Salată de cașă cu sfeclă roșie și telemea

Am învățat să citesc pe Povestirile lui Lev Tolstoi – o carte cu desene în acuarelă și povești scurte scurte din care am învățat cuvinte precum mujic și, bineînțeles, cașă. (O puteți citi pe Scribd, dacă vreți.) Credeam pe atunci că e un fel de orez sau griș cu lapte. Abia de curând, încercând să mă lămuresc ce poți face cu hrișca am descoperit că de fapt cașa este hrișcă fiartă cu multă grăsime, care era populară pentru că, probabil, era ieftină și îndestulătoare. Nu știu dacă pe vremea aia se bucura cineva că nu are gluten.

Acum hrișca e mâncare de hipsteri și îmi pare rău pentru că e bună (adică gustoasă) și, da, nu are gluten, prin urmare e mai ușor de digerat și de tolerat. E ceea ce se cheamă ancient grains, grâne străvechi ca să zic așa, care nu au fost supuse la modificările genetice de care au beneficiat grâne mai populare, precum porumbul, grâul sau orezul.

Am tot căutat o rețetă care să-mi placă și să nu conțină alte ingrediente hipsterești care se vând la suprapreț, precum semințe de chia, aramanth sau alte chestii pe care nu le pot nici pronunța, nici înțelege. A fost greu, dar am răzbit. Iată o salată de cașă cu ingrediente normale. Am adaptat-o să fie mai crocantă și a ieșit bine: gustul de pământ al sfeclei roșii crude merge perfect cu dulceața delicată a cașei iar gulia crudă și ceapa verde fac salata vioaie și ușoară. În plus, texturile diferite – cașă, legume crude, brânză, semințe – dau consistență și te satură.


IMG_20140216_114424

Salată de cașă cu sfeclă roșie și telemea

4 porții

Cașă
500ml supă de legume
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 cup (200g) boabe de hrișcă

Sos
4 linguri oțet de cidru
3 linguri ulei de măsline extravirgin 
2 lingurițe muștar de Dijon (Maille, vă rog!)

Salată
2 sfecle roșii, curățate și tăiate cuburi
1 gulie, curățată și tăiată cuburi
4 fire de ceapă verde, tocată
1 legătură de mărar, tocat
½ cup de telemea veche de oaie, fărâmițată
1 lingură de amestec de semințe crude

1 Într-un vas cu fund gros, pune la fiert supa și usturoiul. Când a dat în clocot, adaugă hrișca, dă focul la minim și acoperă. Lasă să fiarbă până hrișca a absorbit supa și s-a pătruns. Nu amesteca deloc, altfel vei avea terci la final. Ia de pe foc și mai las-o 10 minute, acoperită, apoi separ-o ușor cu o furculiță sau un tel.

2 Amestecă ingredientele pentru sos și asezonează cu sare și piper după gust. Pune sosul peste cașă și amestecă ușor, să nu zdrobești boabele.

3 Pune cașa pe un platou și pune toate celelalte ingrediente deasupra. Servește cald.

20140216_114636

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s