Salată de sfeclă Mangold cu boabe de secară și alune de pădure

Mangoldul este o sfeclă pe care europenii o cultivă pentru frunze de sute de ani. Și pe la noi a fost multă vreme o legumă de bază, dar, odată cu industrializarea și reducerea diversității alimentare comerciale, a cam dispărut. Am avut noroc să găsesc la Din grădina mea și am luat un pachet de 300 de grame – mai mult de curiozitate, să văd ce pot face cu ea. Inițial voiam să fac o tartă, dar până la urmă a ieșit ceva mai îndrăzneț – și complet vegan.

IMG_4609

 

Salată de sfeclă Mangold cu boabe de secară și alune de pădure

6 porții

2 cups de boabe de secară
1 lingură de ulei
5 căței de usturoi, tăiați rondele
300g de sfeclă Mangold, spălată și tăiată fâșii late
1 linguriță de amestec de sare, boia iute și boabe de coriandru (nu e nevoie de proporții exacte)
1 cup alune de pădure crude
2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece, aromat cu cimbru (sau un ulei de măsline mai puțin aromat)
1 lingură oțet de vin roșu

1 Spală secara întro sită deasă și pune-o la fiert cu 4 cups de apă, la foc mediu, într-un vas cu capac. Nu amesteca în ea. După 40 de minute, testează să vezi dacă s-a fiert – bobul trebuie să poată fi mestecat, dar nu moale precum la orez. Dacă e gata, scurge apa rămasă, dacă nu, mai lasă la fiert. Când e gata, pune secara scursă într-un bol încăpător.

2 Încinge uleiul în tigaie și aruncă usturoiul în el. Când începe să miroasă – înainte să se ardă – adaugă sfecla Mangold, bine scursă. Lasă să se gătească în tigaie amestecând din când în când, până s-a înmuiat toată. Pe final, pune sarea cu boia și coriandru. Scoate amestecul și pune-l în bol, peste secară (sau sub, dacă nu e gata).

3 În tigaia fierbinte, pune alunele de pădure și rumenește-le până când sunt crocante, vreo 10-15 minute. Scoate-le și pune-le peste secară și Mangold.

4 Pune uleiul și oțetul și amestecă toată salata. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și servește rece.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s