Linkurile de luni – 25 aprilie

Myth-busting

Gătitul la microunde distruge nutrienții din alimente? Nu.

Sucul nu te scapă de toxine, acum și de la New York Times. Sunt în continuare șocată de aberațiile pe care le cred oamenii.

Dr. Antoinette Saddler, a gastroenterologist at the George Washington University School of Medicine & Health Sciences, agreed to read through one of many blog posts available online about cleansing. She said she was perplexed from the beginning.

A juice diet rests the stomach, it claimed.

“Why does the stomach need resting?” she asked.

She read further. Juices require less of the stomach’s digestive processing, it said.

“Who said that was beneficial?” she said.

And then she got to the inevitable detox claim: Juicing “allows the body to have more of the resources it needs to support the phases of detoxification, and even to begin to help remove the cumulative toxins stored in the body.”

“What does that even mean?” she said. Exasperated, she stopped reading.

Ceea ce numim dietă Paleo azi nu are nicio legătură cu ce mâncau oamenii în Paleolitic. Bine, nu cred că-ți trebuie o diplomă în istorie ca să știi asta.

“Natural diet” refers to the current vogue for super-healthy eating, in which anything processed is viewed as akin to poison. The theory is that the modern food industry is full of terrible toxins, and has divorced us from the joys of the land (and, worse, made us fat). “Return to the hunter-gatherer style of eating” its supporters urge, with special praise heaped on bone broth, presumably because the emphasis on “bone” makes it sound a bit caveman-y.

But while bones are big in the natural diet, logic is not. After all, the original hunter-gatherers rarely lived beyond 20, and many of the foods eaten on these diets – juiced vegetables, chia seed puddings – are barely recognisable today, let alone to cavemen. My local healthfood store sells a range of overpriced “Paleo foods” – including not raw mastodon meat, but chocolate granola. True, that does sound like something Fred Flintstone might have eaten, but I’m not sure he’s the Paleo icon this movement has in mind.

Controverse

De ce unora nu le place coriandrul? Un articol mai vechi din NY Times explică: genele, printre altele.

Flavor chemists have found that cilantro aroma is created by a half-dozen or so substances, and most of these are modified fragments of fat molecules called aldehydes. The same or similar aldehydes are also found in soaps and lotions and the bug family of insects.

Calvin Trillin, criticul de restaurante al The New Yorker, a scris un poem despre bucătăria chinezească și cum e tot mai diversă. Sună frumos, nu? Doar că a făcut-o ca o satiră în care se miră de unde tot apar bucătării regionale noi, când pe vremuri era doar una – Szechuan. Așa că multă lume s-a inflamat că e rasist. Slate face o analiză mai profundă aici, în care zice că Trillin nu e rasist, ci un satirist prost, care nu a putut reflecta în cuvinte toate nuanțele pe care spera să le exprime. Controversa îmi amintește că Stephen Colbert a fost considerat rasist pentru un tweet în care personajul lui din The Colbert Report spune ceva rasist, text care fusese oricum scos din context. Așa că Slate pune aceste întrebări deștepte:

What is the value of art that reproduces bigotry and sows hurt, even if its intentions are not malicious? Is it too naïve to assume that all readers will immediately recognize the ideas being presented for mockery as self-evidently bad? It is too insular to presume a consensus? What if the reader has no confidence in, or pre-knowledge of, the attitudes of the writer? How can the writer signal his disdain for the voice he is channeling?

Altă controversă, de data aceasta europeană, s-a iscat când Barilla (știți, băieții homofobi care nu vor ca persoanele LGBTQ să le mănânce pastele) a plătit un site franțuzesc să facă rețete cu pastele lor și, printre altele, francezii au comis lezmajestatea absolută: au schimbat rețeta de carbonara.  Carbonara, dacă nu știați, este un fel de mămăligă, sarma sau salată de vinete a italienilor. Nu se poate face decât într-un fel – cu gușă de porc, fără smântână – sau nu e carbonara. Ce au făcut francezii? Au pus creme fraîche. Și bacon. Și au făcut totul într-o oală. Mon Dieu! (Aici o rețetă corectă.) A ieșit un scandal numit, cum altfel?, Carbonaragate. La Repubblica a pus subiectul pe prima pagină! Barilla, într-o lovitură de geniu consecventă cu ultimele lor acțiuni publice, a cerut site-ului să șteargă rețeta. Totul e consemnat aici. Într-un final, Adam Gopnik de la New Yorker a adus o perspectivă mai inclusivă: puriștii nu pot opri revoluția carbonarei, care se schimbă cu locul în care e făcută. Parcă ar fi mâncat în România, unde, în 99 de cazuri din 100, e făcută cu acea chestie dezgustătoare numită kaizer. Și smântână vegetală. Barf.

