merge cu lipie sau goală.

Kisir

Ieri am mâncat creier de porc fiert în supă aromatizată cu usturoi, salvie, cimbru și piper – așa, gol, doar cu niște sare și zeamă de lămâie, nu-mi cer scuze deloc – așa că am zis măcar de azi să revin la gătit de oameni normali. Și ce e mai normal decât să-l trimiți pe frate să caute pătrunjel când sunt -11 grade afară?

Dar a găsit, asta contează. Și așa am încropit ceva ce visam de mult să fac: kisir, un fel turcesc pe care l-a popularizat Yotam Ottolenghi. De la el am și luat rețeta. Kisirul este o rețetă la care se vede cât de bine dotată ți-e cămara. Că dacă te apuci să cumperi melasă de rodie, bulgur/cușcuș, chimion măcinat și conserve de roșii special pentru ea, o să ți se pară că e un fel scump. Dar dacă le ai deja – și ar trebui să le ai dacă îți place mâncarea mediteraneană – e o nimica toată.

IMG_8179

Kisir

4 porții

2 cepe mari, tocate mărunt
2 linguri ulei de măsline, plus extra pentru garnisire
1 conservă de roșii cuburi, decojite
150ml de apă
400g de cușcuș fin/bulgur
1 lingură de melasă de rodie
1 lingură zeamă de lămâie
3 legături de pătrunjel, tocat mare
o mână de chives sau 1 legătură de ceapă verde, tăiată rondele
1 ardei peperoncino, tocat mărunt 
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță de chimion măcinat
semințele de la o rodie
1 mână de frunze de mentă

1 Într-o tigaie mare, călește ceapa vreo cinci minute în uleiul de măsline până devine translucidă. Adaugă toată conserva de roșii și amestecă. Lasă să fiarbă 2 minute, apoi adaugă apa. Dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă cușcușul și amestecă bine.

2 Adaugă melasa, zeama de lămâie, pătrunjelul, chives/ceapa verde, ardeiul iute, usturoiul și chimionul. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și amestecă bine. Lasă să ajungă la temperatura camerei.

3 Gustă și mai asezonează, după gust, apoi pune amestecul pe un platou. Imprimă niște șanțuri cu o spatulă sau o furculiță. Pune semințele de rodie și frunzele de mentă și stropește cu uleiul de măsline rămas.

Tartă cu somon și pancetta

„Singura chestie cu porc e tarta cu somon”, am zis în timp ce făceam un inventar al meniului. Găteam în bucătăria de la muncă (suntem niște norocoși) pentru o cină pe care am organizat-o acolo. S-au hăhăit.

Nu e singurul lucru trăsnit pe care l-am spus la muncă în ultimele luni. Mai ales dacă le scoți din context. Gen: „Iaurtul ăsta de bărbați îmi lasă un gust nașpa în gură.” (Încercasem iaurtul ăla 10% de la Danone.) Sau, ieri: „Fecioria fetelor. Uite o aliterație care îți umple gura.” (Râdeam de niște aberații împotriva educației sexuale în școli.) Și îmi dau seama abia după ce îmi ies pe gură. Eh, asta e, trebuie să aibă fiecare birou saltimbancul lui. Câtă vreme mă lasă să gătesc, nu mă deranjează să fiu eu ăla.

Dar să revenim la tartă. Tarta asta e grozavă dacă vrei să impresionezi soacra. Poate reușești să nu o arzi prea mult pe margine, cum am făcut eu, ca să nu comenteze despre asta. Din fericire, la mine nu era nicio soacră. Dar, dacă voi avea vreodată una, o să-i fac.

IMG_6109

Tartă cu somon și pancetta

de aici

175g făină, rece
1/2 linguriță de sare
1/2 lingură de zahăr brun
125g unt 82%, rece
apă foarte rece (cu gheață)
70g de pancetta, tăiată fâșii
200g de spanac tânăr
150g de somon afumat, tăiat fâșii
2 ouă mari
200ml smântână dulce
mărar proaspăt, tocat mare

1 Încinge cuptorul la 180C. Pregătește aluatul ca aici și coace-l orb (scrie în link cum).

