Meniul nostru de Crăciun

anason

Aperitiv

Vin fiert
Prune uscate cu parmezan şi nuci
Caprese pe băţ
Portocală cu blue cheese, valeriană, migdale şi merişoare
Vin d’Orange

Fel principal

Braised pork ribs / Ardei umplut cu cuşcuş cu fructe uscate
Piure de cartofi cu parmezan
Rădăcinoase coapte
Vin roşu
Pâine de casă

Desert

Tort victorian cu trandafiri
Turtă dulce
Caramele
Cafea / Ciocolată caldă

Cea mai bună banana bread

bananananananananan

De când am descoperit prima reţetă, am făcut de peste 50 de ori banana bread. Nu a lipsit la niciun Paşte şi niciun Crăciun, pe post de cozonac (mie nu îmi plac deloc aşa-zisele dulciuri româneşti: chec, cozonac, pandişpan şi restul cocăturilor). Am făcut-o în prima sau în ultima zi de muncă în diferite joburi. Am făcut-o drept contribuţie la petreceri, am dus-o la târguri de dulciuri, am făcut-o inclusiv în variantă vegană, fără gluten şi zahăr.

Făceam mai demult o reţetă luată de pe un blog românesc, dar checul ieşea prea îndesat, greu şi, oroarea mea, înecăcios. Am găsit la Joy of Baking o varianta mai pe gustul meu, care vine aşa, după ce am adaptat-o puţin.

Cea mai bună banana bread

1 3/4 cups făină de prăjituri
3/4 cup zahăr
1 linguriţă praf de copt
1/4 linguriţă bicarbonat de sodiu
1/4 linguriţă sare
1 linguriţă scorţişoară
2 ouă mari sau 3 mici, bătute (preferabil de casă, dar na, după posibilităţi)
1/2 cup ulei de floarea soarelui
3 banane mari, foarte foarte coapte, zdrobite
1 linguriţă extract de vanilie
1/2 cup ciocolată neagră, sfărâmată

1 Încinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Unge o formă de chec cu unt şi tapeteaz-o cu făină.

Amestecă într-un bol toate ingredientele uscate, mai puţin ciocolata. Amestecă în alt bol toate ingredientele umede.

3 Toarnă bolul 2 peste bolul 1 şi omogenizează uşor, nu prea insistent. Să rămână cu cocoloaşe. Adaugă ciocolata.

4 Toarnă aluatul în formă şi dă-o la cuptor 45-60 de minute sau până când o scobitoare băgată în mijlocul aluatului iese curată.

Alte banane bread din istoria noastră comună:

PopUp Dinner la The Institute

Am fost joi seară la cel de-al doilea PopUp Dinner al meu şi a fost la fel de surprinzător şi de bun ca prima oară. Îmi place foarte mult cum gândeşte Irina Hristu meniurile, echilibrate şi cu un twist care te face să te întrebi „Cum de nu m-am gândit şi eu la asta?”. De data asta, mi-a stat mintea la piureul de cartofi roz în care am simţit sfecla roşie, seminţele de fenicul şi paprika iute afumată.

Îmi propun să merg o dată pe lună de acum încolo.

Cadouri foodie de Crăciun

Guest post de la mine însămi, de anul trecut.

c00a659e412a11e2952122000a1fbf2e_7De trei ani fac cadouri comestibile pentru Crăciun. În primul an am dat câte un pacheţel cu 12 feluri de prăjituri, în al doilea am dat caramele cu fulgi de sare şi amestec pentru ciocolată caldă, anul trecut turtă dulce şi amestec pentru ciocolată caldă. Anul acesta fac lucruri diferite pentru fiecare prieten şi coleg şi pe cuvânt că de mult nu m-am mai distrat aşa de bine. Pentru asta am tot strâns idei, încă de la începutul lui noiembrie. Pe unele le-am pus în practică, pe altele nu, deşi tare mi-ar fi plăcut. Aşa că am decis să le pun pe toate aici, poate îi inspiră şi pe alţii. Mai e o săptămână până la Crăciun, mai e suficient timp pentru realizarea/ansamblarea lor.

