Acum câteva zile, la telefon cu tata: „Am luat carne tocată să facem hamburgeri când vii”. El: „Ah, ce bine, că eu nu am fost niciodată la McDonald’s”.
Oooook.
Așa că i-am făcut cel mai fancy burger, ca să mă asigur că nici nu va merge vreodată.
Am început cu chiflele, după o rețetă adaptată de aici.
Chifle pentru burgeri
1 cup de lapte încălzit la 50C
1 lingură de unt, topit
2 linguri de ulei de măsline
3 linguri de apă călduță
3 linguri de zahăr
1 plic de drojdie uscată*
1 linguriță de sare
3 cups de făină
1 lingură de semințe de susan negre
1 albuș, ușor bătut
1 Încălzește cuptorul la 190C. Amestecă laptele, untul topit, uleiul de măsline, apa, zahărul și drojdia într-un bol încăpător. Lasă să stea 10 minute, pentru ca drojdia să înflorească (*atât Pakmaya uscată cât și drojdia de la Carrefour au nevoie de această etapă; dacă folosiți Dr. Oetker, amestecați direct drojdia în făină). Adaugă sarea și apoi făină, treptat. Folosește o spatulă sau o lingură de lemn pentru a o încorpora pe toată. Dacă aluatul final e prea lichid, mai poți adăuga până la o jumătate de cup în plus. Împarte coca în 8 părți, modelează-le ca pe niște bile și pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 2-3 cm distanță. Lasă-le să crească 20 de minute într-un loc cald și ferit.
2 Unge chiflele crescute cu puțin albuș și presară susanul peste ele. Dă-le la cuptor 15 minute sau până când au crescut și s-au rumenit.
Burgeri de vită cu gorgonzola piccante
4 porții
500g carne de vită tocată
100g de gorgonzola piccante sau altă brânză albastră iute
1 ceapă roșie, tocată mărunt
1 lingură de cimbru uscat
1 linguriță de piper proaspăt măcinat
1 linguriță de fulgi de sare
Extra
1 avocado bine copt, tăiat felii lungi
1 lingură de ulei de măsline
o mână de spanac tânăr
dulceață de ceapă roșie**
marmeladă de gogoșari**
1 Amestecă bine toate ingredientele pentru burgeri, împarte mixul în patru părți egale și dă-le formă de burgeri. Toată treaba asta se face cu mâinile, nu încerca să fii fancy cu linguri și spatule aici, nu merge. Acum, poți să îi pui la rece o jumătate de oră, acoperiți, sau să îi faci direct.
2 Încinge o tigaie-grill sau una cât mai plată (sau, desigur, grătarul, dar nu prea e o opțiune pentru toată lumea, oricând). Gătește burgerii câte cinci minute pe fiecare parte pentru un rezultat medium rare. Dacă îți place mai făcut, prelungește timpul de gătire cu câte 1 sau 2 minute, cel mult, pe fiecare parte.
3 Taie chiflele orizontal, pune spanac, burgerul, câte o linguriță de dulceață de ceapă și de marmeladă de gogoșari (**e atât de specific pentru că aveam aceste două minunății în cămară, primite cadou de la două prietene dragi, care nu cred că și-au imaginat că vor ajunge pe un burger; poți înlocui cu un chutney care îți place sau cu ceapă roșie caramelizată rapid în tigaie după ce scoți burgerii). Pune alături câteva felii de avocado stropit cu ulei de măsline și asezonat.