2 Cât se coace crusta, încinge o tigaie și pune pancetta în ea să se rumenească. Amestecă tot timpul să nu se lipească. Va fi gata în 2-3 minute. Scoate pancetta pe hârtie absorbantă și păstrează grăsimea rămasă într-un borcan, în frigider.

3 Spală spanacul și pune-l într-un vas încăpător. Toarnă apă clocotită peste el și lasă-l un minut să se înmoaie, apoi scurge-l și stoarce-l bine.

4 Într-un bol, bate ouăle cu smântâna și asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat. Când e gata crusta (aurie și tare), scoate-o din cuptor și umple-o: pune mai întâi  pancetta, apoi somonul, apoi spanacul, să acoperea toată suprafața. Adaugă ouăle bătute cu smântână și mărarul și dă la cuptor 20-25 de minute, până când începe să se rumenească pe deasupra.

5 Servește cu salată verde cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

Dovleac copt cu tahini și za’atar

N-am întâlnit niciun fel cu dovleac care să nu îmi placă, deci s-ar putea ca opinia mea să fie foarte subiectivă – dar hei!, e opinie, așa trebuie să fie. Și, totuși, acest fel cu dovleac, de la perfecțiunea ottolenghiană, este peste orice fel cu dovleac pe care l-am mâncat vreodată. Peste pumpkin pie, peste supa cu usturoi copt, peste gnocchi cu sos de blue cheese și salvie prăjită (da, am mâncat dovleac în toate formele lui gătite). Combinația de dovleac și ceapă (dulci) cu tahini și za’atar  (umami) e mai periculoasă decât cea de unt de arahide cu ciocolată.

IMG_6107

 

Dovleac copt cu tahini și za’atar

1 dovleac plăcintar, tăiat în două și apoi în felii subțiri pe lung
2-3 cepe roșii, tăiate în 4
3 1/2 linguri ulei de măsline, separate 2 cu 1 1/2
3 1/2 linguri de tahini
1 1/2 linguri zeamă de lămâie
2 linguri de apă
1 cățet de usturoi, zdrobit
3 1/2 linguri semințe de pin
1 lingură za’atar

1 Încinge cuptorul la 220C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune dovleacul și ceapa, stropește cu 2 linguri de ulei, 1 linguriță de sare, și piper. Amestecă bine ca să ajungă pe toate ingredientele și dă la cuptor 30-40 de minute, până când dovleacul începe să se rumenească și ceapa e moale. Scoate din cuptor și lasă să se răcească.

2 Pregătește sosul: amestecă tahini cu zeama de lămâie, apa, usturoiul și un praf de sare. Amestecă până obții un sos omogen de consistența mierii. Mai adaugă tahini sau apă pentru a regla consistența.

3 Pune restul de ulei într-o tigaie mică și încinge-l. Adaugă semințele de pin cu un praf de sare și prăjește-le 2 minute, până încep să se rumenească. Ia-le de pe foc și pune-le, cu tot cu ulei, într-un bol, ca să oprești prăjirea.

4 Pentru a servi, pune legumele pe un platou mare și toarnă sosul de tahini deasupra. Adaugă semințele de pin, cu tot cu ulei, apoi za’atarul.

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

Ceva iute, crocant și satisfăcător: vinete tratate ca niște cartofi, tăiate pai (cuvântul „pai” pentru bețe de cartofi mă amuză dincolo de orice limită pentru că, în copilărie, credeam că pai sunt cartofii natur, pe care îi uram), date prin condimente și pesmet panko și apoi coapte la cuptor vreo 15 minute. Eu nu sufăr de căldură, așa că nu am avut o problemă să-l aprind. 🙂

Rețeta e inspirată de aici, unde sunt și poze mai bune.
IMG_5738

Sticks de vinete la cuptor cu sos de iaurt

6 porții

Sticks
3 vinete, tăiate pai (haha)
2 lingurițe de pastă de tamarind
3 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece (am folosit Lunai cu cimbru)
2 lingurițe pudră de ardei iute (am folosit aji amarillo)
1 linguriță de chimion măcinat
1 linguriță de turmeric/curcuma
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță de rozmarin uscat
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
3 căței de usturoi trecuți prin presă
1/2 cup de pesmet de pâine (am folosit Panko, un pesmet japonez)