 

 

Cadouri pentru foodies

1. Vin d’orange, un aperitiv provensal din vin rose, vodca, portocale, lămâi, scorţişoară, vanilie şi zahăr.

2. Măsline cu fenicul şi portocale.

3. Zahăr cu lavandă / vanilie / portocală / mentă.

4. Cafea cu scorţisoară / nucşoară / vanilie.

5. Uleiuri aromate.

6. Unt cu arome. Ori mai de sezon, ori mai clasice. Ori pur şi simplu bune.

7. Chutney de ceapă roşie.

8. Concentrat de Chai.

9. Hot Choc Mix, poate cu o cană, o linguriţă şi nişte nalbe alături.

Cadouri pentru bucătari aventuroşi

1. Marinade. Cineva din gaşca mea primeşte anul acesta această marinadă pentru porc sau pui, iute şi aromată să-i sară basca.

2. Alte marinade:

– miere + rozmarin + ulei de măsline + zeamă de lămâie (pentru pui)

– lemongrass + ghimbir + sos de peşte (pentru porc)

– chimion + chili + coriandru + ulei de măsline (pentru vită)

Se pot pune în borcănaşe mici, cu data de producţie pe ele şi instrucţiuni că se ţin în frigider până la două săptămâni.

3. Amestecuri de condimente.

4. Set pentru cupcakes.

5. Cookies in a jar: amestecuri de ingrediente uscate la care mai trebuie să adauge unt, ouă şi lapte şi gata aluatul de prăjitură.

Cadouri pentru cei care nu ştiu să gătească

1. Topping de miere cu nuci şi merişoare, să-şi pună peste îngheţată, pâine cu unt, cozonac, ce vor ei, şi să creadă că au gătit. 🙂

2. Pliculeţe cu arome pentru vin sau cidru fiert.

3. Unt de migdale

4. Nuci cu vanilie şi scorţişoară.

Cadouri pentru copii

1. Turtă dulce şi set de decorat. O reţetă excelentă este aceasta, cu condiţia să mai puneţi încă o cană de făină faţă de ce specifică acolo, ca să nu se lăţească formele. Dar aroma este ideală. Puneţi alături creioane cu glazură de la Dr. Otker.

2. Set de îngheţată: vafe, conuri, sprinkles de toate felurile. Just add icecream. (vezi poză!)

3. Cuburi de zahăr adorabile.

4. Steluţe de marzipan.

Dezmăţ cu mirodenii

ed82051a4dc011e39a6012aa0e6b9648_8

Joi seara, pe drum spre The Institute, unde era PopUp Dinner (revin cu detalii), m-am oprit la Bazarul cu Mirodenii, de care ştiam de ceva vreme, dar la care nu ajunsesem. N-am intrat cu vreun plan, în afară de ideea de a lua nucşoară măcinată, pe care o terminasem când am făcut chai.

Am plecat cu 13 plicuri de condimente şi am dat 60 de lei în total, ceea ce cred că e o afacere foarte bună.

Mai exact:

Paprika dulce afumată, 20g

Paprika iute afumată, 20g

Coriandru organic boabe, 30g

Ardei chipotle afumaţi, 10g

Boabe de ienupăr, 20g

Kaloonji organic (adică negrilică sau nigella), 20g

Mace (coajă de nucşoară), 20g

Nucşoară măcinată, 20g

Sare de mare cu salvie şi ceapă, 40g

Ras el hanout, 20g

Coajă de portocală, 20g

Coajă de lămâie, 25g

Petale de trandafir, 10g

Şi voi mai merge, de îndată ce fac meniul şi lista de cadouri comestibile de Crăciun. Au inclusiv tamarind, amestecuri pentru vin fiert şi alte nebunii.

Concentrat de Masala Chai

chai

Am aşteptat să se facă frig ca să îmi fac chai. Dar nu s-a făcut. Aşa că am făcut oricum. Nimic nu face casa să miroasă mai frumos decât să fierbi jumătate de oră toate condimentele de iarnă.

Masala Chai este o băutură tradiţională indiană şi înseamnă ceai negru fiert cu mirodenii, îndulcit şi apoi îndoit cu lapte. Lu mi-a adus un mix pentru chai când a fost în India acum câţiva ani, aşa că a fost firesc ca anul trecut de Crăciun eu să-i dau cadou o sticlă de concentrat de chai. După ce a băut, a zis că era 90% gustul pe care îl găsise în India, deci zic că am nimerit-o cât de cât. Pentru ea am făcut la gram după reţeta asta, dar pentru mine, pentru că nu aveam chef să merg până în Crângaşi să iau ce-mi lipsea, am făcut o variantă mai simplă. Raportez că a fost bună.

