Pateu de pui cu portocală și ienupăr

Ienupăr e mai mult decât un cuvânt de închis la Fazan. Este materie primă pentru gin și un condiment care se înțelege bine cu puiul și curcanul. Eu l-am pus în pateul de pui de mai jos și bine am făcut. A devenit, cu aroma de portocală și de gin, un fel de pateu de lux.

e36ca6529ac811e38a6b128428a4a01e_8

Pateu de pui cu portocală și ienupăr, de lux

6 porții

150g de unt, separat
2 cepe roșii, tocate mărunt
1 fir de rozmarin, frunzele rupte de pe tulpină
1 lingură de boabe de ienupăr, zdrobite în mojar cât se poate
1 linguriță de mace
500g ficat de pui proaspăt
coaja și zeama de la 1 portocală
200ml smântână dulce

50g de unt, opțional, pentru decorat

1 Topește 30g de unt într-o tigaie și călește ceapa roșie la foc mediu, până s-a înmuiat, 5-7 minute. Adaugă rozmarinul, ienupărul și mace și mai ține pe foc un minut. Toarnă tot conținutul în vasul robotului, în care ai pus lama.
2 Mai topește 50g de unt în tigaie și pune ficatul. Prăjește-l la foc mediu 6-8 minute, până e tot maroniu, dar nu uscat. Toarnă-l pe tot în robot, peste ceapă.
3 Pune smântâna dulce în tigaie ca să iei toate urmele și aromele de ceapă și de ficat și las-o să fiarbă încet la foc mic vreo 2 minute. Toarnă apoi smântâna în robot.
4 Adaugă coaja și zeama de portocală, restul de unt, tăiat cuburi, sare și piper proaspăt măcinat și mixează până obții o pastă omogenă.
5 Pune pateul obținut în castronele drăguțe – ramekinuri, dacă ai – și dă-le la frigider, acoperite cu folie alimentară, câteva ore.
6 Opțional, topește 50g de unt cu puțin mace, câteva frunze de rozmarin și coajă de portocală și toarnă peste pateu în strat subțire, ca să-l sigilezi. Dar nu-ți bate capul cu asta dacă nu faci pentru o petrecere (sau pentru pozat pe blog :-p) și nu e musai să arate ca de revistă.

Un comentariu Adăugă-le pe ale tale

  1. peapetulburi spune:

    Minunat, maine se pune in practica reteta 😀

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s