Sos de iaurt
250ml de iaurt sau lapte bătut
1 lingură ulei de măsline extravirgin
5-6 cornichon mici, murați / 1 castravete mare murat, tocat mărunt
sare, piper

1 Încinge cuptorul la 200C. Pregătește 2 tăvi tapetându-le cu hârtie de copt.
2 Amestecă toate ingredientele de la tamarind la usturoi până obții o pastă omogenă, subțire (mai pune ulei dacă e prea groasă). Pune vinetele într-un bol încăpător și toarnă sosul peste ele. Amestecă bine cu mâinile pentru a ajunge pe toate bucățile. La final aruncă pesmetul peste ele și mai amestecă o dată, ușor.
3 Așază sticksurile pe tăvi, pe un singur rând, dar nu prea înghesuite. Dă-le la cuptor cam 15 minute, până s-au rumenit.
4 Între timp, amestecă ingredientele pentru sosul de iaurt și dă-l la rece. Pune-l apoi lângă sticksurile calde și balotează!

Spread de dovleac și tahini

Am luat primul dovleac pe anul ăsta și am vrut să fac ceva nou cu el. Răsfoind Jerusalem, am găsit minunăția asta pentru care aveam tot ce trebuie – inclusiv tahini foarte bun, pe care mi l-au adus Elena și Cosmin din Grecia. Nu trebuie decât puțină răbdare ca să se coacă dovleacul și apoi e gata în 5 minute.

IMG_5684

Spread de dovleac și tahini

1kg de dovleac plăcintar, tăiat cuburi
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de scorțișoară
1/2 linguriță fulgi de sare
70g (5 linguri) de tahini
120g de iaurt gras (grecesc sau Cedra)
2 căței de usturoi
1 lingură de semințe de susan albe și negre
1 1/2 linguriță sirop de curmale
câteva fire de pătrunjel, tocate

1 Încinge cuptorul la 190C. Pune cuburile de dovleac într-o tavă mare, stropește-le cu uleiul și adaugă scorțișoara și sarea. Amestecă bine cu mâinile ca să ajungă pe toate bucățile. Acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor până când dovleacul e copt și un cuțit intră ușor în el (poate să dureze între 20 și 40 de minute, în funcție de cât de mare ai tăiat dovleacul).
2 Scoate dovleacul din cuptor și pune-l în robot cu tahini, iaurtul și usturoiul. Procesează puțin până obții o pastă nu prea fină – nu facem humus! Pune spreadul într-un bol sau pe o farfurie largă și decorează cu semințele de susan, siropul de curmale și pătrunjelul. Merge perfect pe pâine proaspătă sau cu lipie.

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

Am învățat de la Nigella șmecheria asta cu trasul la tigaie al gnocchilor și de atunci cumpăr frecvent gnocchi gata făcuți pe care îi arunc în tigaie cu puțin unt și salvie – e ok, durează atât de mult să faci gnocchi acasă încât nu merită decât la ocazii speciale. Sunt ca niște cartofiori gata curățați și tăiați la aceeași dimensiune. I-am împerecheat și cu niște pulpe de rață pe care le aveam în congelator și cu fasole verde și uite ce treabă bună a ieșit.

IMG_3549

Pulpe de rață cu fasole verde și gnocchi

2 porții (și mai rămâne)

Rața (inspirată de aici)

2 pulpe de rață
o mână de smochine, prune sau merișoare uscate
400ml vin roșu
250ml de supă de pui
2 frunze de dafin
8-10 fire de cimbru proaspăt

Fasolea verde (inspirată de Gordon Ramsay)

1 căpățână de usturoi
450g fasole verde congelată
2 linguri fulgi de migdale, rumeniți în tigaie
1 lingură de muștar Dijon
2 linguri oțet de vin roșu
1 lingură de miere
1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Gnocchi

1 lingură de unt
600g gnocchi

1 Încinge cuptorul la 180C. Împachetează căpățâna de usturoi în folie metalică și dă-o la cuptor vreo 30 de minute să se coacă.