Concentrat de Masala Chai

1,25 l apă
10 plicuri de ceai negru (am folosit Earl Gray, preferatul meu)
3 beţe de scorţişoară (sau ceva asemănător, erau de fapt nişte rulouri din scoarţă de copac aduse tot de Lu din China şi am considerat că seamănă suficient cu scorţi)
3 linguri de zahăr brun
1 linguriţă de cuişoare măcinate
1 lingură de păstăi de cardamom
½ linguriţă de nucşoară
3 steluţe de anason
1 linguriţă de boabe de piper multicolor
½ linguriţă de coriandru măcinat
1 linguriţă de boabe de ienibahar
1 linguriţă de ghimbir măcinat
1 linguriţă coajă de portocală măcinată

1 Dă apa în clocot şi apoi adaugă toate ingredientele. Acoperă şi lasă să fiarbă la foc mic 20-25 de minute.

2 Ia de pe foc şi lasă să se liniştească 10 minute. Strecoară printr-o sită şi aruncă ce a rămas.

3 Pune într-o sticlă cu dop şi ţine la frigider până la două săptămâni.

4 Când ai chef de ceva bun, pune 1 măsură de concentrat la 2 măsuri de lapte, încălzeşte şi îndulceşte, dacă vrei, cu miere. Eu am pus miere de castane primită cadou de la Oana şi nu cred că se potrivea ceva mai bine.

Muffins cu dovleac

Nu sunt cea mai mare expertă în muffins. De multe ori îmi ies cu găuri (problemă de reglare a temperaturii) sau prea umede (nu pun suficientă făină). Problema cea mai mare este de fapt că nu fac niciodată după reţetă. Pe acestea însă le-am făcut după o reţetă – de pe In Praise of Leftovers.  Am adaptat-o, şi la ingrediente, şi la metoda de pregătire, pentru că am simţit că mi-ar plăcea mai mult aşa. Rezultatul a fost o brioşă aerată, consistentă, cu textură foarte plăcută, ca de cozonac cald. Singura bătaie de cap este că trebuie să coci dovleacul plăcintar înainte, dar cred că ar ieşi ceva la fel de bun renunţând la condimentele de iarnă şi înlocuind dovleacul cu banană. Şi atunci n-ar mai fi nevoie să coci nimic.

Image

Muffins cu dovleac

(mie mi-au ieşit 21 de bucăţi)

2 cups făină de prăjituri
½ linguriţă de sare
½ linguriţă de praf de copt
1 linguriţă bicarbonat de sodiu
1 linguriţă cuişoare măcinate
1 linguriţă scorţişoară măcinată
1 linguriţă nucşoară măcinată
1 cup zahăr
¾ cup ulei de floarea soarelor
2 ouă medii
450g de dovleac copt

Streusel
¼ cup făină de prăjituri
50g unt, topit
¼ cup zahăr brun
½ cup fulgi de migdale (sau alte nuci)
¼ linguriţă de scorţişoară

1 Încinge cuptorul la 180 de grade. Pregăteşte tăvile de muffins ungându-le cu ulei sau punând hârtii de copt.

2 Într-un bol, amestecă toate ingredientele uscate.

3 În alt bol, mare, bate bine ouăle şi adaugă pe rând câte ¼ cup de ulei de floarea soarelui, până când ai pus toată cantitatea iar amestecul s-a triplat în volum – cam 2 minute în total. Adaugă dovleacul copt  (eu nu l-am mai pasat separat, l-am pus bucăţi şi l-a zdrobit suficient mixerul) şi mixează până când amestecul este omogen. Pune ingredientele uscate şi amestecă uşor, cu o spatulă, până când ai un aluat aproape omogen – cocoloaşele sunt ok. Ideea e să nu amesteci prea mult pentru că vei activa glutenul din făină şi vei avea brioşe bune de spart capul cu ele.

4 Separat, amestecă ingredientele pentru streusel.

5 Împarte aluatul în forme – eu folosesc o cupă mecanică de îngheţată pentru a pune aceeaşi cantitate în toate formele – umplându-le pe trei sferturi. Pune deasupra câte o linguriţă de steusel. Dă la cuptor 20 de minute sau până când brioşele au crescut frumos şi o scobitoare introdusă în centrul uneia iese curată.

0c43682e491911e380730e38cba17858_8

Odă ei, odă ei, odă foarfecei!

