Chimichurri vs. gremolata

Ce limbă vorbești, Tăiețel? Limba pătrunjelul și a usturoiului. 🙂

Începe sezonul grătarelor și aș vrea ca lumea să vadă dincolo de ceafa de porc și pulpele de pui abia asezonate. Aș vrea să vadă sosurile care pot face din orice carne sau legumă friptă o experiență cu arome puternice, de neuitat. Și două dintre sosurile astea sunt gremolata și chimichurri.

Îmi amintesc când am făcut prima oară gremolata. Nu știam că așa se numește, doar am urmat instrucțiunile lui Jamie Oliver pentru puiul umplut cu lămâie, care spuneau să acoperi puiul, când îl scoți din cuptor, cu un amestec de pătrunjel, coajă de lămâie, usturoi, mărunțite și amestecate cu puțin ulei de măsline. Așa am făcut și am pus puiul pe masa de lângă cea la care mâncam masa de Paște. Și deși masa era plină de ouă, drob și alte bunătăți de la împărțeală (vă povestesc altădată despre asta), vedeam cum toată lumea se întorcea constant ca să se uite la pui. Mirosul de pătrunjel, usturoi și lămâie, ațâțat de fierbințeala puiului, era înnebunitor.

Cu chimichurri m-am întâlnit mai târziu, în Top Chef US, dar m-a cucerit cu îndrăzneala lui acidă.

Gremolata merge perfect cu pui și pește, dar și cu legumele care se potrivesc cu usturoi – vinete, dovlecei, cartofi.

Chimichurri este mai degrabă potrivit la carne mai grasă – porc și vită.

salsas bun

Chimichurri

2 legături de pătrunjel, doar frunzele
2 căței de usturoi
1 lingură de oregano uscat
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de oțet de vin roșu

Gremolata

2 legături de pătrunjel, doar frunzele
2 căței de usturoi
coaja de o lămâie (curățată cu peelerul, ca să nu iei și partea albă)
1 lingură de ulei de măsline

Amestecă ingredientele în mojar sau în robot. Atât. Țin câteva zile în frigider, într-un bol acoperit.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s