2 Încinge o tigaie largă pe foc mediu. Șterge cu prosoape de hârtie cele două pulpe de rață, asezonează-le cu sare și piper și pune-le în tigaie. Rumenește-le mai întâi pe partea cu pielea, apoi întoarce-le să prindă culoare și pe partea cealaltă. Scurge din când în când grăsimea care se adună în tigaie (nu o arunca, pune-o într-un borcan etanș și păstreaz-o în frigider). Când s-au rumenit peste tot, pune fructele uscate, vinul, supa, dafinul și cimbrul, dă în clocot și apoi micșorează flacăra și lasă să fiarbă la foc mic cam o oră, până când carnea se desprinde de pe os. Întoarce-le de pe o parte pe alta din când în când.

3 Cât se gătesc pulpele, pune fasolea verde congelată într-un bol larg și acoper-o cu apă clocotită. Las-o cinci minute și scurge-o, apoi clătește-o cu apă rece. Las-o într-o strecurătoare până e gata sosul.

4 Scoate usturoiul din cuptor, lasă-l să se răcească puțin, apoi taie-l în două și apasă-l să scoți miezul copt. Pune-l într-un bol mic, adaugă restul ingredientelor pentru sos, sare și piper și amestecă bine cu un tel sau o furculiță.

5 Pune fasolea în bolul pentru servit, amestec-o cu cu grijă cu fulgii de migdale și apoi toarnă sosul de muștar și usturoi. Pune deoparte până sunt gata celelalte.

6 Într-o tigaie încăpătoare, încinge o lingură de unt (sau una de untură de rață, dacă vrei) și prăjește gnocchi vreo 5-7 minute, până s-au rumenit frumos peste tot. Asezonează cu sare și piper.

7 Când carnea se desprinde de pe os,  scoate pulpele și lasă sosul să mai fiarbă până când scade la jumătate, apoi toarnă-l peste pulpe. Servește cu o porție sănătoasă de fasole și una modestă de gnocchi.

IMG_3552

Brioche și Camembert copt

Asta e ultima rețetă de la Crăciun, promit. Mi s-a făcut dor de gătit, încă nu am gaz și sunt foarte tristă. Dar eram datoare oricum cu rețetele astea – sunt în continuare foarte mândră de cum a ieșit masa de pe 24 decembrie 2014 – așa că am prilej să-mi amintesc cum era să gătești.

Azi, brioche și Camembert copt, o rețetă din Good Food UK care arăta cu totul altfel acolo, dar nu știu zău dacă le-a ieșit mai bună decât a mea. A fost aperitiv, împreună cu  supa-cremă de dovleac și usturoi copt, și a dispărut toată. Deși mai veneau un porc cu tot felul de garnituri și trei deserturi.

Vedeți pâinea aceea din mijlocul mesei? Sub toată partea aia cu frunze este o roată de Camembert topită. Chiflele au crescut atât de mult încât au acoperit brânza și când a tăiat Andreea prima felie, Camembertul a început să se scurgă și a trebuit luat cu lingura și pus pe farfurii, peste brioche. Da, și mie-mi plouă-n gură când îmi amintesc.

IMG_1622

Brioche și Camembert copt

8 porții

4 ouă mari
20ml lapte
350g făină de pâine
7g de drojdie instant (1 plic)
30g de zahăr fin
5g sare
½ linguriță amestec de scorțișoară, nucșoară și cuișoare
200g unt nesărat, la temperatura camerei
1 ou, bătut cu puțină sare
semințe de mac
1 roată de Camembert (200-250g) in cutie de lemn
2-3 fire de cimbru
2-3 fire de rozmarin, pentru decor

Cu o zi înainte:

1 Bate ouăle cu laptele într-un vas. În altul, pune făina, drojdia, zahărul, sarea și condimentele și amestecă. Cu mixerul la viteză medie, toarnă încet amestecul de ou în fir continuu, amestecând până obții un aluat foarte moale. Adaugă untul și frământă cu mixerul 8-10 minute. Vei ști că e gata când aluatul începe să se încolăcească pe palete. Acoperă vasul cu folie alimentară și dă-l la frigider peste noapte.

În ziua servirii:

2 Pune hârtie de copt într-o tavă. Scoate brânza din cutie, pune-o înapoi în frigider iar cutia pune-o în mijlocul tăvii.

3 Răstoarnă aluatul pe un blat bine înfăinat. Împarte-l în 8 bucăți egale și rulează-le pentru a obține 8 chifle rotunde. Aranjează-le în jurul cutiei, acoperă tava cu folie alimentară unsă cu ulei (să nu se lipească) și lasă aluatul să crească 30-40 de minute într-un loc cald și uscat. Își vor dubla dimensiunea.