1d52a59643a411e3a76e22000aeb0d15_8

Aceasta este foarfeca mea de pui. O iubesc foarte mult. Am cumpărat-o din Doraly şi a costat 11 lei. E grea, se potriveşte bine în mână, are siguranţă şi lama zimţată trece prin orice.

Foarfeca asta face cel puţin o minune pe care nu aş putea-o face altfel: aplatizează pui întregi. Eu le spun pui crăcănaţi. Arată aşa:

0b66bf94d12011e2b4d922000a1fae83_7 puu

Primul e cu paprika afumată, care s-a cam ars până la final, iar al doilea e cu cimbru, unt şi bacon.

Datorită acestei aplatizări, puiul se face mai repede şi mai uniform, fără riscul de a rămâne vreo parte crudă în timp ce alta se usucă. Tot ce trebuie să faci e să tai puiul cu foarfeca de-a lungul şirei spinării – o altă abordare e să elimini coloana cu totul, tăind de ambele părţi, dar eu prefer să o las pentru că măduva dă gust – şi apoi să îl întorci cu pieptul în sus şi să apeşi uşor până se lăţeşte ca în poze. În condimentezi cum doreşti, pe toate părţile, şi îl dai la cuptor la foc mediu cam o oră.

Plăcinta cu brânză ca acasă

La noi se numeşte plăcintă cu brânză, nu plăcintă dobrogeană. La noi în Dobrogea. Ar fi cam stupid dacă am pune la „dobrogean” după tot ce facem mai aparte. O mâncăm cu iaurt şi e cel mai bun mic dejun. Şi nu are nicio legătură cu ce se vinde în Bucureşti drept plăcintă dobrogeană, o îndesătură de cocă cu ceva sărătură prin ea. Nu. Aşa se face plăcinta cu brânză.

Bunica mea o făcea cu foaie din aluat de casă. O întindea, o umplea cu amestecul de brânză de oaie cu ou şi smântână, o rula, o îngrămădea şi o punea în tavă, apoi o ungea cu ulei. Eu am schimbat puţin pentru că: a) nu ştiu să fac aluatul acela şi b) sunt prea leneşă ca să încerc până găsesc unul bun. Aşa că am înlocuit foaia de plăcintă a ei cu foaia de plăcintă proaspătă de la supermarket. Şi uleiul cu unt, că e mai bun.

60aab6a641f311e38e0922000a9f1335_8

Plăcintă dobrogeană cu brânză

100g unt, topit

9 foi de plăcintă proaspete (sau decongelate)

500g telemea veche de oi

250ml smântână grasă (20%)

2 ouă

1 Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapetează o tavă medie cu hârtie de copt.

2 Fărâmiţează brânza într-un bol. Adaugă smântâna şi ouăle şi amestecă bine.

3 Întinde prima foaie de plăcintă pe masa de lucru. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, întinde puţin unt topit pe toată suprafaţa ei. Pune peste ea a doua foaie şi repetă operaţiunea. Pune şi a treia foaie şi repetă. Pune câteva linguri de umplutură pe foi, pe lung, către una din marginile lungi. Rulează cele trei foi împreună şi sigilează-le la capăt întorcând foaia înăutru. Vei obţine un o plăcintă lungă. Pune-o în tavă. Dacă nu încape pe lungime, strânge-o puţin.

4 Repetă operaţiunea pentru a obţine încă două plăcinte. Unge-le bine cu restul de unt topit şi dă tava la cuptor 25-30 de minute până când foile s-au rumenit.

Dovleac în lapte de cocos

Am de nuştiucând o cutie de lapte de cocos în dulap. Zic că o fac cu pui, dar până la urmă am decis să o fac cu dovleac. Cumva, îmi suna bine combinaţia. Am căutat pe Foodgawker idei şi, ce să vezi, mi-a găsit o reţetă care mai conţinea un ingredient recent cumpărat şi pe care nu-l desfăcusem încă: harissa, o pastă de ardei iute arăbească. (Acum că am desfăcut tubul, vreau să fac nişte vinete cu tahina şi harissa; dar mai multe în zilele următoare.)
Combinaţia este într-adevăr bună: dovleacul absoarbe aroma caldă de cocos din lapte, dar şi iuţeala ghimbirului şi a harissei, păstrându-şi totuşi gustul original. Pentru că l-am tăiat felii subţiri, a căpătat şi o textură puţin aerată, nu una îndesată de cartof. Mi-a plăcut foarte mult şi voi mai face.
7d9e739a3fe811e39dc022000a9e517c_8
Dovleac în lapte de cocos cu harissa şi ghimbir

