Pateu de pui cu portocală și ienupăr

Ienupăr e mai mult decât un cuvânt de închis la Fazan. Este materie primă pentru gin și un condiment care se înțelege bine cu puiul și curcanul. Eu l-am pus în pateul de pui de mai jos și bine am făcut. A devenit, cu aroma de portocală și de gin, un fel de pateu de lux.

e36ca6529ac811e38a6b128428a4a01e_8

Pateu de pui cu portocală și ienupăr, de lux

6 porții

150g de unt, separat
2 cepe roșii, tocate mărunt
1 fir de rozmarin, frunzele rupte de pe tulpină
1 lingură de boabe de ienupăr, zdrobite în mojar cât se poate
1 linguriță de mace
500g ficat de pui proaspăt
coaja și zeama de la 1 portocală
200ml smântână dulce

50g de unt, opțional, pentru decorat

1 Topește 30g de unt într-o tigaie și călește ceapa roșie la foc mediu, până s-a înmuiat, 5-7 minute. Adaugă rozmarinul, ienupărul și mace și mai ține pe foc un minut. Toarnă tot conținutul în vasul robotului, în care ai pus lama.
2 Mai topește 50g de unt în tigaie și pune ficatul. Prăjește-l la foc mediu 6-8 minute, până e tot maroniu, dar nu uscat. Toarnă-l pe tot în robot, peste ceapă.
3 Pune smântâna dulce în tigaie ca să iei toate urmele și aromele de ceapă și de ficat și las-o să fiarbă încet la foc mic vreo 2 minute. Toarnă apoi smântâna în robot.
4 Adaugă coaja și zeama de portocală, restul de unt, tăiat cuburi, sare și piper proaspăt măcinat și mixează până obții o pastă omogenă.
5 Pune pateul obținut în castronele drăguțe – ramekinuri, dacă ai – și dă-le la frigider, acoperite cu folie alimentară, câteva ore.
6 Opțional, topește 50g de unt cu puțin mace, câteva frunze de rozmarin și coajă de portocală și toarnă peste pateu în strat subțire, ca să-l sigilezi. Dar nu-ți bate capul cu asta dacă nu faci pentru o petrecere (sau pentru pozat pe blog :-p) și nu e musai să arate ca de revistă.

Un gând despre „Pateu de pui cu portocală și ienupăr”

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.