4 Încinge cuptorul la 190C. Scoate brânza din ambalajul de hârtie și decupează-i partea superioară de mucegai/coajă. Scoate cutia din tavă și pune brânza în locul ei, cu partea decupată în sus. Presară cimbrul pe brânză. Unge chiflele cu oul bătut cu puțină sare și presară semințele de mac. Dă la cuptor 20-25 de minute, până se rumenesc chiflele. Înainte de a servi, decorează cu rozmarin.

Servește fierbinte, altfel nu are sens.

IMG_1624

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

Am făcut salata asta în decembrie, în două versiuni: cu cușcuș și cu quinoa. E foarte ușor de făcut, merge singură la aperitiv sau garnitură la pui sau curcan. Rețeta e de aici, unde sunt și poze mult mai bune, desigur.

Versiunea cușcuș am făcut-o de probă, cu o săptămână înaintea Crăciunului, iar cea quinoa am pus-o pe masa de Crăciun. Sincer, mi-a plăcut mult mai mult versiunea cușcuș pentru că nu mă prea împac cu faimoasa grână antică. Dar ambele versiuni au avut succes la musafiri, așa că vi dau mai jos pe amândouă.

IMG_1640_bis

Salată de cușcuș/quinoa cu fructe și mentă

6 porții ca garnitură, 3 porții ca aperitiv

1 cup quinoa / cușcuș
2 cups de merișoare proaspete sau congelate
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de miere
2 linguri de coajă de portocală rasă
6 portocale mici (eu am folosit un amestec de portocale, clementine și kumquats), curățate de coajă și tăiate bucăți mici
1/4 cup amestec de nuci
1 cup semințe de rodie
1/4 cup mentă proaspătă, tocată

1 V quinoa: clătește quinoa. Într-un vas fierbe 2 cups de apă. Când a dat în clocot, adaugă quinoa. Acoperă și fierbe la foc mic 12-15 minute, până a absorbit toată apa. Ia de pe foc și lasă să se răcească.

V cușcuș: pune într-un vas cușcușul și adaugă deasupra 1 cup de apă fierbinte. Acoperă și lasă să se umfle, cam 5 minute. Apoi amestecă bine ca să separi granulele.

2 Când s-a răcit, adaugă toate celelalte ingrediente. Amestecă ușor, acoperă și dă la frigider până o mănânci.

IMG_1532 IMG_1534

Soarta unei conopide perfecte

Nu am cuptor de mai mult de două săptămâni. Nu am aragaz cu totul, de fapt, pentru că blocul meu a fost debranșat de la gaz. Se va rezolva, facem demersurile pentru contract individual, dar între timp nu am la ce să gătesc în afară de o plită electrică la care durează o oră să faci o supă. Nici nu e încă primăvară, să zici că ai ce să iei din piață, iar o dietă raw-vegană e exclusă pentru mine, nu am nici dinții, nici stomacul pentru aciditatea ei. Așa că am un chef de gătit ieșit din comun. 😦

Dar m-am jucat sâmbătă cu această conopidă, pe care am găsit-o băgată într-o pungă și abandonată de altcineva pe un raft la Lidl. Era complet acoperită de frunze verde închis, și sub ele era de un alb perfect. Am împărțit-o în două: o treime am făcut-o un fel de salată, celelalte două treimi și frunzele le-am pus într-o supă.

Salată de conopidă cu sos de tahini

400g conopidă, ruptă în buchețele, spălată și tăiată felii transversale
1 legătură de pătrunjel, doar frunzele
fulgi de sare, piper proaspăt măcinat, ulei de floarea soarelui presat la rece

Sosul
2 linguri de tahini
2 linguri oțet de orez
2 linguri sos de soia
1 lingură de zahăr brun

Amestecă pătrunjelul cu frunzele și condimentele. Separat, amestecă tahini cu oțetul de orez, sosul de soia și zahărul (rețeta sosului e de aici). Servește salata cu sosul alături, sau amestecă-le.