1 lingură de ulei
2 căţei de usturoi, tocaţi mărunt
1/2 de dovleac plăcintar (cam 700g), curăţat de coajă, tăiat pe lung şi feliat subţire
1 conservă de lapte de cocos
1 linguriţă de harissa 
2 linguriţe de ghimbir măcinat
1/2 linguriţă de sare

pătrunjel sau coriandru pentru decorat, opţional

Încinge uleiul într-o cratiţă şi căleşte usturoiul până de înmoaie – cam 2 minute. Adaugă dovleacul şi căleşte încă un minut, apoi adaugă laptele de cocos, harissa, ghimbirul şi sarea şi completează cu puţină apă cât să acoperi dovleacul. Dă în clocot şi apoi redu flacăra, pune un capac şi lasă să fiarbă cam 10 minute, până e dovleacul făcut. Amestecă din când în când ca să nu se prindă. Ia capacul, dă focul mai tare şi mai lasă să fiarbă 5-7 minute până sosul scade şi se îngroaşă puţin. Serveşte cald, cu pătrunjel sau coriandru pe deasupra.

Salată caldă de dovleac

tumblr_mcx5522zuX1qcopfso1_500
Nu mă pot sătura niciodată de dovleac. Nu există niciun alt ingredient care să poată susţină o masă întreagă, de la aperitiv la desert. Pentru salata aceasta, pe care am făcut-o prima oară anul trecut, m-am inspirat din această rețetă, doar că am înlocuit spanacul cu rucola și feta cu telemea veche de oi.

Salată caldă de dovleac

500g de dovleac plăcintar, curăţat de coajă şi seminţe şi tăiat cubuleţe

1 ceapă roşie tăiată în sferturi

4 căţei de usturoi

2 fire de rozmarin proaspăt

2 fire de cimbru proaspăt

1 pungă de rucola

100g de telemea veche de oi

ulei de măsline

oţet balsamic

Încinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Pune într-o tavă hârtie de copt. Amestecă dovleacul, ceapa, usturoiul şi plantele aromatice cu câteva linguri de ulei de măsline, sare şi piper şi intinde-le răsfirat în tavă. Coace-le 40 de minute sau până când dovleacul e copt.

Pune rucola într-un vas sau castron mare şi adaugă peste ea ingredientele scoase din cuptor. Asezonează cu sare, piper, ulei de măsline şi oţet balsamic. Nu amesteca, arată mai frumos aşa. La final decorează cu brânza fărâmiţată.

Cum am fost indie chef la Beautyfood

Când am ajuns la 9 dimineaţa la Beautyfood, un bistro cu design scandinav şi mâncare foarte bună de pe Jean Louis Calderon nr. 34, i-am spus Elenei Platon, care a deschis special pentru mine, că mi-am făcut prep-ul cu o seară înainte: copsesem şi pasasem dovleacul, curăţasem cartofii, tocasem prazul, făcusem aluatul de tartă şi tot aşa. „Aaa, de aia eşti aşa de relaxată!” a râs când mi-a întins un cappuccino. Dar nu eram.

Am mai gătit cantităţi mari pentru petreceri, dar întotdeauna a fost bufet şi nu a trebuit să-mi fac griji pentru timp: să trimiţi comanda repede, să fie mâncarea la temperatura care trebuie, să nu uiţi vreo comandă. Dacă o fac de oaie?

Dar n-am făcut-o. N-am ars decât o porţie de gnocchi şi mâna mea, puţin, cu ulei fierbinte, aşa că zic că a fost un succes.

Acesta a fost meniul, vegetarian cu opţiune vegană:

1378605_10151962412601675_1627759128_n

Eu nu am apucat să fac poze la ce făceam, în afară de asta:

1378529_10152013130569734_1174248974_n

pentru că pur şi simplu cu ai cum, cu o mână în aluat, alta pe tigaie şi alta tăind tarta, să mai faci şi poze. Noroc cu Oana Vlădescu, o vegană curioasă care a venit să mă vadă în exerciţiul funcţiunii, şi cu pozele frumoase făcute de ea. Acesta a fost meniul propriu-zis:

Supa-cremă de praz şi cartofi, cu crutoane de pâine ţărănească unsă cu ulei de măsline extravirgin aromat cu cimbru
1381897_741155675900758_831100160_n

Gnocchi de dovleac traşi la tigaie cu salvie (aici varianta vegană, din aluat fără ou şi fără sosul de blue cheese)
1381717_742483295767996_735600116_n

Tarta cu pere pergamute, ghimbir confiat şi fulgi de migdale
1383631_742484309101228_910560984_n

Data viitoare o să fie ceva cu chili con carne, de încălzit burţile în noiembrie.