Și acum una românească: Parlamentul vrea să facă supermarketurile să doneze mâncarea aproape expirată. Problema, spune TOTB, este că, în forma sa actuală, legea mai mult ar împiedica oamenii care au nevoie de mâncare să ajungă la ea. Mai exact (și fac un rezumat pentru că e greu să ajungi la informația esențială în atâta oengeză și activeză), câtă vreme e mai ieftin să distrugi mâncarea și nu ai niciun beneficiu fiscal să o donezi, nimeni nu va dona. Există și o petiție pentru o lege mai bună, care pare să aibă sens.

Antropologie (mă rog, pe acolo)

Viasat History dă din când în când un docu-reality fascinant, numit, în funcție de serie,The Supersizers Eat… sau Go…, în care un critic de restaurante și o actriță de comedie (Sue Perkins, care prezintă Bake Off) trăiesc și mănâncă o săptămână după regulile unei epoci istorice. Nu e doar despre mâncare, ci și despre politică, condiții de trai, reguli sociale. Înveți o mulțime de chestii despre moravurile vremurilor – și e și foarte amuzant. Episoadele mele preferate sunt cele despre epoca elisabetană (a doua jumătate a secolului XVI) și despre Regency (epoca din cărțile lui Jane Austen). Iată-l pe cel elisabetan:

Mi-am amintit de ei pentru că, fiind comemorarea a 400 de ani de la moartea lui Shakespeare, BBC a făcut un studiu destul de amănunțit despre mâncarea din piesele lui și, ce să vezi, oamenii erau la fel de obsedați de mâncare precum în zilele noastre.

It was generally believed that eating meat was divinely ordained and the dietary authors promoted meat as more healthy than a vegetarian diet, although it had to be considered whether or not a specific meat was suited to one’s „humour”, occupation, and even nationality.

For example, bacon was thought fitting only for labourers or those involved in physical activity because it was difficult to digest and vigorous work would help this process.

Chicken was regarded more favourably and was specifically recommended by some as a food for the sick, but it was expensive in Shakespeare’s time so only the wealthy would eat the bird’s flesh.

In Shakespeare, capons are an indulgence – they are a favourite of Sir John Falstaff , and in The Two Gentlemen of Verona Launce’s dog Crab steals a capon-leg from Sylvia’s table.

De asemenea, este o ocazie bună să punem aici o poză cu Prince Hal…. Falstafff, am vrut să zic Falstaff!

_89294524_beale

(Vedeți The Hollow Crown dacă puteți.)

Ok, hai și un gif cu Prince Hal:

tumblr_o4nlr0Bj871t3t6j9o3_250

Noutăți locale

Andreea Crăciun și Cătălina Zaharescu Tiensuu, două bloggerițe deștepte, fără fițe și cu mult talent (la scris, la fotografiat și la inspirat oameni), își fac studioul lor de gătit, predat, fotografiat, VEG Studio. Abia aștept să fie gata.

Apocaliptice

După ce că ne paște o criză a boabelor de cacao (deci și a ciocolatei), se anunță și una a păstăilor de vanilie, care va face să crească prețul înghețatei. A celei făcute cu vanilie, desigur, că vanilina nu cred că dispară vreodată de pe piață.

Food porn

O vizită într-o bucătărie superbă, care mai e și în Chattanooga, unul dintre orașele mele preferate.

local-milk-beth-kirby-kitchen-1-738x1024

Anunțuri

4 comentarii Adăugă-le pe ale tale

  1. elena spune:

    Asta cu sucurile cred ca trebuie spusa mai des si mai organizat. Poate merita un articol mai amplu. Mi-e plin feedul dimineata de sucuri verzi & co prezentate sub forma de mic dejun.

    1. taietelblog spune:

      Eu în general le dau link la There’s No Such Thing as Detox, un articol de pe The Guardian, dar am senzația că vorbesc singură. Oamenii pur și simplu nu au cunoștințe elementare de anatomie și înghit tot ce vând cei lipsiți de scrupule.

  2. Rebeca spune:

    Imi place continutul postat, destule chestii interesante. Citind ultimul link din articolul curent si vazand mentionata sintagma „food porn”, ma asteptam la niste mancaruri, retete sau ceva specific acelei zone.

    1. taietelblog spune:

      Hei, mă bucur că îți plac linkurile!
      Nu că e nevoie de o dezbatere pe tema asta, dar food porn înseamnă și kitchen porn, și tool porn, și alte chestii legate de mâncare porn. 🙂 Sunt sigură însă că ar trebui să nu mai folosesc cuvântul porn atât de mult. :-)) că cine știe ce public aduce. :-))

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s