Supă-cremă de conopidă cu ciuperci

700-800g de conopidă, ruptă în buchețele, spălată
frunzele de la conopidă, tăiate mare
2 cepe mici, curățate și tăiate în patru
40-50g de hribi uscați
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 legătură de pătrunjel, doar frunzele

1 Pune hribii uscați într-un bol și acoperă-i cu apă fierbinte. Lasă-o să se rehidrateze.
2 Pune conopida, frunzele și cepele într-o cratiță, acoperă totul cu apă și pune la fiert până când s-au pătruns toate. Ia de pe foc și adaugă apa în care au stat ciupercile (fără ciuperci). Pasează supa cu blenderul vertical, asezonează cu sare, piper și o lingură de ulei de măsline. La final adaugă hribii și frunzele de pătrunjel.

Și să știți că s-a întors Ragnar Lothbrok.

tumblr_nk7ie4so6n1tk496vo1_500

Morcovi copți cu portocale, chimion și miere

O treabă care se face în 30-40 de minute și intră în cuptor lângă tava cu pui, de exemplu. Sau o poate arde vegetarian, cu niște telemea alături. Sau vegan, cu un bulgur cu mentă și sumac. Dacă găsiți și morcovi multicolori, merg și pe masa de Crăciun. Eu m-am mulțumit cu unii portocalii, tineri și crocanți și de dimensiune aproximativ egală.

IMG_2411

Morcovi copți cu portocale, chimion și miere

2-4 porții

500g morcovi tineri, spălați și curățați de frunze
coaja rasă și zeama de la 2 portocale
1 linguriță de chimion măcinat
1 lingură de ulei de fistic (sau unt topit)
1 lingură de miere (sau sirop de agave sau orice sirop vegan)

1 Încălzește cuptorul la 170C. Pune morcovii într-o tavă în care să încapă bine, dar să nu fie prea mare. Pune deasupra coaja și zeama de la portocale, chimionul măcinat, uleiul (sau untul). Asezonează cu sare și piper după gust. Acoperă tava cu folie metalică și dă-o la cuptor 30 de minute sau până când intră ușor cuțitul în ei.
2 Când morcovii s-au copt, ia folia, toarnă mierea și mai dă 10 minute la cuptor, să se rumenească puțin.

Salată de sfeclă roșie, portocale și măsline

Și mai are și ceapă roșie. Dar e foarte bună, vă promit. Am adaptat-o puțin de la Food52, care o adaptase de la Ottolenghi. În original era cu sfeclă roșie crudă pe care trebuia să o fierbi sau să o coci, dar eu nu am atâta răbdare pentru o salată care se mănâncă în 5 minute, așa că am cumpărat sfeclă gata fiartă și trasă în vid. Cred că e o invenție excelentă și nu conține niciun adaos, așa că nu văd de ce mi-aș pierde o oră și jumătate cu fiertul/coptul.

IMG_2385

 

Salată de sfeclă roșie, portocale și măsline

4 porții

1/2 ceapă roșie mică, tocată mărunt
1 lingură oțet de mere
un praf de sare
un praf de zahăr brun
500g de sfeclă roșie fiartă
3 portocale
o mână de măsline Kalamata, fără sâmburi, tăiate în două
2 linguri ulei de măsline extravirgin
fulgi de sare

1 Pune ceapa tocată într-un bol, adaugă oțetul, sarea și zahărul și amestecă. Lasă să se macereze cât pregătești celelalte ingrediente.
2 Taie sfecla cuburi. Curăță portocalele de coajă cu un cuțit, taie-le felii transversale și apoi taie feliile în sferturi. Dacă rămâne ceva zeamă de la sfeclă sau de la portocale, pune-o peste ceapă.
3 Pune sfecla pe un platou întins. Toarnă peste ea jumătate din ceapă și oțet și o lingură de ulei. Pune deasupra portocalele, apoi restul de ceapă, oțet și ulei. Aruncă și măslinele și fulgii de sare la final. Lasă la rece 30 de minute și apoi servește. Nu amesteca, că se va face tot roșu sfecliu.