Prăjitură cu piersici şi cardamom

Pentru ziua unei fete minunate, am făcut această prăjiturică cu ce dă mai bun vara: piersici. Desigur, de Constanţa. Perfect coapte şi nu prea dulci. În plus, le-am măritat cu cardamom, pentru că dimineaţă am făcut curăţenie în condimente şi l-am găsit uitat într-un borcănel şi mi s-a părut o idee bună. Fratele meu a zis că în casă miroase a Crăciun, deci cred că a fost o combinaţie câştigătoare.

1327c498071d11e39d0222000a1fbc0c_7

Prăjitură cu piersici şi cardamom


150g de unt la temperatura camerei

1/2 cup de zahăr alb (100g)

4 ouă medii (sau 3 mari)

1 linguriţă extract de vanilie

1 cup de făină de prăjituri (100-125g, în funcţie de vreme şi dacă e cernută sau nu, dar eu prefer să măsor în volum)

2 linguriţe praf de copt (1 plic, 10g)

1/2 linguriţă sare fină

2 linguriţe cardamom măcinat

4-5 piersici medii, bine coapte, dar ferme

2 linguri de fulgi de migdale

1. Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Bate untul cu zahărul până aproape se dizolvă granulele de zahăr şi apoi încorporează treptat ouăle şi extractul de vanilie. Separat, cerne făina cu praful de copt şi sarea. Adaugă în amestecul de unt împreună cu cardamomul. Bate bine 1 minut, să se omogenizeze.

2. Spală piersicile şi taie-le în felii de jumătate de centimetru. Unge o tavă de tartă cu unt şi toarnă aluatul în ea, apoi aşază feliile de piersică deasupra cum îţi place. Presară fulgii de migdale.

3. Dă la cuptor 18-20 de minute sau până când se rumeneşte şi o scobitoare introdusă în mijlocul prăjiturii iese curată.

4. Las-o să se răcească puţin pe un grătar şi presară zahăr pudră, vanilat sau nu.

1174935_10151872763159734_1314975926_n

PopUp Dinner Omnivor

tumblr_mpt87tvZIs1qcopfso2_1280

Aseară am fost la cina de lansare a Omnivor, jurnalul de cultură gastronomică al DoR. Mâncarea a fost făcută de PopUp Dinner, cu pâine de la Apă.Făină.Sare şi desert extra (adică cel mai perfect macaron) de la Cookie Jar, despre care am scris eu în Omnivor.

Concluzia serii e următoarea: trebuie să învăţ să fac pâine cu maia, trebuie să învăţ să fac porcul aşa cum l-au făcut ei, trebuie să încerc în sfârşit reţeta de tort cu mac de pe coperta Good Food de iunie, că asta a fost la desert şi a fost genial.

E un lucru bun să jurizezi bucătari profesionişti într-o zi şi în alta să mănânci mâncare făcută de aşa-zişi amatori şi să fie mai gustoasă şi mai bine executată. 🙂

Pandișcrumble cu fructe de vară

tumblr_mp7pteI2QT1qcopfso2_500

Nu e chiar un crumble, că nu e crocant, nici chiar un pandișpan, că e doar o boare peste fructe, așa că îi vom spune pandișcrumble. S-a născut din faptul că m-am dat în stambă la piață și am cumpărat prea multe fructe proaspete și nu era nicio șansă să le termin până nu se strică.

Pandișcrumble cu fructe de vară


700-800g de fructe de vară, fără sâmburi (piersici, caise, cireșe, zmeură, afine)

3 linguri de zahăr

2 ouă

1 linguriță extract de vanilie

200ml smântână dulce

1 cup de făină 

1/2 linguriță de sare

1 lingură sirop de soc (opțional)

50g de ciocolată albă, chipsuri sau fărâmată

Încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. Pune fructele într-un vas termirezistent încăpător. Împrăștie 1 lingură de zahăr peste ele.