Salată de varză roșie cu sos de tahini și portocale

IMG_2368

Salată de varză roșie cu sos de tahini și portocale

4 porții

Legumele
1/2 de varză roșie
1 castravete Fabio
200g ciuperci crude
3 morcovi medii

Sosul
2 linguri de tahini
2 linguri sos de soia
2 linguri de miere (sau un înlocuitor vegan, precum melasă de rodie sau de curmale)
1 lingură de oțet de mere
zeama de la o portocală
1 lingură ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de piper

Decor
o mână de semințe de rodie
2-3 linguri de semințe de floarea soarelui crude

1 Taie legumele felii subțiri, julienne sau cum îți place, dar să fie mic. Amestecă-le într-un bol mare.
2 Pune toate ingredientele pentru sos în blender și omogenizează-le. Toarnă sosul peste salată. Amestecă bine și lasă la rece jumătate de oră, să se întrepătrundă aromele.
3 Servește cu semințe de rodie și de floarea soarelui deasupra, ca garnitură la niște pui la rotisor sau pur și simplu.

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

Sunt multe supe de dovleac pe lume, dar niciuna nu e mai bună decât asta, cu portocaliul ei frumos și gustul dulce al usturoiului copt.

IMG_0978

Supă-cremă de dovleac și usturoi copt

1 kg dovleac de plăcintă
1 căpățână de usturoi
4 linguri de ulei de măsline, separate 2 cu 2
2 cepe medii, tocate mărunt
50g orez
1,5l supă de legume fierbinte (am făcut din cub bio)
ulei de măsline aromat, opțional

1 Încinge cuptorul la 180C. Taie dovleacul în sferturi, curăță-l de semințe, unge-l generos cu ulei de măsline și pune-l într-o tavă. Taie vârful căpățânii de usturoi, pune o lingură de ulei de măsline peste ea, împacheteaz-o în folie metalică și așaz-o în tavă, lângă dovleac. Dă la cuptor 40-50 de minute, până când un cuțit ascuțit intră ușor în dovleac.

IMG_0972

2 După jumătate de oră, apucă-te de restul supei. Călește ceapa în celelalte 2 linguri de ulei, apoi pune peste ea supa şi orezul şi lasă-le să fiarbă la foc mic 20 de minute, până când orezul e pătruns. Cât fierbe, scoate dovleacul și lasă-l să se răcească puţin ca să-l poți curăța de coajă și tăia cuburi și să poți scoate usturoiul din coajă. Pune totul în supa care fierbe şi mai lăsă să fiarbă 10 minute. Dă totul prin blender, asezonează cu sare şi piper şi servește cu puțin ulei de măsline aromat (cu chipotle, ardei iute afumat, în cazul de mai jos), semințe de dovleac sau puțin iaurt acrișor.

Tartă cu roșii coapte

A fost o tartă grozavă de picnic, dar chiar dacă vremea picnicurilor s-a terminat, nu înseamnă că nu se poate face ca să o mănânci în casă. Roșiile pre-coapte în oțet balsamic fac toată diferența.

IMG_0733

Tartă cu roșii coapte

Inspirată de aici

Roșii coapte
200g de roșii cherry
3 linguri de oțet balsamic
1 lingură ulei de măsline
sare, zahăr

Blat
150g de făină
5g de praf de copt (jumătate de plic)
1/2 linguriță de sare
1 ou
50g unt, topit
2 linguri de lapte

Umplutura
4 ouă mari
200g smântână sau crème fraîche
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de piper alb măcinat
100g chèvre sau altă brânză proaspătă

5-6 frunze de busuioc proaspăt

1 Încinge cuptorul la 200C. Pune roșiile într-o tavă mică (nu le rupe codițele), stropește-le cu oțetul și uleiul, adaugă un praf de sare și unul de zahăr și dă la cuptor vreo 30-40 de minute, până când roșiile sunt coapte, dar își păstrează încă fermitatea. Când roșiile sunt gata, te poți apuca de restul. Nu opri cuptorul!

2 Pregătește o tavă de tartă (eu am folosit o tavă pătrată pentru că am făcut mai mult). Amestecă toate ingredientele uscate de la blat și apoi adaugă peste ele oul, untul și laptele. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus.

3 Pentru umplutură, bate ouăle cu smântâna, sarea și piperul. Toarnă umplutura în aluat. Pune roșiile coapte (cu tot cu codițe) pe toată tarta. Printre roșii pune bucățele de chèvre. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brânza începe să se rumenească. Lasă să se răcească și decorează cu frunzele de busuioc.

IMG_0741