Cu un mixer, bate ouăle cu celelalte 2 linguri de zahăr până se albesc. Încorporează treptat vanilia, 100ml smântână, făina și sarea, până se omogenizează. Pune amestecul peste fructe astfel încât să le acopere aproape complet și bagă tava la cuptor pentru 40 de minute.

Între timp, bate restul de smântână cu siropul de soc până obții o frișcă moale. Pune-o la rece.

Servește pandișcrumble-ul cald, cu un moț de frișcă și câteva bucăți de ciocolată albă, care se va topi în căldura din bol.tumblr_mp7pteI2QT1qcopfso1_500

Petrecere în grădină

Despre microconservare

tumblr_mp7pubx0T61qcopfso1_1280

Microconservarea nu e o tehnică moleculară sau un mod de a conserva microbi. E doar un nume pentru obiceiul meu de a face dulcețuri în cantități foarte mici. De la două borcane în jos, uneori chiar o jumătate de borcan.

Pentru că nu îmi plac dulcețurile prea mult – sunt prea dulci, mă simt vinovată când mănânc, etc etc – dar îmi place foarte mult să fac dulceață, mai ales să încerc combinații noi – cum ar fi de căpșuni cu piper și oțet balsamic și de zmeură cu vanilie și coajă de lămâie. În plus, fac cu foarte puțin zahăr – la jumătate de kg de fructe pun cel mult 3-5 linguri – ceea ce înseamnă că produsul final nu va rezista prea mult. Dar cât îmi iese, un borcan sau două, îmi sunt de ajuns. Le țin în frigider și le folosesc la sandvișuri cu brânză sau pe clătite americane.

Povestea dulceței de mere sălbatice cu lămâie este foarte simplă: ne-a adus tata niște mere de la el din curte, coapte, cam seci și foarte mici. Niște glume de mere. Fratele meu, care ronțăie mere ca un iepure, își ia tot timpul din piață și nu s-a atins de astea decât dacă nu avea deloc. Într-un final, după o zi în care cumpărasem din toate fructele pe care le găsisem în piață, am hotărât să le dau acestor cenușărese o soartă mai bună. Mai erau vreo 300g. Le-am tăiat în două și am înlăturat codițele (am lăsat semințele și restul), am luat o lămâie și am feliat-o subțire și le-am pus pe toate la fiert, cu 3 linguri de zahăr. Am rezistat tentației de a pune scorțișoară sau ienibahar măcinat. Au fiert până s-a închegat siropul, ceea ce cred că s-a întâmplat mai repede datorită pectinei din coaja lămâii și sâmburilor. Gustul e acrișor și aspru, cred că va merge foarte bine pe o friptură de porc sau în sandvișuri cu carne.

Am pus în borcan și asta a fost tot.

Salată de sfeclă roșie cu nuci și gorgonzola

tumblr_mp7pvvbiF91qcopfso1_500

De când am editat un text despre cele 5 porții de legume și fructe pe care ar trebui să le mâncăm zilnic (o să fie în Good Food de iulie/august), am început să număr automat dacă și câte intră în meniul meu zilnic. Că sincer aș putea trăi cu brânză și carne fără să simt vreo poftă. Ok, și piersici. Dar scria în textul ăla că cei care mănâncă fructe și legume suficiente (adică cel puțin 400g pe zi) sunt mai deștepți. Așa că iată-mă explorând.

Rețeta asta am văzut-o pe Mixtopia/Cooking într-o variantă cu sfeclă fiartă, nuci, mărar și pătrunjel, fără dressing. Am adaptat-o ca să fie mai acidă și mai sărată.

Salată de sfeclă roșie cu nuci și gorgonzola

1 de pachet sfeclă roșie fiartă

100g de nuci crude

1 legătură de pătrunjel

50g de gorgonzola sau altă brânză cu mucegai albastru

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 linguriță oțet balsamic

Taie sfecla cubulețe cu latura de jumătate de centimetru. Pune nucile într-o tigaie și prăjește-le uscat până se rumenesc, 3-4 minute. Toacă pătrunjelul mare, doar frunzele, fără tulpini. Taie gorgonzola în bucăți similare sfeclei. Pune totul într-un bol. Separat, bate uleiul de măsline și oțetul balsamic cu un tel și asezonează. Picură peste salată și amestecă totul.

Masa de Paşti

Highlights de la Crăciun